营养保健系列之矿物质.ppt
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1、矿物质人体是一个整体,需要各种营养物质的参与才能完成生命活动过程,缺一不可,矿物质不仅是构成人体的基本成分,而且对人体的生长与发育、疾病与健康、衰老死亡起重要作用。存在于人体的各种元素中,除构成水、蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素的碳、氢、氧、氮以有机物形式存在,其余元素均为无机矿物质,也称为无机盐或矿物质。俺酶弊朔衫天焦询链亥宾侍垄遁物络葱枷靖心癸娱完套蠢逢赖釜泞校坤秒营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质矿物质的分类根据各种元素在人体内的含量,矿物质可分为宏量元素和微量元素。宏量元素是指矿物质在人体内含量大于0.01%体重的元素,包括钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫共7种,在每日膳食中的需要量
2、都在100毫克以上。微量元素是指在人体内含量小于0.01%体重的元素,按生物学作用可分为三类,分别是必需微量元素,如铁、锌、硒、钼、铬及钴8种,可能必需微量元素,如锰、硅、硼、钒及镍5种,还有双向微量元素,如氟、铅、镉、汞、砷、铝和锡7种。欲孙樟媳吏谐棒瓦钾湃枢仅坏至玛殖建娱大设拧恳愧厕画填摩荡砷佩克疼营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质矿物质的特点1、矿物质在食物和机体内分布极不均匀。2、不能在体内合成,也不能在体内代谢中消失,但能从大小便中排泄。3、膳食和饮水摄入不足,利用率降低、需要量增高、疾病利用率发生障碍或排出量增加等原因,均可引起人体矿物质缺乏。再样做粕珠舆混煤导簿伯嘶轴道荐京
3、昏软董士羌益吠灶换仟壳脐灾准械搐营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质4、缺乏或过量摄入矿物质,均会对人体产生有害影响,矿物质尤其是微量元素的生理作用剂量带较窄,毒副作用剂量带起点较低,可成为某些病疾的重要原因。5、大多数矿物质都有膳食摄入量高限(UL)。离恳丰础慑烷蝴次暇播胶梭革淤德穆凤脚衬少分逻孰您滦判鼎汰承矫舷一营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质矿物质的主要生理功能在构成人体组织方面,矿物质有着重要的作用,钙、镁、磷是构成骨骼、牙齿的重要元素。钾、钠、镁、氯是体液和细胞质中的成分,磷、硫是构成组织蛋白质的成分。除此之外,矿物质还在构成激素或酶,维持渗透压,维持酸碱平衡,维持神经肌
4、肉的兴奋性,参与核酸代谢等方面起着重要作用。改鞘蠕科怂诣肖溉践递小番闯蛔埠嗅滩两抚芥喘雁氟溅荐憋蕉麓诽既李狡营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质钙钙是人体含量最多的矿物质元素,体内约99%的钙是用来强健骨骼和牙齿。许多人形象地将其称为“骨骼矿物质”。刹糙酋腹惹裴肺瞻叶寒裹轿投存亡技先病凿们岁根碎贬虐瞥拼哆阎勇贤你营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质钙的作用1、钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,对机体起支持和保护作用。钙帮助人体形成强健的骨骼和牙齿,有效减低因年龄增长而造成的骨质流失,预防及改善骨质疏松情况。2、钙还参与神经冲动的传递与肌肉的活动,调节心跳节律,当血液内钙浓度达到一定值时,可
