浅谈我国餐饮行业成本控制问题及对策.docx

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1、浅谈我国餐饮行业成本控制问题及对策摘要民以食为天，尤其是最近几年，人们在进行亲友聚会时已经逐渐摒弃了以往在家准备聚餐的传统，更多地选择去饭店相聚。这种现象也在一定程度上反应出人们的餐饮观念正在不断发生着改变。人们已经不仅仅是为了追求温饱，而是在此基础上开始追求味觉以及视觉方面等多种体验，正是这种转变使得我国的餐饮行业得到了进一步发展。而且，随着我国经济的不断发展，人民的生活水平也得到了显著提高，这也为我国餐饮行业的快速发展提供了有利条件。从目前情况上看，餐饮行业的快速发展也使得该行业在第三产业间的竞争越发激烈，因此，为了扩大市场份额，获得较多的利润，餐饮行业就需要不断加强管理，从而使成本大大减

2、少。但是从目前情况上来看，我国餐饮行业在进行成本控制时还存在着一系列问题，为此，本文主要就餐饮行业成本控制问题进行研究，并提出了几点解决对策，从而不断提高我国餐饮行业的成本控制能力。关键词：餐饮行业；成本控制；问题；对策AbstractHunger breeds discontentment, especially in recent years, when people meet with friends and relatives，they have gradually abandoned the tradition of preparing meals at home, prefer t

3、o go to the hotel together. This phenomenon also reflects to a certain extent that the dining concept of people is constantly changing. People have not only for food and clothing, but on the basis of this began to pursue a variety of taste and visual experience. It is this change that makes the food

4、 and beverage industry in China has been further developed. Moreover, with the continuous development of Chinas economy, peoples living standards have been significantly improved, which also provides favorable conditions for the rapid development of Chinas catering industry. From the current situati

5、on, the rapid development of the catering industry also makes the industry in the third industry competition is more intense, therefore, in order to expand market share, get more profit, the catering industry needs to continue to strengthen management, so that the cost is greatly reduced. But from t

6、he current situation, there are still a series of problems in the food and beverage industry in China, therefore, this paper mainly focuses on the cost control of catering industry, and puts forward some countermeasures, so as to continuously improve the cost control ability of Chinas catering indus

7、try.Key words: food and beverage industry; cost control; problem; countermeasure目录摘要IAbstractII目录III1. 绪论11.1研究背景及意义11.1.1研究背景11.1.2研究意义11.2国内外研究现状11.2.1成本控制国外研究现状11.2.2成本控制国内研究现状21.3论文主要结构22. 我国餐饮行业发展情况32.1我国餐饮行业的发展情况32.2新政策对我国餐饮行业的影响33. 餐饮行业成本控制问题相关概述33.1餐饮行业成本相关概述33.2餐饮行业实行成本控制的重要性43.3成本控制方法43.3.

8、1目标成本控制法43.3.2定额成本控制法53.3.3标准成本控制法53.3.4变动成本控制法53.3.5全面预算控制法64. 我国餐饮行业成本控制中存在的问题64.1过于关注降低采购成本64.2管理漏洞较多74.3管理人员缺乏成本控制意识74.4从业人员素质参差不齐74.5人员流动性大85. 我国餐饮行业成本控制对策85.1实现餐饮成本标准化85.2不断完善成本管理制度85.3加强财务部门监督与控制95.4提升从业人员素质95.5重视树立企业文化96. 结论10参考文献11IV1.绪论1.1研究背景及意义1.1.1研究背景从亲朋好友聚会地点选择的改变方面不难看出，人们的饮食观念正在逐步发生着

9、改变，这也在很大程度上促进了我国餐饮行业的进一步发展。而且，随着经济的不断发展，我国餐饮行业的发展也迈上了一个新的台阶。餐饮行业的快速发展不仅能够使消费者的需求得到满足，同时也能带动我国第三产业的发展，从而拉动我国国民经济的增长。目前，我国各大城市，即使是二三线城市当中都存在着大量的餐饮行业。在改革开放初期，餐饮行业作为一种传统的第三产业还处于发展的起步阶段，之后，陆续经历了数量膨胀、不断壮大、发展连锁企业、建立品牌文化等过程，目前，我国的餐饮行业得到了突飞猛进的发展1。通过对相关数据进行研究，笔者发现，到2012年，我国有多家餐饮企业跻身百强行列，餐饮从业人员也已超过百万，比往年显著增长。1

