化学与生活人体必需元素.ppt

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1、专专 题题 2 2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康第一单元：摄取人体必需的化学元素第一单元：摄取人体必需的化学元素第一单元摄取人体必需的化学元素第一单元摄取人体必需的化学元素 人体是由人体是由6060多种以上元素组成，把维持人多种以上元素组成，把维持人体正常生命活动必不可少的元素称为体正常生命活动必不可少的元素称为必需元素必需元素。这里说的不可缺少，指的是缺少时会引起人体这里说的不可缺少，指的是缺少时会引起人体生理功能及结构异常，导致疾病的发生。生理功能及结构异常，导致疾病的发生。目前已确认的必需元素共有目前已确认的必需元素共有2727种，按其在体种，按其在体内的含量不同，可分为内的含量不

2、同，可分为常量元素常量元素和和微量元素微量元素两两大类，凡占人体总重大类，凡占人体总重0.010.01为标准分为常量元为标准分为常量元素和微量元素两大类。素和微量元素两大类。一、人体的必需元素一、人体的必需元素维持人体生命活动的必需元素维持人体生命活动的必需元素判定方法：常量元素主要判定方法：常量元素主要集中在主族集中在主族（1111种）种）一、人体的必需元素一、人体的必需元素常量元素常量元素 常量元素构成人体的细胞与组织，并参与常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。收缩的调节等。获得获得能量能量：C

3、C、H H、O O、N N、S S等糖类、油脂和蛋白质；等糖类、油脂和蛋白质；维持体内电解质维持体内电解质平衡平衡：K K、NaNa、MgMg、ClCl等盐类；等盐类；形成形成骨骼骨骼：CaCa、P P。微量元素微量元素 根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的康和生命有关的必需微量元素有必需微量元素有1616种种，即铁、铜、锌、，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体

4、内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。性的新陈代谢却是十分必要的。一旦一旦缺少缺少这些必需的这些必需的微量元素微量元素，人体就，人体就会出现疾会出现疾病病，甚至，甚至危及生命危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、铜、。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。不可或缺不可或缺!微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化过程中

5、起调控作用。化过程中起调控作用。一、人体的必需元素一、人体的必需元素几种必需元素的生理功能几种必需元素的生理功能Ca P IFeZn 钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体内的钙约占人体体重的内的钙约占人体体重的2 2，磷约占体重的，磷约占体重的1 1。除了构。除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成

6、物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。参与脑机能正常运转的参与脑机能正常运转的“智慧元素智慧元素”、参与甲状腺激素合、参与甲状腺激素合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大大 几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动

7、进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNADNA和和RNARNA的代谢等都将发生障碍。的代谢等都将发生障碍。合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素必需元素含量与生理机能的关系必需元素含量与生理机能的关系生生理理机机能能体内必需元素的含量体内必需元素的含量最佳区最佳区死死亡亡区区致致死死区区缺缺乏乏区区毒毒性性区区合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径合理地摄取人体必需元素的途径：合理地摄取人体必需元素的途径：1.1.通过调节通过调节日常饮食日常饮食来补充必需元素来补充必需元素 乳制品乳制品钙钙 蔬菜和动物

8、内脏蔬菜和动物内脏镁镁 鱼类鱼类磷磷 紫菜紫菜铁铁 葡萄干葡萄干铜铜 肉类食品肉类食品硒硒2.2.通过服用通过服用药品或营养品药品或营养品进行补充进行补充常用食物中的钙含量（mg/100 g）在食物中钙的来源以奶及奶制品最好，不但在食物中钙的来源以奶及奶制品最好，不但含量丰富而且吸收率高。不知大家有没有听说过含量丰富而且吸收率高。不知大家有没有听说过“一杯牛奶拯救一个民族一杯牛奶拯救一个民族”的故事，故事说的是的故事，故事说的是多多年前日本人的平均身高比较矮小，但是近几年日年前日本人的平均身高比较矮小，但是近几年日本青少年的身高已经远远超过了中国青少年，这本青少年的身高已经远远超过了中国青少年