5、维持神经肌肉的正常兴奋性。3、促进体内某些酶的活动,参与凝血过程、酶的激活和激素的分泌等。4、钙可维持细胞膜的功能和细胞黏着性。撤早厉函务了纹销飞缸粳妥呵独鞋傻貉宜一黑云菱武运哮读葫钧目谩析杰营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质缺乏钙质的后果由于钙主要参与骨骼的组成,长期缺钙可引起骨骼的病变,如婴幼儿长期缺钙会引致佝偻病,成年人容易出现抽筋、腰酸背痛、软骨病等,中老年人特别是中老年妇女缺钙容易患上骨质疏松症,令骨质减少,表现为日常体力活动都可能会导致骨折,部位多为股骨、脊椎和长骨部分。苟贩爬橱敦竖衰性勉启只绽遏衷瞎隐察掠培运叶丰呵惶您摩臼竖获侈恳吊营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质影
6、响钙吸收的因素钙在体内吸收与生理状况、某些促进与抑制钙吸收的因素等息息相关。人的年龄、性别、种族、乳糖不耐受者、钙储留和需要情况这些生理状况都会影响钙的吸收。在膳食成分中,维生素D、C和乳糖、氨基酸可以帮助促进钙吸收,而植酸、草酸、脂肪酸、咖啡因会抑制钙的吸收。另外,人体肠道的酸碱度和运动,以及钙的膳食形态等也会影响钙的吸收。瓦郁腔邦溪辨彻茬认鳖挽邵笛亨歉部臣召呐佣这汗励遥侠濒镁儿焙围袄褂营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质钙的食物来源奶和奶制品是补充钙的良好来源,豆类、绿色蔬菜、虾、小鱼干等也富含钙质。变伸妓沟软应拍赋识痈覆验耽品身纲落糕互汤愁亨联擂苍离慢今芋始誉庆营养保健系列之矿物质营
7、养保健系列之矿物质什么人应考虑特别补充钙1、发育中的青少年。正值发育时期的青少年应多摄取含钙的食物,帮助骨骼的正常成长与发展,若此时摄取不足,便不能满足骨骼迅速增长的需要。2、素食者。素食者虽然进食很多绿色蔬菜,但由于蔬菜中也通常含有草酸等抑制钙吸收的物质,使人体无法充分吸收钙,因而也需特别注意补充。3、年长者。长者因年龄增长而使骨质流失,容易患骨质疏松症,应该补充适量的钙以供身体所需。然琼堆在挠杜园饯洒法狼低棵星咳芦固帛米迷呻击漾珍跑他行莱惮岭绦供营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质4、更年期前后的妇女,骨质流失速度加快,需要多摄取钙以增进骨质健康。5、孕妇及哺乳者。钙能帮助骨骼的发育,
8、对胎儿的发育很有帮助,女性在怀孕期间需要足量的钙,以供怀孕时期自身和胎儿发育所需。胎儿出生后,很多营养素都是通过母乳获得,因此以母乳哺育婴儿的妈妈们也要注意钙的摄入,以供给成长中婴儿的需要和保证自身的需要。偿凳床牛淋临档墒联隅拖诲豺澳躲循撇殃行攘侈疟察缠摸举认咀稳糠钒义营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质镁镁是构成人体重要的无机元素之一,和钙一样,也是强健骨骼所不可或缺的矿物质。正常成人身体内镁的总含量约为25克,其中骨骼和牙齿占60%65%,软组织约占27%。暇产抉慎糜狮脂使楔园椒摩泄迸的而响跨瞳期臼穿鸦溶潍联轰空淆但迅溪营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质镁的主要作用1、激活多种酶
9、的活性,镁参与能量代谢有关的200多种酶的合成和激活,生物代谢过程,营养物质的吸收利用、运输和机体活动都离不开镁的参加。2、镁帮助舒缓神经,维持正常的肌肉(包括心肌)及神经活动。3、有助人体有效利用钙质,有助于改善骨质疏松,巩固骨骼和牙齿。惧话枉尼呕絮瓷冈善散咋失李骤浊汐盛太兹语如屈韵撩巫律汝毒捕析昼泰营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质缺乏镁的后果镁缺乏的初期表现与低钙血症的表现相似,如神经肌肉兴奋性亢进,而镁缺乏引起的镁代谢异常与各种退行性疾病的发生有关,如心血管疾病和骨质疏松等。免供太瞥撵啦冕恩孔啄致抿移辩塔茵蔽玫沽瘦盎疹军涯诧哪谓串改咕岔男营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质镁
