大学生饮食营养与健康论文【八篇】.docx

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1、大学生饮食营养与健康论文【八篇】谚语是人民群众生活斗争中的经验总结，是具有传授经验和教训劝诫功能，流传于人民群众口头的固定词组。谚语可以全方位、多角度展现人民群众的社会生活情景。饮食谚语作为谚语的一个分支，生动形象地展现了人们饮食习惯与风土人情，是极具代表性的与研究价值的语料之一。地处东南沿海的山东省物产丰饶，具有悠久的历史文化，产生了无数的民间歌谣与谚语，其中山东饮食谚语深刻地反映了山东鲜明的地域特色及食风食俗，展现了山东深厚的饮食文化底蕴，对山东饮食谚语的研究，可以加深人们对山东饮食习俗和饮食文化的了解。1山东饮食谚语反映的饮食类别作为农业生产主要省份之一，山东省地理环境与气候环境对农业生

2、产具有重要影响。以温带季风气候为主的山东省，北部和西北部有黄河冲击的平原，毗邻河北、北京有京杭运河穿过，中部山地丘陵，有利于小麦、玉米、高粱等农作物的生产。山东省历史文化悠久，从春秋战国时期就形成了鲁、齐文化中心，食风食俗既有齐鲁饮食区，又有东临渤海黄海的海洋饮食区。沿海、平原、山区等不同的地理环境呈现出不同的饮食习惯，反映出不同的饮食类别，从而使山东饮食习惯深深烙上地域印痕。1.1农作物类山东省属暖温带季风气候，四季分明，降水集中，雨热同季。由于气候地理原因，农业发达的山东省主要以小麦玉米谷子高粱为主，不同时令食用不同的饮食品种，许多谚语从季节、年月、节气等方面，展现了山东人的饮食类别。如：

3、（1）“春天东风刮，打得麦子用车拉”“冬天三场雪，来年吃馍馍”。（2）“正月大麦二月蒜”“七月底，八月涯，新谷子米饭芝麻盐”。（3）“寒食有雾多见谷，寒食清亮多见高粱”“谷雨种谷子，白露栽白菜”。例（1）主要从四季角度讲农作物的生长情况，春天从海洋吹来的暖风多，冬天下雪多，小麦就会丰收。山东极重视四季耕作，所以多见以季节为核的农事谚语，这类谚语也侧面反映出山东地区的主要饮食作物。例（2）主要是从月份讲山东主要农作物的最佳种植与收获时间，由此我们可以看出蒜、谷子、芝麻等次要农作物也是山东地区人们的饮食重要一环;例（3）主要从节气看山东主要农作物的生长与栽种情况，作为农业相对发达的地区，山东地区人

4、们“用谚语形式记录了二十四节气与农作物播种期、收获期的关系”。1.2渔业类成渔业类饮食类别。如：（4）“五月端阳，鲍鱼上床”“八月的蟹子顶盖肥”。（5）“麦梢黄，刀鱼长”“春鳊秋鲤，冷鲫热鲈”。（6）“大葱蘸虾酱，越吃越旺相”“臭鱼烂虾，下饭的冤家”。例（4）（5）主要反映了山东省东部沿海地区饮食主要以海鲜为主，鲍鱼、螃蟹、海鱼等时令海鲜成为人们日常饮食的主要组成部分，如果山东腹地以农业为本，那么由于经济压力等因素，海洋则成为沿海居民生活的根本。例（6）主要反映了运河沿岸鲁西鲁北地区，河鱼河虾成为人们饮食的重要一环，这也是运河沿岸人们优质蛋白质、钙及脂肪酸等丰富来源。综上所述，我们可以看出，由

5、于不同地理环境因素，人们在日常生活中有不同的饮食类别。山东省作为农业大省，在农作物种植上以冬小麦、玉米为主，山地则多种植高粱、谷子，这构成了人们日常生活的主食，此外，山东地区在次要农作物上主要以大葱、蒜、芝麻为主，丰富了人们的饮食结构，也产生了许多与之相关的谚语。沿海地区的人们则习惯以捕鱼为生，在日常饮食中离不开各种时令海鲜。不同的饮食类别产生了不同的饮食风俗，丰富了山东地区的饮食文化。2山东饮食谚语反映的饮食习俗“饮食习俗是人类饮食文化中的社会性规定和约定俗成的社会行为。”随着社会经济的不断发展，饮食已经不仅仅是一项单纯的生物学意义的活动，而是包含着丰富的社会意义的文化活动，它能反映出人们的