9、，这是为什么呢？当然，除了生活水平是为什么呢？当然，除了生活水平存在差异以外，我想最值得一提的存在差异以外，我想最值得一提的是这样两个数据：日本目前每年人是这样两个数据：日本目前每年人均牛奶消耗量达到均牛奶消耗量达到68 L68 L，而中国仅，而中国仅为为6.6 L6.6 L。造成身高差异的一个主。造成身高差异的一个主要原因就是两国青少年自牛奶中获要原因就是两国青少年自牛奶中获取的钙量存在差别。取的钙量存在差别。合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径加碘盐与补碘加碘盐与补碘 成人每天需碘量为成人每天需碘量为15Og15Og，在我国许多缺碘地区，在我国许多缺

10、碘地区，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从19941994年起推年起推出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为2O2O5O mg5O mg。至今，全国食用加碘盐的地。至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过区覆盖率超过9595，补碘成效显著。，补碘成效显著。事实上，成人即使全部从加碘盐中事实上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，每天也只需要食用获取碘，每天也只需要食用7 g7 g左右的加左右的加碘盐便能满足需要。如果为了补充碘而碘盐便能满足需要。如果为了补充碘而食用过多的加碘盐或含碘食品，反而会食用过多的

11、加碘盐或含碘食品，反而会导致体内碘含量过高，导致体内碘含量过高，引起甲状腺疾病引起甲状腺疾病。甲状腺肿大的患者合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径加碘盐与补碘加碘盐与补碘家庭食盐包装袋家庭食盐包装袋为什么不是碘单质或碘化钾？为什么不是碘单质或碘化钾？碘单质易升华,而碘化钾有涩味且易被空气中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径加碘盐与补碘加碘盐与补碘（3 3）含碘食物简介）含碘食物简介 单位（单位（mg/kgmg/kg）大米大米麦子麦子 玉米玉米 高粱高粱 白薯白薯 含量含量1212

12、99 3131 1010 2424 黄豆黄豆 鸡蛋蛋 菠菜菠菜 葡萄葡萄 水水 含量含量2121 9797 5858 1515 0.90.9（1 1）临床表现：）临床表现：智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下。材矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下。（2 2）治疗与预防）治疗与预防 ：a a、用口服碘盐和口服碘剂、用口服碘盐和口服碘剂 预防克汀病，阻断遗传和预防克汀病，阻断遗传和先天性病源。如碘化钾先天性病源。如碘化钾10-15mg/d10-15mg/d，复方碘液，复方碘液2-32-3滴滴/d/d。b b、碘化油、碘化油 碘化油肌肉

13、注射。碘化油肌肉注射。我国政府以国家标准的方式规定在食盐我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾，据此回答下列问题中添加碘酸钾，据此回答下列问题(1)(1)碘是合成下列哪种激素的主要原料之一碘是合成下列哪种激素的主要原料之一A A、胰岛素、胰岛素 B B、甲状腺激素、甲状腺激素 C C、生长激素、生长激素(2)(2)可用盐酸酸化的淀粉溶液，检验食盐中可用盐酸酸化的淀粉溶液，检验食盐中是否含有碘酸钾，反应的化学方程式为是否含有碘酸钾，反应的化学方程式为 氧化产物和还原产物的物质的量之比氧化产物和还原产物的物质的量之比 为能观察到的明显现象为为能观察到的明显现象为IOIO3 3-+5I+5I

14、-+6H+6H+=3I=3I2 2+3H+3H2 2O O5:15:1溶液变蓝溶液变蓝 我国部分地区的食盐中必须加碘，其我国部分地区的食盐中必须加碘，其中碘以碘酸钾形式存在。已知在溶液中存中碘以碘酸钾形式存在。已知在溶液中存在以下反应：在以下反应：根据此反应，可用试纸和一些生活中常见根据此反应，可用试纸和一些生活中常见的物质进行实验，证明在食盐中存在的物质进行实验，证明在食盐中存在IOIO3 3-可供选用的物质有可供选用的物质有自来水自来水蓝色石蕊试蓝色石蕊试纸纸KIKI淀粉试纸淀粉试纸淀粉淀粉食糖食糖食醋食醋白白酒进行上述实验必须使用的物质是（酒进行上述实验必须使用的物质是（）A A、B B

15、、C C、D D、IOIO3 3-+5I+5I-+6H+6H+=3I=3I2 2+3H+3H2 2O O合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁 如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生理机氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育迟缓。食头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育迟缓。食用含铁丰富的食物或口服

