前厅与客房管理.ppt
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1、前厅与客房管理前厅与客房管理新区新区407407教室教室 前厅部是酒店对客服务的前厅部是酒店对客服务的前厅部是酒店对客服务的前厅部是酒店对客服务的“前台前台前台前台”,既是酒店的接,既是酒店的接,既是酒店的接,既是酒店的接待部门,又是销售部门(销售以客房为主的酒店产待部门,又是销售部门(销售以客房为主的酒店产待部门,又是销售部门(销售以客房为主的酒店产待部门,又是销售部门(销售以客房为主的酒店产品)。它与客房部一起构成酒店的房务部门(品)。它与客房部一起构成酒店的房务部门(品)。它与客房部一起构成酒店的房务部门(品)。它与客房部一起构成酒店的房务部门(Rooms Rooms Rooms Roo
2、ms DivisionDivisionDivisionDivision)。)。)。)。本章学习目的:本章学习目的:本章学习目的:本章学习目的:了解前厅部的地位、作用及主要任务。了解前厅部的地位、作用及主要任务。了解前厅部的地位、作用及主要任务。了解前厅部的地位、作用及主要任务。了解和掌握前厅部组织机构及其设置的原则。了解和掌握前厅部组织机构及其设置的原则。了解和掌握前厅部组织机构及其设置的原则。了解和掌握前厅部组织机构及其设置的原则。了解前厅部各班级的基本职能。了解前厅部各班级的基本职能。了解前厅部各班级的基本职能。了解前厅部各班级的基本职能。对酒店大堂与总台的设计有个基本的认识。对酒店大堂与
3、总台的设计有个基本的认识。对酒店大堂与总台的设计有个基本的认识。对酒店大堂与总台的设计有个基本的认识。第一节第一节 前厅部的地位作用及主要任务前厅部的地位作用及主要任务一、前厅部的地位和作用一、前厅部的地位和作用一、前厅部的地位和作用一、前厅部的地位和作用 (一)概念(一)概念(一)概念(一)概念前前前前厅厅厅厅部部部部(Front Front Front Front OfficeOfficeOfficeOffice)是是是是招招招招徕徕徕徕并并并并接接接接待待待待客客客客人人人人,推推推推销销销销客客客客房房房房及及及及餐餐餐餐饮饮饮饮等等等等酒酒酒酒店店店店服服服服务务务务,同同同同时时时
4、时为为为为客客客客人人人人提提提提供供供供各各各各种综合服务的部门。种综合服务的部门。种综合服务的部门。种综合服务的部门。(二)地位和作用(二)地位和作用(二)地位和作用(二)地位和作用是酒店的营业橱窗,反映酒店的整体服务质量。是酒店的营业橱窗,反映酒店的整体服务质量。是酒店的营业橱窗,反映酒店的整体服务质量。是酒店的营业橱窗,反映酒店的整体服务质量。是给客人留下第一印象和最后印象的地方。是给客人留下第一印象和最后印象的地方。是给客人留下第一印象和最后印象的地方。是给客人留下第一印象和最后印象的地方。前厅部具有一定的经济作用前厅部具有一定的经济作用前厅部具有一定的经济作用前厅部具有一定的经济作
5、用前厅前厅前厅前厅部具有协调作用部具有协调作用部具有协调作用部具有协调作用前厅前厅前厅前厅部的工作有利于提高酒店决策的科学性部的工作有利于提高酒店决策的科学性部的工作有利于提高酒店决策的科学性部的工作有利于提高酒店决策的科学性 是是是是建立良好宾客关系的重要环节建立良好宾客关系的重要环节建立良好宾客关系的重要环节建立良好宾客关系的重要环节二、前厅部的主要任务:接受预定二、前厅部的主要任务:接受预定;接礼宾接礼宾服务服务;入住登记入住登记;房态控制;账务管理;信房态控制;账务管理;信息管理息管理;客房销售客房销售三、前厅接待人员的注意事项三、前厅接待人员的注意事项礼貌待客(不卑不亢、从容典雅、微
