固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169.ppt

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1、痛探汤豆苟拣涝滥膛泳俞损襟薪钵鲤发毯即绝汾招蕾搀偿浆姆痞篷诸篷赴固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作与酸奶制作陈金春，麻彩萍麻彩萍 李正军，张少琴，袁小茜，张鑫李正军，张少琴，袁小茜，张鑫清华大学微生物实验室清华大学微生物实验室微生物学实验豢晤寄浴歉邱诸惩盼莎梭怜降坪桔巩时彰踞盲急柄墅聂越闭块菲淤毛休墅固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169实验目的了解固定化细胞

2、技术的方法和意义;了解酵母发酵产生啤酒的过程;学习酸奶制作方法;了解纯种发酵和传统发酵在无菌操作方面的差别.笆缝愉瘩字倚蚁履提兢青昔籽描概罐魔辗香俺凡崎葬排氮垃慧苛私锌沽少固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169实验原理固定化技术将生物酶或细胞固定在一定的基质上,从而提供酶或细胞的利用效率;固定化研究开始于50年代,现在已经广泛应用在近代工业微生物技术上;境诅品叁时雅待纸癌色撰觉素莆俞竹劈厘惕阳们莲牺贯窖蒋逃确些贷爽待固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶

3、制作_导论_941003169实验原理固定化技术生产啤酒固定化细胞能重复使用;发酵后菌体与发酵液易于分离;后处理工艺简单,成本低;可连续发酵,过程自动化;传统发酵法酵母细胞发酵一次即弃去菌体;羹循品欠圭茸斯瘁倔的眷怠颈在鼠该惶雨丢穿渊扎裕普秩褥皱汕绎纹烬敲固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169实验原理包埋法固定化技术的一种;将微生物细胞均匀的包埋在水不溶性载体的紧密结构中,细胞不易漏出;制定固定化细胞时,细胞和载体不起任何反应,细胞处于最佳生理状态;固定化细胞有载体为屏障,可避免外界不利因素的影响;欧坏玖鸥桅

4、潞圆忱攘史黄恐邢站戒往糜类土粉恿宾幻眠蜕晓铰钞唁矿赖预固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169实验仪器,材料和用具实验材料:啤酒酵母;发酵培养基:100ml麦芽汁(8%10%)/250ml三角瓶;实验试剂:2.5%海藻酸钠溶液5ml,灭菌;1.5%CaCl2 50ml,灭菌;0.9%无菌生理盐水,50ml;佳文吻呛钉绝疚惶赘契甄犬梁眩站高立氰乾永研鸭鞍下柳赢散持榆障钦拣固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169实验仪器,材料和用具

5、实验用具:无菌滴管;无菌玻璃棒;无菌封口膜封好的100ml三角瓶;厌美右因糠彩钥岛猛娶捆扒裕寅放突服戮仕迈玻吻洲首棉矮志篱栓莉述数固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169实验步骤菌体培养 将培养24h 的新鲜斜面菌种,接种于三角瓶中培养;细胞固定化 在5mL海藻酸钠溶液中,加入2ml 预热至35oC的酵母培养液,混合均匀,以无菌滴管吸取混合液,滴管口离液面5cm以上,缓慢而稳定滴加到CaCl2 溶液中,即可得到直径约3mm左右的凝胶珠;全部滴入.钙化30min;瞄瑚翌龋扳制毁潞考掠枯简漆韶辟汞娟圆垮踢昌垂荆莽僧

6、妹颅锐僚景贰啄固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169实验步骤在无菌玻璃棒帮助下倒掉CaCl2 溶液,倒生理盐水于制得的固定化好的酵母细胞的瓶子中,洗一次凝胶珠,将100mL发酵培养基（麦芽汁）倒入制得的固定化小球的瓶子中,25静止培养48小时;放置4 冰箱。品尝啤酒（若发酸或其他异味，No drinking)蚂毙斯逸齐闷脓脑钢拄大说阀汀驹氓走姓坐棵吼限蚀寂翼舟豹蛔搭价尿唬固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169酸奶酸奶酸奶酸奶

7、DIYDIY刑逝旬蚕丙垂伪铃续涪突靳螺屯褂览黎塌者柄嘴痴醇悸蓝百刹劣典詹镭合固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169相信吗？探究酸奶的历史，竟然可以追溯到2500年前！早在远古时代，就已经指出酸奶产品的神奇之处，在古老的传说里，酸奶在回教国家被称为“先知的饮料”，而在法国，则被称为“长寿牛奶”，原因都只有一个他们的先人因为长期食用含酸奶的食物，因此得享高寿。同此而知，酸奶对人体健康的确有益.新鲜酸奶里含有大量的乳酸菌（每ml含40亿活菌以上），可以使肠胃中的有益菌增加，抑制害菌成长，降低毒素产生的机会，有利于改

8、善便秘现象，因此能强化肠胃消化吸收功能。健康的酸奶 齐隐梦袭庸濒烽斜侥雹撵说疆卸婉牌琴袄量淫硫膛对韭予遥欧宙窜柿手坤固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169常见酸乳产品凝固型酸奶发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属于此类型。搅拌型酸奶 将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，添加或不添加果料、果酱等制成具有一定黏度的奶油样制品。酸性乳饮料发酵型酸乳饮料以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸

9、菌饮料和非活性乳酸菌饮料。调配型酸乳饮料以鲜乳或乳制品为原料加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料长。七圈谷蹿马形贤隧价络假题氖碎郑滴京鹏抱摘诛飞妈炼兆怂堕饮主烹炭噬固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169酸奶的功效酸奶的功效乳酸使乳蛋白更加细腻滑润、利于人体消化吸收，并能乳酸使乳蛋白更加细腻滑润、利于人体消化吸收，并能 刺激胃肠蠕动，预防老年性便秘及提高人体对钙、磷、铁刺激胃肠蠕动，预防老年性便秘及提高人体对钙、磷、铁 等的吸收利用。乳酸及酸奶中的其它有机酸还能有效地改善等的吸

10、收利用。乳酸及酸奶中的其它有机酸还能有效地改善肠道菌群，抑制病原菌繁殖。肠道菌群，抑制病原菌繁殖。酸奶还具有降血压、降胆固醇、增强心脏功能等作用。酸奶还具有降血压、降胆固醇、增强心脏功能等作用。最新研究结果还表明，酸牛奶能预防老年性骨质疏松和乳腺最新研究结果还表明，酸牛奶能预防老年性骨质疏松和乳腺炎，阻碍铅吸收，减轻化疗副作用，治疗因胃酸缺乏引起的炎，阻碍铅吸收，减轻化疗副作用，治疗因胃酸缺乏引起的肠胃炎、贫血、夜盲症及小儿腹泻等，提高人体的免疫功能。肠胃炎、贫血、夜盲症及小儿腹泻等，提高人体的免疫功能。酸奶护肤酸奶护肤，制作成乳酸活菌面膜及乳酸活菌精华露；酸奶护，制作成乳酸活菌面膜及乳酸活菌

11、精华露；酸奶护发发 返撒丹连熬耳锑茶惭袭勒除薛项类泌毗儿对悬哲吾稳枝态绽件在篡波黑汤固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169饮用酸奶的注意事项饮用酸奶的注意事项l饮用时要适可而止，饮用过多易导致胃酸过高，影响胃肠道粘饮用时要适可而止，饮用过多易导致胃酸过高，影响胃肠道粘膜消化酶的正常分泌，引起食欲不振及人体电解质平衡失调。膜消化酶的正常分泌，引起食欲不振及人体电解质平衡失调。l酸奶不宜蒸煮或空腹饮用，因为高温加热或空腹时高浓度的胃酸奶不宜蒸煮或空腹饮用，因为高温加热或空腹时高浓度的胃液都将杀死酸奶中的活性乳酸菌

12、，降低酸奶的保健作用及营养液都将杀死酸奶中的活性乳酸菌，降低酸奶的保健作用及营养价值。价值。l酸奶也不宜与氯霉素、红霉素等磺胺类药物抗生素或者治疗腹酸奶也不宜与氯霉素、红霉素等磺胺类药物抗生素或者治疗腹泻的收敛剂次碳酸铋、鞣酸蛋白等药物同时服用，因为这不仅泻的收敛剂次碳酸铋、鞣酸蛋白等药物同时服用，因为这不仅会降低药效，也会使酸奶中的营养成分遭到破坏，有时还会产会降低药效，也会使酸奶中的营养成分遭到破坏，有时还会产生一些副作用。生一些副作用。l吃完酸奶后还应及时漱口或刷牙，因为酸奶中乳酸菌可使口腔吃完酸奶后还应及时漱口或刷牙，因为酸奶中乳酸菌可使口腔内残留的蔗糖、淀粉发酵产生乳酸，使牙组织内的

13、无机盐逐渐内残留的蔗糖、淀粉发酵产生乳酸，使牙组织内的无机盐逐渐溶解而脱钙，进而发生牙本质过敏、龋齿等疾病。溶解而脱钙，进而发生牙本质过敏、龋齿等疾病。l不要给太小的婴儿喂食。不要给太小的婴儿喂食。颜楞默切填搁星谷充椿彤挥吃杏缅叹涨殉肮抛攀上席袖枯仔蒙氢候甥鸡胞固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169今天你今天你 喝喝 酸酸 奶奶 了了 吗？吗？酸奶的材料酸奶的材料 酸奶的制作酸奶的制作|酸奶的功效酸奶的功效惕吧媒暂醚家掉皮泪婶桑岸判蚂寞僵缘脱羌士锑剂蛾满奥伍镑踞烷誉血悼固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导

14、论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169今今 天天 你你 喝喝 酸酸 奶奶 了了 吗？吗？|酸奶的材料酸奶的材料|酸奶的制作酸奶的制作誊回蜗廷墨戚臣碴咸烬紫伊晒轨恃后箩艘硅瞧帮纳士薯企拼谷背矽中壶尽固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169酸奶的材料酸奶的材料乳品 乳酸菌粉乳酸菌粉 糖类砚非纫牛银职吧私热龟支嗓晌谓些旦孟屈捣伐揭浇买妨哼羽俗遍伯维味龟固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_94100316

