对西安饮食服务集团股份有限公司的营运能力分析.docx

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1、 摘 要如今，中国是一个经济高速发展的大国，人民的生活水平也日渐提升，在日常生活消费中餐饮类消费占据的比例也随之增加，随之而来的行业内竞争也会越来越大，那么对企业未来营运能力的规划和升级就显得尤为重要。营运能力，高度概括其是企业通过利用其所占有的资金和能源从而来实现社会价值的能力，从本质上讲，就是要在最短时间内，充分运用最少的企业资源，来实现最多的利润收入，那么如何来实现这个目标，主要就是通过提升企业的营运能力来实现这个目标。本文主要通过案例分析与相关理论知识的结合方式，选取西安饮食集团有限公司作为研究主体，根据西安饮食集团有限公司的基本情况和其在2014至2018年的财务报告中相关有价值的数

2、据进行分析对比，从流动资产营运能力，固定资产营运能力，总资产营运能力这三方面指标来分析研究该企业资金的周转情况，从而对企业的营运能力进行分析研究，再次提出在分析过程中存在的应收账款能力不足、销售生产管理能力缺陷、资金周转等问题，最后为公司提出有效的能够提高公司应收账款、生产成本和销售环节的管理能力，从而提高企业的营运能力。 关键词：营运能力；流动资产；总资产；西安饮食1 绪 论1.1 研究背景及意义1.1.1研究背景我国餐饮行业从发展以来，大致可以分为三个阶段。在最早期，餐饮业在二十世纪中叶逐渐起步，在1949年至1959年期间为发展的整合和改革阶段，这一重大改变，使我国餐饮行业从最初解放时期

3、的无规模、无前景的阶段，发展到拥有小型规模且具有活力的新阶段。由于时代和人们思想的不前进，1959年至1978年餐饮行业的发展处于停滞状态，甚至处于相对落后阶段，人们的生活水平也相对较低，较其他行业来说，需求量也相对较弱。同时，受到那一时代经济体制的大环境影响，餐饮企业的所有形式都转化成为国有或归集体所有，这也是造成发展停滞的原因。而从1978年至2008年，餐饮行业有了突破性的发展，行业内总的销售额由原先54.8亿元增长到15404亿元，上涨了将近300倍，在2006年总销售额更是突破了亿万元。在2018年，我国餐饮业收入达到42716亿元，相比2017年增长了9.5%，这也预示着中国餐饮业

4、正式迈入4万亿市场。近年伴随着国家经济发展的高速发展，餐饮行业也得到前所未有的突飞猛进地发展，行业内竞争也日益激烈，而对于餐饮行业的经营管理和营运分析也逐渐成为现代餐饮行业管理的经营重要指标。从当今经济局势来看，餐饮行业从在之前不占国民经济重要地位到现在从多元发展的经济体，餐饮行业的上市公司更加注重起了营运能力的研究和分析。其次，随着现代社会的发展，行业内不断大胆创新，紧跟时代潮流，营运能力的分析已经不拘泥于以前传统的分析模式，需要有更多元的变化和创新，所以针对餐饮业上市公司的营运能力分析也凸显其重要性和迫切性。西安饮食集团有限公司作为西北地区餐饮类较大上市公司以餐饮服务、酒店宾馆、食品加工、

5、旅游休闲四大产业为支柱的大型上市公司，其多元化的经营战略使其具有极大的竞争优势。但是，在这种机遇与挑战并存的环境下，能否抓住机遇将成为影响公司发展的决定性因素。因此，本文以财营运能力分析为基础，采用比较分析法和比率分析法等来综合评价西安饮食的经营管理状况。1.1.2研究意义营运能力分析是指通过实际数据计算企业生产经营的各项资金周转速度和周转率等相关指标从而得出企业各项资金的使用情况，来从侧面展现出该企业在经营过程中管理层是否有效的掌控和分配企业内的各种资源，从而充分表现出该企业在资金充分运用和资源合理配置的能力。在生产经营过程中，如果一个企业投入的各项资金循环的运转的速度越快且运转的周期越短，

