12.1人类重要的营养物质.ppt
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1、课题1人类重要的营养物质灌云县益海学校 嵇维弟早饭吃的什么?人类重要的营养物质这些食物中都含有哪些营养物质呢?学习目标1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质,掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系。2、通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动,学会自主和合作学习的方法。3、通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义,形成合理安排饮食的意识,增强自我保健和保护的意识与能力。六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水第一道菜 张飞驴肉 北京烤鸭探究点一:蛋白质探究点一:蛋白质1.什么是蛋白质?蛋白质由什么构成?2.蛋白质
2、对人体的作用有哪些?能总结出几点?答:蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。蛋白质是由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成的有机化合物。答:(1)蛋白质是建造和修复身体的重要原料,人体的发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质。(2)蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。3.血红蛋白和酶都是蛋白质,请说明它们在人的生命活动中的功能是什么?4.哪些食物中含有丰富的蛋白质?答:血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的 过程中起着载体的作用;酶是一种催化剂,催化生物体内的反应。答:奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白;黄豆、大青豆和黑豆等豆类;芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松
3、子等干果类植物蛋白。作用作用构成构成种类种类食物食物来源来源 另外还有:另外还有:大豆、花生、大豆、花生、小麦等小麦等(1)构成细胞的基本物质;构成细胞的基本物质;(2)机体生长及修补受损组织的原料;机体生长及修补受损组织的原料;(3)提供人体能量。提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大量很大 很多种:如血红蛋白、酶等很多种:如血红蛋白、酶等蛋白质知识小结蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等人体内蛋白质的代谢过程:人体内蛋白质的代谢过程:人体内蛋白质的代谢过程:动、植物蛋白动、植物蛋白质质人体人体氨基酸氨基酸尿
4、素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质 水水摄入摄入氧化氧化选择合成选择合成成人正常摄入量每天成人正常摄入量每天6070g蛋白质蛋白质由蛋白质和血红素构成,起载体作用。由蛋白质和血红素构成,起载体作用。1、血红蛋白、血红蛋白+O2氧合血红蛋白氧合血红蛋白2、易与、易与CO结合,难分离,不能再与氧气结结合,难分离,不能再与氧气结合,组织细胞缺氧,窒息死亡合,组织细胞缺氧,窒息死亡。血红蛋白血红蛋白香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质,其中就有一氧化碳。酶 一种重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶一种重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶只能催化一种或一类反应。只能催化一种
5、或一类反应。(需在体温和接近中性需在体温和接近中性的条件下进行的条件下进行)淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖甲醛、酒精、高温、重金属等 破坏蛋白质的结构,使其变质。从而使破坏蛋白质的结构,使其变质。从而使细胞死亡。细胞死亡。蛋白质的变性蛋白质的变性甲醛、甲醛、酒精、重金属、高温等条件酒精、重金属、高温等条件甲醛溶液中的动物标本讨论讨论:1.有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售,这样做有什么危害?2.酗酒对身体健康有没有危害酗酒对身体健康有没有危害?损害蛋白质的结构损害蛋白质的结构,甚至致癌甚至致癌,如白血病如白血病.有有,如酒精中毒如酒精中毒,酒
6、精肝酒精肝,肝癌等肝癌等第二道菜是主食 大米糕 馒 头探究点二:糖类探究点二:糖类1.糖类是指糖吗?哪些食物中含糖类物质较多?答:糖类包括单糖、双糖、低聚糖和多糖。而糖是一般常用的俗名,狭义来说是指白砂糖(蔗糖),分子式是C12H22O11。含糖类较多的食物有:水果、汽水、面包、豆类、马铃薯、米糠、稻米及麦类。2.淀粉的主要功能是什么?油脂主要起什么作用?答:淀粉在人体内经过转变可转换成二氧化碳和水,同时放出能量,供机体活动和维持恒定体温的需要。油脂主要为人体提供能量,是重要的供能物质。1.1.组成:组成:2.糖类主要包括哪些物质:糖类主要包括哪些物质:3.3.主要来源:由由C C、H H、O
7、 O三种元素组成的化合物三种元素组成的化合物葡萄糖:葡萄糖:C C6 6H H1212O O6 6蔗蔗 糖:糖:C C1212H H2222O O1111淀淀 粉:(粉:(C C6 6H H1010O O5 5)n n又称为碳水化合物又称为碳水化合物植物种子或块茎、块根(稻、麦、玉米、马铃薯等)糖类知识小结:糖类知识小结:4.是主要的供能物质:是主要的供能物质:淀粉淀粉(C6H10O5)n、蔗糖(蔗糖(C12H22O11)每克葡萄糖完全氧化放出16kJ能量葡萄糖葡萄糖C6H12O6酶酶水水CO2+H2O+能量能量酶酶O2CC6 6H H1212O O66+6O+6O2 26CO6CO22+6H
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