化学与人体健康-脂肪、矿物质、维生素.ppt

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1、化学与社会3-4.化学与人体健康-脂肪、生命元素(矿物质、维生素矿物质、维生素)主讲：化学化工学院主讲：化学化工学院2012年年10月月脂 类l1、概念 脂类是脂肪和类脂的总称，它是由脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物，统称为脂质或脂类，是动物和植物体的重要组成成分。脂类是广泛存在与自然界的一大类物质，它们的化学组成、结构理化性质以及生物功能存在着很大的差异，但它们都有一个共同的特性，即可用非极性有机溶剂从细胞和组织中提取出来。脂肪（甘油三酯，脂肪（甘油三酯，TG）储能供能储能供能 (可变脂可变脂)脂类脂类 胆固醇胆固醇(Ch)及胆固醇酯及胆固醇酯(CE)类脂类脂 磷脂（磷脂（PL）生物膜组分生

2、物膜组分 糖脂糖脂 (固定脂固定脂)2.分类分类脂 类脂 类3、脂类的营养与生理功能-提供能量：提供能量：脂肪的能量密度是每克37000焦耳，亦即9 个大卡。相对于糖类的每克17000 焦耳和乙醇的每克29000 焦耳，脂肪是密度最高的食物营养素。-提供给机体必需脂成分：提供给机体必需脂成分：一些脂肪酸是人体保持健康必需的。（1）必需脂肪酸 亚油酸 18碳脂肪酸，含两个不饱和键；亚麻酸 18碳脂肪酸，含三个不饱和键；花生四烯酸 20碳脂肪酸，含四个不饱和键；（2）生物活性物质 激素、胆固醇、维生素等。例如-3-脂肪酸（烃基上第一个双键位于从末端数第三个碳原子处）有维持免疫和心血管功能的作用。脂

3、 类-生物体结构物质 （1）作为细胞膜的主要成分。几乎细胞所含的磷脂都集中在生物膜中，是生物膜结构的基本组成成分。（2）保护作用。脂肪组织较为柔软，存在于各重要的器官组织之间，使器官之间减少摩擦，对器官起保护作用。-用作药物 卵磷脂、脑磷脂可用于肝病、神经衰弱及动脉粥样硬化的治疗等。脂 类-改善食物口感：改善食物口感：促成细腻，润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴则经常被形容为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。-传热媒介：传热媒介：用来直接煎炸食物，可以在表面达到高温(100摄氏度)。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。-溶解脂溶性成分：溶解脂溶性成分：食物原料中的一些气味分子和营养分子不易溶于水而

4、易溶于油脂，因此一定量的脂肪有助于食物的香味和营养。例如要充分利用胡萝卜中的胡萝卜素，则最好将之与一定的脂肪或含脂肪成分烹调。-调味料：调味料：一些脂肪如芥么油、芝麻油被用来做调味料。脂 类l体重为70kg 的人贮存的脂肪可产生2008320kJ 的能量；而贮存的蛋白质、葡萄糖相应的可产生105000kJ，168kJ 的能量。l l脂肪是营养素成分之一，但另一方面，人类的一些疾病如动脉粥样硬化、脂肪肝等都与脂类代谢紊乱有关。脂肪l脂肪脂肪（fat）：是室温下呈固态的油脂，多来源于动物体，俗称油，又称食用脂肪，是最常见的食物营养素之一，亦是三种提供能量的营养的其中一种。l指被人类直接食用或用来烹

5、调的脂类，其主要成分是三酸甘油酯，也就是中性脂肪。但一般而言脂肪都是形容人体或食物中的脂肪组织。由碳、氢、氧三种元素组成。与糖类不同的是，脂肪所含的碳、氢的比例比较大，而氧的比例比较小，所以发热量比糖类高。l脂肪的来源：脂肪的来源：可能是直接来自一种动物的脂肪组织（例如猪油）、直接来自一种植物的含油部分（花生油）、采用多种天然原料进行勾兑（例如沙拉油），或天然食用脂肪进行化学处理的产品（例如氢化油）。l组成组成：均为 1甘油3脂肪酸1脂肪3水。天然脂肪酸通常含有偶数个碳原子，这是由于脂肪合成的中间体为乙烯的缘故。脂 肪l被人类直接食用或用来烹调的脂类，其主要成分是三酸甘油酯（脂肪酸的三甘油酯）