6、这就表明该企业所投入的生产经营的利润率就越高，获得的收益效果越好，管理层的经营管理能力越强。那么，对其研究的目的和意义显而易见。首先，可以改善和提高企业管理者对该企业的经营管理，使该企业的营运管理更加规范且高效。其次，为给予该企业的投资者提供有价值的投资建议和决策。一个企业是否有投资的价值和空间与它自身的资产构成有密不可分的关系，在一个企业中，流动性较强的资产若占据较大的比重，那么可以间接说明这个企业所拥有的资产变现的可能性就会很大、企业的综合实力也就很强，资金紧缺的现象也就会很少出现，企业的安全性就会很强，那么它的实现收益能力就强。再次，有利于债权人开展信贷行为。对企业营运能力的分析可以清楚

7、地辨别出企业财务方面的安全度和可信度，也可以看出该企业的盈利能力和企业资本的保本程度，能够为债权人开展的信贷行为做出可靠预判。 1.2 研究内容 本文通过调查研究对餐饮行业的行业现况有了一定的了解，并结合现有的营运能力分析的相关理论和该行业的特殊性选取了合适的营运能力分析的方法，建立合理且系统的营运能力分析体系，对西安饮食集团服务有限公司在企业营运的资产周转环节中出现的情况进行分析研究，通过研究总结，对研究中发现的问题提出合理建议，希望通过这些建议可以帮助西安饮食集团服务有限公司在当前行业内竞争日趋激烈的背景下能够制定出适合自身企业发展的长期规划，使企业的核心价值不断提升，企业的市场竞争力逐步

8、增强。具体如下。第一章节绪论，主要概括了本篇论文的研究背景及其研究的意义、文章总体框架结构概括、研究的方法，以及国外和国内的研究现状等内容。 第二章节相关理论综述，主要阐述企业营运能力分析的基本理论以及行业环境分析，其中营运能力概述分析包括企业营运能力的基本概念、营运能力所具有的特点、企业营运能力都分析的具体内容，具体展开来谈分别是企业流动资产的营运能力、企业固定资产的营运能力、企业总资产的营运能力。第三章节是对西安饮食集团服务有限公司营运能力的分析，包括西安饮食集团服务有限公司的主要概况、五年来的主要业绩和对西安饮食集团服务有限公司运能力几项指标开展的具体分析。通过在新浪财经网站上查阅下载近

9、五年来西安饮食集团服务有限公司的年度审计报告，从企业的应收账款的周转性分析、存货的周转性分析、固定资产周转率分析、总资产周转率分析以及所有者权益周转率分析这五方面来分析企业的营运能力。第四章节根据第三章的数据分析，并结合公司的年度报表以及相关财务数据发现并提出企业生产经营销售中存在的应收账款能力不足、销售生产管理能力缺陷、资金周转等问题问题。第五章节根据第四章发现的问题提出四点改善性建议：包括加强提公司应收账款、生产成本和销售环节的管理能力，从而提高企业的营运能力，希望通过这几项建议能够提升西安饮食集团服务有限公司营运能力。 第六章节是本篇论文的总结部分。在结论部分对全文进行系统性的总结概括，

10、归纳出主要的结论，并对论文中的还存在的不足之处进行解释说明。 1.3 研究方法 企业营运能力分析的方法很多，这里论文主要采用了三种最常见的基本方法，分别是文献研究法、比率分析法和趋势分析法。1.3.1 文献研究法 文献研究法，顾名思义其方法就是通过对研究对象的各类信息和数据进行整理和归纳，通过这些数据信息进行研究，从而获得对事实科学认知的一种分析方法。本文首先确定对企业的营运能力分析这一内容，围绕这个内容的企业和分析指标，通过新浪财经网和巨潮资讯网收集大量资料文献以及企业近五年来的年度报告，从中找出有用的信息进行归集，再结合相关知识，进行分析评价。1.3.2 比率分析法比率分析法是通过财务报表

11、内的有关数据进行对比分析，计算出相关比率，根据比率逐年的趋势变动，来分析企业的经营和营运状况。此方法对于分析财务报表来说是最普遍的分析方法。1.3.3 趋势分析法趋势分析法主要是根据企业五年的连续的企业财务报表的内容，选取某一年作为基础时间，计算其他各时期和基础期同一个项目的发展趋势，形成一个有着发展变化趋势的能够对比的数据，从而展现出企业的财务情况与经营成果之间的变化趋势走向和增减趋势走向。本文采用了趋势分析法对西安饮食集团服务有限公司近五年来的应收账款周转率、存货周转率、流动资产周转率、固定资产周转率、总资产周转率以及所有者权益周转率进行纵向的比对，并绘制成图表便于财务报表的阅读者能够直观

