咖啡厅的工作及、服务流程范文三篇.docx

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1、咖啡厅的工作及、服务流程范文三篇【篇一】咖啡厅的工作及、服务流程摆台迎宾领位上水点单开单饮品上桌巡台结帐送客收台一、摆台摆台物品（台卡、烟灰缸、纸巾盒）应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。操作要点：纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人以为准；烟灰缸：以英文字母面向客人为准；四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前；长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸（1个）居中。（如上客率较高可摆放2个烟灰缸）。二、迎客在咖啡厅里，要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接

2、待。操作要点：迎宾员由服务生轮流充当（须根据具体情况安排）；待客时：1、女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑！2、男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。3、当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；使用服务用语（上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位？）。三、领位操作要点：1、客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问候对方；2

3、、根据客人的人数或其求安排其相应的位置；3、富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；4、伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子；4、如有订座，问清区域后直接领座。四、上水当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（七分满）。操作要点：1、上水时只能端住杯子底部1/3处，避免在杯口留下指纹；2、上水前，服务用语（您好！），上完水使用手势，服务用语（请慢用）；3、操作时须把托盘展开以免影响客人；4、离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。五、点单将饮品单双手呈递给给人（一般从客人的右手边呈上），矗立在一旁等待客人反馈信息。操作要点：1、服务用语（请点单），切忌问客人“要什么？”；2、熟悉酒水单所有内容及产

4、品特点，针对客人口感推荐饮品，当客人犹豫时，可向其推荐本店的特色饮品；3、如遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高的饮品；4、点单时要问清所点饮品有关的特殊要求；5、当生意较好时，尽量推销吧台容易出品的饮料。六、开单操作要点：1、开单时清楚而准确的写明所点饮品的内容，并向客人复述一遍，确保无误；2、开单时须写清年月日、台号等内容；3、离开时服务用语（请稍等）；4、交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品；开单要点如下：1、一份联单分为2联。一联作为客人结账及财务作账凭据；一联交于吧台。2、客人入座后，在联单号下填写客人入座“桌号”、“人数”、“日期”、“服务员姓氏”。3、如联单作废，服务员无权将此

5、单毁掉，应由主管或店长签字（注明原因）。所有联单均为联号，如发现有断号，均予以重金处罚。4、如有相邻两桌并桌，应在桌号处把两桌桌号均写上。5、收银员应在“营业额”一栏内写明该桌客人实际消费金额，如有折扣应在“营业额”下一栏注明，如“8折”，在“总计”栏内写明实收金额。6、收银完毕，收银员须将自已的姓名填写在收银员栏内（方便日后查阅）。7、.（根据目前实际情况修改）七、饮品上桌操作要点：1、饮品上桌前先使用服务用语“您好”或“打扰一下”；2、清理台面，上桌时应示意客人所点饮品名称（“您的”），如不清楚谁点的哪种饮品，可先巡问“请问谁点的”3、如有长者或小孩应先上他们所点的饮品；4、一般从客人左侧

6、上饮品，将咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手边；5、操作时须把托盘展开以免影响客人；6、一切就绪后，左手托盘，使用手势及服务用语（请慢用）；7、离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。八、巡台巡台是整个服务流程中的核心部份，也是优质服务的体现！每个员工都应有良好的巡台习惯。在服务的过程中，应勤换烟灰缸、渣篮，勤加水等。应随时留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前！操作要点：1、更换烟灰缸：将干净的烟灰缸，盖在装了垃圾的烟灰缸上，一同从桌上撤下来，并在托盘上更换，再把干净的烟灰缸放在桌即可，切记不能发出太大的声音。（烟灰缸里的烟头不能超过2个）；2、加水：当客人水杯的水大约只有

7、1/3时，应加水。加水时要分清是冰水还是热水，以免加错。加水时手持水杯的底部1/3，将其从桌上拿起，侧身为客上加水。（服务用语：“你好”或“打扰一下”）；3、巡台时除了要换烟缸、加水以外还须即时为客人清理桌面。如：擦拭桌面水迹、烟缸灰等垃圾，随时保证桌面干净整洁；4、即时撤去用完的杯具。可撤收标准为：以饮品喝完见杯底为准。使用服务用语（“您好！请问用完的杯具可收撤收了吗？”）4、客人呼唤时：当客人在呼叫若不能马上过去服务时，应即时回应：“好的，请稍等！”如遇不小心将饮品打翻的情况，须镇定，以免造成客人不必要的惊慌！（根据情况适时地使用服务用语以缓和气氛），用纸巾或是毛巾立即将桌面擦拭干净，再用

8、托把将地面托拭干净。九、结帐操作要点：1、当客人买单时，在收银台拿其帐单请其核对（服务用语：“这是您的帐单，请核对”）；2、双手将客人付的现金放入收银箱里（服务用语：“收您100元”，如有找零的情况，需把零钱整理好双手递给客人（服务用语：“您好这是找您的零钱请点收”）。十、送客提醒客人带好自已的随身携带物品，并即时拉门送客（服务用语：“谢谢光临请慢走”、“欢迎下次光临”）。十一、收台收台时，左手托盘，右手将杯具分类依次放入托盘内，尽可能一次将杯具装入托盘内，迅速将桌面清洁干净，将物品摆放整齐。【篇二】咖啡厅的工作及、服务流程咖啡厅领班服务工作流程之相关制度和职责，早班:8:308:45进入工作

