酒店管理实习生的实习报告怎么写.docx
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1、酒店管理实习生的实习报告怎么写 酒店管理实习生的实习报告怎么写前言根据酒店管理专业教学计划,2007年9月-2008年1月,我在上海吉臣酒店进行为其5个月的专业实习,实习岗位分别为前台接待、餐饮服务和客房管理。通过实习,巩固了所学的专业知识,了解了酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程,掌握了酒店管理服务工作的基本技能,在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。作为一名旅游管理专业的学生,实践工作虽然劳累,但同时也带给我更多的思考。一、上海吉臣酒店简介二、实习岗位与内容(一)酒店前台接待1、早班工作流程化妆,签到-了解住宿情况及重要事项-交接班(了解房态、清点帐目及小卖部商品,仔细阅读交班本)-
2、接待宾客(办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续,给客人提供各种力所能及的服务。随时与楼层保持联系,掌握房态变化,合理分配房间)-配合收银向询问客人是否续住,关注客人消费情况,保证房间帐户有足够押金,帮助客人办理续房手续-接待宾客(以退房为主)-工作午餐-检查、更新房态,确保房态准确,接待宾客(重点催收房费)-做交接班准备。2、中班工作流程交接班,清点帐目,了解白天住宿情况以及预订情况,掌握押金余额不足的房间,跟进上班未进事宜-接待宾客(重点催收房费)-工作晚餐-协助前台收银催房费,并跟进餐券发放事宜-检查、更新房态,确保房态准确,整理预订-接待宾客(办
3、理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续,给客人提供各种力所能及的服务。随时与楼层保持联系,掌握房态变化,合理分配房间),18:00以前完成押金催收工作-做交接班准备。3、夜班工作流程交接班,清点帐目,了解白天住宿情况,掌握押金余额不足的房间-接待宾客(办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续,给客人提供各种力所能及的服务,随时与楼层保持联系,掌握房态变化,合理分配房间)跟进上班未进事宜-检查、更新房态,确保房态准确。提取房费、注明余额,处理手工帐目,按类别填写缴款单,保证一天的营业收入全部上交财务。电脑过帐,打印制做报
4、表-对前台日常单据及表格进行整理、归档和补充,整理和补充小卖部商品,做好话务监控和相关记录,打扫前台内部及大厅的卫生-检查叫醒服务记录,为当日预订进行排房并及时与楼层沟通-检查、更新房态,确保房态正确,并做好交接班准备。(二)酒店餐饮服务1、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。2、拉椅让座:当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。3、派送香巾:将已折好的香巾放入香巾托
5、,服务于客人的左手边。并说:对不起打扰一下。.请用香巾。如知道客人姓名,要说:王总,请用香巾!4、服务茶水:将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:对不起打扰一下。.请用茶。如知道客人的姓名,要说:王总,请用茶。在倒茶之前一定要先说对不起打扰一下来引起客人的注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。5、呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制
6、订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VVVIP,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备个吃。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。6、下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上(酒水一份,菜品一份)。每份一式四联,一联交厨房或者吧台(菜品交厨房,酒水交吧台),一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查。7、服务酒水:如客人有特殊要求的.话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。8、上菜服务(分餐):上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,
7、或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:您的菜已经全部上齐了,请慢用!9、餐间服务(更换烟缸、骨碟、倒酒):烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有VIP客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。10、结帐:集团内部高层可到前台签单,
8、但要注意提醒;正常客人结帐,到前台拿帐单到主人面前,不要当着众人面大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度,将客人意见及时反馈给服务经理。11、拉椅送客:客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。12.餐后整理工作:归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。(三)酒店客房服务1、客房部楼层服务员:领取做房表rarr;备车rarr;推车至房门口rarr;敲门rarr;开门rarr