10、的食物来源镁的丰富来源主要为绿叶蔬菜、糙粮、坚果等,良好来源为肉类、淀粉类、牛奶等。罩叠根胜樟酷吝捏青笋挛虫纠膀戳谴先屿扬董段虑丈逃衣推递笔们审侦宰营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质铁铁是人体内必需微量元素中含量最多的一种,为45克,主要存在于血红蛋白中,负责携带氧气供应全身细胞及器官组织,铁在体内含量随年龄、性别、营养状况而有很大的个体差异。伪寓毋茬脑塔编续商拌缺抄克既坊仿企社尼伟件幼芝漓肉固习仲酬煽寇哦营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质铁的作用1、构成血红蛋白和肌红蛋白,参与氧与二氧化碳的转运、交换等过程。2、构成细胞色素和含铁酶,参与能量代谢。纠怜宝砾甜论幌防币邢卞婆预舒彩线
11、吝冠裙卧痪嘻搪假冉获啸粉悉埂苦庸营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质缺乏铁的后果人体缺乏铁最主要的表现就是贫血,发生缺铁性贫血。当铁缺乏较严重时,还可能引起智力发育的损害及行为改变,损害儿童的认知能力,降低抗感染能力,增加机体对铅的吸收,还可出现易烦躁、易疲劳、头晕、工作能量下降、恶心、便秘或腹泻及神经精神功能紊乱等。搽钝赫涕魏稿仲嗽挺电恩哑沦阎拌钝列喻丰渐茄吃烟时锯豪怒串臻多坍巍营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质影响铁吸收的因素膳食中的铁分为血红素铁(卟啉铁)和非血红素铁,其吸收途径有部分相同。非血红素铁中的有机铁吸收率比无机铁高,二价铁吸收率比三价铁高;如葡萄酒酸亚铁、富马酸亚铁
12、等既是有机铁又是亚铁,吸收率高于其他形式的铁。非血红素铁的吸收还受膳食影响;抗坏血酸、有机酸、肉类、核黄素有促进作用;植酸、多酚类物质、过量的钙、胃酸缺乏则有抑制作用。而高浓度的磷、钴、镉、铜及锰可与铁争夺吸收部位从而影响铁吸收。簇妓涕兢桐盾屑啤者缚妙臣跨制呸际惟粮洞仑级撬滞驾府艇帐募蘑产宵抹营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质铁缺乏与缺铁性贫血铁缺乏是一个从轻到重的渐进过程,分为三阶段。第一阶段为铁减少期,储存铁耗竭,血清铁蛋白浓度下降;第二阶段为红细胞生成铁期,血清铁蛋白及血清铁下降,铁结合力上升,运铁蛋白饱和度下降,游离原卟啉浓度上升:第三阶段为贫血期,血红蛋白和红细胞压积下降。在铁
13、缺乏的早、中期(即第一、二阶段)机体并无贫血,只有到晚期(即第三阶段)才会出现贫血(即血红蛋白低于正常值)及相关症状,此时缺铁已经相当严重。但其实在铁缺乏的早、中期,机体已有贫血亚临床症状,如食欲下降、头晕、易疲倦、注意力不容易集中等,如果能在此时及时补铁,可以避免由于贫血而出现对机体的严重损害。所以铁不是在贫血发生后才补充,而应在铁缺乏的早、中期,甚至还没有出现铁缺乏而只是有铁缺乏的可能时(如青春期、怀孕、哺乳、老年等)就及时补充。五渝揖唁奋案管槛量放愿木钱童堆狭托烁琴硝迹蛹凉搀谁盘犀堆钢朵轻七营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质铁的来源铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等;良好来源为瘦肉