10、.1.2研究意义 受到全球经济危机的波及，我国的经济形势也比较低迷。在这一背景下，餐饮企业要向获得进一步发展，就要学会对成本支出进行有效控制，从而形成资本优势。但是从目前情况上来看，我国餐饮行业在进行成本控制的过程中还存在着诸多问题，此外，当前已有的成本管理体系还存在着较大缺陷，因此很难对当前餐饮行业的成本进行有效控制。然而对于餐饮企业来说，只有进行成本控制才能不断提高其竞争水平，因为只有使其成本降低，才有助于餐饮企业利润的增加，即使是在经济不景气的时期，控制成本也能帮助餐饮企业有效防止利润的大幅度下滑2。为此，对我国餐饮行业成本控制中存在的问题进行研究有助于帮助企业经营管理者及时发现问题，并

11、制定有效的对策，最终实现餐饮企业的科学管理，从而不断扩大其市场占有份额。1.2国内外研究现状1.2.1成本控制国外研究现状国外关于成本控制的研究相对较早，W.Taylor（19世纪末）在科学管理原理中第一次提出了实行计件工资制度，并采用这一标准对工人的生产效率进行控制。此外，杰克桑克（20世纪末）在战略成本管理中，提出了战略成本管理这一理论，并对其进行了系统、具体的阐述。库柏，卡普兰（20世纪80年代）在成本会计怎样系统地外去了产品成本中第一次提出了成本动因这一理论，并且认为成本的产生受到多种相互独立的因素影响。Nielsen Karsten （2006）在Is the quality and

12、 cost of food affected if industrially produced trans fatty acids are removed? 中指出，在酒店经营管理当中，成本控制是其中一项重要因素，只有加强成本控制，才能帮助酒店餐饮企业提高其整体经济效益3。Bond，Josh（2014）在 Food and beverage distribution: A healthy part of a balanced supply chain一文中，就餐饮企业的成本管理制度中存在的问题进行了分析，并提出了几种成本会计方法。1.2.2成本控制国内研究现状 与国外的成本控制的相关研究相比，

13、我国对于成本控制内容的研究则相对较晚，尤其是对于餐饮企业的成本控制方面的研究更是在最近几年才陆续出现。李娜（2014）在浅谈酒店业餐饮成本控制问题及对策一文中指出，酒店业餐饮成本中主要涉及两种成本，一种是直接成本，另一种是间接成本，要想有效控制酒店业的餐饮成本，就需要对成本管理问题涉及到的相关工作内容进行不断强化。陈艳（2014）在我国餐饮成本控制存在的问题与对策中指出，餐饮产品成本中的主要内容是原料成本，即食品和饮料两种原材料成本4。除此之外，要想对餐饮企业的成本进行有效控制，还需要对人工成本以及日常费用等成本进行控制。程雪洁（2016）在我国中小餐饮企业成本控制探究中主要对我国中小餐饮企业

14、成本控制过程中存在的问题进行了分析，并对成本控制的有效措施进行了探究。1.3论文主要结构 在本篇文章中，笔者主要分析了我国餐饮行业在进行成本控制的过程中存在的问题，并在此基础上提出了几点策略，以不断提高我国餐饮企业的成本控制能力。为此，笔者首先对本文的研究背景及研究意义进行了分析，同时对国内外有关成本控制的相关研究内容进行了总结。在此基础上，笔者又从我国餐饮行业的发展情况出发，并对该行业的成本控制问题进行了分析和研究。为了使成本控制问题分析的更加深入，笔者还就成本控制方法进行了深入的剖析，如目标、定额、标准、变动成本控制方法等5。基于上述研究，笔者重点分析了我国餐饮行业成本控制中的问题，如过于

