鸡尾酒调制技法.ppt

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1、第二节 鸡尾酒调制技法 一、兑和二、调和三、摇和四、搅和 2021/9/212021/9/211 1一、兑和 n n 将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢倒入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的.2021/9/212021/9/212 2二、调和n n 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。2021/9/212021/9/213 3三、摇和n n按下述程序操作：按下述程序操作：（1 1）右手的拇指

2、按在谳酒壶的壶盖：）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖：（2 2）用无名指及小指夹住壶身；）用无名指及小指夹住壶身；（3 3）中指及食指并拢，撑住壶身；）中指及食指并拢，撑住壶身；（4 4）左手的中指及无名指置于体底部；）左手的中指及无名指置于体底部；（5 5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。2021/9/212021/9/214 4四、搅和 n

3、n 用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。2021/9/212021/9/215 5第四节第四节 鸡尾酒调制知识鸡尾酒调制知识 n n一、调制鸡尾酒的基本材料n n二、调制鸡尾酒的基本原则n n三、鸡尾酒的特点 2021/9/212021/9/216 6一、调制鸡尾酒的基本材料 n n（一）六大基酒（一）六大基酒n n（二）香甜酒（二）香甜酒n n（三）果汁（三）果汁n n（四）配料（四）配料 2021/9/212021/9/217 7调制鸡尾酒要注意

4、哪些原则？2021/9/212021/9/218 8二、调制鸡尾酒的基本原则 2021/9/212021/9/219 9三、鸡尾酒的特点三、鸡尾酒的特点 n n（一）鸡尾酒的定义（一）鸡尾酒的定义 n n（二）花样繁多，调（二）花样繁多，调法各异法各异 n n（三）具有刺激性中（三）具有刺激性中味味 n n（四）能够增进食欲（四）能够增进食欲 n n（五）口味优于单体（五）口味优于单体组分组分 n n（六）冷饮性质（六）冷饮性质 n n（七）色泽优美（七）色泽优美 n n（八）盛载考究（八）盛载考究2021/9/212021/9/211010 谢 谢 大 家！2021/9/212021/9/211111