冰激凌食用香精香料要求简述_1.docx
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冰激凌食用香精香料要求简述 夏日炎炎中,冰激凌成为年青一代的钟爱,厂家为了迎合消费者的心态,努力生产各种外形各种颜色的冰激凌,这令冰激凌不仅口感增加,还更增加品相。当然,冰激凌生产少不了用香精香料,但是生产厂家依据不同的品种有不同选用的要求。 1、水油两用香精 是一种既亲水又亲油的香精,风味依产品需要而定,该品种耐高温,留香时间较油质香精短,但是由于价格一般较低,受一些小型冰淇淋生产厂家欢迎,在很多冰淇淋品种生产中广泛使用。 2、油溶性香精 油溶性香精耐温度较高,不易挥发,留香时间较长,可以用在含油或含奶油的雪糕和冰淇淋中。水果风味仍旧占很大比例。 3、水溶性香精 水溶性香精的用途比较广,基本上可以用在全部冰淇淋产品中,水果风味占用绝大部分。 4、自然食品原料呈香剂 如芝麻、花生仁、绿豆、红豆、核桃、草莓、红枣、葡萄干等食品原料。加工后产生浓郁的香味,以此作为冰淇淋基本风味料,能进一步突出其基本香料风味,已经成为部分崇尚自然的冰淇淋生产厂家的研发重点。 5、乳化香精 乳化香精价格不高,受一些小型冰淇淋生产企业欢迎,以菠萝、甜橙等水果风味为多。 - 2 -
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