15、关注降低采购成本、管理人员缺乏成本控制意识、从业人员素质参差不齐等，并有针对性地提出了不断完善成本管理制度、加强财务部门监督与控制、提升从业人员素质等对策，以帮助我国餐饮企业加强成本管理。2.我国餐饮行业发展情况2.1我国餐饮行业的发展情况 在我国的餐饮行业当中，其构成要素以及表现形式多样，其中最为典型的就是餐饮企业。如果餐饮企业的类型不同，那么其经营管理运作的模式及其所要追求的目标也存在差异。通常，我国的餐饮行业可以分为三种，一种是餐饮部系统，包括酒店、度假村、宾馆以及公寓等，第二种是不同类型的独立经营的餐饮服务机构，三是做后勤保障的企事业单位的餐饮服务结构。但总的来说，我国餐饮行业经过长时

16、间的发展，面对不断变化的市场经济形势，急需从以往传统的经营模式朝着新的、科学的管理模式进行转变6。尤其是近些年来，随着对外开放政策的不断推进，我国国民经济不断增长，同时，第三产业也得到了快速发展。在这一背景下，不管是社会需求还是营销模式都在不断发生变化，加之假期政策的不断调整，使得我国餐饮行业的发展有了新的发展前景。2.2新政策对我国餐饮行业的影响餐饮行业的快速发展是带动我国国民经济发展的一个重要因素。我国餐饮行业之所以可以快速发展也得益于各种政策上的扶持，如创建各种饮食节，推动饮食文化的发展，支出本土餐饮行业的发展，从而第一西方快餐文化的冲击等。这些政策的出台在一定程度上为我国餐饮行业的发展

17、提供了有利的外部环境。但是自从2012年，我国在十八大报告中出台了新的政策之后，我国餐饮业面临着发展的新的危机。新的领导班子在十八大上出台了反腐倡廉政策，希望借此将公务员公款消费、奢侈浪费等不正之风纠正过来7。公款消费问题虽然会给我国财务造成较大负担，特别是通过1978-2003年的相关数据显示，公款吃喝、消费总额已超过9000亿元，但是这却在很大程度上带动了我国餐饮行业的发展。而反腐倡廉政策的出台使得我国餐饮行业面临着巨大的考验。3.餐饮行业成本控制问题相关概述3.1餐饮行业成本相关概述所谓餐饮成本包括销售餐饮支出以及提供服务支出，可以说销售额中出去利润剩下的指出就是餐饮行业的成本。但是所谓

18、的餐饮成本并不仅仅是餐饮企业产生的所有成本和各种费用，同时也包括企业产生的各种利润损失。总的来说，餐饮成本主要包括生产以及辅助生产所需的各种原材料、管理费用、工人工资和各种支出费用等。根据成本控制的性质，可以将餐饮行业工作环节中的采购环节、验收入库环节以及库存环节纳入到可控性成本当中，而服务环节以及收款审核环节则是固定性支出8。虽然餐饮行业拥有众多的工作环节，但是每个环节的成本控制都会对这个餐饮行业产生重要影响。餐饮成本具有三个显著特点，首先，在整个餐饮产品价格结构当中，变动成本是其中的基础；其次，在整个餐饮产品价格结构当中，人工成本占有较大比重；最后，餐饮成本存在较多泄露点，企业的经营管理也

19、会严重影响到餐饮成本以及餐饮费用。3.2餐饮行业实行成本控制的重要性 餐饮行业进行成本控制可以帮助企业减少成本，从而不断提高其市场竞争力。而且，对成本进行有效控制还能获得价格上的优势，以此获得更多的客源，从而在激烈的市场竞争中占据有利地位。此外，餐饮行业进行成本控制也是时代发展的要求，同时也是餐饮企业的发展和管理要求。一个企业要想获得长远发展，其主要目的就是为了获得更多的利润。而在保持一定收入的基础上，要想实现利润的最大化，就需要使企业的成本支出有所减少。从目前情况上看，我国餐饮行业得到了快速发展，只有不断提高管理水平，控制好各种成本才能为企业带来更多的经济效益9。不仅如此，对餐饮行业的成本进