6、。l水解生成1分子甘油与3分子脂肪酸 l脂类是脂肪和类脂的总称(是油、脂肪、类脂的总称)。l脂肪主要是由一分子甘油和三分子脂肪酸形成的甘油三脂。l饱和脂肪酸（固体）脂肪-猪油、牛油、黄油。l不饱和脂肪酸（液体）脂肪-菜油、花生油、豆油等。l类脂包括磷脂、糖脂、胆固醇和脂蛋白。CH2OHCHOHCH2OH脂类的消化与吸收l1、消化l 部位：主要在小肠上段部位：主要在小肠上段l 过程：过程：l脂肪脂肪 胰脂酶、胰脂酶、辅脂酶辅脂酶 FA、MGl磷脂磷脂 胆汁酸盐胆汁酸盐 微团微团 磷脂酶磷脂酶 溶血性磷脂、溶血性磷脂、FAl胆固醇酯胆固醇酯 胆固醇酯酶胆固醇酯酶 Ch、FA脂类的消化与吸收l2、吸

7、收吸收l1.脂肪脂肪l 中短链中短链FA、甘油、甘油l 经门静脉入血经门静脉入血l 含短链含短链FA 的的TGl 长链长链FA 粘膜细胞粘膜细胞 TGl 2-MGl Apo CM 经淋巴入血经淋巴入血l PLl Chl2.磷脂磷脂 l 无论水解与否在肠壁重新合成完整的分子进入循环系统。无论水解与否在肠壁重新合成完整的分子进入循环系统。l3.胆固醇胆固醇l 在胆盐的作用下被吸收后重新合成胆固醇酯运输。在胆盐的作用下被吸收后重新合成胆固醇酯运输。甘油三酯代谢甘油三酯代谢甘油三酯甘油三酯l一一.甘油三酯的分解代谢甘油三酯的分解代谢l 脂肪动员脂肪动员(脂解作用脂解作用)l1.概念概念：储存在脂肪细胞

8、中的脂肪被脂肪酶逐步水解：储存在脂肪细胞中的脂肪被脂肪酶逐步水解为游离脂肪酸及甘油并释放入血液供其它组织氧化利为游离脂肪酸及甘油并释放入血液供其它组织氧化利用的过程。用的过程。l2.激素敏感脂肪酶（激素敏感脂肪酶（HSL）脂肪水解的限速酶脂肪水解的限速酶 是甘油三酯脂肪酶，其活性受到多种激素的调节，是甘油三酯脂肪酶，其活性受到多种激素的调节，故称为故称为HSL。l脂解激素脂解激素-能促进脂肪动员的激素，如：肾上能促进脂肪动员的激素，如：肾上腺素、腺素、胰高血糖素、胰高血糖素、ACTH、TSH等。等。l抗脂解激素抗脂解激素-抑制脂肪动员，对抗脂解激素作抑制脂肪动员，对抗脂解激素作用的激素。如：胰

9、岛素、前列腺素用的激素。如：胰岛素、前列腺素E2等。等。l 另外，除红细胞外其它各组织也可水解脂肪。另外，除红细胞外其它各组织也可水解脂肪。1.1.脂肪的水解脂肪的水解 l乳化乳化 脂肪的消化主要在肠中进行，胰液和胆汁经胰管和胆管分泌到十二指肠，胰液中含有胰脂肪酶，能水解部分脂肪成为甘油及游离脂肪酸，但大部分脂肪仅局部水解成甘油一酯，甘油一酯进一步由另一种脂酶水解成甘油和脂肪酸。l脂肪酶的催化特性在于：在油水界面上其催化活力最大。l脂肪酸的脂肪酸的-氧化氧化l部位部位：除脑以外的大多数组织，以肝及肌肉最：除脑以外的大多数组织，以肝及肌肉最活跃活跃l CH3-（CH2）n-CH2-CH2-COO

10、Hl脂酰CoA合成酶l脂肪酸的活化脂肪酸的活化脂酰脂酰CoACoA（乙酰辅酶（乙酰辅酶A）的生成的生成 长链脂肪酸氧化前必须进行活化，活化在线粒体外进行。内质网和线粒体外膜上的脂酰CoA合成酶在ATP、CoASH、Mg2+存在条件下，催化脂肪酸活化，生成脂酰CoA。l穿膜（脂酰穿膜（脂酰CoACoA进入线粒体）进入线粒体）脂肪酸活化在细胞液中进行，而催化脂肪酸氧化的酶系是在线粒体基质内，因此活化的脂酰CoA必须进入线粒体内才能代谢。l脂肪酸的氧化 长链脂酰CoA的氧化是在线粒体脂肪酸氧化酶系作用下进行的，每次氧化断去二碳单位的乙酰CoA，再经TCA循环完全氧化成二氧化碳和水，并释放大量能量。偶

