11、1三大供能物质.ppt

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1、review矽肺矽肺刺激性气体与窒息性气体刺激性气体与窒息性气体农药中毒农药中毒噪声危害噪声危害12/18/20221第三章第三章 饮食营养饮食营养与健康与健康 史记、汉书曾载有史记、汉书曾载有“民民以食为天以食为天”的说法。唐代王的说法。唐代王冰在注释黄帝内经素问冰在注释黄帝内经素问中，用中，用“五谷为养，五果为五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充助，五畜为益，五菜为充”来描述各类食物在膳食中应来描述各类食物在膳食中应占的地位。占的地位。12/18/20222第一节第一节 营养素和热能营养素和热能食物（食物（food）：）：是提供给生物体热能是提供给生物体热能和营养物质的重要载体。和营养物

2、质的重要载体。营养素（营养素（nutrients）：）：机体为了维持机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质。获取必需的营养物质。食物中具有营养功能的物质。食物中具有营养功能的物质。12/18/20223营养（营养（nutrition）指人体摄入、消化、吸收和利指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分用食物中营养成分,满足自身生理需满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。好健康状况的动态过程。12/18/20224营养素功能营养

3、素功能参与机体组织、细胞的构成，以满参与机体组织、细胞的构成，以满足生长发育及组织修复的需要。足生长发育及组织修复的需要。这是蛋白质的主要功能。这是蛋白质的主要功能。供给机体基础代谢、活动和生产劳供给机体基础代谢、活动和生产劳动所需的热量。动所需的热量。作为调节生理功能的物质基础，维作为调节生理功能的物质基础，维持和调节正常的生理功能。持和调节正常的生理功能。12/18/20225人体需要的营养素人体需要的营养素蛋白质（蛋白质（protein）脂类（脂类（lipids）碳水化合物（碳水化合物（carbohydrate）（）（膳食纤维膳食纤维）无机盐和微量元素无机盐和微量元素（mineral&m

4、icroelement）维生素维生素（vitamin）水水12/18/202261.1.宏量营养素宏量营养素(macro-nutrients)n n蛋白质蛋白质（protein)n n脂肪脂肪(fat,lipid)n n碳水化合物碳水化合物 (carbohydrate)n n水水(fluid,water)营养素分类营养素分类12/18/20227 维生素维生素 (vitamins)矿物质矿物质 (minerals)&微量元素微量元素 (traceelements)微量营养素微量营养素(micro-nutrients)12/18/20228一、一、蛋白质蛋白质12/18/202291 1 构成人

5、体组织构成人体组织 血红蛋白的运载作用，血红蛋白的运载作用，肌纤凝蛋白的收缩作用，肌纤凝蛋白的收缩作用，胶原蛋白的支架作用等胶原蛋白的支架作用等蛋白质生理作用蛋白质生理作用12/18/2022102 2 构成体内各种重要物质构成体内各种重要物质抗体的免疫作用抗体的免疫作用酶的催化作用酶的催化作用激素的生理调节作用激素的生理调节作用3 3 供给热能供给热能 1 1克蛋白质在体内约产生克蛋白质在体内约产生16.716.7KJ(4.0kcal)KJ(4.0kcal)热能。热能。12/18/2022111.1.蛋白质含量蛋白质含量n n 化学测定含氮量化学测定含氮量 X 6.25X 6.25n n 查

6、食物成分表：查食物成分表：每每500500g g食物含蛋白质：食物含蛋白质：谷类谷类4040g g 豆类豆类150150g g 蔬菜蔬菜5 51010g g 肉类肉类8080g g 蛋类蛋类6060g g 鱼类鱼类50506060g g食物蛋白质营养价值的评价指标食物蛋白质营养价值的评价指标12/18/202212食物蛋白质可被消化酶分解的程度。食物蛋白质可被消化酶分解的程度。奶类为奶类为9797 肉类为肉类为92929494蛋类为蛋类为9898 米饭为米饭为8282面包为面包为7979 马铃薯为马铃薯为7474 玉米面窝头玉米面窝头66662.2.蛋白质消化率蛋白质消化率12/18/2022