20、行科学的控制，还有利于不断宣扬我国的餐饮文化，尤其是在西式快餐盛行的情况下，只有在保证菜品质量的前提下节约时间和原材料才能不断满足顾客的需求。3.3成本控制方法3.3.1目标成本控制法 从目标成本的本质上说，这种成本控制方法可以帮助我国的餐饮企业对其为了成本实行战略性管理，且改过程并非一蹴而就的，而是一系列的过程。要想对目标成本进行有效控制，就需要对餐饮企业的发展目标进行了解，并且要考虑如何才能满足市场的需求，此外，也需要从客户对于产品各方面的要求出发，对餐饮企业的目标销售收入进行确定。其次，企业要确定其希望达到的目标利润，之后再求得销售收入与目标利润之差，即企业的目标成本。之后，企业以这一成

21、本为目标进行奋斗，并考虑采用何种方式降低成本，从而达到预期的成本要求10。这种方式可以在很大程度上帮助企业降低成本，提高企业利润。3.3.2定额成本控制法 采用定额成本控制法对餐饮行业的成本进行控制可以在产生生产耗费时，可以及时脱离原有定额之间的差别，从而便于对企业生产过程中不同环节成本控制的效果进行考核，从而不断寻找新的方法降低餐饮行业的成本。在实施过程中，需要对不同差异进行恰当的分区，如耗用原材料的多少要根据用料数量的不同情况进行反映，而人工工时的多少则要根据工时数量的不同情况进行反映，如果工资出现不同情况，那么就应当根据工人不同的工资情况进行反映等。这种根据具体情况分别进行单独反映的方式

22、，有利于帮助企业经营者及决策者及时发现造成差异的问题所在，并分析产生问题的原因，找到相应的负责人，从而有利于对餐饮成本进行及时的监督和控制，从而减少浪费11。采用这种方式对餐饮企业成本进行控制，还需要与其经济责任制进行充分结合，最终实现降低成本的目的。3.3.3标准成本控制法 这种成本控制方法主要是将事先制定的成本作为标准，之后，比较实际成本与标准成本，对而这之间的差距进行核算，并分析差距形成的原因，在此基础上提出措施对这种差异进行改善。在这种成本控制方法当中，重点是要对成本之间的差异进行计算和分析，从而以此为基础，最终实现餐饮企业成本控制的目标，同时也能以此为依据对企业的经济情况进行考评。而

23、这种考核方法也能对餐饮企业员工的工作态度以及工作积极性等产生重要的影响12。在此基础上，餐饮企业可以对其自身的考核制度进行不断完善，并且对其组织结构等进行适当的调整，重视人的主观作用，做到奖罚分明，这样也能使标准成本控制法发挥更大的作用。3.3.4变动成本控制法 在对产品的成本进行计算时，只对生产产品时产生的变动性费用如直接材料费用、人工费用等进行计算，不涉及生产产品时产生的固定性费用，同时，产品生产过程中的费用发生额如固定生产成本和非生产成本则直接从餐饮企业的收入中直接扣除。如果按照以往成本计算方法对餐饮企业成本进行计算，那么企业产品成本中就含有直接材料费用、制造费用以及人工费用等，但是在这

24、其中，制造费用中不仅含有变动性费用，而且也含有固定性费用。而变动成本控制方法可以将企业成本以及企业业务量、企业利润及其销售量之间的关系以及变化规律等科学地反映出来，同时，采用这种方式对成本进行控制，也能帮助餐饮企业对其自身成本进行有效管理，还能使其预测职能、决策职能、计划职能、控制职能以及业绩考核只能等得到有效强化13。不仅如此，采用变动成本控制方法对餐饮企业的成本进行控制还能够帮助餐饮企业及时根据市场需求进行生产，从而能够帮助企业减少因盲目生产造成的损失。3.3.5全面预算控制法 全面预算控制法是在预算的基础上完成的，其主要目的就是为了帮助企业提高其经济收益，并且明确企业当中的各项责任权利等

25、。餐饮企业要想对成本进行有效控制，首先就需要不断满足消费者的需求，只有这样才能使企业实现长远发展。同时，只有以满足消费者的消费需求为前提，才能保证餐饮企业可以正常进行各项经营管理活动，并且可以帮助企业对其自身财务状况进行科学的分析，最终实现控制成本的目的。如果在餐饮行业实行全面预算控制方法，能够帮助企业有效降低成本，同时也能使企业的成本控制问题有所依据，这也对企业的财务管理起到了有效的强化作用14。此外，采用全面预算控制方法对餐饮企业的成本进行控制也是市场经济体制下企业得以长远发展的必然要求。4.我国餐饮行业成本控制中存在的问题4.1过于关注降低采购成本 对于我国的餐饮行业来说，餐饮成本主要包