11、数碳原子的脂肪酸氧化最终全部生成乙酰CoA（乙酰辅酶A）。脂酰CoA的氧化反应过程如下：l脂酰CoA在线粒体基质中进入氧化要经过四步反应，即脱氢、加水、再脱氢和硫解，生成一分子乙酰CoA和一个少两个碳的新的脂酰CoA。l第一步脱氢(dehydrogenation)反应由脂酰CoA脱氢酶活化，辅基为FAD，脂酰CoA在和碳原子上各脱去一个氢原子生成具有反式双键的,-烯脂肪酰辅酶A。l第二步加水（hydration)反应由烯酰CoA水合酶催化，生成具有L-构型的-羟脂酰CoA。l第三步脱氢反应是在羟脂肪酰CoA脱饴酶（辅酶为NAD+）催化下，-羟脂肪酰CoA脱氢生成酮脂酰CoA。l第四步硫解（th

12、iolysis)反应由酮硫解酶催化，-酮酯酰CoA在和碳原子之间断链，加上一分子辅酶A生成乙酰CoA和一个少两个碳原子的脂酰CoA。（1）脱氢 脂酰CoA经脂酰CoA（乙酰辅酶A）脱氢酶催化，在其和碳原子上脱氢，生成2反烯脂酰CoA，该脱氢反应的辅基为FAD。（2）加水（水合反应）2反烯脂酰CoA在2反烯脂酰CoA水合酶催化下，在双键上加水生成L-羟脂酰CoA。（3）脱氢 L-羟脂酰CoA在L-羟脂酰CoA脱氢酶催化下，脱去碳原子与羟基上的氢原子生成-酮脂酰CoA，该反应的辅酶为NAD+。（4）硫解 在-酮脂酰CoA硫解酶催化下，-酮脂酰CoA与CoA作用，硫解产生 1分子乙酰CoA和比原来少

13、两个碳原子的脂酰CoA。l总结：总结：脂肪酸氧化最终的产物为乙酰CoA、NADH和FADH2。假如碳原子数为Cn的脂肪酸进行氧化，则需要作（n/21）次循环才能完全分解为n/2个乙酰CoA，产生n/2个NADH和n/2个FADH2；生成的乙酰CoA通过TCA循环彻底氧化成二氧化碳和水并释放能量，而NADH和FADH2则通过呼吸链传递电子生成ATP。NADH：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，还原态，还原型辅酶。N指烟酰胺，A指腺嘌呤，D是二核苷酸。FADH2：还原型黄酶 脂肪酸的脂肪酸的w-w-氧化反应过程示意图氧化反应过程示意图l三羧酸循环（TriCarboxylic Acid cycle，TCA），脂

14、肪酸,R-COOH饱和脂肪酸-CH2-CH2-碳链为12、14、16、18羧酸 16碳脂肪酸为软脂酸 18碳脂肪酸为硬脂酸不饱和脂肪酸(有双键）-CH1=CH1-为18羧酸 单不饱和-18：1油酸 双不饱和-18：2亚油酸 三不饱和-18：3亚麻酸脂肪酸脂肪酸l脂肪酸是脂肪族类酸，在能量运输和储存、细胞结构、提供激素合成的中间物等多个方面发挥着关键作用。硬脂酸亚麻酸亚油酸硬脂酸亚油酸亚麻酸主要脂肪的脂肪酸成分主要脂肪的脂肪酸成分橄榄油，最好的食用油营养学家认为，橄榄既是蔬菜，也是水果，营养学家认为，橄榄既是蔬菜，也是水果，营养价值很高。据分析，橄榄果实中含水分营养价值很高。据分析，橄榄果实中含

15、水分67%67%、油脂、油脂23%23%、蛋、蛋白质白质5%5%、钙、铁、磷等矿、钙、铁、磷等矿 物质物质1%1%、维生素、维生素A A、B B、D D、E E、K K，以，以及胶角及胶角 鲨烯、多酚等。其中维生素鲨烯、多酚等。其中维生素E E和多酚是强抗氧和多酚是强抗氧 化剂。橄化剂。橄榄油既是果汁又是油，含近榄油既是果汁又是油，含近90%90%的不的不 饱和脂肪酸，即油酸和亚饱和脂肪酸，即油酸和亚油酸。其中，油酸的油酸。其中，油酸的 含量为含量为80%80%，是植物油中含此单不饱和脂，是植物油中含此单不饱和脂肪酸肪酸 最高的。最高的。l营养学家认为，橄榄既是蔬菜，也是水果,营养价值很高。l