6、笑服务、礼貌待客(不卑不亢、从容典雅、微笑服务、熟知社交常识)熟知社交常识)贯彻贯彻“首问制首问制”(一站式服务、一键式服务)(一站式服务、一键式服务)规范行为举止(站姿、手势、点头规范行为举止(站姿、手势、点头)使用标准的服务用语使用标准的服务用语做好交接班(账务的交接、事务的交接)做好交接班(账务的交接、事务的交接)第二节第二节 前厅部的组织机构前厅部的组织机构一、前厅部组织机构设置的原则一、前厅部组织机构设置的原则 (一)从实际出发(一)从实际出发(一)从实际出发(一)从实际出发 (二)机构精简(二)机构精简(二)机构精简(二)机构精简 (三)分工明确(三)分工明确(三)分工明确(三)分
7、工明确二、前厅部组织机构图二、前厅部组织机构图大型酒店管理层次多,而小型酒店管理层次少大型酒店管理层次多,而小型酒店管理层次少大型酒店管理层次多,而小型酒店管理层次少大型酒店管理层次多,而小型酒店管理层次少大型酒店组织机构内容多,而小型酒店内容少大型酒店组织机构内容多,而小型酒店内容少大型酒店组织机构内容多,而小型酒店内容少大型酒店组织机构内容多,而小型酒店内容少大大大大型型型型酒酒酒酒店店店店前前前前厅厅厅厅部部部部很很很很多多多多职职职职能能能能分分分分开开开开,由由由由不不不不同同同同的的的的岗岗岗岗位位位位责任,小型酒店可能合二为一。责任,小型酒店可能合二为一。责任,小型酒店可能合二为
8、一。责任,小型酒店可能合二为一。图图1-2 1-2 小型酒店前厅部的组织机构图小型酒店前厅部的组织机构图图图1-2 1-2 中型酒店前厅部的组织机构图中型酒店前厅部的组织机构图三、前厅部各班组的职能三、前厅部各班组的职能预订处预订处预订处预订处(Rooms Reservation)(Rooms Reservation)(Rooms Reservation)(Rooms Reservation):(接待:(接待:(接待:(接待、协调、信息、协调、信息、协调、信息、协调、信息流、管理等)流、管理等)流、管理等)流、管理等)接待处接待处接待处接待处(Reception/Check-in/Regist
9、ration)(Reception/Check-in/Registration)(Reception/Check-in/Registration)(Reception/Check-in/Registration):(销售、(销售、(销售、(销售、信息管理等)信息管理等)信息管理等)信息管理等)问讯处问讯处问讯处问讯处(Information/Inquiry)(Information/Inquiry)(Information/Inquiry)(Information/Inquiry):(回答、邮件、留:(回答、邮件、留:(回答、邮件、留:(回答、邮件、留言、接待来访客人等)言、接待来访客人等)言
10、、接待来访客人等)言、接待来访客人等)收银处收银处收银处收银处(Cashier/Check-out)(Cashier/Check-out)(Cashier/Check-out)(Cashier/Check-out):(结账、兑换、贵重:(结账、兑换、贵重:(结账、兑换、贵重:(结账、兑换、贵重物品寄存、夜审物品寄存、夜审物品寄存、夜审物品寄存、夜审等等等等)礼宾部(礼宾部(礼宾部(礼宾部(ConciergeConciergeConciergeConcierge):():():():(接送、回答问询、其他)接送、回答问询、其他)接送、回答问询、其他)接送、回答问询、其他)电话总机电话总机电话总机
