中国旅游文化--7.ppt

《中国旅游文化--7.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国旅游文化--7.ppt（34页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、中国旅游文化中国旅游文化烹饪文化烹饪文化的渊源中国烹饪文化的特色中国烹饪文化的地方风味特色孙中山曾言道，中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今为文明各国所不及。中国人真正中人道，轻物道。西方的观点表面上扩大了人道主义，实质是人道异化为物道，是虚伪和做作。中国菜肴独到之处是形美和质美的结合，注重造型，善用点缀，使食客经久不忘，以致全身心浸润在美的享受里。注重色香味饮食气氛迥异于西方烹饪文化的渊源烹饪文化的渊源先民在饮食方面做出过的共献有巢氏，构木为巢以避兽害燧人氏，钻木取火以化腥臊伏羲氏，结绳而为网罟以佃以渔神农氏，斵木为耜揉木为耒黄帝，作斧甑蒸谷为饭烹谷为粥中国是一个农耕为主

2、的国度，自中国进入农业社会后，农业就是中国社会最重要的经济生产部门，中国人的饮食生活也就逐渐形成了以米类，面类等为主食，以肉类，蔬菜类等为副食，以酒茶等为饮品的饮食结构。这种以主食副食和饮品三部分构成的饮食结构延续至今，形成了与西方民族迥异的饮食风俗习惯主食米类、面类大米，小米，玉米，高粱，黑米，香米，糯米等馒头，花卷，烧饼，面条，包子，饺子，烧卖副食副食蔬菜类蔬菜类肉类肉类蛋奶类蛋奶类瓜果类瓜果类豆制品类豆制品类水产品类水产品类饮品酒类茶类茶类绿茶绿茶红茶红茶白茶白茶黑茶黑茶青茶青茶黄茶黄茶中国饮食文化的基本特征历史悠久博大精深体系完整特色鲜明中国饮食文化的理论基础食医合一饮食养生本味主张孔

3、孟食道中国饮食文化的十美原则质，香，色，形，器，味，适，序，境，趣起源和发展起源和发展先秦时期先秦时期器具形式更美，质量更好，形制多样原料畜牧产品为主社会化出现了庖正食物类型比较丰富总体而言饮食比较简单。汉魏南北朝时期汉魏南北朝时期快速发展，主要体现在原料选用范围的扩大的，食物类型的基本确定，烹制系统的基本定型等方面外来影响外来影响各国丰富的食材为我国的饮食文化各国丰富的食材为我国的饮食文化的发展带来了较大的影响的发展带来了较大的影响豆腐的发明豆腐的发明汉代淮南王刘安讲求黄老之术，汉代淮南王刘安讲求黄老之术，在淮南朝夕修炼。陪伴他的僧道，常年吃素，为在淮南朝夕修炼。陪伴他的僧道，常年吃素，为了

4、改善生活，就悉心研制出了鲜美的豆腐，并把了改善生活，就悉心研制出了鲜美的豆腐，并把他献给刘安享用。刘安一尝，果然好吃，下令大他献给刘安享用。刘安一尝，果然好吃，下令大量制作。这样，豆腐的发明权就记在淮南王刘安量制作。这样，豆腐的发明权就记在淮南王刘安的名下了。传说刘安后来在八公山的名下了。传说刘安后来在八公山“升天升天”，山，山上修建了淮南王刘安庙，上修建了淮南王刘安庙，“八公山豆腐八公山豆腐”，也因，也因此而名扬天下。此而名扬天下。饮食业的发展这一时期，饮食业得到了快速发展。烹饪方法明显增多，到二十多种隋唐两宋时期隋唐两宋时期技术上日趋完善成熟，文化上全方位深层次的广泛积累。菜肴技术有较大提

5、高外来影响食经饮食业发展元明清时期元明清时期满汉全席与千叟宴饮食著述饮食业的发展饮食文化的特色饮食文化的特色原料养助益充因时而食物尽其才调味理论基本味与调料味型调味次序烹制基本加热法保护性处理成菜法主要地方风味主要地方风味山东菜山东菜原料原料烹法烹法调味调味菜品菜品主要名菜主要名菜点心小吃点心小吃周村酥烧饼周村酥烧饼清汤燕菜清汤燕菜广东菜原料烹法调味菜品名菜点心小吃四川菜原料烹法调味菜品名菜点心小吃江苏菜原料烹法调味菜品名菜点心小吃北京菜原料烹法调味菜品名菜点心小吃上海菜原料烹法调味菜品名菜点心小吃湖南菜原料烹法调味菜品名菜点心小吃社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。社饭的制作方法是：将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿（香蒿、青蒿）采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜（胡葱）、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米（可掺部分粘米，但需先将粘米煮成半熟后合入糯米）蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。湖北菜原料烹法调味菜品名菜点心小吃河南菜原料烹法调味菜品名菜点心小吃