农药残留、兽药残留和饲料添加剂的安全性.pptx

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1、2021/9/1314.2 农药残留、兽药农药残留、兽药残留和饲料添加剂的残留和饲料添加剂的安全性安全性 2021/9/132相关定义（相关定义（definition）农农药药：系系指指用用于于预预防防、消消灭灭或或控控制制危危害害农农业业、林林业业的的病病、虫虫、草草和和其其他他有有害害生生物物以以及及有有目目的的的的调调节节植植物物、昆昆虫虫生生长长的的化化学学成成分分或或来来源源于于生生物物、其其他他天天然然物物质质的的一一种种或或几几种种物物质质的的混混合合物物及及其其制制剂剂。（农药管理条例）（农药管理条例）农药残留农药残留：由于使用农药会造成对环境的污染和对：由于使用农药会造成对环

2、境的污染和对食品的污染，故称之为环境农药残留或食品农药食品的污染，故称之为环境农药残留或食品农药残留。残留。4.2.1农药残留及其危害农药残留及其危害2021/9/133农药的分类农药的分类p生物性农药：由微生物、昆虫等生物体及生物性农药：由微生物、昆虫等生物体及其他代谢物制成，这类农药主要考虑对生态其他代谢物制成，这类农药主要考虑对生态的影响（如的影响（如Bt等）等）。我国使用少，发展慢。我国使用少，发展慢。p化学性农药：我国主要使用，可分为：化学性农药：我国主要使用，可分为：n防治对象防治对象n化学组成化学组成2021/9/134化学农药的种类（防治对象）化学农药的种类（防治对象）p杀虫剂

3、：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯杀虫剂：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类类、拟除虫菊酯类p杀菌剂：有机砷、有机汞、苯吡咪唑类杀菌剂：有机砷、有机汞、苯吡咪唑类p杀鼠剂：杀鼠剂：广义的杀鼠剂包括熏蒸剂、驱鼠剂、不广义的杀鼠剂包括熏蒸剂、驱鼠剂、不育剂、增效剂等。育剂、增效剂等。p除草剂：是指可使杂草彻底地或选择性地发生枯除草剂：是指可使杂草彻底地或选择性地发生枯死的药剂。死的药剂。p此外，熏蒸剂、植物生长调节剂等也包括在内此外，熏蒸剂、植物生长调节剂等也包括在内（使用最多的是杀虫剂、杀菌剂、除草剂）。（使用最多的是杀虫剂、杀菌剂、除草剂）。2021/9/135化学农药的种类

4、（化学组成）化学农药的种类（化学组成）p有机氯类有机氯类氨基甲酸酯类氨基甲酸酯类p有机磷类有机磷类杀虫毒素类杀虫毒素类p有机汞类有机汞类拟除虫菊酯类拟除虫菊酯类p有机氟类有机氟类有机砷类有机砷类2021/9/136食品中农药残留的来源食品中农药残留的来源1施用农药对农作物的直接污染施用农药对农作物的直接污染2农作物从污染的环境中吸收农药农作物从污染的环境中吸收农药 喷洒的农药喷洒的农药40-60%降落在地面污染土壤，集中降落在地面污染土壤，集中在耕作层，由植物的根部吸收至组织内部，其吸收的多少在耕作层，由植物的根部吸收至组织内部，其吸收的多少与土壤中的残留量有关，与植物种类有关（块茎、豆类吸与

5、土壤中的残留量有关，与植物种类有关（块茎、豆类吸收多）。收多）。“工业三废工业三废”的排放污染环境，植物从环境中吸收。的排放污染环境，植物从环境中吸收。2021/9/1373食物链污染食品食物链污染食品 水体污染通过食物链和生物富集作用污染水产品等；水体污染通过食物链和生物富集作用污染水产品等；饲料受农药污染而致肉、蛋、奶的污染；饲料受农药污染而致肉、蛋、奶的污染；某某些些农农药药对对某某些些组组织织器器官官具具有有亲亲和和力力，如如脂脂溶溶性性农农药药（有有机机氯氯农药等）造成蓄积作用。农药等）造成蓄积作用。4其他来源其他来源 熏熏蒸蒸、食食品品包包装装及及运运输输过过程程食食品品与与农农药

6、药混混放放等等造造成成食食品品的的农农药药污污染。另外，还有误食。染。另外，还有误食。2021/9/138残留农药进入人体的途径残留农药进入人体的途径施用农药施用农药空气空气土壤土壤饲料饲料家畜家畜畜产品畜产品(乳、蛋、肉乳、蛋、肉)消消化化道道人人体体各各脏脏器器农作物农作物(粮食、蔬菜、水果、油料等粮食、蔬菜、水果、油料等)江、河、湖江、河、湖鱼、虾、禽类等鱼、虾、禽类等浮游生物、水禽浮游生物、水禽呼吸道呼吸道2021/9/139常用农药的残留及毒性（常用农药的残留及毒性（1）1.1.杀虫剂杀虫剂有机氯类有机氯类DDTDDTp18741874年合成，为白色晶体，不溶于水，溶于煤油，可制成乳