12、的看出企业营运能力的变化情况，为判断分析企业资产情况，为更好地发展企业提供可行性参考数据。1.4 国内外研究现状1.4.1 国外研究现状国外对于企业营运研究相对早于国内，尤其是一些欧美等西方的发达国家，早在二十世纪的三十年代就已经有对企业营运能力的分析了，但当时仅是从企业运营资产优化及分析应收账款和存货等资产的流动性这一角度去分析。到七十年代中后期，逐渐开始有了对固定资产和总资产的流动性分析，也逐渐有研究者发出多种声音，要从多角度入手分析企业的营运能力。Frank J. Fabozzi与PamelaP.Peterson(2015)Financial Management and Analysi

13、s中提出，营运能力的分析指标有总资产的周转率、存货的周转率、应收账款的周转率以及固定资产的周转率，而且重点突出了存货的周转率周转天数以及应收账款周转率周转天数。其中还有关注企业在本行业中所占比重，分析其行业内总体的经营和营运状况，对比整个行业内大环境，从而分析企业的未来价值，对企业做出合理规划。1.4.2 国内研究现状相较于国外的营运能力分析，国内的营运能力分析研究发展的比较晚，开始于二十世纪的九十年代。刚开始处于研究的初始阶段，主要的研究都还集中在理论和两个主要的指标上，但是从近几年来看，国内对营运能力的分析也出现了很多新鲜观点，开始侧重于对营运能力分析中出现的问题进行研究，并根据研究结果提

14、出相应建议，帮助企业改善现状，从而获得更高效益。王治安(2016)认为财务报表是对企业财务管理情况和自身发展情况在数据上的反映，通过对这些财务信息的分析，可以更好的了解企业的营运能力和偿债能力，进而对其整体发展进行更好的分析。唐凤林(2016)研究认为，企业营运能力的高低，在很大程度上也会受到资产周转率的影响。企业的营运能力和资产周转率一般是成正比的关系，资产周转率越高，企业的营运能力也就越强。张益祥(2016)表示企业的由于个方面因素，虽然账面营运，但现金流实际上已经不能维持企业的简单再生产，进而会有财务管理的产生。对于一些实力较弱的企业，银行贷款的积极性低，让其有无法及时筹集投资所需资金的

15、风险。李荣鑫、王淑梅（2017）企业在市场竞争越来越激烈的背景下，为了发展与生存慢慢地开始注重自身营运的能力，所以企业采取科学的方法措施来正确分析企业营运的能力，这非常重要。2 相关理论综述2.1 企业营运能力的概念 营运能力从广义的说就是企业利用各项资金和能源可以创造出多少利润的能力，它同偿债能力、盈利能力和发展能力一道共同构成了企业财务报表分析的四大能力。根据我们国家研究者对营运能力概念的了解和定义，营运能力就是指企业充分利用自身所掌控的资金和能源缔造社会经济价值的行为和手段，营运能力是用来评价企业利用其拥有支配权的资金与能源进行利益获取的能力。营运能力归根结底的说是要以最短的周转时间和占

16、用最少的资源来达到产出最多产品的目的，进而获得最多的销售收入。就实际情况来说，研究企业的营运能力其实就是分析企业自身的资产管理效率问题，通过对企业各项资产的周转额贡献率与周转时间的了解与分析进而对企业周转额的贡献率开展判断，从而得出其对实现企业增值目标产生的各种影响。很多专业研究学者与企业家们普遍都同意这样一个观点，企业的债务偿还能力与获取利润的能力是受企业营运能力好坏的影响的，企业营运能力是企业全部财务核算与分析步骤的焦点与关键。 2.2 企业营运能力的特点 企业营运能力有四个特点，第一，企业的流动资产具有较大的流动性和波动性，但企业所投资的流动资产回报期又相对较小，这可能会导致流动资产出现

17、变动；第二，流动负债的成本较低，融资速度快且伸缩性较强，所以伴随着流动负债的风险也会出现；第三，企业的流动资产大部分是来源于企业流动负债融资而来，而净资产的融资来源是所有者权益或者长期负债当中的固定的部分额度；第四，在会计记录账目时，并不能体现出企业的流动资产和流动负债之间的联系，仅是通过其差额来体现企业的偿还债务的能力。2.3 企业营运能力的目的 分析企业的营运能力的目的从三方面来讲，如下。第一，从企业管理层角度来讲，首先是管理层通过对企业的资产结构分析并发现企业结构中的问题，再研究并找出最优化的资产结构，并制定相应的解决途径与方法，从而达到优化资产结构的目的。其次是发现企业资产周转过程中的