16、补铁剂可以补充铁。我国是用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一。世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一。2OO42OO4年，年，我国政府启动铁强化酱油项目实施行动计划，推我国政府启动铁强化酱油项目实施行动计划，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。在在1010多种人体必需的微量元素中，铁多种人体必需的微量元素中，铁无论在重要性上还是在数量上都居于首位，无论在重要性上还是在数量上都居于首位，一个正常的成年人全身含有一个正常的成年人全身含有4 45g5g铁，相当铁，相当于一颗铁钉的质量。其主要作用是构成血于一颗铁钉的质量。其

17、主要作用是构成血红蛋白的成分。红蛋白的成分。缺乏：缺乏：缺铁性贫血。过量：长期大剂量使缺铁性贫血。过量：长期大剂量使 用会引起中毒。用会引起中毒。（1 1）铁在人体中的作用过程）铁在人体中的作用过程新鲜血液新鲜血液O2颜色颜色鲜红鲜红CO2颜色颜色暗红暗红新鲜血液新鲜血液CO2颜色颜色暗红暗红O2颜色颜色鲜红鲜红新鲜血液新鲜血液CO颜色颜色暗红暗红O2颜色颜色暗红暗红说明：血红蛋白与说明：血红蛋白与O O2 2、COCO2 2的结合是可逆的的结合是可逆的 与与COCO的结合是不可逆的的结合是不可逆的合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素 血红蛋白中的血红蛋白中的FeFe2+2+能与氧气发生可

18、逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白(HbO(HbO2 2，鲜红色，鲜红色)：Hb+O Hb+O2 2 HbOHbO2 2 血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白(HbCO(HbCO2 2，暗红色，暗红色)：Hb+CO Hb+CO2 2 HbCOHbCO2 2 由于血红蛋白中的由于血红蛋白中的FeFe与与COCO的亲和力高

19、于的亲和力高于O O2 2，COCO容易取代容易取代O O2 2的位置，形成的位置，形成稳定的碳氧血红蛋白稳定的碳氧血红蛋白(HbCO)(HbCO)，使血红蛋白失去输送，使血红蛋白失去输送O O2 2的能力，导致中毒。的能力，导致中毒。1 1在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中的碳酸血红在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中的碳酸血红蛋白能释放蛋白能释放COCO2 2，并与，并与O O2 2结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧化结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧化碳浓度较高的人体组织内，动脉血中的氧合血红蛋白会释放出碳浓度较高的人体组织内，动脉血中的氧合

20、血红蛋白会释放出O O2 2，并与，并与COCO2 2结结合转变为碳酸血红蛋白。请运用有关化学平衡的知识说明上述现象。合转变为碳酸血红蛋白。请运用有关化学平衡的知识说明上述现象。2 2当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，为什么为什么?当发现煤气泄漏时，应如何处理当发现煤气泄漏时，应如何处理?合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁在有关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡：在有关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡：HbCO2+O2 HbO2+

21、CO2 如果增大某一物质浓度，则化学平衡即向如果增大某一物质浓度，则化学平衡即向能减小此物质浓度的方向移动。能减小此物质浓度的方向移动。当空气中一氧化碳的含量超过一定当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，为什么限度时，会引起一氧化碳中毒，为什么?当发现煤气泄漏时，应如何处理当发现煤气泄漏时，应如何处理?COCO有剧毒，使血红蛋白丧失输氧功能。有剧毒，使血红蛋白丧失输氧功能。1 1、立即切断煤气泄漏源；、立即切断煤气泄漏源；2 2、打开门窗通风；、打开门窗通风；3 3、严禁开电灯或其它电器，禁止使用明火、严禁开电灯或其它电器，禁止使用明火4 4、如果有人中毒迅速移至通风处或送

22、医院、如果有人中毒迅速移至通风处或送医院合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁含铁丰富的食物含铁丰富的食物 富含铁元素的食品富含铁元素的食品合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁 有资料显示：菠菜中的铁有资料显示：菠菜中的铁元素只有元素只有1%1%能被吸收，能被吸收，99%99%的的铁元素与菠菜本身的草酸结铁元素与菠菜本身的草酸结合成不溶解的固体，不容易合成不溶解的固体，不容易被吸收。被吸收。合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必