7、剂，是年合成，为白色晶体，不溶于水，溶于煤油，可制成乳剂，是有效的杀虫剂。有效的杀虫剂。19371937年应用杀虫。年应用杀虫。19451945年前，年前，DDT DDT 用于卫生防疫。用于卫生防疫。战后用于控制农业和森林害虫。战后用于控制农业和森林害虫。pDDTDDT是是脂溶性脂溶性很强的有机化合物很强的有机化合物 p有较高的稳定性和持久性，用药有较高的稳定性和持久性，用药6 6个月后的农田里，仍可检测到个月后的农田里，仍可检测到DDTDDT的蒸发。的蒸发。DDTDDT污染遍及世界各地。污染遍及世界各地。p2020世纪世纪6060年代污染问题引起世界性的关注。年代污染问题引起世界性的关注。p

8、己被禁用或限用己被禁用或限用，其化学性质稳定，在环境中非常难降解，并可在其化学性质稳定，在环境中非常难降解，并可在动物脂肪内蓄积。作为有机污染物动物脂肪内蓄积。作为有机污染物成为全球监测目标成为全球监测目标。2021/9/1310p危害危害p属神经及实质脏器毒物，对人和大多数其它生物体具有中等强度的急属神经及实质脏器毒物，对人和大多数其它生物体具有中等强度的急性毒性。性毒性。p能经皮肤吸收，是接触中毒的典型代表，由于其在常压时即使在能经皮肤吸收，是接触中毒的典型代表，由于其在常压时即使在12以下，也有一定的蒸发，所以吸入以下，也有一定的蒸发，所以吸入DDT蒸气亦能引起中毒。对蒸气亦能引起中毒。

9、对人而言，无论是故意的或是过失造成大量服用时，即能引起中毒。人而言，无论是故意的或是过失造成大量服用时，即能引起中毒。p轻度中毒可出现头痛、头晕、无力、出汗、失眠、恶心、呕吐，偶有轻度中毒可出现头痛、头晕、无力、出汗、失眠、恶心、呕吐，偶有手及手指肌肉抽动震颤等症状。手及手指肌肉抽动震颤等症状。p重度中毒常伴发高烧、多汗、呕吐、腹泻；神经系统兴奋，上、下肢重度中毒常伴发高烧、多汗、呕吐、腹泻；神经系统兴奋，上、下肢和面部肌肉呈强直性抽搐，并有癫痫样抽搐、惊厥发作；出现呼吸障和面部肌肉呈强直性抽搐，并有癫痫样抽搐、惊厥发作；出现呼吸障碍、呼吸困难、紫绀、有时有肺水肿，甚至呼吸衰竭；对肝肾脏器损碍

10、、呼吸困难、紫绀、有时有肺水肿，甚至呼吸衰竭；对肝肾脏器损害，使肝肿大，肝功能改变；少尿、无尿、尿中有蛋白、红细胞等；害，使肝肿大，肝功能改变；少尿、无尿、尿中有蛋白、红细胞等；对皮肤刺激可发生红肿、灼烧感、瘙痒，还可有皮炎发生，如溅入眼对皮肤刺激可发生红肿、灼烧感、瘙痒，还可有皮炎发生，如溅入眼内，可使眼暂性失明。内，可使眼暂性失明。2021/9/13112021/9/1312p寂静的春天寂静的春天1962年在美国问世时，是一本很有争议的书，是标志着人类首次关注环境问题人类首次关注环境问题的著作。它那惊世骇俗的关于农药危害人类环境的预言，不仅受到与之利害攸关的生产与经济部门的猛烈抨击，而且也

11、强烈震撼了社会广大民众。你若有心去翻阅本世纪60年代以前的报纸或书刊，你将会发现几乎找不到“环境保护”这个词。这就是说，环境保护在那时并不是一个存在于社会意识和科学讨论中的概念。确实，回想一下长期流行于全世界的口号“向大自然宣战”、“征服大自然”，在这儿，大自然仅仅是人们征服与控制的对象，而非保护并与之和谐相处的对象。人类的这种意识大概起源于洪荒的原始年月，一直持续到20世纪。没有人怀疑它的正确性，因为人类文明的许多进展是基于此意识而获得的，人类当前的许多经济与社会发展计划也是基于此意识而制定的。蕾切尔卡逊（Rachel Carson）第一次对这一人类意识的绝对正确性提出了质疑。这位瘦弱、身患

12、癌症的女学者，她是否知道她是在向人类的基本意识和几千年的社会传统挑战？寂静的春天出版两年之后，她心力交瘁，与世长辞。作为一个学者与作家，卡逊所遭受的诋毁和攻击是空前的，但她所坚持的思想终于为人类环境意识的启蒙点燃了一盏明亮的灯。寂静的春天封面封面蕾切尔卡逊（Rachel Carson）著著2021/9/1313寂静的春天寂静的春天作者作者蕾切尔卡逊蕾切尔卡逊2021/9/1314美国前副总统戈尔给美国前副总统戈尔给寂静的春天寂静的春天作序（节选）作序（节选）p对蕾切尔卡逊的攻击绝对比得上当年出版对蕾切尔卡逊的攻击绝对比得上当年出版物种起源物种起源时对达尔文时对达尔文的攻击。的攻击。p“争论的关

13、键主要在于卡逊坚持自然的平衡是人类生存的主要力量。争论的关键主要在于卡逊坚持自然的平衡是人类生存的主要力量。然而，当代化学家、生物学家和科学家坚信人类正稳稳地控制着大自然而，当代化学家、生物学家和科学家坚信人类正稳稳地控制着大自然。然。”p正是今日眼光所看出的这种世界观的荒谬性，表明了许多年前卡逊的正是今日眼光所看出的这种世界观的荒谬性，表明了许多年前卡逊的观点多么地具有革命性。观点多么地具有革命性。p1964年春天，蕾切尔卡逊逝世后，一切都很清楚了，她的声音永年春天，蕾切尔卡逊逝世后，一切都很清楚了，她的声音永远不会寂静。她惊醒地不但是我们国家，甚至是整个世界。远不会寂静。她惊醒地不但是我们