18、问题，寻找加速资金周转的途径与方法，制定加速资金周转的决策，进而达到优化资源配置、加速资金周转的目的。第二，从企业所有者角度分析来看，首先企业的资产结构会影响到所有者投入资本的保值情况，特别是在通货膨胀情况下，企业的不同资产类型保值能力各不相同，因此企业所有者会通过资产结构的分析来判断其投入资本的保值情况；其次，资产经过周转才能实现增值，而资产周转速度越快，就能给企业带来更多的收入，从而为所有者创造更多的价值。第三，从企业债权人角度来看，债权人关心的是借给企业的资金能否按期收回利息与本金，营运能力本身反映企业的流动性，营运能力越强，资产周转速度越快，即资产转换为现金的速度也越快，流动性越强；其

19、次营业能力对盈利能力的影响也会间接影响到企业的长期偿债能力，只有企业的资产实现有效运转，才能实现资产的保值增值，并保障债务的及时、足额偿付。2.4 企业营运能力分析内容 2.4.1 流动资产营运能力 流动资产营运能力主要从三个指标来分析，应收账款周转率、存货周转率和流动资产周转率。1.应收账款周转率是指在一个会计年度内赊销收入净额除以应收账款平均余额。而应收账款周转天数是指应收账款的资金循环一次所需要的天数，它所反映出来的是企业应收账款由负债转变成为所有者权益的转变速度的快慢以及企业管理效率的高低。应收账款周转率的计算公式是： 应收账款周转率=赊销收入的净额/应收账款的平均余额 应收账款周转天

20、数=计算期的日数/应收账款的周转率=应收账款的平均余额/平均每日赊销的额度 企业的应收账款周转率越高，周转天数就越短，则它的应收账款的周转速度越快、流动性越强，企业收账能力高，那么企业计提坏账的风险就越小。反之，应收账款周转率低，周转天数就会较长，周转次数也会减少，那么说明债务人没有及时归还欠款，企业的催账能力较弱，就会导致资产结算时出现呆账甚至是坏账，从而也影响了企业资产的流动性，这样不利于企业进行扩大销售规模、提高商品的市场占有率。2.存货周转率反映的是在一个会计期间内企业存货周转的速度，可以反映并预测存货变现的速度。它的计算公式是： 存货周转率=销售成本/存货平均的净额 存货周转天数=3

21、60/存货周转率=存货平均余额*360/销售成本 一家企业在正常的经营状态下，存货的周转率越高，随之存货周转天数会越少，说明存货的周转速度较快，企业存货的流动性强，企业的销售能力强，资金利用率较高。相反，企业的存货周转率过低，这时企业可能存在库存管理不好或者生产经营过程中的问题，导致销售状况不好，造成了某些存货的积压，说明企业在生产销售方面存在一些问题，应当调整生产销售模式找到适用于本企业的销售模式。3.流动资产周转率反映的是企业总的流动资产的利用效率，体现的是企业流动资产的周转速度。流动资产周转率能够用来深度剖析影响企业资产质量的因素。流动资产周转率通常情况下可以用以下这两种计算方式来表示：

22、 流动资产周转次数=流动资产的周转额/流动资产的平均余额 流动资产周转天数=计算期天数（360）/流动资产的周转天数 =流动资产的平均余额计算期天数/流动资产的周转额 流动资产周转率越高，周转速度越快，那么可以节约的流动资金越多，资金的利用效率就会越高。但是，流动资产周转率没有一个好或者不好的标准，该比率需要结合企业的历年报表分析数据和所处行业的特点来评价。 2.3.2 固定资产营运能力 固定资产周转率也是指在一个会计年度年销售收入与固定资产平均净额的比值。它顾名思义来研究分析企业固定资产的周转情况，从而分析企业总资产的使用效率。它的计算公式为：固定资产周转率=销售收入/固定资产平均净额企业的