7、13 蛋白质表观消化率蛋白质表观消化率 =(=(摄入氮摄入氮-粪氮粪氮)/)/摄入氮摄入氮 X100%X100%蛋白质真消化率蛋白质真消化率=摄入氮摄入氮-(-(粪氮肠道代谢废物氮粪氮肠道代谢废物氮)/)/摄入氮摄入氮X100%X100%12/18/202214摄入氮未吸收氮吸收氮粪内源氮粪氮12/18/202215蛋白质吸收后在体内被利用的程度蛋白质吸收后在体内被利用的程度n n 蛋白质生物价蛋白质生物价 （氮储留量（氮储留量/氮吸收量）氮吸收量）X100X100 生物价高表明食物中氨基酸主要生物价高表明食物中氨基酸主要用来合成人体蛋白。用来合成人体蛋白。3 3、蛋白质生物价、蛋白质生物价(

8、biologicalvalue,BV)12/18/202216 氮的储留量氮的储留量食物含氮量食物含氮量(粪氮肠道代谢废粪氮肠道代谢废物氮物氮)(尿氮尿内源氮尿氮尿内源氮)n n 氮的吸收量氮的吸收量食物中含氮量食物中含氮量(粪氮肠道代谢粪氮肠道代谢废物氮废物氮)*(*(*(*(尿内源氮是机体不摄蛋白质时，尿内源氮是机体不摄蛋白质时，尿内源氮是机体不摄蛋白质时，尿内源氮是机体不摄蛋白质时，尿中所含有的氮，尿中所含有的氮，尿中所含有的氮，尿中所含有的氮，来自组织蛋白质分解。来自组织蛋白质分解。来自组织蛋白质分解。来自组织蛋白质分解。)12/18/202217吸收氮储留氮未储留氮尿内源氮尿氮12/

9、18/202218 必需氨基酸必需氨基酸:（essentialaminoacids,EAA)必须由食物供给，人体不能合成，必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需为生长发育和生理功能必需.氨基酸分类氨基酸分类12/18/202219成人有成人有8 8种种:异亮氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。婴儿有婴儿有9 9种种:+组氨酸组氨酸12/18/202220n n非必需氨基酸非必需氨基酸 (non-essentialfattyacids,NEAA)可以在人体合成，为生长发育和生可以在人体

10、合成，为生长发育和生理功能必需。理功能必需。丙氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸。12/18/202221条件必需氨基酸条件必需氨基酸酪氨酸（酪氨酸（NEAA)苯丙氨酸（苯丙氨酸（EAA）胱氨酸（胱氨酸（NEAA）蛋氨酸（蛋氨酸（EAA)12/18/2022223.氨基酸模式(amino acid pattern)是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法：以该种蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值。当食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，则食物蛋白质的营养价值越高。这

11、样的蛋白质有鸡蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质和大豆蛋白质，被称为优质蛋白质。其中氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近的某种蛋白质常被作为参考蛋白(reference protein)，通常为鸡蛋蛋白质。12/18/202223几种食物和人体蛋白质氨基酸模式几种食物和人体蛋白质氨基酸模式必需氨基酸 人体 全鸡蛋 牛奶 牛肉 大豆 面粉 大米异亮氨酸 4.0 3.2 3.4 4.4 4.3 3.8 4.0亮氨酸 7.0 5.1 6.8 6.8 5.7 6.4 6.3 赖氨酸 5.5 4.1 5.6 7.2 4.9 1.8 2.3 蛋氨酸+半胱氨酸 3.5 3.4 2.4 3.2 1.2 2.8 2

12、.3 苯丙氨酸+酪氨酸 6.0 5.5 7.3 6.2 3.2 7.2 3.8 苏氨酸 4.5 2.8 3.1 3.6 2.8 2.5 2.9 缬氨酸 5.0 3.9 4.6 4.6 3.2 3.8 4.8 色氨酸 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 12/18/202224食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成食物蛋白质营养价值降低，则这些含量较低的氨基酸称限制氨基酸(limiting amino acid，LAA)。其中含量最低的称第一限制氨基酸。植物性蛋白质中的限制性氨基酸多为赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸。不同食物

13、蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式见表1-1。12/18/202225粮谷类第一粮谷类第一LAALAA为为赖氨酸赖氨酸大豆类第一大豆类第一LAALAA为为蛋氨酸蛋氨酸12/18/202226蛋白质分类蛋白质分类按所含必需氨基酸的种类和比值：按所含必需氨基酸的种类和比值：完全蛋白质（优质蛋白质）完全蛋白质（优质蛋白质）EAAEAA种类齐全，比例适宜。种类齐全，比例适宜。半完全蛋白质半完全蛋白质 EAAEAA含限制性氨基酸含限制性氨基酸不完全蛋白质不完全蛋白质 缺乏数种缺乏数种EAAEAA12/18/202227 4.蛋白质的互补作用(complementary action of protein)：几