6、性格特征、道德观念及审美情趣等。山东地区的饮食习俗包含了山东人民对生活美好的淳朴愿望，反映了山东地区人们对礼仪的重视，从侧面反映出山东地区人们热情好客的性格特征以及重视礼教的民风民俗。2.1节日习俗“传统节日是一种重大的民族文化遗产，它承载着丰厚的历史文化内涵”，随着社会发展，大多数节日都围绕饮食活动展开，形成丰富多彩的文化习俗。由于不同的地理环境文化背景，不同地区的节俗有不同的庆祝方式。山东腹地济南、泰安、青州一带自古是政治、经济、文化中心，民有常业，时有常节，生活有常制，是山东民俗的代表。如：（7）“二十四五，磨刀杀猪;二十六，要割肉;二十七，杀公鸡;二十八，蒸哆哒;二十九，炸丸子做豆腐;

7、年三十，包包子”“吃了饺子不拜年，难免背后有笑谈”。（8）“六十六，一块肉”“六月六，换块肉”。（9）“擀面轴子转一转，一亩地里打一石”“吃了蝎孤，蝎子不用打”。例（7）主要是山东地区过春节的习俗，腊月二十四开始到年三十，割肉、杀鸡、做豆腐、包包子、饺子，每天都要为过年做准备。例（8）主要是山东地区对农历六月六这一天的重视，传说这一天老天爷来泰山看其女碧霞元君，看到在其治下风调雨顺，遂定每年此日来看望。长辈六十六歲生日要在六月六过，出嫁的女儿要送一块肉做寿礼;六月六这天，母亲要买块肉去看已经出嫁的女儿。例（9）则是山东地区其他节日习俗，如正月初八的转八之俗，人们擀面条以祈小麦丰收、二月二吃炒豆

8、，以辟毒虫。2.2饮食礼俗“中国最早的礼仪，主要是在人们的饮食活动中产生的，”饮食礼俗是传统礼俗的瑰宝之一，生动形象地展示了人们的文化生活。山东曲阜、邹城为孔孟故里，孔府对饮食礼俗有一套相对完整的系统，随着社会不断发展，对人们的饮食礼俗影响十分深远。如：（10）“酒不漩满，得罪人不浅”“酒无二漩”。（11）“狗肉不能上席面”“头鸡二鱼三小炒”。（12）“吃顿百家饭，一辈子不拖欠”“为人难喝七顿汤”。例（10）主要为山东地区饮酒礼俗，指宴席上必须一次斟满酒杯。例（11）主要是宴饮礼俗及上菜顺序例，如狗肉不能进宴席，主要因为狗是低贱的象征，只有乞丐才吃狗肉，现在常比喻人的能力或品质差，不够进本水准

9、。（12）主要是山东地区的婚丧礼俗，“吃百家饭”指亲戚跟邻居要向新婚夫妇送水饺，新人吃下后得到大家祝福，一辈子幸福安康;“七顿汤”指人去世后，儿子往土地庙送饭，将浆水浇于地上，七次为长寿且正寝者。此外“为人难喝七顿汤”又指人生不易，命运难料。综上所述，在日常生活中，尤其是人们离不开的一日三餐中，礼仪规矩始终贯穿于人们行为中，山东地区人们不仅在节日上有专门的讲究，在待客与人生礼俗上也有不同的礼仪制度。山东人擅长饮酒，在待客之道上，产生了一套完整的酒桌文化。在岁时节俗上，山东人在不同日期要准备不同的饮食，父母儿女所扮演的人生角色不同，所讲究的饮食习惯也不同。在人生礼俗上，多以忠孝及追求美满的心愿贯