16、据分析，橄榄果实中含水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等。其中维生素E和多酚是强抗氧化剂。l橄榄油既是果汁又是油，含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸和亚油酸。其中，油酸的含量为80%，是植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的。橄榄油l不管是牛油牛油、人造牛油人造牛油还是橄榄油橄榄油，所含脂肪的热量都差不多，但在人体内的作用却截然不同。例如，存在于肉类肉类和乳制品乳制品中的饱和脂肪害处极大，因为这种脂肪使有害的低密度脂蛋白胆固醇难以从体内排出，因而阻塞动脉，增加心脏病心脏病发作的可能。l橄榄油是不饱和脂肪，用来替代饮食中的饱和脂肪，既能

17、减少低密度脂蛋白胆固醇，又不影响有益的高密度脂蛋白胆固醇。l嗜好橄榄油的希腊希腊人极少吃牛油或人造牛油，主餐通常是蔬菜或豆类豆类而不是肉肉，所以尽管食用大量橄榄油，却只摄入极少的饱和脂肪。l甘油的分解甘油的分解脂肪酸的生物合成 生物机体内脂类的合成是十分活跃的，特别是在高等动物的肝脏、脂肪组织和乳腺中占优势。脂肪酸合成的碳源主要来自糖酵解产生的乙酰CoA(其实是活化了的乙酸)。脂肪酸合成步骤与氧化降解步骤完全不同。脂肪酸的生物合成是在细胞液中进行，需要CO2和柠檬酸参加；而氧化降解是在线粒体中进行的。柠檬酸：定义：三羧酸循环中从草酰乙酸与乙酰辅酶A首先合成的三羧酸化合物。化学元素在人体中的作用

18、生 命 元 素l生命元素是指生命所必需的元素。在天然的条件下，地球上或多或少地可以找到90多种元素，根据目前掌握的情况，多数科学家比较一致的看法，生命元素共有28种，包括氢、硼、碳、氮、氧、氟、钠、镁、硅、磷、硫、氯、钾、钙、钒、铬、锰、铁、钴、镍、铜、锌、砷、硒、溴、钼、锡和碘。l硼是某些绿色植物和藻类生长的必需元素，而哺乳动物并不需要硼，因此，人体必需元素实际上为27种。在28种生命必需的元素中，按体内含量的高低可分为宏量元素和微量元素。生命元素l宏量元素指含量占生物体总质量0.01%以上的元素。如碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙和镁，这些元素在人体中的含量均在0.04%-62.8%

19、之间，这11种元素共占人体总质量的99.97%。l微量元素指占生物体总质量0.01%以下的元素。如铁、硅、锌、铜、溴、锡、锰等。这些微量元素占人体总质量的0.03%左右。这些微量元素在体内的含量虽少，但在生命活动过程中的作用是十分重要的。电解质l1.构成组织与体液的成分 体液无机盐的重要组分是Na+、K+、Cl-、HPO42-、HCO3-等，骨骼和牙齿中的无机盐主要是钙和磷。其他组织或器官中也因功能与作用不同而含有多少不等的各种无机盐。2.维持体液酸碱平衡与渗透压平衡体液中所溶解的电解质大多具有体内酸碱平衡的作用。体液中的无机盐有维持体液的渗透压和保持细胞及各种细胞器的正常结构和容量的作用。在

20、细胞外液的阳离子总量中，Na+占绝大部分，因而Na+在维持渗透压方面起着主要作用，影响着水的动向。l3.维持神经、肌肉的应激性正常神经、肌肉应激性的维持，与多种无机离子的相对含量和比例有关：神经、肌肉应激性（Na+K+OH-）/（Ca2+Mg2+OH-）电解质l4.维持酶的活性体内有些无机离子是酶的激活剂或抑制剂，或是酶的辅基成分，从而影响物质代谢。5.参与组成体内有特殊功能的化合物血红蛋白和细胞色素中有铁，铁参与血红蛋白的组成；甲状腺素中有碘，作为合成甲状腺素的原料；胰岛素中含锌作为组成成分。又如维生素B12中有钴、磷脂、核苷酸及核酸中含磷等都是该化合物中的组成成分。l如：心肌的应激性与K+

21、、Na+、Ca2+关系密切。血钾过高时心动过缓、传导阻滞和收缩力减弱，严重时心跳可停止在舒张状态。血钾过低时，心脏的自动节律性增高，易产生期前收缩。血钙过高时，心肌收缩加强；反之，心肌收缩减弱。钠离子是心肌细胞兴奋所必需，细胞内钠过低，心脏的应激性降低；钠离子在一定范围内增高，可提高心肌的传导性，减轻钾离子引起的传导抑制1、组成生物体内的蛋白质、脂肪、碳水化合物和核糖核酸的提供基础的结构单元，也是组成地球上生命的基础。这些元素包括碳、氢、氧、氮、硫、磷。2、钠、钾和氯离子的主要功能是调节体液的渗透压，电解质的平衡和酸碱平衡，通过钠-钾泵，将钾离子、葡萄糖和氨基酸输入细胞内部，维持核糖体的最大活