23、固定资产周转率越高，说明它的使用率越高，投资结构较为合理。那如果企业的固定资产周转率低于同行业固定资产周转率平均水平，那说明企业的生产效率较低，盈利能力和营运能力相对较差。2.3.3 总资产营运能力 总资产周转率又称总资产利用率，反映的是企业总资产的周转速度，其公式如下：总资产周转率=销售收入净额/资产平均总额 总资产周转率可以分析出企业所有资产的使用效率。假如某企业的总资产周转率较低，说明企业利用其资产经营的效率较低，经营成果相对较差，会影响企业的营运能力，企业应采取相应措施来提高销售收入或处置部分资产，从而提高资产的使用率。2.3.4 股东权益周转率分析 股东权益周转率的分析可以体现出企业

24、运用所有者或投资人的资产的效率。周转率越高，表明运用所有者资产的效率越高，营运能力就会越强。股东权益周转率即权益周转率，转率是销售收入与平均股东权益的比值。股东权益周转率的公式如下：股东权益周转率 = 销售收入 / 平均股东权益平均股东权益 =（期初股东权益 + 期末股东权益）/ 2由此可见，一家企业的股东权益周转率与销售收入和股东权益有密不可分的关系，当股东权益不变时，销售收入越大，股东权益周转率越大，营运能力就会越强；反之，销售收入小，股东权益周转率越小，营运能力就小。2.5 企业经营环境与企业战略分析的意义 第一，有助于更好地解读财务报表信息。企业的经营活动是在一定时期内企业与外部环境之

25、间所进行的资金、物资、人力和信息的交流活动，企业的经营环境直接影响着企业的经营目标、经营策略、经营活动的过程和结果，所以企业的经营环境分析有助于了解企业经营所面临的环境因素，帮助分析者站在一个更高的角度去审视企业的财务报表，能够全面、准确的了解企业的经营和财务状况，更加客观地评价该企业的业绩。第二，有助于更好地分析企业价值创造能力和发展前景。企业的营运能力和面临的经营风险是决定企业价值创造能力的重要因素，而这些因素取决于宏观经济环境、行业状况、竞争定位、竞争战略和发展战略，这对于企业价值创造能力以及未来变动趋势至关重要。第三，有助于识别会计信息的可靠性。经营环境和经营战略分析还能够为会计信息可

26、靠性分析提供线索，有助于分析者识别企业是否存在操控财务报表的动机和迹象，找出企业进行会计舞弊的环境证据，以验证财务报表的可靠性。3 西安饮食集团股份有限公司概况及营运能力分析3.1 西安饮食股份有限公司基本情况西安饮食股份有限公司是西安旅游集团旗下的子公司，是一家大型的集酒店宾馆服务、餐饮服务、食品加工服务以及休闲旅游为一体的上市公司，其拥有的股票名称为“西安饮食”。目前公司拥有15家分公司、6家子公司，国内外开设联营企业18家，西安市内营业网点达到近40个。公司总资产额为9亿多元，总股本19952.796万元。在西安具有较为鲜明特色饭店，如西安烤鸭、同盛祥饭庄、德发长饺子馆、西安饭庄、东亚饭

27、店、老孙家饭庄、五一饭店等十多家餐饮企业都是西安饮食的所属饭店，都是具有区域性代表的“老字号”之称。成立时间1996年12月31日所在城市西安注册资本49905592000万元法人代表胡昌民企业类型股份有限公司（上市）组织机构代码294241917经营范围：国内商业、物资供销业；物业管理；投资项目信息咨询及中介服务、技能培训；以下由分支机构经营：室内外装饰装潢，打字复印、传真服务，设备安装及加工；文化娱乐、桑拿、按摩、冲浪；养殖业；国内接待旅游服务；饮料、纯净水的生产销售、修理服务；本企业生产产品及技术的进出口业务；本企业生产所需的原辅材料、仪器仪表、机械设备、零配件及技术的进出口业务；经营进

28、料加工和“三来一补”业务；餐饮服务；住宿服务；糕点及食品加工；文化传播；房屋租赁；珠宝首饰、玉器、美术、工艺品的销售；停车服务；预包装食品兼散装食品、乳制品、生鲜肉类、农产品、农副产品、水产品的销售；商务信息咨询；企业管理内部职（员）工培训；企业形象策划；市场营销策划、项目拓展服务；展览展示服务；普通货物运输；卷烟和雪茄烟的销售。(依法须经批准的项目经相关部门批准后方可开展经营活动，分支机构经营的应取得相应的许可后方可经营) 3.2 西安饮食集团股份有限公司经营环境西安饮食集团股份有限公司作为西北内餐饮行业的领头羊，虽然涉及的经营范围比较广泛，但也会有来自同行业类似公司的竞争压力，这时行业内的