14、国家，甚至是整个世界。寂静的寂静的春天春天的出版应该恰当地被看成是现代环境运动的肇始。的出版应该恰当地被看成是现代环境运动的肇始。p现在，因为卡逊的努力而禁止了现在，因为卡逊的努力而禁止了DDT，一些与她有着特殊关系的鸟类，一些与她有着特殊关系的鸟类，如鹰和移居的猎鹰，不再处于绝迹的边缘。因为她的著作，人类，至如鹰和移居的猎鹰，不再处于绝迹的边缘。因为她的著作，人类，至少是数不清的人，保住了性命。无疑，少是数不清的人，保住了性命。无疑，寂静的春天寂静的春天的影响可以与的影响可以与汤姆叔叔的小屋汤姆叔叔的小屋媲美。两本珍贵的书都改变了我们的社会。媲美。两本珍贵的书都改变了我们的社会。p“现在很多

15、野生动物的数量处于危险的边缘。现在很多野生动物的数量处于危险的边缘。”大多数这类问题都是大多数这类问题都是动物和人类的再生系统发生巨大的无法预知的变化的征兆，但现有的动物和人类的再生系统发生巨大的无法预知的变化的征兆，但现有的有关危险性评估的法律并没有考虑到杀虫剂的潜在有害影响。有关危险性评估的法律并没有考虑到杀虫剂的潜在有害影响。2021/9/1315p有机氯类有机氯类HCHHCH（六六六）（六六六）p18251825年生产，用做烟雾弹。年生产，用做烟雾弹。2020世纪世纪4040年代发现其杀虫性年代发现其杀虫性能，在控制疟疾和其他经虫媒传播的疾病方面有一定效能，在控制疟疾和其他经虫媒传播的

16、疾病方面有一定效果。果。p过去主要用于防治蝗虫、稻螟虫、小麦吸浆虫和蚊、蝇、过去主要用于防治蝗虫、稻螟虫、小麦吸浆虫和蚊、蝇、臭虫等。臭虫等。在控制棉花和水稻害虫以及其他土壤害虫也有在控制棉花和水稻害虫以及其他土壤害虫也有效。效。20世纪世纪60年代末停止生产或禁止使用。年代末停止生产或禁止使用。p我国于我国于19831983年起停止年起停止HCHHCH和和DDTDDT在农作物上使用。在农作物上使用。p一般毒性作用为神经及实质脏器毒物，大剂量可造成中一般毒性作用为神经及实质脏器毒物，大剂量可造成中枢神经及某些实质脏器，特别是肝脏与肾脏的严重损害。枢神经及某些实质脏器，特别是肝脏与肾脏的严重损害

17、。p可通过胃肠道、呼吸道和皮肤吸收而进入机体。可通过胃肠道、呼吸道和皮肤吸收而进入机体。2021/9/1316p有机氯类氯丹有机氯类氯丹p广谱触杀剂，不溶于水，广谱触杀剂，不溶于水，溶于多数有机溶剂溶于多数有机溶剂。防治蛀木的害虫以及室。防治蛀木的害虫以及室内害虫；内害虫；防治蔬菜、谷物、油料种子、马铃薯、甘蔗、甜菜、水果、防治蔬菜、谷物、油料种子、马铃薯、甘蔗、甜菜、水果、坚果、棉花等作物的虫害。坚果、棉花等作物的虫害。p吸收后迅速分布，在脂肪组织吸收后迅速分布，在脂肪组织 、肝脏蓄积。、肝脏蓄积。p急性中毒：中毒症状发生较快，几小时内即可能死亡。主要症状为中急性中毒：中毒症状发生较快，几小

18、时内即可能死亡。主要症状为中枢神经系统兴奋症状，如激动、震颤、全身抽搐；摄入中毒的症状出枢神经系统兴奋症状，如激动、震颤、全身抽搐；摄入中毒的症状出现更快，有恶心、呕吐、全身抽搐。严重中毒在抽搐剧烈和反复发作现更快，有恶心、呕吐、全身抽搐。严重中毒在抽搐剧烈和反复发作后陷于木僵、昏迷和呼吸衰竭。后陷于木僵、昏迷和呼吸衰竭。p慢性中毒：主要症状为神经系统的功能性紊乱，肝、肾退行性改变。慢性中毒：主要症状为神经系统的功能性紊乱，肝、肾退行性改变。有头痛、眼球痛、全身乏力、失眠、恶梦、头晕、心前区不适、四肢有头痛、眼球痛、全身乏力、失眠、恶梦、头晕、心前区不适、四肢麻木和酸痛等。麻木和酸痛等。p氧氯

19、丹氧氯丹(oxychlordane)(oxychlordane)是最主要的动物代谢产物，比母体更稳定持是最主要的动物代谢产物，比母体更稳定持久和有毒。久和有毒。p对环境有严重危害，对水体、土壤和大气可造成污染。对环境有严重危害，对水体、土壤和大气可造成污染。2021/9/1317p有机磷类有机磷类p有机磷农药品种不同，经口急性差别很大。经口有机磷农药品种不同，经口急性差别很大。经口LD5010-LD5010-3000mg3000mgkgkg，分为高毒、中毒、低毒。，分为高毒、中毒、低毒。p有机磷农药为神经毒物，进入体内后主要抑制血液和组织有机磷农药为神经毒物，进入体内后主要抑制血液和组织中胆碱