22、性，以便有效地合成蛋白质。钾离子也是稳定细胞内酶结构的重要辅因子。同时，钠离子、钾离子还参与神经信息的传递。生命元素与生功能l体液是动物机体细胞正常代谢所需要相对稳定的内环境，主要由水分和溶于水中的电解质、葡萄糖和蛋白质等构成，约占成年动物体重的60%70%，分为细胞内液（约占体液的2/3）和细胞外液（约占体液的1/3）。其中，细胞内液主要含有K+、Mg2+、HPO42-等，细胞外液（包括血管内液、组织间质液、淋巴液、胃肠道分泌液、腹腔液、脑脊髓液、胸膜腔液等）主要含有Na+、Cl-、HCO3-等。l细胞的正常代谢需要在相对稳定的内在环境中进行。水和电解质摄入过多或过少，或排泄过多或过少，均对

23、机体的正常机能产生影响，使机体出现脱水或水肿。腹泻、呕吐、大面积烧伤、过度出汗、失血等，往往引起机体丢失大量水和电解质。3、钙和氟是骨骼、牙齿和细胞壁形成时的必要结构成分（如磷灰石、碳酸钙等），钙离子还在传送激素影响、触发肌肉收缩和神经信号、诱发血液凝结和稳定蛋白质结构中起着重要的作用。4、镁离子参与体内糖代谢及呼吸酶的活性，是糖代谢和呼吸不可缺少的辅因子，与乙酰辅酶A的形成有关，还与脂肪酸的代谢有关。参与蛋白质合成时起催化作用。与钾离子、钙离子、钠离子协同作用共同维持肌肉神经系统的兴奋性，维持心肌的正常结构和功能。另一个有镁参与的重要生物过程是光合作用，在此过程中含镁的叶绿素捕获光子，并利用

24、此能量固定二氧化碳而放出氧。生命元素与生理功能5、铁（II、III）的主要功能是作为机体内运载氧分子的呼吸色素。例如，哺乳动物血液中的血红蛋白和肌肉组织中的肌红蛋白的活性部位都由铁（II）和卟啉组成。其次，含铁蛋白（如细胞色素、铁硫蛋白）是生物氧化还原反应中的主要电子载体，它是所有生物体内能量转换反应中不可缺少的物质。6、铜（I、II）的主要功能与铁相似，起着载氧色素（如血蓝蛋白）和电子载体（如铜蓝蛋白）的作用。另外，铜对调节体内铁的吸收、血红蛋白的合成以及形成皮肤黑色素、影响结缔组织、弹性组织的结构和解毒作用都有关系。生命元素与生理功能7、锌离子是许多酶的辅基或酶的击活剂。维持维生素A的正常

25、代谢功能及对黑暗环境的适应能力，维持正常的味觉功能和食欲，维持机体的生长发育特别是对促进儿童的生长和智力发育具有重要的作用。8、锰（II、III）是水解酶和呼吸酶的辅因子。没有含锰酶就不可能进行专一的代谢过程，如尿的形成。锰也是植物光合作用过程中光解水的反应中心。此外，锰还与骨骼的形成和维生素C的合成有关。生命元素与生理功能9、钼是固氮酶和某些氧化还原酶酶的活性组分，参与氮分子的活化和黄嘌呤、硝酸盐以及亚硫酸盐的代谢。阻止致癌物亚硝胺的形成，抑制食管和肾对亚硝胺的吸收，从而防止食道癌和胃癌的发生。10、钴是体内重要维生素B12的组分。维生素B12参与体内很多重要的生化反应，主要包括脱氧核糖核酸

26、（DNA）和血红蛋白的合成，氨基酸的代谢和甲基的转移反应等，11、铬(g Cr)（III）是胰岛激素的辅因子，也是胃蛋白酶的重要组分，还经常与核糖核酸（RNA）共存。它的主要功能是调节血糖代谢，帮助维持体内所允许的正常葡萄糖含量，并和核酸脂类、胆固醇的合成以及氨基酸的利用有关。生命元素与生理功能12、钒、锡、镍是人体有益元素，钒能降低血液中胆固醇的含量。锡可能与蛋白质的生物合成有关。镍能促进体内铁的吸收、红细胞的增长和氨基酸的合成等。13、硅是骨骼、软骨形成的初期阶段所必需的组分。同时，能使上皮组织和结缔组织保持必需的强度和弹性，保持皮肤的良好的化学和机械稳定性以及血管壁的通透性，还能排除机体