14、种营养价值较低的蛋白质混合摄入时，其中的限制氨基酸得到了互相补充，从而使混合蛋白质中的必需氨基酸比例更接近人体蛋白质的氨基酸模式，提高了膳食蛋白质的营养价值。如大豆和米或面混合食用时，大豆蛋白富含的赖氨酸与米面蛋白质中的蛋氨酸互相补充，可明显提高米面蛋白质的营养价值（表1-1-4）。12/18/202228 由于各种食物蛋白质中必需氨由于各种食物蛋白质中必需氨基酸组成及含量比值不同，人们往基酸组成及含量比值不同，人们往往将富含某种氨基酸和缺乏该种氨往将富含某种氨基酸和缺乏该种氨基酸的食物混合食用相互取长补短，基酸的食物混合食用相互取长补短，以提高其生物学价值。以提高其生物学价值。蛋白质互补作用

15、蛋白质互补作用12/18/202229正常情况下，成人应保持氮平衡。正常情况下，成人应保持氮平衡。摄入氮尿氮粪氮经皮肤排出氮摄入氮尿氮粪氮经皮肤排出氮 B=I-(U+F+S)B=I-(U+F+S)氮氮 平平 衡衡12/18/202230正氮平衡正氮平衡：摄入氮摄入氮 排出氮排出氮儿童、孕妇、康复病人儿童、孕妇、康复病人负氮平衡负氮平衡：摄入氮摄入氮 排出氮排出氮饥饿、患病时，蛋白质合饥饿、患病时，蛋白质合成低，分解增加。成低，分解增加。12/18/202231 血清蛋白降低血清蛋白降低 (hyponatraemia)n n 低蛋白水肿（低蛋白水肿（edema)n n 抗体生成减少，易感染抗体生

16、成减少，易感染n n 组织修复能力下降组织修复能力下降n n 生长发育迟缓生长发育迟缓人体蛋白质缺乏表现人体蛋白质缺乏表现12/18/202232五、蛋白质营养失调1.蛋白质缺乏：若膳食蛋白质长期供给不足可发生。临床表现：消化不良腹泻血浆白蛋白下降水肿肌肉萎缩体重减轻贫血女性月经障碍、乳汁分泌减少、生殖功能障碍。若蛋白质摄入严重不足，导致“蛋白质恶性营养不良症(Kwashiorkor)”，主要表现为水肿。若蛋白质和热能同时严重缺乏时，导致“干瘦型营养不良(Marasmus)”,主要表现为消瘦。12/18/202233蛋白质营养不良蛋白质营养不良左左童：童：2.5岁岁中童：中童：5.5岁岁右童：

17、右童：4.5岁岁12/18/202234Kwashiorkor12/18/20223512/18/202236蛋白质营养不良蛋白质营养不良12/18/202237过量碳水化合物、过量碳水化合物、蛋白质缺乏喂养蛋白质缺乏喂养的婴儿的婴儿12/18/202238阜阳奶粉事件阜阳奶粉事件 2004年5月，安徽省阜阳市对当地2003年3月1日以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行的营养状况普查和免费体检显示，因食用劣质奶粉造成营养不良的婴儿229人，其中轻、中度营养不良的189人。经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。12/18/20223912/18/2022401

18、2/18/202241国务院调查组通过卫生学调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准。12/18/202242经初步调查，阜阳市查获的55种不合格奶粉共涉及10个省(自治区、直辖市)的40家企业，既有无厂名、厂址的黑窝点，也有的是盗用其他厂名，还有证照齐全的企业。这些劣质奶粉主要通过郑州万客来市场、合肥长江批发市场、蚌埠市太平街新市场、阜阳元丰市场等批发市场和生产厂家批量购进并批发到各县(市)、区的奶粉经销商、超市、百货商店、日杂店和行政村的小卖