10、穿在饮食生活中。展现了山东地区丰富多彩的文化生活。3山东饮食谚语反映的饮食思想作为齐鲁文化发源地的山东，其思想文化逐渐渗入山东地区每个人的日常生活中，并成为人们的行为准则。山东谚语深刻地反映了博大精深的孔孟地域文化精神，以孔子为代表的“儒家思想文化深深地影响了山东社会的风气”，其提倡节俭有度，重视中庸和谐的思想在饮食生活上也有体现，如以下方面。3.1饮食节俭“儒家基于人性论而提出的节俭思想具有重要的启示意義。”孔子主张饮食起居，皆有节度，它要求人们在生活中应该克制自己的欲望，把握合理的限度。山东地区作为孔孟之乡，其思想渗透至人们生活的方方面面，以日常饮食劝诫人们节约则成为行之有效的方式，如：（

11、13）“粮收万担，也要粗茶淡饭”。（14）“能再囤尖上省，不再囤低下省”。（15）“今日省把米，明日省滴油，转年买头大黄牛”。（16）“省了柴火，就会吃夹生饭”。例（13）、（15）告诫人们在日常饮食中，要节约，不要铺张浪费，只有时时刻刻将“节省”牢记于心，践行于行，才能买头大黄牛，才能发家致富。例（14）、（16）则是提醒人们既要提前做好节省计划，又能清楚知道哪些该省，哪些不该省，唯如此，才能有计划、有目标地开展好各项工作，达到预期目标。3.2饮食养生“中国养生文化的研究对象是人体的健康长寿”，常言道“药补不如食补”，“人们的日常生活离不开每日三餐，如何合理调配饮食，人们在长期实践中积累了丰

12、富的经验。”山东人性情豪放，饮食重盐，喜喝酒吃肉，在养生保健方面极具山东特色，如：（17）“要想人长寿，多吃青菜少吃肉”。（18）“家常便饭养人，酒山肉海伤人”。（19）“人参补气，天麻养神”。（20）“十月小阳春，狗肉抵人参”。例（17）、（18）主要从饮食养生方面提醒人们，在日常饮食中，要多吃青菜，少吃酒肉。论语乡党中“肉虽多，不使腾食气”就是指肉要作为副食，不可超过主食。例（19）、（20）则是从饮食进补方面为人们提供血气资容、精神健爽的方法，人参滋补气血，天麻治疗头风与偏头痛，两者在人们生活中起到良好的疗疾保健效果。此外，民间也有按时令季节进行食补的说法，如农历十月进入冬天，狗肉可以给

13、人们提供所需热量，养人气血，是人参的平价替代。综上所述，我们可以看出，山东谚语不仅在日常生活中教导人们节俭有度，还在养生保健方面为人们提供相关的建议，形成了具有山东地域特色的饮食思想，展现了山东地区独特的饮食文化。社会文化的发展变迁首先会反映到语言词汇上，词汇又反映到谚语上，构成了丰富的文化生活，由此，我们可以从谚语窥探文化的风貌的一隅。山东是中国农业起源较早的地区之一，在漫长的农耕活动中人们不仅创造和改良了丰富的农作物品种，还开发利用了较多的渔业资源，久而久之形成了具有地域特色的饮食类别。作为齐鲁文化的发源地，以孔子为代表的儒家思想深深影响着山东地区的人们，人们在日常生活中形成了具有山东特色

14、的饮食习俗，逐渐发展出具有地域特色的饮食思想。丰富多彩的山东饮食谚语，展现出山东独具特色的饮食文化，对山东饮食谚语的研究，有利于我们充分了解山东地区的风土人情及思想文化特色，本文仅是从谚语这一角度出发，对山东饮食文化做出探讨，以期丰富山东地区饮食文化研究，但其中所蕴含的深刻的饮食思想还有待于我们挖掘阐释。参考文献1罗晶.饮食养生M.北京：北京出版社，2002：9.2陈忠明.饮食风俗M.北京：中国纺织出版社，2008：3.3中国民间文学集成全国编辑委员会.中国谚语集成山东卷M.北京：中国ISBN中心，2009：11.4王学泰.华夏饮食文化M.北京：商务印书馆，2013：8.5萧放.传统节日：一宗

