第三章饭店计划管理(1).ppt

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1、第三章第三章 饭店计划管理饭店计划管理t学习目标学习目标 掌握饭店计划管理的概念，熟悉饭店计掌握饭店计划管理的概念，熟悉饭店计划的类型和特点以及饭店主要计划指标划的类型和特点以及饭店主要计划指标类型，掌握饭店长期计划、年度综合计类型，掌握饭店长期计划、年度综合计划的编制过程。划的编制过程。31 饭店计划管理概述饭店计划管理概述t3.1.1饭店计划的定义饭店计划的定义t饭店通过周密、科学的调查研究，确定未来某饭店通过周密、科学的调查研究，确定未来某一时期的发展目标，并规定实现目标的途径和一时期的发展目标，并规定实现目标的途径和方法的管理活动。简单的说，就是指饭店管理方法的管理活动。简单的说，就是

2、指饭店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。者事先规划做什么，如何做和谁去做。t计划管理对饭店的经营业务活动具有指导、规计划管理对饭店的经营业务活动具有指导、规范和控制的作用，科学的计划管理是保证饭店范和控制的作用，科学的计划管理是保证饭店实现科学管理的必要条件。实现科学管理的必要条件。t3.1.2饭店计划的类型饭店计划的类型t 饭店的计划按照不同的标准可分为不同的类型。饭店的计划按照不同的标准可分为不同的类型。如按计划期长短分，可分为：计划期为如按计划期长短分，可分为：计划期为3年的长期年的长期计划，计划，1年的中期计划，年的中期计划，1-6个月的短期计划。如按个月的短期计划。如按计划内容分

3、，可分为饭店综合计划，各部门的分类计划内容分，可分为饭店综合计划，各部门的分类计划计划(包括总服务台计划、客房部计划、餐饮部计划、包括总服务台计划、客房部计划、餐饮部计划、商场部计划、人事培训部计划、工程部计划、采购商场部计划、人事培训部计划、工程部计划、采购部计划、财务部计划、质量部计划等部计划、财务部计划、质量部计划等)和主管的作业和主管的作业计划计划(包括宴会厅作业计划、酒吧作业计划、客房清包括宴会厅作业计划、酒吧作业计划、客房清扫计划、团队接待计划等扫计划、团队接待计划等)。t3.1.3饭店计划指标体系饭店计划指标体系t饭店计划指标有反映目标的数量和质量方面饭店计划指标有反映目标的数量

4、和质量方面的各种类型。的各种类型。32 饭店计划的制定饭店计划的制定t3.2.1饭店计划制定的内容饭店计划制定的内容t饭店长期计划、年度综合计划、接待业务计饭店长期计划、年度综合计划、接待业务计划的内容和要求各不相同，编制的方法和过划的内容和要求各不相同，编制的方法和过程也各不相同。程也各不相同。t3.2.2 饭店计划制定的要求饭店计划制定的要求t第一，计划必须写下来。第一，计划必须写下来。t第二，计划要被理解和接受。第二，计划要被理解和接受。t第三，计划目标既要有可行性，这样才有激励作用；第三，计划目标既要有可行性，这样才有激励作用；又要有挑战性，即只有通过努力才能实现，才具有又要有挑战性，即只有通过努力才能实现，才具有指导意义。指导意义。t第四，目标要规定实现的时间。否则不会产生紧迫第四，目标要规定实现的时间。否则不会产生紧迫的责任感。另外，目标规定的实现时间必须和员工的责任感。另外，目标规定的实现时间必须和员工的工作时间与对目标感兴趣的时间一致。的工作时间与对目标感兴趣的时间一致。t第五，目标要具有可衡量性。第五，目标要具有可衡量性。