19、部，销售范围主要是阜阳市各区县的乡镇和农村市场。12/18/2022432.蛋白质摄入过多：蛋白质分解为氨由尿排出时，需要大量水分，从而增加肾脏负担。若过多含硫氨基酸（动物蛋白）摄入，可加速骨钙丢失，易致骨质疏松。12/18/202244 占总能量的占总能量的10101515 n n 优质蛋白占优质蛋白占3030n n 同时供给充足热能。同时供给充足热能。蛋白质供给量：蛋白质供给量：12/18/202245二、二、脂脂 类类12/18/202246定义：油定义：油(oils)、脂肪脂肪(fats)fats)和类和类脂脂 (lipoids)lipoids)的总称。的总称。油脂油脂:油和脂肪，它们

20、都是中性甘油和脂肪，它们都是中性甘 油酯油酯 类脂类脂:磷脂、糖脂和固醇类等。磷脂、糖脂和固醇类等。脂类的种类脂类的种类12/18/202247一分子甘油一分子甘油(glycerin)和三分子脂肪和三分子脂肪酸酸(fattyacids)组成的酯（甘油三酯）组成的酯（甘油三酯）(1)(1)脂肪酸的基本构成为：脂肪酸的基本构成为：CHCH3 3CHCH2 2 n nCOOHCOOH，1.1.脂肪脂肪12/18/2022481.1.按饱和度按饱和度 饱和脂肪酸饱和脂肪酸(saturatedfattyAcids,SFA)单不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸（MUFA）多不饱和脂肪酸（多不饱和脂肪酸（PUFA

21、）（2 2）脂肪酸的分类：脂肪酸的分类：12/18/202249 短链脂肪酸，短链脂肪酸，SCFA：2-62-6碳碳 中链脂肪酸，中链脂肪酸，MCFA：8-108-10碳碳 长链脂肪酸，长链脂肪酸，LCFA：1212碳以上碳以上 长链多不饱和脂肪酸，长链多不饱和脂肪酸，LCPUF 花生四烯酸花生四烯酸：AA，22 22碳碳6 6烯酸：烯酸：DHA2.2.按碳链长度按碳链长度12/18/202250必需脂肪酸（必需脂肪酸（EFAEFA）：）：非必需脂肪酸（非必需脂肪酸（NEFANEFA）：）：3.3.营养学营养学12/18/202251脂肪的生理功能脂肪的生理功能1 1、构成组织细胞：动脂与定脂

22、、构成组织细胞：动脂与定脂2、EFA来来源源供供应应能能量量与与储储存存能能量量(39.7(39.7KJ/g or 9.0kcal/g)KJ/g or 9.0kcal/g)3 3、促进脂溶性维生素吸收促进脂溶性维生素吸收4 4、维持体温，保护脏器、维持体温，保护脏器5 5、改善食物感官，饱腹作用、改善食物感官，饱腹作用6 6、提供必需脂肪酸、提供必需脂肪酸12/18/202252必需脂肪酸必需脂肪酸（EFA）人体不能合成，必须由膳人体不能合成，必须由膳食提供的多不饱和脂肪酸。食提供的多不饱和脂肪酸。亚油酸、亚油酸、亚麻酸亚麻酸12/18/202253必需脂肪酸的功能是线粒体和细胞膜的重要组成成

23、分；能降低血脂含量，与胆固醇代谢有关；合成前列腺素，与动物精子的形成有关；对X线引起的皮肤损伤有保护作用；促进生长发育，提高智力、视力。12/18/202254必需脂肪酸的来源12/18/202255食物脂肪的营养价值食物脂肪的营养价值消化率消化率必需脂肪酸含量必需脂肪酸含量油脂存放中的稳定性油脂存放中的稳定性脂溶性维生素的含量脂溶性维生素的含量12/18/202256摄入不足摄入不足-皮肤干燥、脱发、影皮肤干燥、脱发、影 响生长发育；响生长发育；摄入过多摄入过多-肥胖肥胖 慢性退行性疾病慢性退行性疾病 某些肿瘤：某些肿瘤：乳腺癌、直肠癌等乳腺癌、直肠癌等与脂肪有关的疾病与脂肪有关的疾病12/