15、重大的民族文化遗产J.北京师范大学学报（社会科学版），2005，（5）：50-56.6孟凯.儒家节俭思想的现代诠释J.井冈山大学学报（社会科学版），2017，38（05）：33-40.7王学凯.山东谚语语言特点及文化内涵研究D.南宁：广西大学，2007.8温珍琴.从客家饮食谚语看客家饮食文化J.牡丹江大学学报，2007，（04）：39-41.9曹莉.儒家养生思想的演进及其特征J.体育文化导刊，2008，（05）：126-128.10刘鹏.中华饮食谚语、成语中的食育思想述析J.经济研究导刊，2011，（34）：253-255.11王艳芳.儒家文化在山东谚语中的反映及对民众文化心理的塑造J.青岛科

16、技大学学报（社会科学版），2016，32（01）：105-109.第二篇:大学生饮食营养与健康论文摘要：一、饮食营养与健康的概述二、什么样的视频有利于加强营养与健康三、饮食营养与健康在不同地区、不同人群中有所差别的原因四、如何完善人民饮食营养与健康【摘要】随着经济的发展和人们消费水平的提高,膳食能量中来自碳水化合物的比例越来越低，而来自脂肪(特别是动物脂肪)的比例越来越大;同时，来自蛋白质提供的能量比例也逐渐增长，开始向经济发达国家中的以高脂肪、高糖、高能量为特征的“三高”膳食结构靠拢。膳食结构的变化，使得疾病模式也发生了明显改变，即急性传染病的急剧下降和癌症、心脑血管病的显著上升。据相关性分

17、析显示,谷类食物的消费与癌症和心脑血管病死亡率的变化呈明显的负相关，而肉、蛋等动物性和油脂的消费量变化却与这些疾病死亡率的变化呈明显的正比现象。那么究竟什么样的饮食才是营养与健康的，才符合养生之道呢?一、饮食营养与健康的概述在学校里，每次去食堂吃饭，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量多元化。要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康。健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富

18、.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。其次我们应明白营养是什么。营养作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却

19、未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必

20、需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸;2种脂肪酸：亚油酸、亚麻酸;碳水化合物;7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯;8种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴;14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素;加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”;矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”;矿物质中有

21、7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量;二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织;三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物;植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而

22、动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包;在德国，全麦面包销路大畅;在新西兰，主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等已成为政府的号召;美国则把粗粮和蔬菜列为食物指南金字塔的基座，这与我国粗茶淡饭保平安的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的

23、逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食西化误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡!饮食得当助美丽。食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥;少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动;有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修

24、复更新、维持正常的生理功能;有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能;有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力;有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病;有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当;饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以

25、上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%70%，蛋白质占10%15%，脂肪占20%25%。碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油为主，减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为1：1：1。蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质(动物蛋白和大豆蛋白)。维生素要按供给量标准配膳，有特殊需要者另外增加。一般维生素B1、维生素B2、烟酸三者之间的比例为1：1：10较为合理。食物中钙磷比例也要适当。食物中钙磷比例在2：11：2之间基本符合机体的吸收和发育，若维生素

26、D营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。二、饮食营养与健康需要遵循的原则坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形;其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点：(1)一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%30%、午餐占40%、晚餐占30%35%较为适宜。陆地仙经中曾有一诗：早饭淡而早，午饭

27、厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福。而科学的吃法应该是早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。(2)三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔46个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。(3)注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;荤

28、素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊(任选其一种)，又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类;素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可。在膳食酸碱平衡方面，主食和副食平衡十分重要。纵观我国中医文献，自古以来评论人体健康状态时，常用精、气、神三个字来描述身体健康。精字的一半是米、另一半是青-绿色的食物蔬菜;繁体的气字里有米;神字的右边是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号，所以精、气、

29、神三个字告诉我们不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有世间万物米为珍之语，可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也意味着谷类、各类主食-米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满足对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人为了减肥，不吃主食，这是十分错误的。每个人都会有这样的体会，一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后，会感到

30、发腻，这就是轻度酸中毒的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物;而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物。餐饮中应掌握酸碱平衡，两者不可偏颇，只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味，酸碱失衡，将严重影响健康。难怪古人诗云：厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，淡食多补信有之。膳食的酸碱平衡早已引起关注，大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物，多食会使血液从弱碱性转为酸性，令人倦怠乏力，重则记忆力减退、思维能力下降。营养学家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纤维和维生素的食物，这样才能保证营养素摄入的平衡。因此菜肴的荤素搭配不能忽视。当然在我们

