调香新课件.ppt

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1、调调 香香林翔云林翔云人类三大艺术人类三大艺术作曲作曲绘画绘画调香调香香料：香料：1、有气味的物质都是香料；、有气味的物质都是香料；2、用于配制香精的有气味的物质。、用于配制香精的有气味的物质。香精：香精：2个以上香料的混合物。个以上香料的混合物。香水：香精加酒精配制而成。香水：香精加酒精配制而成。调香调香仿香仿香创香创香仿香仿香样样品品沾沾在在闻闻香香纸纸上上以以后后分分段段嗅嗅闻闻，半半小小时时内内闻闻到到的的是是头头香香；0.5-4小小时时闻闻到到的的是是体体香香；4小小时时后后闻闻到到的的是是基基香香。每每一一段段都都可可猜猜出出几几种种香香料料，估估计计用用量量多多少少，写写在在纸纸

2、上上，全全部部写写好好后后开开始始调调配配，经经几几十十次次变变动动配配方方后后香香气气接接近近原样。原样。有有了了气气相相色色谱谱分分析析方方法法以以后后，先先打打色色谱谱，根根据据“百百分分归归一一法法”得得到到的的数数据据，对对照照“各各种种香香料料的的保保留留时时间间表表”或或质质谱谱数数据据猜猜每每一一个个峰峰可可能能是是什什么么香香料料，猜猜完后试配。完后试配。待待试试配配的的样样品品溶溶解解均均匀匀后后打打色色谱谱，对对照照被被仿仿样样色色谱谱图图和和数数据据表表，找找出出差差距距，增增减减各各个个香香料料的的用用量量，直直至配出的样品与被仿样接近。至配出的样品与被仿样接近。一般

3、都是两种方法同时采用，仿香效率可以提高。一般都是两种方法同时采用，仿香效率可以提高。创香创香创香动机：创香动机：1、在在仿仿香香过过程程中中有有所所发发现现，产产生创香欲望；生创香欲望；2、拿拿到到新新香香型型的的香香料料，试试开开发发某种新香型香精；某种新香型香精；3、看看到到一一些些香香料料香香精精文文章章，有有些话引出新的创香想法；些话引出新的创香想法；4、用用户户或或业业务务员员的的创创香香设设想想，带来带来“试试看试试看”的心理；的心理；5、芳香疗法使用的复配精油。、芳香疗法使用的复配精油。创香过程：创香过程：确确定定“主主题题”：一一个个香香料料的的香香气气有有时时也也可可以以作作

4、为为一一个个主主题题，更更通通常常的的是是几几个个主主香香香香料料形形成成一一团团较较为为独独特特的的香香气气，以以这这团团香香气气为为主主题题。主主题题确确定定以以后后加加以以修修饰饰，让让香香气气圆圆和和一一些些、宜宜人人一一些些。最最后后调调整整配配方方，让让香香气气整整体体平平衡衡（主主要要是是头头香香与与基基香香香香料料的的加加减减，使使配配好好的的香香精精香香气气不不会太沉闷或者增加留香持久性会太沉闷或者增加留香持久性）。）。两种调香风格：两种调香风格：“捕捕捉捉灵灵感感法法”慢慢慢慢构构思思，慢慢慢慢调调配配，有有“灵灵感感”时多做一些实验，没有时多做一些实验，没有“灵感灵感”时

5、少做或停下来。时少做或停下来。“疯疯狂狂工工作作法法”一一天天调调20个个香香精精，有有一一个个想想法法就就配配出出几几个个香香精精，最最后后大大量量“枪枪毙毙”，只只留留几几个个有有“希希望望”的交评香组评香。的交评香组评香。“疯疯狂狂工工作作法法”是是目目前前较较为为流流行行的的“创创香香”工工作作方方法法，电电脑脑调调香香最最适适合合于于这这种种工工作作方方法法，在在满满足足一一些些基基本本条条件件（包包括括配配制制成成本本）的的情情况况下下，电电脑脑可可以以很很快快地地拟拟出出许许多多配配方方供供试试验验。在在没没有有电电脑脑帮帮助助的的时时候候，也也许许你你辛辛辛辛苦苦苦苦调调出出了