20、酯酶活性，引起胆碱能神经功能紊乱，表现为出汗、中胆碱酯酶活性，引起胆碱能神经功能紊乱，表现为出汗、震颤、共济失调、精神错乱、语言失常等一系列神经毒表震颤、共济失调、精神错乱、语言失常等一系列神经毒表现。现。p有机磷农药为有机磷农药为水溶性，水溶性，半衰期很短半衰期很短，代表品种有甲胺磷代表品种有甲胺磷（多灭灵多灭灵）和敌敌畏。）和敌敌畏。p甲胺磷，甲胺磷，白色针状结晶。易溶于水；醇，较易溶于氯仿、苯、醚，白色针状结晶。易溶于水；醇，较易溶于氯仿、苯、醚，在在100以上，随温度升高而加快分解，以上，随温度升高而加快分解，150以上全部分解。以上全部分解。由于毒性强，在日本等部份国家已禁用，中国大

21、陆从由于毒性强，在日本等部份国家已禁用，中国大陆从2008年起年起亦公告停止生产及使用。亦公告停止生产及使用。2021/9/1318p氨基甲酸酯类氨基甲酸酯类p属于有机氮农药，代表品种有呋喃丹和西维因。属于有机氮农药，代表品种有呋喃丹和西维因。使用较多的是呋喃丹，它的另一个名字就是克百使用较多的是呋喃丹，它的另一个名字就是克百威。威。p19531953年美国首先合成西维因作为田间杀虫剂以来，年美国首先合成西维因作为田间杀虫剂以来，氨基甲酸酯类农药已发展成一大类农药。高效、氨基甲酸酯类农药已发展成一大类农药。高效、低毒、低残留。低毒、低残留。p抑制胆碱酯酶的神经毒素，有致畸、致突变的可抑制胆碱酯

22、酶的神经毒素，有致畸、致突变的可能能2021/9/1319p拟除虫菊酯拟除虫菊酯p高药效，对光稳定，适用于防治农业害虫。一般高药效，对光稳定，适用于防治农业害虫。一般拟除虫菊酯性能是高效、杀虫广谱、残效较长，拟除虫菊酯性能是高效、杀虫广谱、残效较长，对螨类效果差，对鱼类毒性高，是高抗类型农药。对螨类效果差，对鱼类毒性高，是高抗类型农药。p在哺乳动物体内通过水解、氧化和扼合代谢，在在哺乳动物体内通过水解、氧化和扼合代谢，在组织中无蓄积。环境中，在土壤和植物中迅速降组织中无蓄积。环境中，在土壤和植物中迅速降解。解。2021/9/1320p溴氰菊酯溴氰菊酯p我国的品种有溴氰菊酯、杀灭菊酯，皆属中等毒

23、我国的品种有溴氰菊酯、杀灭菊酯，皆属中等毒性农药，田间施药量少，作物上残留低，合理使性农药，田间施药量少，作物上残留低，合理使用，不会造成危害。用，不会造成危害。p除杀灭蚊蝇（蚊香）及其他卫生用药外，还用于除杀灭蚊蝇（蚊香）及其他卫生用药外，还用于粮食仓储以防虫害。粮食仓储以防虫害。p大鼠经口大鼠经口LDLD50505000mg5000mgkgkg。2021/9/1321相关报道相关报道p美国最新一项研究显示，女性在春夏季节杀虫剂使用高峰期怀孕，其婴儿有美国最新一项研究显示，女性在春夏季节杀虫剂使用高峰期怀孕，其婴儿有出生缺陷的风险要大于在其他季节怀孕，这进一步证实出生缺陷的风险要大于在其他季

24、节怀孕，这进一步证实杀虫剂等环境化学杀虫剂等环境化学物质会影响胚胎发育物质会影响胚胎发育。美国印第安纳大学研究人员在美国印第安纳大学研究人员在20092009年年4 4月出版的月出版的儿科学学报儿科学学报上报告说，上报告说，他们对他们对19961996年至年至20022002年间出生的年间出生的30003000多万美国新生儿进行了分析。多万美国新生儿进行了分析。p结果发现，女性在结果发现，女性在4 4月至月至7 7月期间怀孕，其婴儿出现出生缺陷的几率要高得多。月期间怀孕，其婴儿出现出生缺陷的几率要高得多。而这几个月，正是杀虫剂使用的高峰期，地表水中杀虫剂含量处于全年最高而这几个月，正是杀虫剂使

25、用的高峰期，地表水中杀虫剂含量处于全年最高水平。水平。统计显示，春夏季怀孕的女性，她们的婴儿不仅统计显示，春夏季怀孕的女性，她们的婴儿不仅出生缺陷出生缺陷风险大，而且风险大，而且类型也多样，包括脊柱裂、兔唇、畸形足和先天愚型等。类型也多样，包括脊柱裂、兔唇、畸形足和先天愚型等。p报告指出，春夏季节，杀虫剂及其他农用化学品被大面积使用，地表水中多报告指出，春夏季节，杀虫剂及其他农用化学品被大面积使用，地表水中多种农药残留物污染的现象往往比较严重。他们认为，出生缺陷与杀虫剂等农种农药残留物污染的现象往往比较严重。他们认为，出生缺陷与杀虫剂等农药污染密切相关。药污染密切相关。据统计，美国据统计，美国