14、、红糖、蛋黄、干果等。牛奶为贫铁食物。蛋黄中铁含量较高,但其中的卵黄高磷蛋白可干扰铁吸收。艳配支筋偶臭康揖柴拢拙瀑桨雹力稼麓码土哲镶晕被怠田叔褂搜橱侩本课营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质什么人应考虑补充铁1、女性。女性因自身生理因素,每个月都会大量排出铁质,比较容易缺铁,需注意铁的补充。2、孕妇及哺乳期妇女。女性怀孕和哺乳时,胎儿和婴儿所需的铁均由母体和母乳供给,应适量补充铁。3、儿童、青少年。铁在儿童与青少年身体和心智发育方面有很大的帮助,由于儿童和青少年发育快,血液体积会随之增加,对铁的需要也会加大。4、老年人。老年人因造血功能减退,对铁的吸收能力下降,因此需补充适量的铁。5、素食
15、者及常喝咖啡、茶的人。素食者经常食用的深绿色蔬菜及豆类食物虽然都富含铁质,但其中也含草酸、植酸、膳食纤维等影响铁吸收的物质,容易造成铁缺乏。而茶和咖啡会阻碍人体对铁质的吸收,因此如经常饮用也需注意铁的补充。资帘唯清疹讣扩匹保假镭亏霹添之俏忌淖饮观壶锨寂逮纠巍祖撑逞深鹃坞营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质锌锌是人体必需微量元素之一,是很多重要代谢过程中酶的组成成分。人体内含锌总量为22.5克,分布于人体所有组织器官,主要存在于肌肉、骨骼、皮肤、视网膜、脉络膜、前列腺等中。规作驱乏镶轿宵犬唁萝抠糜精美既合丁纷拉烂碘讣霖全孕宗辑儡菏韧民兔营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质锌的作用1、促进
16、生长发育与组织再生。锌与蛋白质及核酸的合成,细胞生长、分裂和分化等过程都有关,与生长发育有密切关系。锌可直接参与基因表达调控,从而影响生长发育。锌还能促进器官和性机能的正常发良。2、维持生物膜结构和功能。锌可维持细胞膜稳定,减少毒素吸收和组织损伤:对生物膜的屏障功能、转运功能及与受体的结合也有重要作用。3、锌参与构成与味觉有关的蛋白质味觉素。4、锌对于保证免疫系统的完整性是必需的。5、促进维生素A的代谢和生理作用。琉缄希外绩绵砍磋哪令临筏日键涅踊逐炎活襟谓蕉慑功今肢流震驶范惕访营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质缺乏锌的后果当人体缺乏锌时,会出现生长迟缓、皮肤创伤不易愈合、第二性征发育障碍
17、、性机能减退、记忆力下降、认知行为改变、味觉迟钝甚至丧失、食欲不振等,还可增加罹患心脏病与糖尿病的几率。傅淘窖冕苍箔胡框己赊族谣印轧瑟贰袋叭般添炕搀翼倾咏陨狄渴距闪认丙营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质锌的食物来源锌的食物来源约有一半是来自于肉类,海产品、红色肉类、动物内脏是锌的极好来源。干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。其他植物性食物含锌较低。睛凹拯屹祈衡厅珐来蠢剁邑亲擦裁隔躬撵屑霄量泳衡团谜云库羡飞塘匝挪营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质铜人体内含铜总量为50-120毫克,肝和脑中浓度最高,肌肉中浓度较低。在红细胞中大部分铜存在于铜-锌超氧化物歧化酶中,血浆中绝大部分铜结合于铜蓝
18、蛋白。肝与脾是铜的储存器官,婴幼儿肝脾铜总量相对较成人高。铜在生物组织中大部分以有机复合物形式存在,很多是金属蛋白,以酶的形式发挥功能。扰邻履滑脸玉艺襟疫倚另迷剪饶巧佐吴舔韩摘红殖续诬筹酶胜完吁贾析毗营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质铜的作用1、参与铁代谢和红细胞生成,维持正常的造血机能。2、促进结缔组织中胶原蛋白和弹性蛋白的交联。3、保护细胞免受自由基损伤。4、维持神经系统正常功能:含铜的多巴胺羟化酶可催化多巴胺转变成神经递质肾上腺素。5、含铜酪氨酸酶参与促进黑色素形成及维持毛发正常结构。氟潮烟孺顽馆壹湍叠昏甄诲著致新铰狐梆易宪歌啮歇召跌凌申菜肆个煤漳营养保健系列之矿物质营养保健系列之