6、了一一个个比比较较“理理想想”的的香香精精，却却因因为为成成本本太太高高、香香气强度低或者留香不够持久等问题还得重来一次。气强度低或者留香不够持久等问题还得重来一次。三值理论三值理论意义：让调香这门古老的艺术走向科学的道路。意义：让调香这门古老的艺术走向科学的道路。任任何何一一门门学学科科，只只有有应应用用数数学学并并满满足足一一些些公公认认的的数数学规律以后，人们才认为它是科学的。学规律以后，人们才认为它是科学的。例子：达尔文的例子：达尔文的“进化论进化论”与孟德尔的与孟德尔的“遗传学遗传学”。三三值值理理论论是是调调香香的的理理论论基基础础，是是电电脑脑调调香香软软件件设设计计的的主要依据

7、，所以要学好调香必先学主要依据，所以要学好调香必先学“三值理论三值理论”。自自古古以以来来，调调香香师师基基本本上上靠靠经经验验工工作作，“数数学学”好好象象与与调调香香师师无无缘缘调调好好一一个个香香精精以以后后，算算一一算算各各个个香香料料在在里里面面所所占占的的百百分分比比例例，仅仅仅仅用用到到加加减减乘乘除除四四则则运运算算，小小学学里里学学到到的的数数学学知知识识就就已已够够用用了了这这跟跟其其它它艺艺术术没没有有什什么么两两样样，不不会会五五线线谱谱、不不懂懂1234567的的人人也也能能唱唱出出动动人人的的歌歌儿儿、也也能能奏奏出出美美妙妙的的曲曲子子，但但是是如如果果学学会会五

8、五线线谱谱、对对乐乐理理懂懂得得多多一一些些肯肯定定会会唱唱得得更更好好、演演奏奏得得更更美美妙妙。同同理理，掌掌握握了了香香料料香香精精“三三值值”理理论论的的调调香香师师则则对对每每一一次次调调香香工工作作更更加加胸胸有有成成竹竹，更更能能调调出出令令人人满满意意也也令令自自己己满满意意的的香精来。香精来。世世间间万万物物，只只要要成成为为商商品品，我我们们总总会会给给它它一一些些数数据据，形形容容它它的的大大小小、品品质质、性性能能等等等等，惟惟独独“香香”包包括括香香料料与与香香精精最最令令人人头头疼疼、难难以以捉捉摸摸，人人们们长长期期以以来来只只能能用用极极其其模模糊糊的的词词汇汇

9、形形容容它它们们：香香气气“比比较较”好好，香香气气强强度度“比比较较”大大，留留香香“比比较较”持持久久，等等等等。讲讲的的人人吃吃力力，听的人也吃力，最后还是听不出什么具体的内容来。听的人也吃力，最后还是听不出什么具体的内容来。香比强值香比强值人人们们采采用用同同其其它它“感感觉觉”一一样样的的术术语语于于嗅嗅觉觉中中，阈阈值值最最低低嗅嗅出出浓浓度度是是第第一一个个用用于于香香料料香香气气强强度度评评价价的的词词，虽虽然然每每个个人人对对每每一一种种香香料料的的感感觉觉不不一一样样，造造成成一一个个香香料料有有几几个个不不同同的的实实验验数数据据，但但从从统统计计的的角角度度来来说说，它

10、它还还是是很很有有意意义义的的。一一个个香香料料的的阈阈值值越越小小，它它的的香香气气强强度度越越大大。阈阈值值的的倒倒数数，一一般般认认为为就就是是该该香香料料的的“香气强度值香气强度值”了。了。众所周知，乙基香兰素的香气强度比香兰素强众所周知，乙基香兰素的香气强度比香兰素强3倍左右，倍左右，可是在有些资料里乙基香兰素的阈值却比香兰素高！甲可是在有些资料里乙基香兰素的阈值却比香兰素高！甲位突厥酮在水中的阈值是位突厥酮在水中的阈值是0.002ppb,乙位突厥酮在水中乙位突厥酮在水中的阈值是的阈值是1.5-100ppb，二者的香气强度绝不可能相差，二者的香气强度绝不可能相差750倍以上！水杨酸甲