11、电话总机(Switch Board)(Switch Board)(Switch Board)(Switch Board)商务中心商务中心商务中心商务中心(Business Center)(Business Center)(Business Center)(Business Center)第三节第三节 大堂与总台的设计大堂与总台的设计一、大堂一、大堂一、大堂一、大堂 大大大大堂堂堂堂的的的的设设设设计计计计要要要要注注注注意意意意利利利利用用用用一一一一切切切切建建建建筑筑筑筑或或或或装装装装饰饰饰饰的的的的手手手手段段段段,创创创创造造造造一一一一个个个个亲亲亲亲切切切切、宜宜宜宜人人人人、欢
12、欢欢欢悦悦悦悦、静静静静谧谧谧谧、有有有有文文文文化化化化气气气气韵韵韵韵、有有有有现现现现代代代代气气气气息息息息、空空空空间间间间流流流流畅畅畅畅、主主主主题题题题突突突突出出出出、功功功功能能能能合合合合理理理理、流线组织高效、人群集散便捷的空间。流线组织高效、人群集散便捷的空间。流线组织高效、人群集散便捷的空间。流线组织高效、人群集散便捷的空间。厦厦门门:悦:悦华华酒店大堂酒店大堂沈阳:金都沈阳:金都饭饭店店最豪华的伯瓷酒店大堂 阿拉伯塔酒店,又称迪拜帆船酒店。全世界最豪华的酒店当数阿拉伯联阿拉伯塔酒店,又称迪拜帆船酒店。全世界最豪华的酒店当数阿拉伯联合酋长国境内迪拜的帆船(合酋长国境
13、内迪拜的帆船(BurjAl-Arab)酒店,翻译成汉语又称)酒店,翻译成汉语又称“阿拉伯阿拉伯塔塔”,又叫做,又叫做“阿拉伯之星阿拉伯之星”。它是世界上第一家的。它是世界上第一家的7星级酒店。位于中东星级酒店。位于中东地区阿拉伯联合酋长国迪拜酋长国的迪拜市。地区阿拉伯联合酋长国迪拜酋长国的迪拜市。酒店入口处要有酒店入口处要有酒店入口处要有酒店入口处要有气派、有吸引力,有迎接气派、有吸引力,有迎接气派、有吸引力,有迎接气派、有吸引力,有迎接客人的气氛。客人的气氛。客人的气氛。客人的气氛。大堂宽敞舒适,其建筑面积与整个酒店的大堂宽敞舒适,其建筑面积与整个酒店的大堂宽敞舒适,其建筑面积与整个酒店的大
14、堂宽敞舒适,其建筑面积与整个酒店的接待能力相适应。面积应与酒店的客房间接待能力相适应。面积应与酒店的客房间接待能力相适应。面积应与酒店的客房间接待能力相适应。面积应与酒店的客房间数成一定比例。数成一定比例。数成一定比例。数成一定比例。约为平方约为平方约为平方约为平方米间。米间。米间。米间。整体布局合理,装饰华丽。整体布局合理,装饰华丽。整体布局合理,装饰华丽。整体布局合理,装饰华丽。一个良好的酒店大堂应该具备下列条件:空气清新,空气清新,空气清新,空气清新,温度适宜,空调不会使人感到温度适宜,空调不会使人感到温度适宜,空调不会使人感到温度适宜,空调不会使人感到头疼。头疼。头疼。头疼。有良好的有
15、良好的有良好的有良好的隔音效果隔音效果隔音效果隔音效果。背景音乐适宜。最好为客人播放各种轻音乐、民背景音乐适宜。最好为客人播放各种轻音乐、民背景音乐适宜。最好为客人播放各种轻音乐、民背景音乐适宜。最好为客人播放各种轻音乐、民族音乐等,音量适中。族音乐等,音量适中。族音乐等,音量适中。族音乐等,音量适中。灯光柔和。灯光柔和。灯光柔和。灯光柔和。有足够的湿度有足够的湿度有足够的湿度有足够的湿度(40%40%40%40%60%60%60%60%)。地面面层美观。最好为地面面层美观。最好为地面面层美观。最好为地面面层美观。最好为大理石或优质木地板,既大理石或优质木地板,既大理石或优质木地板,既大理石或