26、100100名新生儿中就有名新生儿中就有3 3个存在出生缺陷，出生缺陷也是导致个存在出生缺陷，出生缺陷也是导致婴儿死亡的主要原因之一。婴儿死亡的主要原因之一。2021/9/1322相关案例相关案例p2006年，农业部对全国的稻米从全国各地采集了稻米样年，农业部对全国的稻米从全国各地采集了稻米样品品1000多份，并对样品的多份，并对样品的甲胺磷甲胺磷残留进行了检测。检测残留进行了检测。检测结果显示，稻米及其产品中甲胺磷残留超标率趋高。甲胺结果显示，稻米及其产品中甲胺磷残留超标率趋高。甲胺磷用于水稻、棉花、甘蔗、马铃薯、大豆等作物可防治鳞磷用于水稻、棉花、甘蔗、马铃薯、大豆等作物可防治鳞翅目幼虫，

27、跳甲、二十八星标虫等鞘翅目幼虫，蚜、螨、翅目幼虫，跳甲、二十八星标虫等鞘翅目幼虫，蚜、螨、蓟马、粉虱、飞虱、叶蝉，棉盲蝽象等害虫。小麦、玉米、蓟马、粉虱、飞虱、叶蝉，棉盲蝽象等害虫。小麦、玉米、高粱、棉花拌种，可防治蝼蛄、蛴螬以及金针虫、小地老高粱、棉花拌种，可防治蝼蛄、蛴螬以及金针虫、小地老虎等地下害虫。作为一种毒性很高的有机磷杀虫剂，甲胺虎等地下害虫。作为一种毒性很高的有机磷杀虫剂，甲胺磷其毒作用机理主要是磷其毒作用机理主要是抑制胆碱酯酶活性抑制胆碱酯酶活性，使其失去分解，使其失去分解乙酰胆碱的能力，造成乙酰胆碱积聚，引起神经功能紊乱。乙酰胆碱的能力，造成乙酰胆碱积聚，引起神经功能紊乱。2

28、021/9/1323p北京市食品安全办和广州市工商局近期对市内的茶叶批发北京市食品安全办和广州市工商局近期对市内的茶叶批发市场和商场等销售的茶叶进行了质量监测，发现绿茶和铁市场和商场等销售的茶叶进行了质量监测，发现绿茶和铁观音中检出农药观音中检出农药DDTDDT。DDTDDT一直是一个重要的广泛应用的杀一直是一个重要的广泛应用的杀虫剂，其半衰期长达虫剂，其半衰期长达2.5-5年，且脂培性很强，很容易蓄年，且脂培性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中，造成环境、食品的污染和对人类健康积在动物体脂肪中，造成环境、食品的污染和对人类健康的潜在威胁。从的潜在威胁。从70年代初期先后为许多国家禁用于农业，年代

29、初期先后为许多国家禁用于农业，中国也于中国也于1983年停止生产农用滴滴涕。但年停止生产农用滴滴涕。但DDTDDT会长时间会长时间存留在环境，农产品中可能含有这种污染物。存留在环境，农产品中可能含有这种污染物。p2008年，年，在全球大部分国家禁用杀虫剂在全球大部分国家禁用杀虫剂数十年后，美国研究人员仍在南极阿德利企鹅体数十年后，美国研究人员仍在南极阿德利企鹅体内仍检测出这种有毒物质。内仍检测出这种有毒物质。2021/9/1324立顿茶包检出含违禁高毒农药立顿茶包检出含违禁高毒农药p2012年04月24日，国际环保组织绿色和平发布调查结论：p“立顿绿茶和立顿铁观音上的农药残留多达13种，立顿茉

30、莉花茶中亦含有9种农药残留。这些农药被证明可能影响男性生育能力和胎儿健康。”p“立顿”绿茶、茉莉花茶和铁观音样本均含有农业部明令禁止在茶树上使用的高毒农药灭多威。其中，“立顿”铁观音被发现含有早在2002年农业部就禁止使用在茶树上的三氯杀螨醇，而“立顿”绿茶则含有国家规定不得在茶树上使用的硫丹。p报告还指出，四份样品共含有17种不同的农药残留，这17种农药中还包括有七种是欧盟尚未批准使用的，例如硫丹、三氯杀螨醇和联苯菊酯，而这些农药被证明可能影响男性生育能力和胎儿健康。2021/9/1325常用农药的残留及毒性（常用农药的残留及毒性（2）2.2.杀菌剂杀菌剂p有机砷类：有机砷类：如退菌特、稻脚

31、青等如退菌特、稻脚青等p苯吡咪唑类：苯吡咪唑类：p有机汞类有机汞类p我国曾使用过的有机汞农药西力生我国曾使用过的有机汞农药西力生(含氯化乙基汞含氯化乙基汞)和赛力和赛力散散(含乙酸苯汞含乙酸苯汞)，是高效、，是高效、高残留、高毒的杀菌剂，主高残留、高毒的杀菌剂，主要用于拌种，要用于拌种，19721972年禁用年禁用。p主要蓄积在肾、肝、脑等组织，排出很慢。能通过乳汁进主要蓄积在肾、肝、脑等组织，排出很慢。能通过乳汁进入婴儿体内，通过胎盘传给胎儿，引起汞中毒，影响神经入婴儿体内，通过胎盘传给胎儿，引起汞中毒，影响神经系统和智力发育。系统和智力发育。p有机汞农药在土壤、食品中能长期持留不降解，且不