11、酯在水中的阈值是倍以上！水杨酸甲酯在水中的阈值是40，石竹烯在，石竹烯在水中的阈值是水中的阈值是64，而二者的香气强度一般认为相差，而二者的香气强度一般认为相差10倍倍以上！这些例子都说明香气强度与阈值不存在一定的数以上！这些例子都说明香气强度与阈值不存在一定的数学关系。学关系。如如果果我我们们把把一一个个常常用用的的单单体体香香料料的的香香气气强强度度人人为为地地确确定定一一个个数数值值，其其它它单单体体香香料料都都“拿拿来来”同同它它比比较较（香香气气强强度度），就就可可以以得得到到各各种种香香料料单单体体相相对对的的香香气气强强度度数数值值。我我们们（在在1995年年）提提出出把把苯苯乙

12、乙醇醇定定为为10、其其它它单单体体香香料料都都与与它它相相比比的的一一组组数数据据，称称为为“香香比比强强值值”，这这就就是是香香料香精料香精“三值三值”的第一个的第一个“值值”。各各种种常常用用香香料料的的香香比比强强值值与与另另外外两两个个“值值”（留留香香值值、香香品品值值）列列于于调调香香术术和和日日用用品品加加香香等等香香料料香香精书籍的精书籍的“常用香料三值表常用香料三值表”中，容易查阅得到。中，容易查阅得到。香香精精的的香香比比强强值值可可以以用用香香料料的的香香比比强强值值和和配配方方计计算算出出来，现举一个茉莉花香精例子说明如下：来，现举一个茉莉花香精例子说明如下：香料名称

13、用量（%）香比强值乙酸苄酯 5025芳樟醇10100甲位戊基桂醛10250 苯乙醇1010苄醇10 2 水杨酸苄酯45吲哚1600 羟基香茅醛5160其香比强值为其香比强值为（5025+10100+10250+1010+102+45+1600+5160）100=62.90。香香比比强强值值的的应应用用是是很很广广的的，对对于于用用香香厂厂家家来来说说，最最重重要要的的一一点点就就是是可可以以直直观观地地知知道道购购进进或或准准备备购购进进的的香香精精“香香气气强强度度”有有多多大大，因因为为“香香气气强强度度”关关系系到到香香精精的的用用量量，从从而而直直接接影影响响到到配配制制成成本本。例例

14、如如配配制制一一个个洗洗发发香香波波，原原来来用用一一种种茉茉莉莉香香精精，香香比比强强值值是是100，加加入入量量为为0.5%，现现在在想想改改用用另另一一种种香香精精，香香比比强强值值是是125，显显然然只只要要加加入入0.4%就行了。就行了。众所周知，加香的目的无非是：盖臭（掩盖臭味），赋众所周知，加香的目的无非是：盖臭（掩盖臭味），赋香。未加香的半成品、原材料有许多是有气味的，要把这香。未加香的半成品、原材料有许多是有气味的，要把这些些“异味异味”掩盖住，香气强度当然要大一些。如能得到这掩盖住，香气强度当然要大一些。如能得到这些原材料香比强值的资料，通过计算就能估计至少得用多些原材料香

15、比强值的资料，通过计算就能估计至少得用多少香精才能少香精才能“盖盖”得住。一般得靠自己实验得到这些资料，得住。一般得靠自己实验得到这些资料，最简单的方法是用一个已知香比强值的香精加到未加香的最简单的方法是用一个已知香比强值的香精加到未加香的半成品中，得出至少要多少香精才能半成品中，得出至少要多少香精才能“盖盖”住住“异味异味”，间接得出这种半成品的间接得出这种半成品的“香比强值香比强值”，其它香精要用多少，其它香精要用多少很容易就可以算出来了。很容易就可以算出来了。一个最明显的例子是煤油（目前气雾杀虫剂用得最多的一个最明显的例子是煤油（目前气雾杀虫剂用得最多的溶剂）的加香，未经溶剂）的加香，未

16、经“脱臭脱臭”的煤油的煤油“香比强值香比强值”高达高达100以上，想要用少量的香精掩盖它的臭味几乎是不可能以上，想要用少量的香精掩盖它的臭味几乎是不可能的。把煤油用物理或化学的办法的。把煤油用物理或化学的办法“脱臭脱臭”到一定的程度，到一定的程度，一个香比强值一个香比强值400的香精加到的香精加到0.5%时几乎嗅闻不出煤油的时几乎嗅闻不出煤油的“臭味臭味”了，可以算出这个了，可以算出这个“脱臭煤油脱臭煤油”的的“香比强值香比强值”等于或小于等于或小于2。有有的的用用香香厂厂家家喜喜欢欢用用买买进进来来的的香香精精“二二次次调调香香”自自己己调调配配再再用用，在在没没有有掌掌握握一一定定的的诀诀