29、整体分析就显得尤为重要。不仅要分析自身经营状况，还要根据行业内的总体情况来分析，从而看出在行业内销售及服务量的占比，从而更好的为以后的发展做详细规划。3.2.1 行业分析如今，中国可以算得上是一个饮食大国，人口众多且地区间差异性大带来的饮食架构的差异却在缩小。随着社会的不断发展进步，各个地区的文化交流也逐渐密切频繁，人们对于饮食的分享由南到北，由西至东，各地区间的餐饮行业也都相互学习借鉴，随之而来就是行业内的竞争。从法治环境角度来讲，中国是一个社会主义国家，公民的投资行为不受到政府的限制，投资者可以投资任何合法的经济活动，都处在一个相对宽松的金融环境中，没有外汇管制，更没有进出口的配额。在这种

30、投资环境下，餐饮行业的营业执照申请同其他行业一样，没有专门的程序，也不需要过多的手续（除酒类销售需要申请专门执照外），就可以登报声明。但对于餐饮业生产卫生的标准，由于近几年不断有餐饮食品企业出现质量问题，近两年国家在这方面也开始采取措施，有专门成立的食品安全与卫生检疫机构，加大力度监管。其次，从经济环境的角度来讲，中国是一个发展中大国，在前几年中国经济也经受了严峻挑战和考验，但是在国际经济都不稳定的条件下，我国并没有受到较大的影响，国民经济一直朝着宏观调控预期的方向发展。餐饮行业的经济利润也一直呈上升趋势，从下图可以看出我国在近几年的餐饮经济持续上涨。最后，从社会文化环境角度来讲，“民以食为天

31、”是中国人熟知的古语，国人很注重自己的饮食，每个人对于吃都有自己的讲究。随着经济的发展和对外开放的扩大，国民的生活水平也在逐步提升，人们对于吃的需求不仅仅局限于吃饱，更注重于吃好。那么，这对于整个餐饮业的前景来说是有很大的发展空间的。3.2.2 行业经营风险分析1.潜在进入者的威胁首先，投入资金小，门槛低，小小的成本费就有不错的回报。其次，技术壁垒低。餐饮业所需的技术并不具有独特性，只要学一学就可以轻松上手，在现在网络生活中这种技术可以广泛学习。再次，品牌与网络壁垒低。现如今，中国餐饮市场有很多小品牌，而这些品牌并没有取得广阔的市场，即使在一个城市也还没有绝对知名的企业。目前销售行业在网络上销

32、售是十分普遍的，餐饮业也不例外，现在更是有很多餐饮服务的企业通过网络做宣传推广，但从店面连锁化来说，程度都相对较低。再次，还有同类餐饮商品的价格战。由于餐饮业具有较大利润，同类产品企业采取价格攻击，利用各种优惠手段维持自己的优势地位。最后，文化性壁垒高。中国地域广阔，形成了多种多样的富有民族特色和地方特色的风俗文化及生活习惯。因此，跨入国内不同地区扩张或投资的餐饮业者，将面临文化壁垒的各种影响。2. 现有竞争者之间的竞争程度。餐饮行业的企业数量居多，实力相当，且行业市场增长缓慢，行业的产品没有过大的差异，所以竞争者之间的竞争激烈。再者中国餐饮企业以中小企业居多，缺乏龙头企业，外国企业纷纷看好中

33、国的餐饮行业，不断入驻国内市场，加剧竞争。3.2.3 行业发展前景分析1.中国餐饮行业进入品牌建设期随着近几年中国餐饮行业的发展日趋成熟，一些知名餐饮企业在外延发展的同时更加注重品牌建设，企业文化的建设，培养高品质品牌，紧跟现代化发展，推进先进产业，加强品牌的创新能力和连锁经营模式，将品牌推向现代化、国际化。2中国餐饮业收入规模保持稳定增长随着人们生活水平的不断提高，国人从最初的“吃饱”观念慢慢转变为“吃好”，向着不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲方向发展。这不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。根据国家统计局数据，近