31、进食时，也要注意有良好的就餐习惯食宜暖，少吃凉的食物膳食的冷热平衡饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则爲咳，甚则爲泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。民间也强调“饥时勿急，空腹忌冷”。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，在华北地区食管癌高发区，居民就有喜饮热水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在千金翼方中指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”所以，膳食应当注意冷热平衡。食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡就餐前后动与静的平衡同样很重要，因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体

32、的热能消耗之间必须保持平衡。论语乡党篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康。胃好恬愉，进食前后的情绪平进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则会危害脾胃。素问举痛论中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：“食后

33、不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。音乐对于消化功能有很大裨益。寿世保元中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”因此，我国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”之说，还发展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悦的音乐以配合进食。俗话说：“吃在脸上”。这句话充分说明了“吃”是养颜过程中不可忽略的重要方面。所以，皮肤养护要遵循以下原则：1、少食肉类食品和动物性脂肪。在一定条件下，肉类食品和动物性脂肪在体内分解过程中可产生诸多酸性物质，对皮肤和内脏均有强烈的刺激性，影响皮肤的正常代谢。皮肤粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。2、多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮肤粗糙的胱氨

34、酸、色氨酸。可延缓皮肤衰老，改变皮肤粗糙现象。这类食物主要有：黑芝麻、小麦麸、油面筋、豆类及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。3、注意蛋白质摄取均衡。蛋白质是人类必不可少的营养物质，一旦长期缺乏蛋白质，皮肤将失去弹性，粗糙干燥，是面容苍老。但肉类及鱼、虾、蟹等蛋白质食物过食，可引起过敏。4、多吃新鲜蔬菜和水果。肤色较深者，宜经常摄取萝卜、大白菜、竹笋、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、叶酸和维生素C的食品;皮肤粗糙者，应多摄取富含维生素A、D的果蔬。如胡萝卜、藕、菠菜、黄豆芽等黄色，绿色蔬菜以及鸡蛋，牛奶，动物肝脏。同时还要摄取充足的维生素和足够的植物纤维素，以防止因便秘而带来的皮肤和

35、脏器病变。5、少饮烈性酒。长期过量饮用烈性酒，能使皮肤干燥、粗糙、老化。少量饮用含酒精的饮料，可促进血液循环，促进皮肤的新陈代谢，使皮肤产生弹性而更加滋润。6、适当饮水。正常的成年人每日应饮水2000毫升左右。充足的水分供应，可延缓皮肤老化。7、少摄入使人肥胖的事物。肥胖是导致皮肤老化和病变的危险因素。但不可过分节食，以免皮肤失去活力。8、睡眠充足。充足的睡眠既可清除身体疲劳，也是使皮肤保持健美的一味良药。9、适当药浴。凡含有柠檬酸和维生素的中草药或水果、蔬菜，均可做成药浴剂。三、饮食营养与健康在不同地区、不同人群中有所差别的原因叶永铁老祖宗曾有说教：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，

36、气味合而服之，以补益精气”。以现在科学的说法称为蛋白质的“互补作用”，意即是要获得人体所必需的各种营养素，必须注意食品的合理搭配，切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤。同时，合理的搭配亦能提高蛋白质的生理价值，因为各种蛋白质是由多种氨基酸组成的，甲蛋白质所缺乏的某种氨基酸恰为乙蛋白质所含有，乙蛋白质所缺乏的恰为甲蛋白质所含有。例如小麦、小米、黄豆、牛肉分别单独食用时，其生理价值分别为67、57、64、76，而混合食用时其生理价值可达89，大大提高了食物蛋白质的利用率，反之未被利用的蛋白质则排出体外，劳而无功，颇似小时曾念过的课文一个豆瓣的旅行。实际上，我国北方地区主食以杂粮为主(南方以大米为主)撇开气候