17、窍窍时时其其实实很很难难调调出出高高水水平平的的“作作品品”。这这里里提提供供给给大大家家一一个个非非常常有有用用的的实实验验技技巧巧：采采用用黄黄金金分分割割法法！具具体体做做法法是是：让让两两个个香香精精的的“计计算算香香比比 强强 值值”之之 比比 等等 于于 0.618：0.382=1.618或或 0.382：0.618=0.618。下面举一个例子说明：。下面举一个例子说明：有有一一个个玫玫瑰瑰香香精精（A）香香比比强强值值是是150，一一个个檀檀香香香香精精（B）香香比比强强值值是是120，如如按按A：B=56.4：43.6（56.4150：43.6120=8460：5232=1.6

18、17）或或A：B=33.1：66.9（33.1150：66.9120=4965：8028=0.618）的的比比例例配配制制都都将将会会得得到到很很好好的的结结果果，前前者者可可以以称称为为“玫玫瑰瑰檀檀香香香香精精”，后者则可称为，后者则可称为“檀香玫瑰香精檀香玫瑰香精”。香比强值用英文字母香比强值用英文字母“B”表示。表示。留香值留香值一一个个香香料料或或者者一一个个香香精精留留香香久久不不久久是是调调香香师师和和用用香香厂厂家家特特别别关关心心的的问问题题。对对调调香香师师来来说说，调调配配每每一一个个香香精精都都要要用用到到“头头香香”、“体体香香”、“基基香香”三三大大类类香香料料，也

19、也就就是是说说留留香香久久的的和和留留香香不不久久的的香香料料都都要要用用到到，而而且且用用量量要要科科学学，让让配配出出的的香香精精香香气气能能均均匀匀散散发发、平平衡衡和和谐谐。对对用用香香厂厂家家来来说说，希希望望购购进进的的香香精精加加入入自自己己的的产产品品后后能能经经得得起起仓仓库库储储藏藏、交交通通运运输输、柜柜台台待待售售等等长长时时间间的的“考考验验”后后到到使使用用者者的的手手上上时时仍仍旧旧香香气气宜宜人人，有有的的（例例如如香香波波、沐沐浴浴液液、香香皂皂、洗洗衣衣粉粉）甚甚至至还还要要求求在在使使用用后后在在身身体体或或物物体体上上残残存存一一定定的的香香气。气。朴朴

20、却却（poucher）在在1954年年发发表表了了330种种香香料料的的“挥挥发发时时间间表表”，把把香香气气不不到到一一天天就就嗅嗅闻闻不不出出的的香香料料系系数数定定为为1，100天天和和100天天以以后后才才嗅嗅闻闻不不出出的的系系数数定定为为100，其其它它香香料料的的“系系数数”就就是是它它的的留留香香天天数数。我我们们改改进进了了这这个个实实验验，去去掉掉了了目目前前不不常常用用的的香香料料，修修正正了了一一些些数数据据，增增加加了了现现在在常常用用的的香香料料，总总共共4000多多种种，把把朴朴却却的的“嗅嗅闻闻系系数数”（也也就就是是留留香香天天数数）称称为为“留留香香值值”，

21、“常常用用香香料料三三值值表表”其其中中一一列列即即为为各各种种香香料料的的留留香香值值数数据据。根根据据这这些些数数据据可可以以计计算算香香精精的的留留香香值值，计计算算方方法法与与“香香比比强强值值”的算法一样。现举一个茉莉香精例子说明：的算法一样。现举一个茉莉香精例子说明：这个香精的留香值为这个香精的留香值为（540+1019+10010+10010+805+221+1410+1005）100=34.52。香料用量留香值 乙酸苄酯 405 芳樟醇 1910 水杨酸苄酯 10100甲位戊基桂醛10100 羟基香茅醛580丁香油122 卡南加油1014 安息香膏5100这个值更准确地应叫做这