16、优质木地板,既豪华美观,又便于清洁豪华美观,又便于清洁豪华美观,又便于清洁豪华美观,又便于清洁。位于大堂的部门招牌显而易见。位于大堂的部门招牌显而易见。位于大堂的部门招牌显而易见。位于大堂的部门招牌显而易见。星级酒店要有能够显示世界主要客源国(或城市)星级酒店要有能够显示世界主要客源国(或城市)星级酒店要有能够显示世界主要客源国(或城市)星级酒店要有能够显示世界主要客源国(或城市)时间的时钟。时间的时钟。时间的时钟。时间的时钟。二、总服务台二、总服务台总总总总服服服服务务务务台台台台简简简简称称称称“总总总总台台台台”,是是是是为为为为客客客客人人人人提提提提供供供供住住住住宿宿宿宿登登登登记
17、记记记、结账、问询、外币兑换等综合服务的场所。结账、问询、外币兑换等综合服务的场所。结账、问询、外币兑换等综合服务的场所。结账、问询、外币兑换等综合服务的场所。为方便客人起见,总台一般都位于酒店一楼大厅。为方便客人起见,总台一般都位于酒店一楼大厅。为方便客人起见,总台一般都位于酒店一楼大厅。为方便客人起见,总台一般都位于酒店一楼大厅。总台各项业务通常应该集中在一起。总台各项业务通常应该集中在一起。总台各项业务通常应该集中在一起。总台各项业务通常应该集中在一起。总台最好正对大堂入口处。总台最好正对大堂入口处。总台最好正对大堂入口处。总台最好正对大堂入口处。大大大大型型型型酒酒酒酒店店店店,可可可
18、可将将将将团团团团体体体体客客客客人人人人与与与与散散散散客客客客的的的的接接接接待待待待工工工工作作作作分分分分开开开开,分别在一楼和二楼进行。分别在一楼和二楼进行。分别在一楼和二楼进行。分别在一楼和二楼进行。总台的设计,一般要考虑两个因素总台的设计,一般要考虑两个因素总台的外观总台的外观总台的外观总台的外观 半圆型或者半圆型或者半圆型或者半圆型或者 直线型直线型直线型直线型 L L L L型型型型高度应以方便客人住宿登记和总台员工的接待服务工作为原高度应以方便客人住宿登记和总台员工的接待服务工作为原高度应以方便客人住宿登记和总台员工的接待服务工作为原高度应以方便客人住宿登记和总台员工的接待
19、服务工作为原则。通常,其理想高度为则。通常,其理想高度为则。通常,其理想高度为则。通常,其理想高度为cmcmcmcm,柜台内侧有工,柜台内侧有工,柜台内侧有工,柜台内侧有工作台,其台面高度为作台,其台面高度为作台,其台面高度为作台,其台面高度为cmcmcmcm,宽,宽,宽,宽cmcmcmcm。有的酒店为了方便客人,可以请客人坐下来办理入住登记手有的酒店为了方便客人,可以请客人坐下来办理入住登记手有的酒店为了方便客人,可以请客人坐下来办理入住登记手有的酒店为了方便客人,可以请客人坐下来办理入住登记手续,这时总台的高度只需要续,这时总台的高度只需要续,这时总台的高度只需要续,这时总台的高度只需要c
20、mcmcmcm左右即可。见下图左右即可。见下图左右即可。见下图左右即可。见下图总台的大小总台的大小总台的大小总台的大小 :总台的大小是由总台服务项目和接总台的大小是由总台服务项目和接总台的大小是由总台服务项目和接总台的大小是由总台服务项目和接待人数的待人数的待人数的待人数的多少以及科学技术多少以及科学技术多少以及科学技术多少以及科学技术,尤其是计算机的应,尤其是计算机的应,尤其是计算机的应,尤其是计算机的应用水平等用水平等用水平等用水平等 决定的。从发展的趋势看,随着科学决定的。从发展的趋势看,随着科学决定的。从发展的趋势看,随着科学决定的。从发展的趋势看,随着科学技术的不断进步和电脑的使用,