27、内铝的毒害作用。14、硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必要构成部分，具有保护血红蛋白免受过氧化氢和过氧化物损害的功能，同时具有抗衰老和抗癌的生理作用。生命元素与生理功能生命元素与生理功能15、碘参与甲状腺素的构成。溴以有机溴化物的形式存在于人和高等动物的组织和血液中。生物功能有待进一步确证。16、砷是合成血红蛋白的必需成分。17、硼对植物生长是必需的，尚未确证为人体必需的营养成分。南京某研究所长提出“元素医学”新学说 金陵微量元素与健康研究所所长陈祥友教授接 到“2000年国际肿瘤优秀成果交流大会”邀请，飞 赴会议所在地波恩。陈祥友是因他所提出的“元素 医学”而引起大会注意的。据陈教授介绍，人体内含有

28、79种微量元素，当 各种元素处于平衡时，人的身体呈现健康状态，而 一旦过多或过少，就会引发疾病。陈教授研究发现，锌、铬、铁、钴、镍、锰等含量过高，是致癌原因。陈教授通过对头发中微量元素含量的检测，即可告知有可能要患何种疾病，或已生什么病.碘：是人体必需的元素，用以制造甲状腺激素(thyroxine)以调控细胞代谢、神经性肌肉组织发展与成长(特别是在出生胎儿的脑部)。碘缺乏症是造成可避免性脑损害疾病最常见的因素，全世界估计有五千万人深受影响。碘缺乏：初期的临床症状是甲状腺体积增大，因缺碘反而增加甲状腺摄取这血液中的碘的效能，是对缺碘补偿反应，最后会在脖子形成可见的肿块，称甲状腺肿来源：人体所需的

29、碘大部分来自饮食，诸如：海苔、海带、龙虾、贝类、绿色蔬菜、蛋类、乳类、谷类等，其中以海带、海藻等食物含碘量最为丰富。甲状腺素：是一种重要的荷尔蒙，主要功能是促进代谢，刺激组织生长、成熟和分化，加快心跳，增加心输出量等。许多其他荷尔蒙需要协同甲状腺素才能达到有效的作用，例如在幼年发育过程中，生长激素和甲状腺素共同作用才能使幼童正常生长发育。维持生命的营养素-维生素 天然食物中的一种成分，不能供给能量。维持机体正常生长生育和生理功能所必需的。体内合成的量不足需要，必需由食物提供。过多和过少都于身体不利。l维生素的发现是20世纪的伟大发现之一。1897年，艾克曼(Christian Eijkman)

30、在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取,当时称这种物质为“水溶性B”。1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”，其量很小，但为动物生长所必需。1911年卡西米尔?冯克（KazimierzFunk）鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类（一类含氮的化合物），它是维持生命所必需的，所以建议命名为“Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺）,中文意思为“生命胺”。以后陆续发现许多维生素，它们的化学性质不同,生理功能不同;也发现许多维生素根本不含胺，不含氮，但丰克的命名延续使用下来

31、了,l最初发现的维生素B后来证实为维生素B复合体,经提纯分离发现,是几种物质，只是性质和在食品中的分布类似，且多数为辅酶。有的供给量须彼此平衡,如维生素B1、B2和PP,否则可影响生理作用。维生素B复合体包括：泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、吡哆醇（维生素B6）和氰钴胺（维生素B12）。有人也将胆碱、肌醇、对氨基苯酸（对氨基苯甲酸）、肉毒碱、硫辛酸包括在B复合体内。VB1VB2VB6VB12VB4or胆碱Vc Folic acid is a B vitamin.It is used in our bodies to make new cells.If a

32、woman has enough folic acid in her body before she is pregnant,it can help prevent major birth defects of her babys brain and spine(脊骨）.These birth defects are called neural tube defects(神经管缺陷)or NTDs.Women need to take folic acid every day starting before they are pregnant to help prevent NTDs.Why

33、Folic Acid（VB9VB9）is So Important叶 酸l叶酸在孕妇怀孕中的重要作用：叶酸在孕妇怀孕中的重要作用：由于叶酸对于神经管的形成有重要作用，因此孕妇在怀孕前摄入足够的叶酸对于胎儿的正常发育很重要。怀孕期间缺乏叶酸能够影响胎儿神经系统的发育。研究表明在怀孕前期和怀孕中补充足够的叶酸能够降低神经管畸形和唇裂胎儿的出生率。l叶酸的食物来源：叶酸的食物来源：从叶酸最初的提取和名称就能知道，叶酸大量存在于带叶的蔬菜中。这些蔬菜包括菠菜、小白菜、莴苣、黄豆、玉米等粗粮、葵花籽以及其他带叶的蔬菜和水果中。动物食品如动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等也含有丰富的