22、个值更准确地应叫做“计算留香值计算留香值”，因为它同实际，因为它同实际留香天数有差距，这是由于各种香料混合以后互相会起留香天数有差距，这是由于各种香料混合以后互相会起化学反应产生留香更久的物质。实际上，香水香精的实化学反应产生留香更久的物质。实际上，香水香精的实际留香天数几乎都超过际留香天数几乎都超过100，而，而“计算留香值计算留香值”是不可是不可能达到能达到100的。的。香香料料的的留留香香值值与与香香精精的的计计算算留留香香值值用用途途也也是是很很广广的的。调调香香师师在在调调香香的的时时候候可可以以利利用用各各种种香香料料的的留留香香值值预预测测调调出出香香精精的的计计算算留留香香值值

23、，必必要要时时加加减减一一些些留留香香值值较较大大的的香香料料使使得得调调出出的的香香精精留留香香时时间间在在一一个个希希望望的的范范围围内内。用用香香厂厂家家在在购购买买香香精精时时，先先向向香香精精厂厂询询问问该该香香精精的的计计算算留留香香值值是是否否符符合合自自己己加加香香的的要要求求是是很很有有必必要要的的。“二二次次调调香香”时时，计计算算留留香香值值也也是是很很重重要要的的内内容容希希望望留留香香好好一一点点的的话话，计计算算留留香香值值大大的的香香精精多用一些就是了。多用一些就是了。需需要要提提请请注注意意的的是是：计计算算留留香香值值太太大大的的香香精精往往往往香香气气呆呆滞

24、滞、不不透透发发，尤其一些低档香精更是如此。尤其一些低档香精更是如此。留香值用英文字母留香值用英文字母“L”表示。表示。香品值香品值香香料料本本来来是是无无所所谓谓“品品位位”的的，比比如如说说吲吲哚哚，直直接接嗅嗅闻闻之之就就象象鸡鸡粪粪一一样样的的恶恶臭臭，稀稀释释到到1%以以下下的的浓浓度度时时却却有有茉茉莉莉花花一一样样的的香香气气！其其实实大大部部分分香香料料直直接接嗅嗅闻闻时时香香气气都都不不好好，稀稀释释以以后后也也不不一一定定都都变变好好。各各种种香香料料的的香香气气是是在在调调配配成成香香精精时时发发挥挥它它的的作作用用的的，使使用用不不当当不不但但发发挥挥不不了了作作用用，

25、有有时时反反而而会会破破坏坏整整体体香香气气！因因此此如如果果要要给给每每一一个个香香料料一一个个“品品位位值值”的的话话，只只能能放放在在一一个个香香气气范范围围内内考考察察它它的的“表表现现”，例例如如乙乙酸酸苄苄酯酯一一般般都都用用于于调调配配茉茉莉莉香香精精使使用用，我我们们就就看看它它本本身身象象不不象象茉茉莉莉花花香香，很很象象的的话话“分分数数”给给得得高高一一些些，不不太太象象的的话话“分分数数”就就给给得得低低一一些些。“香品值香品值”概念就是按这个思路创造出来的。概念就是按这个思路创造出来的。各各种种香香料料的的香香品品值值也也列列于于“常常用用香香料料三三值值表表”中中。

26、需需要要指指出出的的是是：表表中中“香香品品值值”是是指指该该香香料料在在调调配配香香精精时时利利用用的的是是它它的的“主主体体香香气气”（即即“气气味味ABC表表”里里面面各各种种香香料料数数值值最最大大的的香香气气）时时的的“品品位位值值”，如如果果调调配配香香精精时时利利用用的的是是它它的的“次次要要香香气气”的的话话，就就得得自自己己根根据据该该香香料料的的香香味味另另外外给给它它一一个个“香香品品值值”。例例如如乙乙酸酸苄苄酯酯用用于于配配制制茉茉莉莉香香精精时时香香品品值值是是80，而而用用于于配配制制果果香香香香精精（乙乙酸酸苄苄酯酯有有水水果果香香气）时气）时“香品值香品值”只