32、易消有机汞农药在土壤、食品中能长期持留不降解，且不易消失。失。2021/9/1326相关案例相关案例2007年农业部果品及苗木质年农业部果品及苗木质量监督检验测试中心量监督检验测试中心(兴城兴城)对对鲜食葡萄样品进行质量安全鲜食葡萄样品进行质量安全检测，发现葡萄中禁用农药检测，发现葡萄中禁用农药对硫磷超标。葡萄生产中易对硫磷超标。葡萄生产中易受病虫害为害，对硫磷等禁受病虫害为害，对硫磷等禁用高毒农药杀虫谱广、毒性用高毒农药杀虫谱广、毒性大、防效好、见效快，果农大、防效好、见效快，果农经常使用，致使鲜食葡萄中经常使用，致使鲜食葡萄中对硫磷残留超标。对硫磷残留超标。残留砷、铅的葡萄残留砷、铅的葡萄

33、2021/9/1327相关案例相关案例p2004年农业部农产品质量监年农业部农产品质量监督检验测试中心督检验测试中心(杭州杭州)共对共对268个采自浙江各地果园的个采自浙江各地果园的水果样品进行了安全质量检水果样品进行了安全质量检测，检测的类型有监督抽查、测，检测的类型有监督抽查、认证抽查和委托检验，其中认证抽查和委托检验，其中样品量较多的水果有柑橘、样品量较多的水果有柑橘、杨梅、草莓、梨、葡萄、桃、杨梅、草莓、梨、葡萄、桃、西瓜，这西瓜，这7种水果共有种水果共有236个个样品。杨梅共检测了样品。杨梅共检测了355个个项次，包括项次，包括54个杨梅样品和个杨梅样品和l6种污染物，其中，种污染物

34、，其中，对硫磷对硫磷检出率和超标率均为检出率和超标率均为26.67，超标样品平均超标超标样品平均超标l5.7倍，倍，最高达最高达54倍。倍。2021/9/1328常用农药的残留及毒性（常用农药的残留及毒性（3）3.杀鼠剂杀鼠剂p用于控制鼠害的一类农药。狭义的杀鼠剂仅指具有毒杀作用的化学药用于控制鼠害的一类农药。狭义的杀鼠剂仅指具有毒杀作用的化学药剂，广义的杀鼠剂还包括能熏杀鼠类的熏蒸剂、防止鼠类损坏物品的剂，广义的杀鼠剂还包括能熏杀鼠类的熏蒸剂、防止鼠类损坏物品的驱鼠剂、使鼠类失去繁殖能力的不育剂、能提高其他化学药剂灭鼠效驱鼠剂、使鼠类失去繁殖能力的不育剂、能提高其他化学药剂灭鼠效率的增效剂等

35、。率的增效剂等。p按杀鼠作用的速度可分为速效性和缓效性两大类。按杀鼠作用的速度可分为速效性和缓效性两大类。p杀鼠剂进入鼠体后可在一定部位干扰或破坏体内正常的生理生化反应：杀鼠剂进入鼠体后可在一定部位干扰或破坏体内正常的生理生化反应：作用于细胞酶时，可影响细胞代谢，使细胞窒息死亡，从而引起中枢作用于细胞酶时，可影响细胞代谢，使细胞窒息死亡，从而引起中枢神经系统、心脏、肝脏、肾脏的损坏而致死（如磷化锌等）；作用于神经系统、心脏、肝脏、肾脏的损坏而致死（如磷化锌等）；作用于血液系统时，可破坏血液中的凝血酶源，使凝血时间显著延长，或者血液系统时，可破坏血液中的凝血酶源，使凝血时间显著延长，或者损伤毛细

36、血管，增加管壁的渗透性，引起内脏和皮下出血，导致内脏损伤毛细血管，增加管壁的渗透性，引起内脏和皮下出血，导致内脏大出血而致死（如抗凝血杀鼠剂）。大出血而致死（如抗凝血杀鼠剂）。p毒鼠强毒鼠强（TETS）：可经消化道及呼吸道吸收。不易经完整的皮肤吸）：可经消化道及呼吸道吸收。不易经完整的皮肤吸收。对脑干有兴奋作用收。对脑干有兴奋作用,可引起抽搐，诱发癫痫。可引起抽搐，诱发癫痫。2021/9/1329常用农药的残留及毒性（常用农药的残留及毒性（4）4.除草剂除草剂p用以消灭或控制杂草生长的农药被称为除草剂。用以消灭或控制杂草生长的农药被称为除草剂。p1980年时世界除草剂已占农药总销售额的年时世界

37、除草剂已占农药总销售额的41，超过杀虫剂而跃居，超过杀虫剂而跃居第一位。之后，世界除草剂发展渐趋平稳，主要发展高效、低毒、广第一位。之后，世界除草剂发展渐趋平稳，主要发展高效、低毒、广谱、低用量的品种，对环境污染小的一次性处理剂逐渐成为主流。谱、低用量的品种，对环境污染小的一次性处理剂逐渐成为主流。p除草剂用量小，一年只用一次，多在作物发芽出土前施用，故作物吸除草剂用量小，一年只用一次，多在作物发芽出土前施用，故作物吸收量很少。收量很少。p大多数除草剂急性毒性低，但其致畸、致突变、致癌性以及代谢物和大多数除草剂急性毒性低，但其致畸、致突变、致癌性以及代谢物和所含杂质毒性问题已引起重视。如四氯二