34、年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。尽管近年来增速有所下滑，2018年为9.5%，但仍高于GDP增速，成为拉动GDP增长的重要动力。3、小吃快餐类商户成发展主力上图为2018年餐饮行业各项的占比，从图中可以看出小吃快餐类数量最多，成为餐饮商户的首选创业品类，占比高达42.5%，其后分别是水果生鲜，占比为9.1%、饮品店占比6.9%、火锅类占比5.1%、食品保健占比4.6%。发生这一现象的原因在于随着中国80、90后人群体量逐渐庞大起来，且单身人群逐渐增多，而小吃快餐类作为这一群体日常

35、生活的习惯性消费品，因此被市场广为追捧。此外，生活节奏加快及外卖业务的快速发展，也对小吃快餐市场起到助推作用。4、外卖业务井喷式增长由于人们的工作生活节奏加快，收入逐渐增加，在家烹饪的时间成本可能会高于外卖成本，所以更多人愿意点外卖代替自己烹饪；同时，为满足没有配送能力的中小型商户的外卖业务需求，以美团、饿了么为代表的中国外卖O2O平台开发出“外卖+配送”的“双轮驱动”模式，快速提升了中国外卖市场的线上化率，实现爆发性增长。根据网经社监测数据显示，2018年我国在线外卖行业交易规模达2480亿元，较2017年的2096亿元同比增长18.3%。3.3 西安饮食集团股份有限公司营运能力相关指标分析

36、3.3.1 西安饮食集团股份有限公司流动资产营运能力分析在流动资产中应收账款和存货是两项重要的指标，研究该企业的应收账款和存货能够进一步分析出流动资产的营运能力。西安饮食主要以餐饮服务和工业化食品生产及销售为主，但其中也包含着塑封熟食等存货，因此，需进一步研究每年应收账款和存货分别占每年流动资产的百分比。1. 西安饮食应收账款规模真实性和合理性分析项目2015201620172018主营业务收入增长率-8.5703%0.3102%-1.3500%0.4547%应收账款增长率-26.9161%73.6538%20.9061%15.4705%应收账款占总资产比例1.0447%1.8778%2.21

37、60%2.1620%一般情况下，企业的应收票据和应收账款都是企业赊销形成的债权，但在西安饮食的相关报表和数据中，应收票据和应收账款是共同记载在应收账款的，由此看出，西安饮食的付款渠道以应收账款为主。从图表中来看，西安饮食的应收账款增长率远大于主营业务收入增长率，每年的变动幅度也相对较大。由于西安饮食是餐饮类行业，且涉及的业务范围较为广泛，多以餐饮服务销售为主，也会受到消费者的影响，营业收入和应收账款的变动也较为合理和真实。2. 西安饮食应收账款周转性分析（1） 应收账款账龄分析下表为应收账款的账龄分布，其中1年以内和五年以上的应收账款金额所占总金额的比重较大，而公司也为其做了相应的处理，对于账

38、龄长的应收账款，计提坏账的比例也相对较高，同时降低了应收账款的风险。账龄期末余额应收账款坏账准备计提比例1年以内分项23,904,687.64239,046.871.00%1年以内小计23,904,687.64239,046.871.00%1至2年2,081,979.01104,098.955.00%2至3年774,425.2677,442.5210.00%3至4年65,485.589,822.8415.00%4至5年50,541.0010,108.2020.00%5年以上1,415,216.62424,564.9830.00%合计28,292,335.11865,084.363.06%（2）

39、债务人构成分析2018年末，按欠款方归集的期末余额前五名的应收账款情况如下表。单位名称款项性质金额账龄占应收账款总额的比例(%)坏账准备期末金额陕西鑫桥国际酒店有限公司原材料配送费1,431,823.581年以内4.88%14,318.24陕西华润万家生活超市有限公司应收货款2,527,065.361年以内8.62%25,270.65西安永兴坊文化发展有限公司代收餐费1,770,226.281年以内6.04%17,702.26西安盛德行房地产服务有限责房租1,352,534.36见注4.61%53,273.42西安市长安区王曲街道办事处职工餐费1,331,680.001年以内4.54%13,3