27、能算只能算10-30。香香精精的的“香香品品值值”可可以以按按配配方方中中各各个个香香料料的的香香品品值值、用用量量比比例例计计算算出出来来，计计算算方方法法同同香香比比强强值值、留留香香值值一一样样，计计算算出出来来的的香香品品值值叫叫做做“计计算算香香品品值值”，它它同同“实实际际香香品品值值”（香香精精让让众众人人评评价价打打分分，取取平平均均值值）肯肯定定是是不不一一样样的的。调调配配一一个个香香精精，如如果果它它的的实实际际香香品品值值小小于于计计算算香香品品值值的的话话，可可以以认认为为调调香香是是失失败败的的；实实际际香香品品值值超超过过计计算香品值越多，调香就越成功。算香品值越

28、多，调香就越成功。所谓所谓“调香调香”，就是，就是“极大地提高香料的香品值极大地提高香料的香品值”。用用香香厂厂家家向向香香精精制制造造厂厂购购买买香香精精时时，可可以以要要求求后后者者提提供供该该香香精精的的计计算算香香品品值值，然然后后自自己己组组织织一一个个临临时时“评评香香小小组组”给给这这个个香香精精打打分分，就就是是所所谓谓的的“实实际际香香品品值值”（最最高高分分100，最最低低分分0），如如果果实实际际香香品品值值超超过过计计算算香香品品值值甚多，这个香精应该就是比较符合自己要求的了。甚多，这个香精应该就是比较符合自己要求的了。香品值用英文字母香品值用英文字母“P”表示。表示。

29、香料香精实用价值的综合评价香料香精实用价值的综合评价前前面面讲讲的的香香料料香香精精的的三三个个值值，每每一一个个“值值”都都只只是是反反映映一一个个香香料料或或者者香香精精的的一一个个方方面面，三三个个值值放放在在一一块块才才能能反反映映这这个个香香料料或或者者香香精精整整体体的的轮轮廓廓。例例如如一一个个玫玫瑰瑰香香精精的的香香比比强强值值是是150，计计算算留留香香值值是是60，计计算算香香品品值值是是50，我我们们觉觉得得这这个个香香精精“还还不不错错”，香香气气强强度度不不小小，留留香香较较好好，香香气气可可以，但要同时记住三个数据可不容易。把三个数据乘起来以，但要同时记住三个数据可

30、不容易。把三个数据乘起来BLP=1506050=450000这个数太大，把它除以这个数太大，把它除以1000BLP/1000=1506050/100=450我们定义我们定义BLP/1000=ZZ为为香香料料、香香精精的的“综综合合评评价价分分”，简简称称“综综合合分分”，如如上上述述玫玫瑰瑰香香精精的的综综合合分分是是450，这这是是用用它它的的香香比比强强值值、计计算算留留香香值值、计计算算香香品品值值算算出出来来的的，如如果果它它的的实实际际香香品品值值不不是是50，而是，而是60的话，那么它的综合分应为的话，那么它的综合分应为1506060/1000=540这这个个香香精精的的销销售售价

31、价（按按目目前前市市价价）540元元/公公斤斤比比较较适适中中，如高于如高于540元元/公斤则太贵，低于公斤则太贵，低于540元元/公斤就是便宜了。公斤就是便宜了。“常常用用香香料料三三值值表表”已已经经列列出出了了各各种种常常用用香香料料通通过过三三值值计计算算出出来来的的“综综合合分分”，调调香香师师可可以以根根据据这这个个表表中中的的数数据据对对各各种种香香料料进进行行评评价价、比比较较、选选用用，新新香香料料可可以自己测定三值、计算其综合分填补进去。以自己测定三值、计算其综合分填补进去。气味气味ABCA脂肪族的脂肪族的aliphaticAc酸味酸味acidB冰冰iceBr苔藓苔藓bry

32、ophyteC柑橘柑橘citrusCa樟脑樟脑camphorD乳酪乳酪dairyE食品食品edibleF水果水果fruitFi鱼腥味鱼腥味fishyG青，绿的青，绿的greenH药草药草herbI鸢尾鸢尾iIrisJ茉莉茉莉JasminK松柏松柏koniferL芳香族化合物芳香族化合物aroma-chemMo霉味，菇香霉味，菇香mouldM铃兰花铃兰花muguetN麻醉性的麻醉性的narcoticO兰花兰花orchidP苯酚苯酚phenolQ香膏香膏balsamR玫瑰玫瑰roseS辛香料辛香料spiceT烟焦味烟焦味smokeU动物香动物香animalV香荚兰香荚兰vanillaVe蔬菜蔬菜v