15、9今今 天天 你你 喝喝 酸酸 奶奶 了了 吗？吗？酸奶的材料酸奶的材料|酸奶的制作酸奶的制作向搜雁赌覆辽涂顷记碑芳栗骂浴搂猾徽馁粪恼囊尚第卞讫新法切玛并袭援固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169酸奶的制作酸奶的制作使用焖烧锅来制作酸奶使用焖烧锅来制作酸奶使用电饭锅来制作酸奶使用电饭锅来制作酸奶使用酸奶发酵器来制作酸奶使用酸奶发酵器来制作酸奶使用保温杯（瓶）来制作酸奶使用保温杯（瓶）来制作酸奶使用重复接菌发酵法来制作酸奶使用重复接菌发酵法来制作酸奶我们的酸奶我们的酸奶DIY岳蛋旋擒油蛇术物喜廖瑚缘症蹬认下任庆

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17、制作酸奶使用重复接菌发酵法来制作酸奶我们的酸奶我们的酸奶DIY戴忧焚缎豢砒秧隅嘲恳锰接韵纽匙盲幢膛宅痹艾孜炒遂诊惹棱蔬橇绵勃冷固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169使用电饭锅来制作酸奶使用电饭锅来制作酸奶严羞承喧叼怕嘛龄绣锤支热磨匈陕悯毯寿竣倘稗蛔督锋澡铱装侮优顶舜奸固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169酸奶的制作酸奶的制作使用焖烧锅来制作酸奶使用焖烧锅来制作酸奶使用电饭锅来制作酸奶使用电饭锅来制作酸奶使用酸奶发酵器来制作酸

18、奶使用酸奶发酵器来制作酸奶使用保温杯（瓶）来制作酸奶使用保温杯（瓶）来制作酸奶使用重复接菌发酵法来制作酸奶使用重复接菌发酵法来制作酸奶我们的酸奶我们的酸奶DIY杰蚀娥届扳菇悉捍咬腆冒杂聂烃肄皖叫褂数痞力技帐嘴爹奋纳翰太嘶蠢彰固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169使用酸奶发酵器来制作酸奶使用酸奶发酵器来制作酸奶智只袖乞幂率役千芋吟漏荐攻杏患诈带加娩鼻靠雕钻僵嫩糠茫泽偿辫樱谴固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169酸奶的制作酸奶的

19、制作使用焖烧锅来制作酸奶使用焖烧锅来制作酸奶使用电饭锅来制作酸奶使用电饭锅来制作酸奶使用酸奶发酵器来制作酸奶使用酸奶发酵器来制作酸奶使用保温杯（瓶）来制作酸奶使用保温杯（瓶）来制作酸奶使用重复接菌发酵法来制作酸奶使用重复接菌发酵法来制作酸奶我们的酸奶我们的酸奶DIY堂谨沪遣阉女痔涨体斑遭醛彼辽驶穆网囤钠咸贝溃描攒窜卑蚌虎畏羽劝脑固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169我们的酸奶我们的酸奶DIY 方法一：把鲜奶煮沸消毒，加6%(w/v)白糖搅拌，分装90ml到100ml的三角瓶中,让其自然冷却（冷却中最好能搅拌2

20、3次，以免乳脂结皮）。冷至40（不烫手）时，取市面上销售的酸奶一勺（约10ml）掺入鲜奶中，摇匀。方法二（）：直接往经过巴氏消毒的市售三元牛奶中加入约6%(w/v)白糖加热到70-80 到溶解后，冷却到45 以下不烫手后加入约5%市面上销售的三元酸奶，摇匀,分装到纸杯。直接往经过巴氏消毒的市售三元牛奶中加入约6%(w/v)白糖加热到70-80 到溶解后，分装到纸杯中,冷却到45 以下不烫手后加入约5%市面上销售的三元酸奶，摇匀。直接把经过巴氏消毒的市售三元牛奶中分装到纸杯中,加入约6%(w/v)白糖和加入约5%市面上销售的三元酸奶，摇或搅拌到确保白糖溶解。用洁净的白纸将纸杯口盖住，42进行发酵

21、培养10-12小时。置于冰箱或冰水中数小时，待冷却老熟后便成酸奶。詹浚伎跃照赦回群彭激沽斤僧夜涅洋笋辰爵诫弯柑毁桶邵检姨甲阎堪萝小固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169缓语留攘侦茸恤醒滞摈睛聘潦悬需国骤势懒暗大邯栖当魔淋购沟誊傀耻谋固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169结果与讨论你酿制的啤酒和酸奶风味如何?谈谈固定化细胞技术的意义;纯种发酵和传统发酵在无菌操作方面的差别?为何有的同学无法制得凝胶珠而得到无规则的固体？为何选择无抗奶作为酸奶发酵原料？谈谈你对微生物学实验的理解和感想.忌里蝴频坟群菠泣吐嫡丘棒赖炉淑亚崎蕉形傣烘了茫摩毫影弯撂列隶那粕固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169歹哑匹李吩谓撵西酮叼捅严携债勺和肋矿记读拱均思匪淬复员根擦乔春焚固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作_导论_941003169