34、叶酸。但是由于烹饪时的高温对于叶酸的破坏和人体吸收效率不高的原因，日常饮食还是较难满足孕妇的叶酸需要。叶 酸l所以孕妇在怀孕期间（甚至怀孕前）补充人工合成的叶酸药物是必要的。有研究表明男性服用叶酸也能增加精子的质量-减少染色体缺陷从而降低新生儿唐氏综合症发生的几率。l唐氏综合征(又称先天愚型)是一种先天性染色体异常的疾病，患儿的典型特征是体貌异常、智力低下，生活不能自理，且寿命短，其患病率为1/8001/600。l每日摄入量：每日摄入量：孕妇建议每日摄入量为200微克左右（1mcg，或者1g，等于千分之一毫克，百万分之一克）。叶酸药物要保存在干燥避光阴凉的地方。因为叶酸见水、见光都会分解。维生

35、素的分类脂溶性维生素fat soluble VA VD VE VK水溶性维生素water soluble VB1 VB2 VB6 VB11 VB12 VC VH及VPPlFat containing these vitamins is broken down by bile(胆汁,a liquid released by the liver),and the body then absorbs the breakdown products and vitamins.lExcess amounts of fat-soluble vitamins are stored in the bodys f

36、at,liver,and kidneys（肾）.Because these vitamins can be stored in the body,they do not need to be consumed every day to meet the bodys needsl不需每天吃.fat-soluble vitaminslWater-soluble vitamins,which include vitamins C(also known as ascorbic acid),B1(thiamine),B2(riboflavin),B3(niacin),B6,B12,and folic a

37、cid,cannot be stored and rapidly leave the body in urine if taken in greater quantities than the body can use.lFoods that contain water-soluble vitamins need to be eaten daily（每天吃）to replenish the bodys needs.Water-soluble vitamins维生素A1和A2促进生长发育参与视觉作用，治疗夜盲症A视黄醇，咸水鱼肝脏A脱氢视黄醇，淡水鱼肝脏老年癍-敏感皮肤胡萝卜素在人体肠壁内能转变

38、为维生素A.维生素D2维生素D3维生素D缺乏造成骨骼变形 l维生素D的唯一比较丰富的来源是鱼的肝和内脏.l人体中维生素D原经紫外线作用后转化为维生素D3Rickets（软骨病）Classic rickets,a deficiency disease of children characterized by improper development or hardening of bones,is due to lack of sufficient vitamin D in the diet,or to insufficient ultraviolet radiation from direct

39、 sunlight,a lack that prevents conversion of the element 7-dehydrocholesterol in the skin to vitamin D.维生素E（生育酚）有抗氧化作用，有抗衰老效果,植物油中含量丰富。Antioxidant,vitamin ElAs an antioxidant,vitamin E may also protect from heart disease and cataract（白内障）and may strengthen the immune system（防止心脏病，白内障，增强免疫）.lGood sou

40、rces of vitamin E include wheat germ（麦芽）oil and sunflower seeds（葵花子）.维生素K-与血凝有关K1(植物性）菠菜含量最丰富K2(动物性）Anticoagulants 抗凝血剂 lAnticoagulants work by interfering with the action of vitamin K,an essential component in the production of blood clots(血块).lAnticoagulants do not dissolve existing clots,which re

41、quire other forms of treatment.维生素B1谷物的果皮中含量高动物肝脏 动物肉类 严重缺乏会得脚气病维生素B2缺乏时发生皮炎、烂嘴角Lack of B2，dermatitis 皮炎l缺乏症状缺乏症状l1.口角炎（angular stomatitis）-患者嘴唇红肿发光、口角破裂继而发生溃烂发炎。2.舌炎（glossitis）-症状为舌面清晰、不脱屑、呈红紫色或洋红。3.脂溢性皮肤炎（seborrheic dermatitis）-鼻翼、鼻唇沟壁、眼睑、耳朵等多处显现脂溢性皮炎和丝赘肉状等，鼻黏内溢脂性毛囊角质化。4.眼睛方面的症状-眼睛畏光易疲劳、视力模糊、发痒流泪、

42、眼睛酸痛、角膜充血。Rich sources of B2Rich sources of riboflavin include milk,cheese and Yogurt酸奶酪,lean meat,liver,green leafy vegetables,eggs,and enriched breads and cereals(谷物).Because cheese and milk are such good dietary sources of the vitamin,lactose乳糖-intolerant people,including many of the elderly,are