26、括原料的采购成本、验收入库、原料的库存管理以及加工出售等几个方面，这些方面都含有食材成本。特别是采购环节，这也是餐饮企业的成本起点所在，并且具有较大的变动空间，因此，采购环节逐渐成为餐饮企业进行成本控制的最重要环节。从目前企业成本控制的情况上来看，很多餐饮企业都努力在压低采购成本问题上做文章。通常多是货比三家，选择原料价格最低的供应商15。然而这种控制成本的方式只适合短期选择，如果长期采用压低采购成本的方式控制成本，后期就会陆续出现各种不良影响，如采购的原料质量较差，不仅对事企业的信誉受到严重影响，还会对顾客的健康产生危害，进而导致各种社会问题出现。4.2管理漏洞较多 当前，我国部分餐饮企业在

27、成本管理方面还存在着较多的漏洞，如盘点原材料的制度缺乏严谨性，部分采购人员也会存在虚报库存或是私拿白吃的现象，这写行为的出现会在很大程度上影响餐饮企业正常的成本管理，从而使企业形成较大的经济损失。这种情况的出现也表明，部分餐饮企业的成本管理制度并不完善。而为了使这种损失大为减少，就需要餐饮企业对这些成本进行定额管理，或是进行定量验收等，同时也可以指定定期存盘的制度，有效防止该类情况的发生16。此外，因为我国大部分餐饮企业都是私营企业，且规模相对较小，因此，可以说我国大部分餐饮企业也属于家族企业的一种，所以在进行成本管理时会存在没有成本计划、收支指标，缺乏领报制度和正规的审批程序等多项漏洞，从而

28、严重影响了餐饮企业的成本管理。4.3管理人员缺乏成本控制意识 虽然我国部分餐饮企业中逐渐形成了成本管理理论的基本框架，但是却不同程度的缺乏内部控制制度，从而严重阻碍了餐饮企业顺利实现其成本控制的目标，使得很多餐饮企业的成本显著增加。此外，部分餐饮企业中的领导者没有较强的成本管理意识，很多管理者多是在事情发生之后才意识到成本控制的重要性，也才会着手采取措施加强成本控制。而且，部分管理人员在计算原材料的成本时，并没有参考实际的原材料价格，而是单纯地凭借其主观印象进行判定，由此也可以看出其并没有充分意识到餐饮企业进行成本控制的重要作用17。我过部分餐饮行业其管理人员的成本控制意识比较狭隘，认为企业进

29、行成本控制只需要对不同项目的价格进行压缩，甚至是认为直接压缩采购成本便能成功控制成本。4.4从业人员素质参差不齐 一些连锁餐饮企业或是比较高端的餐饮企业已经充分意识到进行成本控制的重要作用，而且也逐渐意识到，要想实现有效的成本控制，就需要从整体出发、从科学的角度出发对其自身成本控制问题进行改善，部分企业甚至聘请专业团队为其打造适合其自身发展的成本控制方案18。在成本控制方案当中既涉及到财务部门，又涉及到采购、库管以及厨房等多个生产经营活动部门。但是由于财务管理、从业人员缺乏较高的专业素养，因此还没有办法对方案的真正意图做到完全领会的程度，甚至还没有对改变目前成本控制现状的必要性和迫切性有足够充

30、分的认识，导致新制度很难执行，或是存在执行不到位的现象。4.5人员流动性大 餐饮行业属于一种劳动密集型企业，相对而言，其工作人员具有较大的流动性特点。而且，像服务员以及厨师等一线员工也具有较大的流动性，这主要是因为餐饮企业的工作环境差强人意，而且往往一线员工具有较大的劳动强度，同时在一些餐饮企业当中也很难形成归属感19。而人员的流动性大也会在很大程度上影响到我国餐饮企业的人力成本，长此以往，人力成本的不断提高也会使得我国餐饮行业的成本越来越高，从而不利于其长远发展。5.我国餐饮行业成本控制对策5.1实现餐饮成本标准化对于我国的餐饮行业来说，可以采用成本标准化的方式对采购环节、验收入库环节、洗涤