38、苯并二噁英所含杂质毒性问题已引起重视。如四氯二苯并二噁英(TCDD)(TCDD)。2021/9/1330p除草剂的分类除草剂的分类p根据作用方式分类：根据作用方式分类：1）选择性除草剂；）选择性除草剂；2）灭生性除草剂，如草甘）灭生性除草剂，如草甘膦等。膦等。p根据除草剂在植物体内的移动情况分类：根据除草剂在植物体内的移动情况分类：1）触杀型除草剂，如百草）触杀型除草剂，如百草枯等。枯等。2）内吸传导型除草剂，如扑草净等。）内吸传导型除草剂，如扑草净等。3）内吸传导、触杀综）内吸传导、触杀综合型除草剂：具有内吸传导、触杀型双重功能，如杀草胺等。合型除草剂：具有内吸传导、触杀型双重功能，如杀草胺

39、等。p根据化学结构分类（根据化学结构分类（1）无机化合物除草剂：如氯酸钾、硫酸铜等。）无机化合物除草剂：如氯酸钾、硫酸铜等。（2）有机化合物除草剂：）有机化合物除草剂：p按使用方法分类（按使用方法分类（1）茎叶处理剂：（）茎叶处理剂：（2）土壤处理剂：（）土壤处理剂：（3）茎叶、）茎叶、土壤处理剂：土壤处理剂：2021/9/1331常用农药的残留及毒性（常用农药的残留及毒性（5）5.熏蒸剂熏蒸剂p熏蒸是利用一些药剂在常温下容易气化的农药，或一些农药施于土壤熏蒸是利用一些药剂在常温下容易气化的农药，或一些农药施于土壤后，产生具有杀虫、杀菌或除草作用的气体，在密闭空间防治病虫草后，产生具有杀虫、杀

40、菌或除草作用的气体，在密闭空间防治病虫草害的方法。是一种防治有害生物极为有效的手段害的方法。是一种防治有害生物极为有效的手段.p熏蒸效果通常与温度成正相关，温度越高，效果越好。如果延长熏蒸熏蒸效果通常与温度成正相关，温度越高，效果越好。如果延长熏蒸处理时间，较低的浓度也可能获得较好的防治效果。处理时间，较低的浓度也可能获得较好的防治效果。p当前主要有仓库熏蒸法、帐幕熏蒸法、减压熏蒸法和土壤熏蒸法这四当前主要有仓库熏蒸法、帐幕熏蒸法、减压熏蒸法和土壤熏蒸法这四种熏蒸方法。在农业上使用较多是仓库熏蒸和土壤熏蒸，仓库熏蒸用种熏蒸方法。在农业上使用较多是仓库熏蒸和土壤熏蒸，仓库熏蒸用于作物收获后的处理

41、，而土壤熏蒸是在作物种植前的处理。于作物收获后的处理，而土壤熏蒸是在作物种植前的处理。p用于防治仓库害虫的熏蒸剂主要品种有：磷化氢、溴甲烷、氯化苦、用于防治仓库害虫的熏蒸剂主要品种有：磷化氢、溴甲烷、氯化苦、二硫化碳，此外还有马拉硫磷、杀螟硫磷、敌敌畏、溴氰菊酯等。二硫化碳，此外还有马拉硫磷、杀螟硫磷、敌敌畏、溴氰菊酯等。2021/9/1332相关案例相关案例 通过硫磺熏蒸处理后的食品，表面颜色新鲜、白亮、有光泽，可通过硫磺熏蒸处理后的食品，表面颜色新鲜、白亮、有光泽，可以起到防腐、防霉的作用，但将有一定量的残留量。人长期食用以起到防腐、防霉的作用，但将有一定量的残留量。人长期食用二氧化硫残留

42、过高的食品，将直接影响生长发育，并容易引起多二氧化硫残留过高的食品，将直接影响生长发育，并容易引起多发性神经炎和骨髓萎缩等病症。国家标准对硫磺用于熏蒸食品的发性神经炎和骨髓萎缩等病症。国家标准对硫磺用于熏蒸食品的范围及其二氧化硫残留量都有明确的规定。范围及其二氧化硫残留量都有明确的规定。2021/9/1333常用农药的残留及毒性（常用农药的残留及毒性（6）6.植物生长调节剂植物生长调节剂p是一类与植物激素具有相似生理和生物学效应的是一类与植物激素具有相似生理和生物学效应的物质。物质。p已发现具有调控植物生长和发育功能物质有已发现具有调控植物生长和发育功能物质有生长生长素、赤霉素、乙烯、细胞分裂

43、素、脱落酸、油菜素、赤霉素、乙烯、细胞分裂素、脱落酸、油菜素内酯、素内酯、水杨酸、茉莉酸和多胺等。水杨酸、茉莉酸和多胺等。p作为植物生长调节剂被应用在农业生产中主要是作为植物生长调节剂被应用在农业生产中主要是前前6大类。大类。2021/9/1334p特点特点p作用面广，应用领域多。作用面广，应用领域多。p用量小、速度快、效益高、残毒少。用量小、速度快、效益高、残毒少。p可对植物的外部性状与内部生理过程进行双调可对植物的外部性状与内部生理过程进行双调控。控。p针对性强，专业性强。针对性强，专业性强。p植物生长调节剂的使用效果受多种因素的影响，植物生长调节剂的使用效果受多种因素的影响，而难以达到最