23、需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁含铁强化酱油已列入全民营养工程含铁强化酱油已列入全民营养工程 思考思考联合国为什么推广中国联合国为什么推广中国用铁锅炒菜？用铁锅炒菜？资料：当血液中铁蛋白浓度达资料：当血液中铁蛋白浓度达200 mg/L200 mg/L时，心脏病发病率会高时，心脏病发病率会高出出3 3倍。血液中铁蛋白浓度每上升倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%1%，心脏病发作的危险性就会，心脏病发作的危险性就会提高提高4%4%。过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，造成胃肠道出血。过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。性坏死。任何事物都有矛盾的两面性！任何事物都有矛盾的两面性！

24、铁强化酱油中的铁元素为一种配位铁强化酱油中的铁元素为一种配位有机化合物有机化合物EDTAEDTA铁钠，它有良好的铁钠，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、无铁溶解性，口感好、吸收率高、无铁锈味、不刺激肠胃，不受铁吸收抵锈味、不刺激肠胃，不受铁吸收抵制剂的影响等等。制剂的影响等等。合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁补铁胶囊中常含有铁粉，你能知道其原理吗？补铁胶囊中常含有铁粉，你能知道其原理吗？铁与胃酸反应生成亚铁离子，被人体吸收。铁与胃酸反应生成亚铁离子，被人体吸收。铁锅里的铁存在形式有二类：一种是以铁锅里的铁存在形式有二

25、类：一种是以原原子子形式存在的铁；另一类是以形式存在的铁；另一类是以离子离子形式存在的形式存在的铁，它包含两种即分别是氧化铁和氧化亚铁。铁，它包含两种即分别是氧化铁和氧化亚铁。但这两种形式的铁其但这两种形式的铁其吸收率都较低吸收率都较低，因此，补，因此，补铁应该采用其它的形式，如食物补铁、用铁强铁应该采用其它的形式，如食物补铁、用铁强化酱油等。化酱油等。合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏龋齿与含氟牙膏医学常识医学常识 扬子晚报扬子晚

26、报20062006年年9 9月月1919日报道：资料显示我国儿童日报道：资料显示我国儿童龋病龋病(虫牙、蛀牙虫牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特别是婴幼儿患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发病率在一些地区还很高，部分地区龋病发病率在一些地区还很高，部分地区6 6岁儿童患龋岁儿童患龋率达到率达到90%90%。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。9 9月月2020日是全国爱牙日日是全国爱牙日合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏龋齿与含氟牙膏（1 1）钙、磷在骨骼牙齿中的存在形式）钙、磷在骨骼牙齿中的存在形式Ca5

27、(PO4)3OH羟基磷酸钙羟基磷酸钙（2 2）存在的）存在的溶解平衡溶解平衡CaCa5 5(PO(PO4 4)3 3OHOH(S)(S)5Ca5Ca2+2+(aq)+3PO(aq)+3PO4 43-3-(aq)(aq)+OH+OH-(aq)(aq)合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏龋齿与含氟牙膏 成人每天需摄入钙约成人每天需摄入钙约O.7gO.7g，需摄入磷约，需摄入磷约1.4g1.4g。钙离子和磷酸根进人人体。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙后，形成不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙CaCa5 5(P

28、O(PO4 4)3 3OHOH最稳定。人最稳定。人体内体内9999以上的钙和以上的钙和8585左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。交流与讨论交流与讨论 吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么?牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：Ca Ca5 5(PO(PO4 4)3 3OH(s)5CaOH(s)5Ca2+2+(aq)+3PO(aq)+3PO4 43-3-(aq)+OH(aq)+OH-(aq)(aq)人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成

29、酸性物质，导致上述溶解平衡向人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向CaCa5 5(PO(PO4 4)3 3OHOH溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的F F能和能和CaCa2+2+及及POPO4 433反应生成更反应生成更难溶的难溶的 Ca Ca5 5(PO(PO4 4)3 3F F，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟

30、牙膏。因此，生活在水中含氟量较高地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。补钙最好用奶、奶制品、补钙最好用奶、奶制品、虾皮、骨汤或钙片。虾皮、骨汤或钙片。为什么家庭熬制骨头汤时常用其中加少量食醋？为什么家庭熬制骨头汤时常用其中加少量食醋？当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的OHOH-，使反应向正反应方向移动，促进，使反应向正反应方向移动，促进CaCa5 5(PO(PO4 4)3 3OH(s)OH(s)溶解，使汤中含有更多的钙元素。溶解，使汤中含有更多的钙元素。合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径龋齿与含

31、氟牙膏龋齿与含氟牙膏合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径富含锌的食物与补锌富含锌的食物与补锌 锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生后智力低下；老年人缺锌常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。后智力低下；老年人缺锌常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我我国儿童缺锌较为普遍，国儿童缺锌较为普遍，1818个省、市的抽样检测表明，大约有个省、市的抽样检测表明，大约有6O6O的儿童体内锌含量低于正

32、常值。的儿童体内锌含量低于正常值。锌主要靠从食物中摄取，成人每天需要摄入锌主要靠从食物中摄取，成人每天需要摄入15 mg15 mg锌。植物锌。植物性食物一般含锌较少，动物性食物是锌的主要来源。如肉类食品性食物一般含锌较少，动物性食物是锌的主要来源。如肉类食品中，每千克含锌可达中，每千克含锌可达2O2O6O mg6O mg。富含锌的食物主要有瘦肉、猪富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。有较多的锌。严重的缺锌病。人可按医生要求服用一些补锌药物，严重的缺锌病。人可按医生要求服用一些补锌药

33、物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。慎用含锌制剂慎用含锌制剂 锌摄入过量会削弱人的免疫功能。锌摄入过量会削弱人的免疫功能。例如，影响铁元素在体内的吸收和利用，例如，影响铁元素在体内的吸收和利用，导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠胃功能。因此，服用锌制剂必须慎重。胃功能。因此，服用锌制剂必须慎重。合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径富含锌的食物与补锌富含锌的食物与补锌硒硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作 用，能治疗高血压等疾病，但是摄入用，能治疗高血压

34、等疾病，但是摄入 过量会使人中毒。过量会使人中毒。锌锌：智慧元素，微量的锌可以强化记忆：智慧元素，微量的锌可以强化记忆 力，延缓脑的衰老，提高人体的免疫力，延缓脑的衰老，提高人体的免疫 能力。能力。锂锂：能改善造血功能状态，提高人体免疫：能改善造血功能状态，提高人体免疫 机能。机能。锶锶：可以强壮骨骼，降低人体钠的吸收，：可以强壮骨骼，降低人体钠的吸收，有利于人体血管的活动。有利于人体血管的活动。医学专家：合理补充钙锌，过量适得其反医学专家：合理补充钙锌，过量适得其反 “钙锌同补，增强吸收；补钙又补锌，钙锌同补，增强吸收；补钙又补锌，补两样只花一样钱补两样只花一样钱”像这样的广告，像这样的广告

35、，人们在各种媒体上总能看见。而对于钙、人们在各种媒体上总能看见。而对于钙、锌等人体必需的微量元素，人们到底要不锌等人体必需的微量元素，人们到底要不要补充、应该怎样补充、该不该同时补充要补充、应该怎样补充、该不该同时补充等诸如此类的问题，我们该以怎样的正确等诸如此类的问题，我们该以怎样的正确态度面对？态度面对？一般认为，钙锌同补不能有助于增强一般认为，钙锌同补不能有助于增强吸收吸收”，人体中如果摄入的钙元素过多，人体中如果摄入的钙元素过多，势必会影响微量元素尤其是铁、锌的吸收。势必会影响微量元素尤其是铁、锌的吸收。锌、铁等微量元素的补充是必要的，锌、铁等微量元素的补充是必要的，但最好不要与钙同时服用。但最好不要与钙同时服用。微量元素补充是必要的，但要有针对微量元素补充是必要的，但要有针对性地进补，而不是补得越多越好，更不宜性地进补，而不是补得越多越好，更不宜盲目地同时摄入钙、铁、锌；特别是胃肠盲目地同时摄入钙、铁、锌；特别是胃肠道稚嫩的婴幼儿，尤其不适合服用无机或道稚嫩的婴幼儿，尤其不适合服用无机或有机钙、铁、锌盐的混合补品。有机钙、铁、锌盐的混合补品。