模块一基础理论项目一饭店设备管理概述3.ppt

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1、饭店设备管理饭店设备管理2021/9/211课课程程总总体框架体框架结结构构项目十一：饭店设备管理各项目十一：饭店设备管理各阶段的技术措施阶段的技术措施项目十二：饭店设备管理的项目十二：饭店设备管理的经济手段经济手段项目十三：饭店设备运行的项目十三：饭店设备运行的保障体系保障体系模块一：基础理论模块一：基础理论模块二：营运部门设备管理模块二：营运部门设备管理模块三：运营支撑设备模块三：运营支撑设备管理管理模块模块四：饭店保障体系建四：饭店保障体系建设设饭店设备管理饭店设备管理饭店设备管理饭店设备管理项目三：饭店前厅及客房设备管理项目三：饭店前厅及客房设备管理项目四：饭店餐厅及厨房设备管理项目四

2、：饭店餐厅及厨房设备管理项目五：饭店康乐与商务中心设备管理项目五：饭店康乐与商务中心设备管理项目二：饭店计算机网络系统设备管理项目二：饭店计算机网络系统设备管理项目六：饭店供热、制冷设备管理项目六：饭店供热、制冷设备管理项目七：饭店用电设备系统管理项目七：饭店用电设备系统管理项目八：饭店供、排水设备系统管理项目八：饭店供、排水设备系统管理项目九：饭店运送及通讯系统设备管理项目九：饭店运送及通讯系统设备管理项目一：饭店设备管理概述项目一：饭店设备管理概述2021/9/212模模块块一：基一：基础础理理论论项项目一：目一：饭饭店店设备设备管理概述管理概述2021/9/213第三第三节节 饭饭店店设

3、备设备管理的基管理的基础础理理论论v一、一、设备设备寿命周期寿命周期v（一）设备寿命的含义v 由于饭店自己不制造设备，所以，饭店设备的寿命往往是指从设备的投资决策采购开始，经购买，安装调试、移交生产、正式投产、维护保养、修理改造，到报废更新为止的全部时间。即指经历选购安装阶段和投产运行阶段，这两个阶段构成饭店设备的寿命周期。2021/9/214（二）（二）设备设备寿命的分寿命的分类类v1、物、物质质寿命（自然寿命）寿命（自然寿命）v指设备从全新状态开始，由于物质磨损而逐渐丧失工作性能，直到不能使用而报废为止的全部时间。v设备的物质磨损可以通过维修、更新得到一定程度的补偿，从而在一定程度上延长设

4、备的寿命。v但是在一般情况下，随着饭店设备的不断使用，维修费用将逐渐增加，而设备的技术情况依然不断劣化，所以从经济、技术的角度考虑，过分延长设备的物质寿命是不合理的。2021/9/215（二）（二）设备设备寿命的分寿命的分类类v2、技、技术术寿命寿命v指设备从研制成功，到因技术落后被淘汰为止的全部时间。v由于科学技术的迅速发展，尤其是是微电子技术和计算机技术的长足发展，促进了机电产品加速更新换代，使设备的技术寿命急剧缩短。v饭店是高新技术产品的集中地，由于饭店对设备的先进性的要求，设备就需要频繁更换，技术寿命的缩短必然会导致饭店经营成本的增加。v因此，在对设备进行决策时，要求饭店经营者必须把设

5、备的技术寿命作为一个重要的因素来考虑。2021/9/2162021/9/2172021/9/218 18511851年英国伦敦世博会年英国伦敦世博会“摩尔斯的电报机摩尔斯的电报机”。2021/9/219月发电报数不足月发电报数不足1010份时份时,国内电报业务终结国内电报业务终结 2021/9/21102021/9/21112021/9/21122021/9/21132021/9/21142021/9/2115以色列以色列ModuModu公司，重量仅在公司，重量仅在4040克左右克左右 ，机身尺寸机身尺寸 72mm37mm7.8mm72mm37mm7.8mm2021/9/21162021/9/

6、2117通通讯发讯发展迅猛展迅猛v70年代，村民没隐私，通知接电话，基本靠高音喇叭全村喊v80年代，多数地区的电话才5位数，装电话一度涨到4000元/座机v90年代初，大哥大25650元/部。还得给牵线人、放号人大约5000元好处费v90年代中期，传呼机风靡一时，没啥功能，“中文机”还卖出2480元/台v2007年，小小手机中摄像、照相、短信、手写、蓝牙、E-Mail、MP4、GPS卫星导航等功能一应俱全v2008年，手机中居然能看见通话方在龇牙咧嘴说话v今天，4G，NFC，3D息影，无线充电2021/9/21182021/9/21192021/9/21202021/9/2121酒店酒店29寸

7、显像管彩色电视寸显像管彩色电视2021/9/212229寸寸50cm，背投，背投20-30cm，平板，平板10cm,夏普超薄液晶夏普超薄液晶8.1cm，日立日立Wooo超薄电视超薄电视3.5cm2021/9/2123LG，2010年，年，6.9毫米毫米2021/9/21242021/9/2125星星级级酒酒店店梳妆梳妆台用台用镜子镜子电视电视机机 2021/9/21262021/9/21272021/9/21282021/9/2129（二）（二）设备设备寿命的分寿命的分类类v3、经济经济寿命寿命v设备的经济寿命又称价值寿命。v它是指设备从运行开始到由于磨损而需要维修，在经济上已经不合算为止的时

8、间，也就是设备的最佳使用年限。v饭店设备经济寿命的长短将直接关系到饭店经营成本的大小。一般来说，设备的经济寿命越长，饭店的经营成本就会越低。v如果设备设施在提前完成折旧以后还可以正常地运行，这时饭店的经营成本将降低到最低点，那么与同类饭店相比，该饭店在价格上将会具有较大的竞争优势。2021/9/2130（二）（二）设备设备寿命的分寿命的分类类v4、折旧寿命v设备的折旧寿命是指设备根据规定的折旧率和折旧方法进行折旧，直到设备的净现值为零的全部时间。v设备的折旧寿命不同于设备的物质寿命：v设备在饭店的固定资产帐面上的净值可能已经为零，但它的物质寿命依然存在；也有可能出现这样的状况，即规定的折旧寿命

9、还未到，而设备的物质寿命已经完结。目前，国家已目前，国家已经经规规定了各定了各类设备类设备的折旧年限范的折旧年限范围围，饭饭店店必必须须依据自身的的依据自身的的实际实际情况，情况，为为各各类设备类设备确定一个合理的确定一个合理的折旧寿命。折旧寿命。2021/9/2131（三）（三）设备设备寿命的周期寿命的周期费费用用v1、设备寿命周期费用的含义v 设备寿命周期费用是指设备一生所花费的全部费用，也叫做全寿命费用。v 设备寿命周期费用=设置费+维修费v所以，设备管理要追求设备寿命周期费用的经济性，另外，还要重视设备的可靠性和维修性（故障率）。2021/9/2132设备设备寿命周期的故障率曲寿命周期的故障率曲线线 2021/9/2133设备设备寿命周期的故障率曲寿命周期的故障率曲线线 2021/9/2134补补充：充：饭饭店主要功能区的店主要功能区的结结构布局构布局2021/9/21352021/9/2136