戚风蛋糕的制作过程.ppt
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戚風蛋糕的製作過程BY 周淑玲老師關於戚風蛋糕最鬆軟清淡的蛋糕製作過程需要非常小心謹慎不適於大量製作適於以鮮奶油霜飾鮮奶油戚風蛋糕是目前本地最受歡迎的生日蛋糕材料及模型A：蛋黃部份蛋黃部份蛋黃細白砂糖沙拉油牛奶低筋麵粉發粉鹽B：蛋白部份蛋白部份蛋白塔塔粉細白砂糖C：模型模型活動模型最佳，不可塗油做法步驟一先打蛋黃部分用直形打蛋器攪打蛋黃及糖，打到呈乳白色為止步驟二沙拉油一匙一匙加入，用力攪拌要等一匙拌勻才能加第二匙步驟三牛奶也加入，拌勻步驟四把麵粉、發粉及鹽篩入，輕輕拌勻拌勻就好，不要過度攪拌步驟五再打蛋白部分用螺旋形打蛋器，先把蛋白加塔塔粉打起泡再慢慢加糖，繼續用力打步驟六打到硬性發泡，即打蛋器拉起時，蛋白尖峰不下垂步驟七混合蛋黃及蛋白刮一半蛋白泡沫到蛋黃中，輕輕拌勻再整個倒回蛋白中拌勻步驟八換用橡皮刀把麵糊徹底拌勻，尤其要注意盆底不可殘留蛋黃不可攪拌過久，拌勻即停止步驟九把麵糊刮入模型中，搖平放入已預熱的烤箱烘烤溫度約180，放在烤箱下層步驟十烤到表面焦黃，用手按之有彈性即熟放涼才可脫模取出，否則易變形複習一下辛苦是有代價的！
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