40、16.80合计8,413,329.5828.69%123,881.37备注：单位名称1年以内1-2年2-3年西安盛德行房地产服务有限责任公司358,832.43993,701.93合计358,832.43993,701.93从欠款方期末余额应收账款金额前五名的情况来看，占比最高的陕西华润万家生活超市有限公司应收账款金额占总金额的30.04%，而前五名合计占应收账款总金额的28.69%，应收账款较为集中，且无关联方借款，容易进行债务人管理。且欠款账龄除了西安盛德行房地产服务有限责任公司有少量的2-3年的账龄，其他都在一年之内，坏账风险较小。（3）应收账款周转情况分析下图中显示的是西安饮食2019

41、-2015年的应收账款走势，我们可以看出西安饮食的应收账款在流动资产总额占比是逐年呈上升趋势的，经核实发现其增加主要是因为暂扣款、风险抵押金及房租的增加所致。2016-2015年应收账款突增主要原因是期末未收回的工业化产品销售货款及餐费款增加所致。从第二章的概念分析来看，应收账款周转率因应收账款的增加而降低，应收账款周转率越大，周转天数越少，应收账款周转速度越快，说明企业账款回收的速度快，账款回收能力强，从表中得知应收账款在逐年增加，而赊销收入的净额却逐年降低，从而导致应收账款的周转率呈下降趋势。西安饮食2014-2018年度应收账款周转率表单位：万元项目2014年2015年2016年2017

42、年2018年赊销收入的净额54577.6149900.1650054.9449379.2249603.73应收账款期初余额1097.421553.791135.571971.962384.22应收账款期末余额1553.791135.571971.962384.222753.07应收账款平均余额1325.6051344.681553.7652178.092568.645应收账款周转率41.171837.109332.215322.670919.3112应收账款周转天数8.74389.701111.174815.879418.6423. 西安饮食存货周转性分析（1） 西安饮食存货的分类下表为201

43、8年西安饮食集团期初和期末存货的种类账面余额情况。项目期末余额期初余额账面余额跌价准备账面价值账面余额跌价准备账面价值原材料7,408,910.747,408,910.746,568,843.166,568,843.16在产品2,630,495.032,630,495.031,446,536.211,446,536.21库存商品7,631,627.2761,576.697,570,050.587,110,138.0061,576.697,048,561.31周转材料13,800,074.8513,800,074.8512,530,849.6912,530,849.69合计31,471,107.

44、8961,576.6931,409,531.2027,656,367.0661,576.6927,594,790.37（2） 存货的跌价准备下表是西安饮食存货的存货的跌价准备，可以看出2018年并没有发生存货的减值准备，上期的存货跌价准备计提到了本期。单位： 元项目期初余额本期增加金额本期减少金额期末余额计提其他转回或转销其他库存商品61,576.6961,576.69合计61,576.6961,576.69（3） 存货的周转率 下图中是西安饮食近五年的存货金额，从图中可以清晰地看到西安饮食的存货是呈下降的趋势，但始终都保持在3000万元左右浮动，在2015年存货减少了570.28万元，但在2

45、016年又回升了344.23万元，2017年较之 2016年再次下降到2759.48万元，2018 年又再一次回升。 2014年西安饮食餐饮主页转型初见成效，随之食品工业步入市场化，消费者需求量大，存货也随之相对增加。下表为2014-2018年存货周转率表，在表中可以看出近5年的存货周转率逐渐增加，由上文可知，存货周转率越高，它的存货周转天数越少，存货流动性就越强，说明企业存货能够实现向应收账款和现金转变的速度就越快，存货对企业的利用效率就越高。西安饮食2014-2018年度存货周转率表单位：万元项目2014年2015年2016年2017年2018年主营业务成本33913.4230962.23

46、1484.6731748.0732840.49存货期初余额4398.163507.782937.53281.732759.48存货期末余额3507.782937.53281.732759.483140.95存货平均净额3952.973222.643109.6153020.6052950.215存货周转率8.57929.607710.124910.510511.1316存货周转天数41.96237.469935.555934.251532.34044. 西安饮食流动资产周转率分析下图显示的是西安饮食集团近五年的流动资产金额变化趋势，从图中可以清晰地看到西安饮食集团的流动资产总额2014-2016年有明显下降，2016-2018年呈上升的趋势，2015 年流动资产下降幅度为7.62%，2017年较2016年上涨幅度为15.78%，201年涨幅下滑的主要原因是因为企业对预付款项着重加强了管理，这个行为大大降低了企业坏账与企业死账的出现，从而使应收账款的质量不断提高。根据下表可以看出企业的销售收入在近几年是相对稳定的，平均流动资产的数额变动也相对较小，但