教育专题：第二节人类对细菌和真菌的利用.ppt

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1、知识目标：知识目标：1.1.能举例说明发酵技术在食品中的应用；能举例说明发酵技术在食品中的应用；2.2.了解食品腐败的原因，并会运用食品保存了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法；的一般方法；3.3.能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用。以及在环境保护中的作用。制作甜酒、米酒制作甜酒、米酒一、细菌、真菌与食品的制作：一、细菌、真菌与食品的制作：制作馒头和面包等常见的发酵产品与微生物：常见的发酵产品与微生物：1）利用）利用酵母菌酵母菌制制酒类和包点酒类和包点类；类；2）利用）利用乳酸菌乳酸菌制制酸奶、各种泡菜酸奶、各种泡菜；3）利

2、用）利用醋酸杆菌醋酸杆菌制制醋醋；4）利用）利用曲霉曲霉制制豆腐乳、酱油、豆豉、臭豆腐豆腐乳、酱油、豆豉、臭豆腐等。等。思考：思考：1 1、该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？、该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2 2、实验过程中你观察到了什么现象？、实验过程中你观察到了什么现象？推测：推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解称为时对有机物的分解称为发酵发酵。发酵现象：发酵现象：酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量（少）能量（少）无氧无氧葡萄糖葡萄糖探究发酵产物探究发酵产物2 2、发酵原理、发酵原理产物：产物：

3、二氧化碳、二氧化碳、酒精酒精葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌有氧有氧变浑浊变浑浊二氧化碳水能量（多）二氧化碳水能量（多）3 3、有氧、有氧创新应用一：甜酒的酿制创新应用一：甜酒的酿制 材料用具：材料用具：酒曲一块，糯米酒曲一块，糯米20002000克，凉开克，凉开水一碗，清洁的容器，盖子一个，蒸锅，水一碗，清洁的容器，盖子一个，蒸锅，蒸布一块。蒸布一块。原理：原理：酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量（少）能量（少）无氧无氧葡萄糖葡萄糖方法步骤：方法步骤：1 1、糯米用清水浸泡一昼夜，淘洗干净。、糯米用清水浸泡一昼夜，淘洗干净。2 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好、在蒸锅的笼

4、屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（放置到用手触摸微热（3030）的时候，装入清洁的容器中。）的时候，装入清洁的容器中。3 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。4 4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约二十四小时、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约二十四小时即可。即可。高温灭菌；使米熟化水分充足。高温灭菌；使米熟化水分充足。降温降温给酵

5、母菌生长繁殖创造适宜的温度。给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。加入酵母菌（接种）加入酵母菌（接种）减少空气，造成无氧减少空气，造成无氧环境便于发酵。环境便于发酵。为酵母菌提供充足的氧气和水。（使酵母菌在发酵前大量繁殖。）为酵母菌提供充足的氧气和水。（使酵母菌在发酵前大量繁殖。）隔绝空气。防止杂隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。菌落入而造成污染。保持适宜温度，保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖。促进酵母菌生长繁殖。创新应用二：葡萄酒的酿制创新应用二：葡萄酒的酿制 洗净洗净晾干晾干入缸入缸密封密封发酵发酵过滤过滤放糖放糖葡萄糖葡萄糖 酒精和二氧化碳酒精和二氧化碳 （酿酒、无氧）（酿酒、无氧）酵母菌酵母

6、菌创新应用三：创新应用三：制作酸奶制作酸奶乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 原理：原理：（无氧）（无氧）乳酸乳酸加入酸奶加入酸奶配制培养基配制培养基高温灭菌高温灭菌接种接种培养培养发酵（加盖密封）发酵（加盖密封）步骤：步骤：鲜牛奶和糖混合鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却煮沸后冷却（4243 4243）用哪一个瓶子制出的酸奶效果最好？用哪一个瓶子制出的酸奶效果最好？（1）（2）（3）（4）思考：思考：二、细菌、真菌与食品的保存：二、细菌、真菌与食品的保存：1 1、食品腐败的原因：、食品腐败的原因：细菌细菌和和真菌真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。致食品腐败。2 2、

7、食品保存的核心问题：、食品保存的核心问题：防腐防腐3 3、防腐的依据原理：、防腐的依据原理：把食品中的细菌真菌把食品中的细菌真菌杀死杀死或或抑制抑制其生长繁殖。其生长繁殖。学习指导：认真阅读学习指导：认真阅读教材，分析右边的图片教材，分析右边的图片资料并思考讨论：资料并思考讨论：1、图中有哪几种保存食品的方法？、图中有哪几种保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？、说出不同方法各依据什么原理？3、你还知道哪些你还知道哪些方法可以防止食品腐败？方法可以防止食品腐败？观察与思考观察与思考袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶-水果、肉类罐头水果、肉类罐头-蘑菇蘑菇-咸鱼咸鱼-腊肉类熟食腊肉类

8、熟食-果脯果脯-袋装肉肠袋装肉肠-观察与思考：观察与思考：晒制脱水法晒制脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖溶液除去水分渗透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用盐溶液除去水分腌制法，用盐溶液除去水分 巴氏消毒法（高温灭菌）巴氏消毒法（高温灭菌）真空包装法（破坏需氧菌生存环境）真空包装法（破坏需氧菌生存环境）罐藏法（高温消毒、防止细菌和真菌接触）罐藏法（高温消毒、防止细菌和真菌接触）杀杀菌菌抑抑菌菌去水去水低温低温无氧无氧防腐剂法防腐剂法射线法射线法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法三、细菌、真菌与疾病防治：三、细菌、真菌与疾病防治：青霉素药品青霉素药品胰岛素生产车间胰岛素生产车间1、抗生素抗

9、生素是有些是有些 产生的可以杀死某些产生的可以杀死某些 的物质。的物质。如：如：青霉素青霉素是由是由 产生的可治疗多种产生的可治疗多种 疾病，如疾病，如肺炎、脑膜炎等肺炎、脑膜炎等。2、科学家利用哪种细菌生产胰岛素？、科学家利用哪种细菌生产胰岛素？真菌真菌致病细菌致病细菌青霉青霉细菌性细菌性污水处理厂污水处理厂四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护 自学指导：请认真自学指导：请认真阅读教材内容，仔细体阅读教材内容，仔细体会污水处理厂怎样会污水处理厂怎样利用利用细菌来净化生活污水和细菌来净化生活污水和工业废水工业废水的？的？污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（有有 氧氧 ）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （无无 氧氧 ）甲烷甲烷变质的酸奶会因内部变质的酸奶会因内部发酵发酵而产生而产生大量气大量气体体，如果在购买过程中看到，如果在购买过程中看到包装很鼓包装很鼓，说明酸奶已经说明酸奶已经变质变质。