9、;拉开窗帘rarr;清理烟缸,倒垃圾rarr;做床rarr;擦尘,检查设备rarr;更换茶具rarr;补充用品rarr;地毯吸尘rarr;调整窗帘rarr;到卫生间开灯,冲水rarr;撤棉织品rarr;清洗面盆,浴缸,恭桶rarr;擦镜子,墙面,毛巾架等rarr;补充棉织品及客用品rarr;查漏项rarr;关灯,关门rarr;锁房间门rarr;填写清洁报告表。2、客房部服务台人员:查看交接班记录rarr;写房态表rarr;前台报入住rarr;改房态rarr;通知服务员打水rarr;通知总机开市话rarr;结帐处报退房rarr;改房态rarr;通知服务员查房rarr;通知总机查话费rarr;做记
10、录,报结帐处rarr;补酒水rarr;写房态表rarr;夜12:00总结当日退房记录,计算房数和天数rarr;填写客用品rarr;分房,做房表rarr;未完成工作记录在交接本上。3、客房部工服房:发放楼层所需客用品rarr;领取次日所需客用品rarr;收、发客衣并记录rarr;员工换洗工服并记录rarr;与洗衣厂结算当天棉织数rarr;月底客用品消帐,报财务洗涤费表。4、总机:查看交接班记录本rarr;一人负责接转电话,一人负责核对住房情况,检查空房是否关线并抄房态rarr;按叫醒时间提供叫醒服务rarr;前台报入住(散客)rarr;开市话,长途并告知客人拨打方法rarr;在房态表上登记入住r
11、arr;结帐处报退房rarr;关线rarr;在房态表上登记退房时间rarr;检查是否有话费并报结帐处rarr;夜12:00将当日全部长话单报送结帐处.5、大堂PA:到客房部领取所需客用品rarr;拖大堂地面rarr;倒烟缸,收垃圾,倒垃圾rarr;扫大堂门口rarr;擦净面盆rarr;冲刷恭桶rarr;擦镜子及台面rarr;冲卫生间镜面rarr;擦电梯rarr;吸电梯地毯rarr;擦楼梯扶手rarr;擦大堂墙面及卫生间墙面rarr;擦大堂玻璃rarr;擦广告牌及大堂柱子rarr;擦卫生间门,灯及大堂装饰rarr;擦圈椅,茶几rarr;擦立式烟缸rarr;擦转门玻璃rarr;拖大堂地面rarr;
12、倒烟缸rarr;收垃圾。三、实习收获与体会(一)实习收获1、熟悉了酒店管理的基本职责与工作流程2、掌握了酒店管理服务工作的基本技能(二)实习体会1、酒店服务业是社会文明的一个窗口2、诚信与微笑是酒店管理的基本理念3、服务质量是酒店管理的永恒主题4、酒店文化是酒店经验的灵魂酒店管理实习生的实习报告怎么写在xx国际大酒店的毕业实习生活,自己学到了很多东西,也品尝到了许多的辛酸与快乐。但我始终牢记,实习不是正式工作,而是一个学习过程,是从做中学。不管是喜是忧,也不管是经验还是教训,任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获。经过一年的实际运用,使自己对酒店的经营运作有了一定的了解,通过实践,受益匪浅。
13、我在实践中学会了很多技巧,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到了很多宝贵的经验财富;了解到自身的不足,总结了经验和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后策划自己的职业生涯垫定基础。一、前言(一)实习单位介绍1、实习单位:xx国际大酒店:xx国际大酒店位于xx大道,总面积近五万平方米,其中近3000平方米的国际会议厅群,配备国际最先进的视听、同声传译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计,并参考国内、外最新落成的五酒店设计风格,严格按照国际五标准兴建;酒店配套设施完善,服务项目齐全,整体建筑线条流畅、布局合理、风
14、格华丽时尚,豪华气派,是一座具有很强时代感的国际五商务旅游酒店.2、实习部门:餐饮部。餐饮部包括:中餐部和西餐部。西餐部,包括奥兰朵咖啡厅,特色餐厅,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等.(二)实习职位介绍xx咖啡厅服务员。1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况。2、做好上班前后的厅面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供服务。4、要有牢固的业务操作知识,掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。5、接待顾客应主动、热
15、情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感。二实习内容(1)礼貌问候客人并询问用餐人数。(2)引领并为客人拉椅子,打开餐巾。(3)为客人打开菜单,并介绍单日特色菜品和单日例汤。(4)点酒水,并服务酒水。(5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧)。(6)服务面包和黄油。(7)结合客人所点食品,为客人换餐具。(8)服务菜品(同上同撤)。(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。(10)询问客人对主菜质量是否满意。(11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒
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