33、egetableW木头木头woodX麝香麝香muskY土壤香土壤香earthyZ有机溶剂有机溶剂zolvent查表：查表：二乙缩醛的香气：二乙缩醛的香气：60水果香，水果香，10青香，青香，30麻醉性气味；麻醉性气味；乙酸龙脑酯的香气：乙酸龙脑酯的香气：10冰凉香气，冰凉香气，40药草香，药草香，50松柏松柏香；香；乙酸异龙脑酯的香气：乙酸异龙脑酯的香气：2冰凉香气，冰凉香气，30药草香，药草香，65松松柏香，柏香，3土壤香。土壤香。香精的香精的“气味气味ABC”可以通过计算得到。可以通过计算得到。例如有一个香精例如有一个香精“东方香东方香”香精经过计算得到香精经过计算得到A2H1M5Q20R

34、10S2U2V2W52X4表示它的香气是由表示它的香气是由2%脂肪香、脂肪香、1药草香、药草香、5铃兰花香、铃兰花香、20的膏香、的膏香、10的玫瑰香、的玫瑰香、2辛香、辛香、2香荚兰香、香荚兰香、52的木香和的木香和4麝香组成的。麝香组成的。混沌数学、分形与调香混沌数学、分形与调香混沌混沌混沌是决定论系统所表现的随机行为的总称，它的根源在混沌是决定论系统所表现的随机行为的总称，它的根源在于非线性的相互作用。所谓于非线性的相互作用。所谓“决定论系统决定论系统”是指描述该系是指描述该系统的数学模型是不包含任何随机因素的完全确定的方程。统的数学模型是不包含任何随机因素的完全确定的方程。自然界中最常

35、见的运动形态往往既不是完全确定的，也不自然界中最常见的运动形态往往既不是完全确定的，也不是完全随机的，这就是混沌。是完全随机的，这就是混沌。分形结构分形结构（1）具有无限精细的结构；）具有无限精细的结构；（2）比例自相似性；）比例自相似性；（3）一般它的分数维大子它的拓扑维数；）一般它的分数维大子它的拓扑维数；（4）可以由非常简单的方法定义，并由递归、）可以由非常简单的方法定义，并由递归、迭代产生等。迭代产生等。日常见到的雪花、云朵和烟雾等都具有分形结构。我们很容日常见到的雪花、云朵和烟雾等都具有分形结构。我们很容易联想到易联想到“一团香气一团香气”应该也具有分形结构。应该也具有分形结构。奇怪

36、吸引子奇怪吸引子“奇怪吸引子奇怪吸引子”是稳定的、具分形结构的吸引子。是稳定的、具分形结构的吸引子。艺术家们用艺术家们用“奇怪吸引子奇怪吸引子”理论和理论和“分形结构分形结构”理论解释理论解释他们的工作：音乐家将一个优美的旋律看做一个他们的工作：音乐家将一个优美的旋律看做一个“奇怪吸奇怪吸引子引子”，可以谱出无限多的乐曲；画家将一个美丽的物体，可以谱出无限多的乐曲；画家将一个美丽的物体形状（例如人体、花朵）看做一个形状（例如人体、花朵）看做一个“奇怪吸引子奇怪吸引子”它它同样可以创作无限多的美术作品。同样可以创作无限多的美术作品。音乐家孜孜以求的是音乐家孜孜以求的是“寻找寻找”到一个前人没有到

37、一个前人没有“发现发现”的的旋律；调香师竭尽全力旋律；调香师竭尽全力“寻找寻找”的是的是“一团最令人愉快的一团最令人愉快的香气香气”，也就是前人还没有，也就是前人还没有“发现发现”的的“奇怪吸引子奇怪吸引子”。分维分维又称分形维或分数维，通常用分数或带小数点的数表示。又称分形维或分数维，通常用分数或带小数点的数表示。长期以来人们习惯于将点定义为零维，直线为一维，平面长期以来人们习惯于将点定义为零维，直线为一维，平面为二维，空间为三维，为二维，空间为三维，爱因斯坦在相对论中引入时间维，就形成四维时空。对某爱因斯坦在相对论中引入时间维，就形成四维时空。对某一问题给予多方面的考虑，可建立高维空间，但