31、环节以及烹饪环节等各个环节的成本进行规范，尤其是加强对入库到销售整个过程中耗用的食材数量的监管力度。与国外的连锁餐饮企业相比，我国的餐饮企业所推出的菜品比较特殊，因此很难进行统一，制定的成本控制标准也很难适合我国所有的餐饮企业。为了与当地消费者的消费需求相适应，满足消费者的口味和习惯，不同的餐饮企业会推出具有自身特色的菜品，即使是相同的菜品，不同餐饮企业也会从成色角度或是摆盘角度等推陈出新，创造出与众不同的效果20。正是因为中式菜品具有这一特殊性，因此，餐饮企业就可以充分借助成本标准化方法对其成本进行有效控制，通过参考同等行业中的标杆企业，进而找到合适的成本控制量，再通过企业财务、厨政、服务以

32、及采购等多个部门的相互配合，最终制定出于该企业发展相符的成本量化标准，进而对各部门的成本控制工作进行科学的指导。5.2不断完善成本管理制度 我国的餐饮企业要建立健全相应的管理制度，尤其是在食材的采购环节、储存环节以及耗用环节等，都需要相应的制度对成本进行管理和控制。例如在食材的采购环节，我国的餐饮企业可以要求其采购部门制定出严格的筛选供应商的标准，并根据标准当中的相应要求，对供应商进行严格的挑选，从而使所采购的食材质量达到要求，同时也能对进货的价格进行有效控制。而在仓储环节，餐饮企业可以对其进出库的物资进行严格的要求，如货物进出库需要有完整的手续，而且每份手续都要有相应的经办人员签字以及主管人

33、员的签字，同时也要明确对其负责的人员21。如果在库的主料出现亏损，但是该亏损已经超过了合理的范围，那么餐饮企业就需要组织相关人员，如财务人员以及仓储人员等对亏损原因进行详细的清查，从而及时堵住管理上存在的漏洞。5.3加强财务部门监督与控制 餐饮企业要建立标准成本预算体系，并对该体系进行不断完善，同时也要建立健全企业内部控制体系，加强财务监管控制力度等。特别是在企业的收支、现金、采购、库存以及风险控制等各个方面，餐饮企业也要建立健全相应的制度体系，使整个制度更加安全、可靠。此外，我国的餐饮企业还需要对其财务信息数据库中的信息和数据进行不断完善，从而使每份数据都更加详细、更具真实性。并且，餐饮企业

34、也要对其成本数据资料进行整理，保证数据资料的完整性，在此基础上对整个数据资料进行整理和分析，并对企业的实际成本以及标准成本之间的差异进行对比，如果发现二者存在偏差，就需要及时寻找造成这一问题的原因，并提出有针对性的意见和建议对该问题进行改进22。另外，餐饮企业中，应当有财务部门负责其自身的成本控制问题，并及时对成本控制中的各项数据进行及时的监督和反馈。5.4提升从业人员素质 从目前情况上看，我国部分餐饮行业的相关人员其职业素养水平参差不齐，且呈现出从业水平偏低的情况。在进行成本控制的过程中，部分财会人员的思维以及想法等具有一定的局限性，而且没有从全局去考虑问题，因此很难从餐饮企业整体的经营管理

35、问题上寻找进行成本控制的有效方法。所以，我国大部分餐饮企业还存在着重视采购环节、忽视库管环节和领用环节的特点。一些餐饮企业可以充分考虑在其内部实行“送出去”和“请进来”的策略，将企业内部的财会人员送往会计师事务所、管理咨询公司或是各大高校等接受更加专业、更加系统的培训，同时选择部分财会人员，送气进行深造等23。此外，还可以邀请一些专家来餐饮企业内部，根据企业经营管理中存在的问题，对企业财会人员进行重点培训，从而使其职业素养不断提高，是财务人员更加重视现代企业经营方式以及餐饮企业的成本控制理念等。5.5重视树立企业文化 鉴于目前我国餐饮行业面临着较大的一线员工流失率情况，为此，可以考虑建立餐饮企