43、vulnerable to deficiency problems.维生素B6 缺乏时会导致头痛、失眠吡多胺吡多醇吡多酸维生素C-抗坏血酸 严重缺乏引起坏血病可预防感冒和癌症 人体从蔬菜和水果获得Vitamin C-ascorbic acid,-a well known antioxidantl维生素C在各个器官中已经知道的治疗作用可以总结如下：l 在白血球中协助噬shi食细菌、病毒及毒素，维持免疫系统 l 在肾上腺中制造肾上腺素，应付危机 l 在晶状体中保持晶状体的透明，防止白内障及青光眼 l 在大脑及神经系统中维持思想及控制肌肉的工作l 在表皮层中更新皮肤 l 在睾丸中维持精子的运动能力l

44、 在肝脏中排除有机及无机毒素 l 在肺脏中防止病毒感染的肺炎 GetV c维生素P缺乏是发生糙皮病的主要因素之一尼克酸 尼克酰胺 Vitamin PThe lemon fruit is a pale-yellow,elliptically shaped berry,which usually has a small,nipplelike protuberance at the apex(顶端).The exocarp layer is the leathery rind,containing oil of lemon,which is used in the manufacture of pe

45、rfumes and lemon flavoring.The nearly tasteless,spongy,white layer beneath the rind is the mesocarp,which contains a substance called citrin（柠檬 素）or vitamin P.Foods contain Vitamins and mineralsVitamins and minerals are found in a wide variety of foods,but some foods are better sources of specific v

46、itamins and minerals than others.For example,oranges contain large amounts of vitamin C and folic acid but very little of the other vitamins.Milk contains large amounts of calciumbut no vitamin C.Sweet potatoes are rich in vitamin A,but white potatoes contain almost none of this vitamin.Because of t

47、hese differences in vitamin and mineral content,it is wise to eat a wide variety of foods.中国维生素市场的产品“黄金搭档”（复合维生素里添加矿物质）金施尔康 21金维他 善存 维存 养生堂推出的成长快乐 恒寿堂推出的宝力维你有必要补充吗？你有必要补充吗？脑白金l脑白金主要成分是褪黑激素,是人大脑里的一种刺激进入睡眠的物质.所以脑白金可以促进睡眠.但治标不治本,并有副作用.但是,这种东西的副作用现在争议很大,美国几年前已经列为处方药,不在万不得已,不能随意使用.更不 可以用于相当于食品的保健品中.l如在美国

48、,脑白金绝对是被查处的对象-随意添加西药成分,没有注明,还号称无毒副作 用.和珍奥核酸一样,同样是侮辱中国人民科学素质的骗人东西.脑白金的包装盒子上标明配料表 胶囊：Melatonin（褪黑素）淀粉 口服液：低聚糖山楂、茯苓、水污染元素l污染元素：l污染元素是指存在于生物体内会阻碍生物机体正常代谢过程和影响生理功能的微量元素。根据资料报道，人体内发现的元素有70多种，远比生命必需的元素多得多,这是因为随着自然资源的开发利用和现代大工业的发展,人类对自然环境施加的影响越来越大,环境污染问题变得十分突出。某些元素（如汞、铅、镉g Cd等）通过大气、水源和食物等途径侵入人体，在体内积累而成为人体中的

49、污染元素。污染元素l急性铅中毒会严重神经系统及消化系统的运作，严重者可致命。医学研究表明，儿童铅中毒会导致永久性的智力损伤和行为异常，而且低量（血液中少于10微克立方分米）的铅也可能导致中毒。污染元素l水俣(y)病的成因为汞中毒，患者会手足麻痹，甚至步行困难、有运动障碍、失智、听力及言语障碍；重者会发生痉挛、神经错乱，最后死亡，至今仍无有效的治疗法。污染元素l急性镉中毒主要损害呼吸系统，主要因吸入大量含有镉化合物的烟尘所致。慢性镉中毒则会引起肾小管病变，继而使肾功能衰竭，也会导致骨骼软化（骨质疏松），睾丸缩小，嗅觉消失，及其他器官的损害。种植在镉污染的土地上的植物也可以带有隔，食用，和吸食（比

50、如大麻）可以引起镉中毒。另外镉污染的水源也可以引起中毒。l由于镉被广泛用于制造业上，故此职业性镉中毒为最常见的镉中毒。高危行业包括涉及镉的冶炼和焊接、镍-镉电池制造、颜料制造、金属表层镀镉等等。生命元素的量l研究还发现，即使是生命必需的元素，它们在体内的含量都有一个最佳的浓度范围，超过或低于这个范围，对健康也产生不利影响。l例如，硒是重要的生命必需元素，成人每天摄取量以100g左右为宜，若长期低于50g可能引起癌症、心肌损害等；若过量摄入，又可能造成腹泻，神经官能症及缺铁性贫血等中毒反应，甚至死亡。l同时，生命必需元素的存在形式对人体健康也直接有关，如铁在生物体内不能以游离态存在，只有存在在特