合理选择饮食 2.pptx

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1、1 1、水在人体中的作用水在人体中的作用水在人体中的作用包括：水在人体中的作用包括：（1）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必须）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必须溶于水才能被吸收。溶于水才能被吸收。（2）水具有强大的运输作用，可以把氧气和营）水具有强大的运输作用，可以把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质运送到相关器官，排出体外。质运送到相关器官，排出体外。（3）水是人体内反应的介质和反应物。）水是人体内反应的介质和反应物。（4）水在体内能调节体温。）水在体内能调节体温。1 1、水是人体组成的重要物质、水是人体组成的重要物质1、食物的

2、酸碱性是怎样分类的？、食物的酸碱性是怎样分类的？食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产物的性食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产物的性质来分类的。质来分类的。2、什么是酸性食物？什么是碱性食物？、什么是酸性食物？什么是碱性食物？酸性食物是指酸性食物是指由由C、N、S、P等组成的含丰富蛋白等组成的含丰富蛋白质的食品，在人体代谢吸收后生成酸性物质质的食品，在人体代谢吸收后生成酸性物质碱性食物是指碱性食物是指水果蔬菜多含水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等盐等盐类，在人体代谢后生成碱性物质类，在人体代谢后生成碱性物质2 2、食物的酸碱性、食物的酸碱性3、常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性一般金属元素钠

3、、钙、镁等，一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是含这种元素较多的食物就是碱性食物碱性食物常见的碱性食物一些食物中含有较多的非金属元素，一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。物。常见的酸性食常见的酸性食物物猪肉、牛肉、鸡肉、鸭猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及以及面粉、大米、花生面粉、大米、花生、大麦大麦、啤酒等。、啤酒等。皮肤问题皮肤问题 酸性体质酸性体质的人容易出现如湿疹、

4、青春痘、的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。关。当当酸性食品酸性食品摄取过多时，人体内血液的摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。出现暗哑问题。反之，反之，碱性食品碱性食品可以改善血液循环的状可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。8 二、食品添加剂在食品加工中的意二、食品添加剂在食品加工中的意 义和作用义和作用1 有利于食品保藏，防

5、止食品腐败变质有利于食品保藏，防止食品腐败变质n防腐剂：可防止由微生物引起的食品防腐剂：可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；变质，延长食品的保存期；n抗氧化剂：可阻止或延缓食品氧化变抗氧化剂：可阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。质，提高食品的稳定性和耐藏性。2 改善食品的感官性状改善食品的感官性状n适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量。提高食品的感官质量。93 保持或提高食品的营养价值保持或提高食品的营养价值n食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价食品加工

6、、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充4 增加食品的品种和方便性增加食品的品种和方便性n增稠剂制成果冻产品增稠剂制成果冻产品5 有利于食品加工操作有利于食品加工操作,适应食品机械化和自动化生产适应食品机械化和自动化生产n面包加工中膨松剂是必不可少的。面包加工中膨松剂是必不可少的。n在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，消除糖缸中的泡沫，减低糖膏粘度，提高热交换系消除糖缸中的泡沫，减低糖膏粘度，提高热交换系数，进而提高糖果的产量与质量。数，进而提高糖果的产量与质量。10n面

7、包加工中膨松剂是必不可少的。面包加工中膨松剂是必不可少的。n在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，消除糖缸中的泡沫，减低糖膏粘炼时间，消除糖缸中的泡沫，减低糖膏粘度，提高热交换系数，进而提高糖果的产度，提高热交换系数，进而提高糖果的产量与质量。量与质量。6 有利于满足不同人群的特殊营养需要有利于满足不同人群的特殊营养需要n糖尿病人不能吃蔗糖，可以适量使用食品糖尿病人不能吃蔗糖，可以适量使用食品甜味剂，如：阿斯巴甜和甜菊糖等。甜味剂，如：阿斯巴甜和甜菊糖等。nDHA（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发

8、育有重要作重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加。用，可在儿童食品如奶粉中添加。117 有利于原料的综合利用有利于原料的综合利用n食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量的回收，加工处理，而后加入适量的维生素、香料等添加剂，就可制成维生素、香料等添加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁。便宜可口的果蔬汁。n又如利用生产豆腐的豆渣，加入适又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加剂和其他助剂，就可以生当的添加剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品。产出膨化食品。8 有利于开发新的食品资源有利于开发新的食品资源n茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜。酱腌菜。