9、区域,热情友好地跟上级领导和同事打招呼,打卡上班;8:45-9:00迅速地检查前一天交接记录,检查会所全部情况和员工排班情况并例会,检查服务员仪容仪表,点名安排服务员.早班:8:308:45进入工作区域,热情友好地跟上级领导和同事打招呼,打卡上班;8:45-9:00迅速地检查前一天交接记录,检查会所全部情况和员工排班情况并例会,检查服务员仪容仪表,点名安排服务员楼层及工作;9:00-10:30带领员工做好卫生并进行检查,及时领购所有服务部物资器材并发放;10:30-11:00安排员工就餐(如台位有顾客要安排人员留守);11:00-14:00A.跟服务台处理好当日预定,查看预定情况,对于将要早到

10、的客人要排好房间;B.和各部门沟通当班领导沟通,清楚当日菜肴、饮品的估清和特推情况,并落实到各楼层服务员;C.热情友好地对待每位宾客,保障就餐高峰时期人员的高效运转和高质量服务;D.处理好各环节的事情,监督帮助服务员及各楼层做好服务;E.跟客人交流、处理好客人结帐、投诉等事宜。F.及时监督帮助做好卫生等事宜。14:00-16:00A.安排服务员做好其他事宜,如:小扫除、装纸巾等;B.利用空闲时间对服务员进行岗上培训;C.监督服务员做好卫生及岗位工作等并检查;16:00-16:30做好交班记录和分内工作,准备与晚班进行交接班;16:30-17:00与晚班进行交接班,交代清楚所有工作后安排早班人员

11、例会,总结当日工作并做好培训或其他事宜的安排;17:00安排早班人员就餐、打卡下班;晚班15:40-16:00整理好仪容仪表,并从头到脚检查一次,方可上岗;16:00-16:30安排晚班人员就餐、打卡上班;16:30-16:50与早班进行交接班,查看交接记录,检查卫生及营业情况、交代清楚所有工作后安排晚班人员例会安排服务员楼层及工作;16:50-17:30带领员工做好交接和现有客人及包房情况,并对卫生进行检查,及时领购所有服务部物资器材并发放;17:30-22:00A.跟服务台处理好当日预定,查看预定情况,对于将要早到的客人要排好房间;B.和各部门沟通当班领导沟通,清楚当日菜肴、饮品的估清和特

12、推情况,并落实到各楼层服务员;C.热情友好地对待每位宾客,保障就餐高峰时期人员的高效运转和高质量服务;D.处理好各环节的事情,监督帮助服务员及各楼层做好服务;E.跟客人交流、处理好客人结帐、投诉等事宜;F.及时监督帮助做好卫生等事宜;22:00-23:30安排好服务工作,开好领购采购单,安排员工分批次吃宵夜(如台位有顾客要安排人员留守);23:30-00:30就餐完毕后做好对部门物资的进销存盘点工作,做好交班记录和分内工作;00:30-01:00落实水、电、器的安全工作,留守值班工作,安排员工例会,总结当日工作并做好培训或其他事宜的安排;01:00打卡下班,对回宿舍的员工要安排结伴而行;【篇三

13、】咖啡厅的工作及、服务流程1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，服从安排。2、仪表大方，着装整洁，礼貌待人，服务热情周到。3、按要求做好责任区内的环境卫生。4、做好餐具各项补充，以使替换。5、严格遵守咖啡厅内的服务程序。6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。7、做好收台、翻台，提高多台利用率。8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗工作。9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。职责二：咖啡厅服务员工作职责1、执行咖啡厅领班的工作，向其负责并工作。2、了解咖啡厅自助早餐及正餐服务程序，并能够严格按照服务程序及规程对客进行服务。3、保持咖啡厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。4、做好

14、早、中、晚三班的交接工作，确保没有任何疑问。5、解答客人问题，收集客人意见，及时向领班汇报。6、了解西餐知识，并对西菜西点有一定的了解，并了解简单制作方式。7、按规定的工作流程及服务程序摆台，为客服务。职责三：咖啡厅服务员工作职责1、接受领班或上级的工作安排。2、做好开餐前的准备。3、保持地面、展示台、服务台及餐具的清洁卫生。对咖啡厅的家私、设施、设备、物资等进行日常的清洁和维护。4、按工作标准摆台、撤台、更换烟缸、清洗餐具、打扫卫生及为客人提供餐饮服务。5、关注客人的习惯和要求，准确快捷地提供服务，并与客人保持良好关系。6、检查菜品质量，发现问题及时。7、注意了解客人的意见和要求，及时将反馈信息向领导报告。8、帮助客人开账单结账。9、完成上级特别指派的任务。