37、、水土等因素，就其摄取的蛋白质看已接近或达到完全蛋白质的生理价值。因此，北方人普遍体格健壮魁梧，脸庞红润。近来随着生活的富足，都市中有相当部分的儿童出现肥胖症，其症结都在于对某类食物超常的食欲感。由于对某种营养素超常的吸收和利用能力，它与成年者出现的热能过剩、脂肪沉积出现肥胖有着本质的区别，应及时调整控制其膳食结构。年轻时曾知晓一个人有怪癖，他常常吞食一些墙土，让人费解，其实从饮食营养学角度看，皆因其胃酸过多，无意中发现掺有石灰的墙土吞食之后人体感到舒服，达到酸碱中和的目的。而现在只要几片苏打片就可解决的问题，在当时缺医少药的情况下，人体自身的修补与对环境的适应性，令人叹为观止。而今环境条件越

38、好，人类机体自我适应、自我完善的意识已逐渐褪化减弱，但并非消失。例如一个不会吃辣椒的人，长期在四川生活并经常吃一点辣，则就有可能会喜欢吃辣椒。一个长期吃较多肉的人，其体内消化蛋白质和脂肪的酶的活力会升高。一个长期吃素者，其消化液中的淀粉酶活性会升高，其蛋白质酶和脂肪酶活性则降低。因此，中枢神经在参与机体对营养素的摄取、消化、吸收和利用的过程中起着重要的作用。应避免进餐时精神忧郁、阅读书报或考虑其它问题。有条件可在进餐前听一段轻松愉快的音乐，在光线充足，空气流通，温度适中，布置优雅的餐厅就餐，则更为快事。四、如何完善人民饮食营养与健康食品安全问题引起的思考和建议民以食为天，食品安全向来都是人民生

39、活之根本，国家稳定之基础，社会发展之前提。而最近接二连三爆出的社会食品安全问题，搀有苏丹红的咸鸭蛋，含有孔雀绿的多宝鱼，加农药的金华火腿等着一连串的食品质量问题的曝光，却大大增加了我们对这一国之根本的关注和担忧。仔细回想这一连串的食品问题，发现并不是偶然巧合，而是目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心”，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险，而且当前的政管力度尚需加强也是原因之一，个别

40、地方政府处于对保护地方利益或一己私利的考量，对于食品造假者采取睁一只眼闭一只眼的态度，更加助长了造假者的嚣张气焰。此外，当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。纵观原因种种，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系，只有从多方面着手，才能真正解决当前问题。面对当前日益严重的食品安全问题，我们大致可以从三方面着手。一、完善社会主义市场经济制度下各种法律和规范的制订。好的法律和规范不仅能够打击造假违法者，而且还可以保护守法者，规范市场体系，促进市场经济健康合理发展。社会主义经济要健康，政府引导很重要，而政府最重要的

41、方法就是通过制订完善的法律体系，只有制订了完善合理的法律政策体系，就等于对于那些不顾人民生命安全的造假者堵死了最后一道漏洞。使他们在违法造假时就像过街老鼠人人喊打。二、要加强政府行政部门对市场的监管力度。在“有法可依”的前提下，“执法必严”就成了打击造假者最直接最严厉的途径。地方各部门因加强自身管理和对市场的监管，不能因为处于各种原因而对市场上的假冒伪劣产品视而不见。最为人民信赖的执行者，在这点上因该充分展现一个为人民生命安全保卫者的形象。三、加强新时代的社会道德教育刻不容缓。所有那些昧着良心的造假者无一例外的是道德沦丧的德典型。对于这种金钱至上，一切向看的社会风气，只能从加强社会道德教育层面

42、上去解决，要倡导诚实守信，遵纪守法社会新风气，大力学习“八荣八耻”的新时代精神，从根本上消除造假，违法赖以生存的土壤。从食品安全入手，只有做好方方面面的工作，百姓才能安居乐业，和谐社会才能真正建立。结论：俗话说的好，身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天，健康对我们来说实在的太重要了，面对现在社会的各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等系列的现代病也开始不断出现，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。食品营养与健康是一门非常重要的学科，它不仅仅需要我们注意自己日常的饮食，养生的料理和营养的搭配。还需要政府进行宏观调控，不断完善关于饮食营养与健康的相关内容和实施制度;在全国各地的学校开设饮食营养与健康的课程;加大宣传力度，使民众了解这一门学科的重要性等等。