21、总台将日益小型技术的不断进步和电脑的使用,总台将日益小型技术的不断进步和电脑的使用,总台将日益小型技术的不断进步和电脑的使用,总台将日益小型化。化。化。化。第四节第四节 前厅部管理人员的岗位职责与素质要求前厅部管理人员的岗位职责与素质要求一、前厅部管理人员的岗位职责一、前厅部管理人员的岗位职责前厅部经理前厅部经理前厅部经理前厅部经理前台主管前台主管前台主管前台主管前台领班前台领班前台领班前台领班二、前厅管理人员的素质要求二、前厅管理人员的素质要求头脑灵活反应快头脑灵活反应快头脑灵活反应快头脑灵活反应快熟熟熟熟悉悉悉悉前前前前厅厅厅厅部部部部、客客客客房房房房部部部部、销销销销售售售售部部部部工
22、工工工作作作作,略略略略懂懂懂懂餐餐餐餐饮饮饮饮、财财财财务务务务工工工工程程程程等等等等知知知知识识识识。达达达达到到到到高高高高级级级级英英英英语语语语水水水水平平平平,能能能能用用用用英英英英语语语语处理日常事务处理日常事务处理日常事务处理日常事务达到高级英语水平,能用英语处理日常事务达到高级英语水平,能用英语处理日常事务了解市场状况,掌握酒店经营及管理动态了解市场状况,掌握酒店经营及管理动态了解旅游旅游景点及娱乐等方面的知识了解旅游旅游景点及娱乐等方面的知识善于处理各种投诉善于处理各种投诉具有协作精神具有协作精神善于交际,风度优雅,谈吐大方善于交际,风度优雅,谈吐大方 预预订订(Res
23、ervationReservation),是是指指在在客客人人抵抵店店前前对对酒酒店店客客房房的的预预先先订订约约。预预订订在在得得到到酒酒店店的的确确认认后后,酒酒店店与与客客人人之之间间便便确确立立了了一一种种合同关系。合同关系。本章学习目的:本章学习目的:了解酒店预订的方式、种类和预订的渠道。了解酒店预订的方式、种类和预订的渠道。了解国际通行的几种酒店收费方式。了解国际通行的几种酒店收费方式。了解预订业务,学会受理预订。了解预订业务,学会受理预订。了解超额预订及其处理的方法。了解超额预订及其处理的方法。第一节第一节 预订的方式与种类预订的方式与种类一、预订的方式一、预订的方式一、预订的方
24、式一、预订的方式电话预订电话预订电话预订电话预订传真订房传真订房传真订房传真订房口头订房口头订房口头订房口头订房信函订房信函订房信函订房信函订房合同订房合同订房合同订房合同订房互联网预订互联网预订互联网预订互联网预订附:国内知名酒店预订网站附:国内知名酒店预订网站附:国内知名酒店预订网站附:国内知名酒店预订网站携程旅行网(国内最大的酒店预订网站)携程旅行网(国内最大的酒店预订网站)中国酒店预订热线中国酒店预订热线 e龙旅游网龙旅游网光之旅光之旅 二、二、预订预订的种的种类类(一一一一)临时预订(临时预订(临时预订(临时预订(Advance ReservationAdvance Reservat
25、ionAdvance ReservationAdvance Reservation)临临临临时时时时预预预预订订订订是是是是客客客客人人人人在在在在即即即即将将将将抵抵抵抵达达达达酒酒酒酒店店店店前前前前很很很很短短短短的的的的时时时时间间间间内内内内或或或或在在在在到到到到达达达达的当天联系订房。的当天联系订房。的当天联系订房。的当天联系订房。当天的临时性订房通常由总台接待处受理。当天的临时性订房通常由总台接待处受理。当天的临时性订房通常由总台接待处受理。当天的临时性订房通常由总台接待处受理。临临临临时时时时性性性性预预预预订订订订的的的的客客客客人人人人如如如如在在在在当当当当天天天天的的
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