24、18/202257 1.1.动物性来源蛋黄、肉类、鱼动物性来源蛋黄、肉类、鱼肝油、骨髓肝油、骨髓,含饱和脂肪酸较多含饱和脂肪酸较多 2.2.植物性来源油料作物植物性来源油料作物 含不饱和脂肪酸较多含不饱和脂肪酸较多 3.3.含胆固醇丰富的食物含胆固醇丰富的食物动物内脏、动物内脏、蛋黄蛋黄 脂肪的食物来源脂肪的食物来源12/18/202258 占总热能的比例：成人占总热能的比例：成人20-25%20-25%儿童儿童25-30%25-30%一岁以内儿童一岁以内儿童30-45%30-45%不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸饱和脂肪酸(P/S)=1-2P/S)=1-2 胆固醇胆固醇300300mg/

25、dmg/d供供 给给 量量12/18/202259食用油：什么是111 “111”的比例来自于世界卫生组织、世界粮农组织和中国营养学会等权威机构的研究结果，即当人体饮食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸达到111的比例时，就能确保营养均衡。2002年7月，金龙鱼推出了第二代调和油，由精炼菜籽油、大豆油、玉米胚芽油、葵花子油、花生油、芝麻油、亚麻籽油、红花籽油等8种油品调和而成，随即抛出了“111”的宣传口号，称“新一代调和油巧妙结合了中国人饮食的实际情况，使人体对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入量达到111的最佳比例，能确保营养均衡。”针对“111”，中国粮油学会专家

26、近日作出了毫不留情的批判：“目前国内外市场上没有任何单一食用油或者食用调和油的成分能达到111的均衡营养比例。凡是符合国家食用油标准的产品，均在健康、安全和营养的范围内。”“如果油脂真的达到111，外观会呈现粘稠状，甚至根本无法流动。”中国粮油学会油脂专业分会另一位专家表示。12/18/202260 其实早在两年前，在全国各地就屡屡发生消费者对“111”质疑的事件。2002年中秋节前夕，南京一位有“另类王海”之称的消费者杨鸿，在对当地一些商场、超市的调查中，发现“金龙鱼”第二代调和油存在着宣传上的“文字游戏”，误导了不明真相的消费者。无独有偶，2002中秋前夕，北京消费者吴某也站了出来，将批判

27、的矛盾直指“111”。吴某说，他从电视广告、商场的招贴广告和产品的外包装上得知，金龙鱼第二代调和油“符合三大权威机构所提出的健康理论”，于是在北京家乐福超市购买了一桶5升装金龙鱼第二代调和油，但他发现，金龙鱼第二代调和油在醒目的“111膳食脂肪酸的完美比例”的产品标签下，具体的产品营养成分表却显示三者的比例是“124444”。面对质疑声四起，金龙鱼方面解释：“广告中所出现的111指的是人体每日膳食应摄入的脂肪酸比例，由于人体所摄入的饱和脂肪酸来源除了调和油之外，还有肉类等食物，因此广告中所说的111并不是金龙鱼调和油的脂肪酸比例，以金龙鱼调和油的124444比例，再加入正常摄入的肉类等食物所包

28、含的饱和脂肪酸后的比例，就正好是111。”12/18/202261 三、三、碳水化合物碳水化合物12/18/202262 又名糖类或醣，是人体能量又名糖类或醣，是人体能量的主要来源的主要来源(16.7(16.7KJ/g or KJ/g or 4kCal/g)4kCal/g)。是由碳、氢和氧三种元素组成是由碳、氢和氧三种元素组成的一大类化合物。的一大类化合物。12/18/202263(一一)单糖单糖：葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖(二二)双糖及低聚糖类：双糖及低聚糖类：蔗糖（或蔗糖（或 甜菜糖）、乳糖甜菜糖）、乳糖 、麦芽糖、麦芽糖、海藻糖海藻糖 、蜜三糖（棉子糖、蜜三糖（棉子糖).).(三三)多糖：

29、淀粉、糖原，多糖：淀粉、糖原，纤维素与果胶等。纤维素与果胶等。碳水化合物的分类碳水化合物的分类12/18/202264生理功能生理功能供给热能供给热能是构成机体组织的重要物质是构成机体组织的重要物质是维持心脏和神经系统正常活动不是维持心脏和神经系统正常活动不可缺少的物质可缺少的物质保肝解毒作用保肝解毒作用抗生酮作用抗生酮作用节约蛋白质的作用节约蛋白质的作用12/18/202265碳水化合物与疾病碳水化合物与疾病不足：不足：热能缺乏，出现消瘦，热能缺乏，出现消瘦，生长缓慢，低血糖，头晕，无力，生长缓慢，低血糖，头晕，无力，甚至休克。甚至休克。过量：肥胖，血脂升高。过量：肥胖，血脂升高。12/18