44、佳。而难以达到最佳。2021/9/1335相关案例相关案例p看上去肥厚、叶宽、个长、色深的看上去肥厚、叶宽、个长、色深的这些韭菜都是用这些韭菜都是用3911（甲拌磷乳（甲拌磷乳油，属国家明令禁止用在蔬菜上的油，属国家明令禁止用在蔬菜上的剧毒农药）灌根（使药液渗透到韭剧毒农药）灌根（使药液渗透到韭菜根部的漫灌方式）的。菜根部的漫灌方式）的。用用3911灌根后，韭菜就会长得很漂亮，也灌根后，韭菜就会长得很漂亮，也好卖。好卖。这些韭菜都是来自同一个地这些韭菜都是来自同一个地方方河北香河。河北香河。由于一亩韭菜一由于一亩韭菜一年用一瓶年用一瓶3911，一瓶一瓶17元。用乐元。用乐斯本斯本(国家允许使用

45、的低毒、低残留国家允许使用的低毒、低残留农药农药)，每瓶，每瓶12.5元，它也能杀蛆，元，它也能杀蛆，但没劲，十几天就得灌一次，一年但没劲，十几天就得灌一次，一年一亩地成本要比用一亩地成本要比用3911高出高出300元左右。元左右。3911属高毒农药，国家属高毒农药，国家禁止其用于蔬菜、茶叶等作物上，禁止其用于蔬菜、茶叶等作物上，人食用后会造成极大危害。人食用后会造成极大危害。2021/9/1336食品贮藏和加工过程对农药残留量的影响食品贮藏和加工过程对农药残留量的影响1贮藏贮藏(storage)：可能缓慢降低，但也有部分农药渗透至可能缓慢降低，但也有部分农药渗透至食品内部，如谷、蔬、果等。不

46、同的农药、不同的食物、食品内部，如谷、蔬、果等。不同的农药、不同的食物、不同的贮藏温度农药残留量的降低程度不同。不同的贮藏温度农药残留量的降低程度不同。2加工加工(process)：不同工艺可对农药有不同程度的降低。：不同工艺可对农药有不同程度的降低。洗涤洗涤(wash)；去壳去壳(get rid of hull)；水果（带皮、去皮）；水果（带皮、去皮）；粉碎粉碎(crush)、混合、混合(mix)、搅拌搅拌(whisk)；精制精制(refine)（油脂精炼、（油脂精炼、粮谷精加工等）；粮谷精加工等）；发酵发酵(zymosis)；烹调烹调(cook)；罐装罐装(tin)等。等。2021/9/1

47、337农药安全使用规定农药安全使用规定的附录的附录(1982(1982年年)规定规定p高毒农药：不准用于蔬菜、茶树、果树、中药材等高毒农药：不准用于蔬菜、茶树、果树、中药材等作物，不准用于防治卫生害虫与人、畜皮肤病。作物，不准用于防治卫生害虫与人、畜皮肤病。p高残留农药：高残留农药：六六六、六六六、DDTDDT、氯丹不准在果树、蔬、氯丹不准在果树、蔬菜、茶树、中药材、烟草、咖啡、胡椒、香茅等作物菜、茶树、中药材、烟草、咖啡、胡椒、香茅等作物上使用。上使用。p杀虫眯：可用于防治棉花红蜘蛛、水稻螟虫等。根杀虫眯：可用于防治棉花红蜘蛛、水稻螟虫等。根据杀虫眯毒性研究结果，应控制使用。据杀虫眯毒性研究

48、结果，应控制使用。p禁止用农药毒鱼、青蛙和有益的鸟兽。禁止用农药毒鱼、青蛙和有益的鸟兽。2021/9/1338 农药最大残留限量(MRL，Maximum residue limit)p是指法定允许在食用农产品和动物饲料中一种农药残留的最大浓度（用mg/kg来表示）。p再残留限量(EMRL，Extraneous maximum residue limit)p是指一些残留持久性农药过去曾经在农业上使用，现已禁用，但已构成了对环境的污染。来自环境中累积的这些持久性农药残留物，再次造成对农产品的污染，在农产品和饲料中形成的残留。2021/9/1339日允许摄入量日允许摄入量 ADIADIp指人或动物每

49、日摄入某种化学物指人或动物每日摄入某种化学物质（食品添加剂、农药等等），质（食品添加剂、农药等等），对健康无任何已知不良效应的剂对健康无任何已知不良效应的剂量。以相当人或动物公斤体重的量。以相当人或动物公斤体重的毫克数表示，单位一般是毫克数表示，单位一般是mg/Kg。pADIADI是农药最大残留限量是农药最大残留限量MRLMRL的的毒理学基础。毒理学基础。2021/9/1340急性参考剂量急性参考剂量(acute reference dose(acute reference dose，ARfDARfD)p食品或饮水中某种物质，其在短时食品或饮水中某种物质，其在短时间内间内(通常为一餐或一天内通

50、常为一餐或一天内)被吸收后，被吸收后，不致引起目前已知的任何可以观察不致引起目前已知的任何可以观察到健康损害的剂量。到健康损害的剂量。2021/9/1341FQPAFQPA安全系数安全系数p有机磷农药有机磷农药ADIADI的安全系数的安全系数(在有慢性毒性试验数在有慢性毒性试验数据的基础上据的基础上)一律采用一律采用100(100(种间外推种间外推1010，种内变，种内变异异10)10)。p美国美国EPAEPA执行执行FQPAFQPA法，贯彻保婴幼和儿童的原则，法，贯彻保婴幼和儿童的原则，利用较新的资料于利用较新的资料于19981998年对年对4040种有机磷分别推荐种有机磷分别推荐出不同档次