36、业文化的策略。如果员工的流失情况比较严重，那么就会在一定程度上增加企业的人才成本24。反观餐饮行业人员流失的原因，已不仅仅是工资薪金等多种待遇方面的问题，而是员工间缺乏一种企业认同感和归属感。为此，餐饮企业可以充分考虑进行企业文化建设，定期组织员工学习企业的历史以及经营理念，了解企业制度等，从而使员工在思想相对餐饮企业产生认同，在情感上对企业形成安全感和成就感，提高其工作的使命感，从而使企业的凝聚力更强，这也能在很大程度上使员工流失情况得到明显遏制。6. 结论 总之，企业要想获得长远发展，就需要加强其自身的成本控制问题。不管是何种企业，其最终目的就是为了获取高额的利润，而通向这一目标的其中一种

37、有效方式就是进行成本控制。随着经济环境的不断变化，企业所能获得的利润空间也在逐渐减小，尤其是我国的餐饮行业，其竞争压力也越来越大，因此，分析我国餐饮行业的成本控制问题具有深远的意义25。从目前的发展情况上来看，我国餐饮企业在进行成本控制的过程中还存在着这样或是那样的问题，为此，笔者在分析问题的基础上也提出了一些策略，帮助我国餐饮企业解决相关问题。事实证明，只有努力控制企业成本才能使餐饮企业获得更大的利润空间，也才能使餐饮行业在激烈的市场竞争中立于不败之地。参考文献1李娜. 浅谈酒店业餐饮成本控制问题及对策J. 中小企业管理与科技(上旬刊),2014,07:100-101.2陈艳. 我国餐饮成本

38、控制存在的问题与对策J. 中外企业家,2014,22:130-131.3郭殿军. L餐饮企业员工离职问题研究D.长春理工大学,2013.4张晶晶. 餐饮业成本控制研究D.河南大学,2013.5王汇. 食现餐饮公司发展战略研究D.湖南大学,2012.6肖涛琴. KRR餐饮公司营业成本控制研究D.山东大学,2015.7韩嫔娥. P餐饮管理公司采购成本控制研究D.华南理工大学,2015.8程雪洁. 我国中小餐饮企业成本控制探究D.首都经济贸易大学,2016.9曲肖华. 餐饮服务食品安全监管问题研究D.山东师范大学,2015.10郑雪. 大众化餐饮背景下的团餐发展研究D.哈尔滨商业大学,2015.11

39、朱佳英. 小微餐饮企业劳动关系研究D.黑龙江大学,2014.12杨贤. 高校餐饮业成本控制研究D.广西大学,2014.13许力丹. BY连锁餐饮公司成本控制研究D.天津商业大学,2014.14秦暠孜. 我国餐饮企业上市融资问题研究D.河南大学,2014.15廖倩. 华悦大酒店成本控制研究D.湖南大学,2014.16贾婷. 基于测试期法下的现代酒店餐饮成本控制研究D.西安理工大学,2010.17吴本. 基于动态能力观的中国中档饭店企业竞争力研究D.复旦大学,2012.18刘秀兰. 湖南省餐饮服务环节食品安全监管现状研究D.中南大学,2012.19宗志薇. 基于供应商管理的L中小餐饮公司采购成本控

40、制研究D.安徽大学,2016.20惠世洁. 浅谈我国企业财务成本内部控制存在的问题及对策J. 科技与企业,2013,17:40+43.21Nielsen Karsten. Is the quality and cost of food affected if industrially produced trans fatty acids are removed?J. ATHEROSCLEROSIS SUPPLEMENTS,2006(05):72.22Lawson Gary W. High prescription drug prices and the influence of the Foo

41、d and Drug Administration.J. Mayo Clinic Proceedings,2004(04):794.23Kolff W J. Delays by recalcitrant FDA, reluctant NIH, and fearful industry: the cost in human life, happiness, money, and loss of opportunity for American industry.J. Artificial organs,1993(09):179.24Anonymous. Research and Markets: Southeast Asia and Australia and New Zealand Automation and Software Solutions Market in the Food and Beverage IndustryJ. M2 Presswire,2010(05):21.25Bond, Josh. Food and beverage distribution: A healthy part of a balanced supply chainJ. Modern Materials Handling,2014(01):691.13