30、/202266占总热能供量的占总热能供量的60606565。精制糖占总热能供量的精制糖占总热能供量的1010以下以下主要来源是谷类和根茎食品。主要来源是谷类和根茎食品。碳水化合物的供给量和来源碳水化合物的供给量和来源12/18/202267定义：定义：指食物中不能为人体消化酶所指食物中不能为人体消化酶所分解的纤维性物质。分解的纤维性物质。膳食纤维膳食纤维12/18/202268种种 类：类：纤维素、半纤维素、果胶、木质纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。素等。广泛存在于粗粮、豆类、蔬菜、广泛存在于粗粮、豆类、蔬菜、水果、海藻、食用菌等天然植物中。水果、海藻、食用菌等天然植物中。12/18/202

31、2691 1）增强肠道功能，防癌作用）增强肠道功能，防癌作用2 2）控制体重，减肥）控制体重，减肥3 3）降低血糖）降低血糖4 4）降低血胆固醇）降低血胆固醇5)5)降低龋齿和牙周病的发病率降低龋齿和牙周病的发病率6)6)减少有害物质吸收减少有害物质吸收 注意：过多会影响食物消化吸收率注意：过多会影响食物消化吸收率膳食纤维的生理功用膳食纤维的生理功用12/18/202270食物来源与供给量食物来源与供给量植物性食物植物性食物25-35克克/天天12/18/202271三、热能三、热能(energy)(一一)人体对热能的需求人体对热能的需求1.基础代谢基础代谢2.劳动和各种活动劳动和各种活动3.

32、食物特殊动力作用食物特殊动力作用(二二)产热营养素及其单位产热能产热营养素及其单位产热能蛋白质蛋白质16.7KJ(4kcal)/g脂脂肪肪36.7KJ(9kcal)/g碳水化物碳水化物 16.7KJ(4kcal)/g12/18/202272(三三)热能的供给量热能的供给量产热产热=需热需热蛋白质蛋白质占总热能占总热能1015%脂脂类类占总热能占总热能2025%碳水化合物碳水化合物占总热能占总热能6070%40岁以上人群供热量适当减少岁以上人群供热量适当减少(四四)热能供给量对人体的影响：热能供给量对人体的影响：消瘦及肥胖消瘦及肥胖12/18/202273复习思考题复习思考题l蛋白质互补作用蛋白

33、质互补作用l蛋白质生物学价值蛋白质生物学价值l必需脂肪酸（必需脂肪酸（EFA)l碳水化合物的生理意义碳水化合物的生理意义12/18/202274下列中，非必需氨基酸是下列中，非必需氨基酸是A.A.亮氨酸亮氨酸 B.B.蛋氨酸蛋氨酸 C.C.谷氨酸谷氨酸 D.D.苏氨酸苏氨酸 E.E.色氨酸色氨酸12/18/202275有关蛋白质的叙述不正确的是有关蛋白质的叙述不正确的是A.A.蛋白质是人体组织细胞的基本成分蛋白质是人体组织细胞的基本成分B.B.给机体提供热能是蛋白质最主要的生给机体提供热能是蛋白质最主要的生理功用理功用C.C.蛋白质在记忆、遗传及解毒等方面起蛋白质在记忆、遗传及解毒等方面起重要

34、作用重要作用D.D.蛋白质在人体各种生理功能中起主导蛋白质在人体各种生理功能中起主导作用作用E.E.蛋白质还可维持氮平衡蛋白质还可维持氮平衡12/18/202276以下中不正确的是以下中不正确的是A.A.动物性脂肪中含多不饱和脂肪酸较动物性脂肪中含多不饱和脂肪酸较植物油多植物油多B.B.植物油消化率高植物油消化率高C.C.植物油中必需脂肪酸含量较高植物油中必需脂肪酸含量较高D.D.动物脂肪在存放中较易变质动物脂肪在存放中较易变质E.E.海产鱼类脂肪含丰富的维生素海产鱼类脂肪含丰富的维生素A A、D D。12/18/202277_是最重要的必需脂肪酸是最重要的必需脂肪酸A.A.亚油酸亚油酸 B.B.亚麻酸亚麻酸C.C.花生四稀酸花生四稀酸 D.D.丁酸丁酸 E.E.棕榈酸棕榈酸12/18/202278