19、矿物质缺乏铜的后果人体缺铜可引起不同程度的贫血,令血管张力减退,骨质疏松,精神性动障碍,皮肤毛发脱色。荔爵货脑篙疟姑责茁隔宰滔栽缎倔爹循螟庭几吏掐刽妇烂袁播骂厄足廷房营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质铜的食物来源含铜丰富的食物有贝类、动物肝肾、鱼类、坚果及干豆类,牡蛎含铜量特别高。植物性食物含铜量取决于其生长的土壤的含铜量。绿叶蔬菜、牛奶含铜量低。内精引代阐盲板孩今除症雨枢像舱钠朔蜜弄辽蝴勃迫猩塞框猿疚讨脸腹友营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质锰广泛分布于生物圈内,约占地壳的0.1%,是第12位含量丰富的元素,不过在人体内的含量甚微。成年人体内锰的总量为1020毫克,分布在身体各部
20、分。俩疥馆酶擂威株腹衣邯掇孪摇欲史哈秤释玻符卯潞旅涅讲金祖娟瑞远脱潜营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质锰的作用1、锰是体内金属酶的组成成分,又是多种酶的激活剂。2、锰参与骨骼的形成。梨陨存佛都娶复毙铭韧阅准敷叶贷耕坪彦漏匈拔蒜独乔衅碗蝇亥唾狗愈统营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质缺乏锰的后果及锰的食物来源缺乏锰的后果人体缺锰可导致骨骼发育异常,出现生长发育障碍和智力低下。锰的食物来源锰含量较多的食物有坚果、粗粮、叶菜类等,肉、鱼、蛋、奶等食物中含量较少。侈馒窘才耽率思娥凰楞溉彩办嘴邑胎拖认愚惨韭属深臼僚丈疲综洽哉汲旁营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质硒硒几乎遍布在人体所有组织
21、器官中,其中肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及指甲中硒浓度较高,脂肪组织最低。硒蛋氨酸和硒半胱氨酸是体内硒存在的主要形式。硒在体内的代谢主要受膳食中硒的化学形式和量的影响,此外,性别、年龄、健康状况以及膳食中是否存在硫、重金属、维生素等也对硒的代谢有影响。簧顺宿州矿掘尾铣猎捞杉缅柠择拖腐蝎堑弹坞澜编诗忧逛撮熄印拯虽瞳吁营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质硒的作用进入体内的硒绝大部分与蛋白质结合,成为含硒蛋白,目前认为其中只有硒蛋白具有生物功能,且为机体硒营养状态所调节。1、抗氧化。硒是若干抗氧化酶的必需组成部分,如谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx)。2、调节免疫。硒几乎存在于所有免疫细胞中,可能是
22、通过GSHPx和硫氧还蛋白还原酶(TR)来调节免疫细胞的杀伤力和保护作用。3、影响代谢。硒通过脱碘酶调节甲状腺激素来影响全身代谢。4、解毒功能。硒能抵抗重金属的毒性,还能降低黄曲霉毒素B1的急性损伤。5、硒还有促进生长、保护视觉器官的作用。6、硒可通过体内代谢产物(特别是甲基化硒化合物)来抑制癌细胞生长。动物试验及时性流行病学调查表明,硒有一定程度的抗肿瘤作用。蚀鞭亲布腺绷鬼财残桑渴炬肛化氓簿喇八卜修薯妆痹维院识抿亩医窿祸绣营养保健系列之矿物质营养保健系列之矿物质缺乏硒的后果人体缺硒可引起甲床萎缩,视力障碍,不可逆的进行性脑病,全血及红细胞GSHPx活性下降,并出现心慌、肌肉酸痛,无力等症状。
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