38、都是整数一问题给予多方面的考虑，可建立高维空间，但都是整数维。维。在数学上，把欧氏空间的几何对象连续地拉伸、压缩、扭在数学上，把欧氏空间的几何对象连续地拉伸、压缩、扭曲，维数也不变，这就是拓扑维数。曲，维数也不变，这就是拓扑维数。数学家豪斯道夫数学家豪斯道夫(Hausdoff)在在1919年提出了连续空间的概年提出了连续空间的概念，也就是空间维数是可以连续变化的，它可以是整数，念，也就是空间维数是可以连续变化的，它可以是整数，也可以是分数，称为豪斯道夫维数，记作也可以是分数，称为豪斯道夫维数，记作Df。显然，显然，Df在一般情况下是一个分数。在一般情况下是一个分数。香气的分维公式：香气的分维公

39、式：D=(lnK)/(lnL)式中：式中：D分形的维数分形的维数K全部香料对主题香气的贡献值之和全部香料对主题香气的贡献值之和L香料的个数香料的个数在通常的情况下，分维越接近在通常的情况下，分维越接近1，该香精的主题香气就越，该香精的主题香气就越突出。突出。实际配制的一个茉莉花香精配方如下：实际配制的一个茉莉花香精配方如下：乙酸苄酯乙酸苄酯50甲位己基桂醛甲位己基桂醛40茉莉净油茉莉净油10查查香料气味香料气味ABC表表，乙酸苄酯有，乙酸苄酯有70的茉莉花香气，甲的茉莉花香气，甲位己基桂醛有位己基桂醛有80的茉莉花香气，茉莉净油有的茉莉花香气，茉莉净油有60的茉莉花的茉莉花香气，它们对配制出的

40、茉莉花香精的平均香气贡献率为香气，它们对配制出的茉莉花香精的平均香气贡献率为0.500.70+0.400.80+0.100.60=0.73K=30.73=2.19因此，这个茉莉花香精主题香气的分维因此，这个茉莉花香精主题香气的分维D02=(ln2.19)/(ln3)0.7135电脑调电脑调香香电脑调香的意义：利用电脑的快速运算能力帮助调香电脑调香的意义：利用电脑的快速运算能力帮助调香人员在较短的时间里拟出仿香与创香配方。人员在较短的时间里拟出仿香与创香配方。厦门牡丹香化实业有限公司创造的一套电脑调香软件厦门牡丹香化实业有限公司创造的一套电脑调香软件就是用三值理论和就是用三值理论和“混沌调香理论

41、混沌调香理论”设计的。操作者打开设计的。操作者打开一个接近于自己想要的香型的香精配方，屏幕上马上出现一个接近于自己想要的香型的香精配方，屏幕上马上出现该香精的三值数据和配制成本，增减或者改变一个香料及该香精的三值数据和配制成本，增减或者改变一个香料及其用量，其三值和配制成本也跟着改变，直到操作者认为其用量，其三值和配制成本也跟着改变，直到操作者认为三值和配制成本都已经达到预定的计划时再动手试配香精，三值和配制成本都已经达到预定的计划时再动手试配香精，在试配的时候随时改变配方，把改变的数据输入电脑，电在试配的时候随时改变配方，把改变的数据输入电脑，电脑就会立即给操作者提示三值和配制成本的变化。操

42、作者脑就会立即给操作者提示三值和配制成本的变化。操作者可以把时间和精力主要放在嗅闻香气（也就是随时掌握可以把时间和精力主要放在嗅闻香气（也就是随时掌握“实际香品值实际香品值”的变化）上面，这样就实现了真正的的变化）上面，这样就实现了真正的“电脑电脑调香调香”的第一步。的第一步。调香师调香师穆罕默德名言：我认为世界上最宝贵的是穆罕默德名言：我认为世界上最宝贵的是女人、孩子女人、孩子和调香师。和调香师。成为调香师的条件成为调香师的条件高嗅商；高嗅商；左右脑均衡发展；左右脑均衡发展；扎实的化学化工知识；扎实的化学化工知识；熟悉各行各业生产工艺、配方特点；熟悉各行各业生产工艺、配方特点；勤动手；勤动手；博爱。博爱。祝大家都成为世界上最宝贵的人祝大家都成为世界上最宝贵的人调香师！调香师！谢谢听讲！谢谢听讲！