NY∕T 3837-2021 稻米食味感官评价方法(农业).pdf

《NY∕T 3837-2021 稻米食味感官评价方法(农业).pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《NY∕T 3837-2021 稻米食味感官评价方法(农业).pdf（10页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、ICS 67.060 CCS 22 NY 中华人民共和国农业行业标准NY/T 3837-2021 稻米食昧感官评价方法Method for sensory evaluation of cooked rice 2021-05-07发布2021-11-01实施、中华人民共和国农业农村部发布NYjT 3837-2021 斗正义:11111农业农村古nl1IJII价J!1l司挝:I:JfV1门。本占;1，叫1，且l;(-业1罔水和研究所、农业;xj，J百l;ffl%削jllll1711员盐Hd吁检!J击训IJt1心。斗E标IW*-起iJE人:丁-;K主l、朱q咐，、切贤J、自在铭于、孙成效、n$雅芳、

2、方i是L，)iJ/晶;m、l河f，ll、飞1林立|、户林。NY/T 3837-2021 稻米食昧感官评价方法范围本文f1规定了稻米食l味感忻州股评价的术语启IA义、原则、仪器、/=1J:jf.方法、报1!J)骤丰斗Ii!i*t丘i-0 本立:1H1JWrn可川人米、食用刷h和111食HJ草I!韬的食l床烛I评价。2 规范性引用文件仪i京日WJ对应(IJ版本mJFI)(件。3 3.3 CIl/T 1354 c日/15491 品i平员立于i鉴选、li;Jll.J!品i平人员cvalllatol 参与食1床感i:1 1111汗的人员稻工作的人以.3.4 明对照样品known-control sall

3、1plc 已知ltlb乞食l床分气，竹为比X;参巧的样tlI1103.5 暗对照样品unknown-control sample 的修改YI.)适川于本、斗、1，;nJJII、不同地隘的从二)J7l25.0 1.5 6.3 品评员考核技7.2米饭111J备方法及11;IJ6份米饭，JEll有2份米饭J.:IfJ一试样蒸11i成的，1百Jn，t校文件规定进行l日Ii平.要求品评人员在IJ找:J.:相|司的2份米饭.嚓j)IJ试验应ifI复2次。白n*2次古H料:销的人员.应于1句汰，如果l次答T1.J1IIi则I次.答啊i1r1汰。6.4 品i平的要求6.4.1 环境!豆符合GI扩l10220和

4、G13/113868的要求。64.2 品评人员选择合格的品评E15-lO名或者鸭日j不|可怕)IJ、不同年龄、不同地区的从事水稻J作的人员，不少F20 人，llt11评前rll/N，评11对其.1H品ll乙方法的附训。7 操作步骤7.1 对照样品的选择 NY/T 3837-2021 分到1;韭取当季Llc产的祖11;忙布I草-*t(町，若干份-经米饭制作.111品l员按照Iq.tJ A的规定.进行2次3次ll-Jf评韭Ijj包、存、l冰.T.EI!1综合l11分在90分左右的样1:11，11:为朝11米和梗米，1171-j;!L的对照样品。何组分3JIJ设立i!1个明对!H和11个IIft;(

5、j!照样川。7.2 米饭制备7 2.1 小样量品法7.2.11 利料m电子犬平(5.3)称月X40 g试样.)111人饭盒(5.1)1.称恨饭盒+米的总质茧，i*)jfitrl。7.2.12 沟米)111远古巴llfi7j()ill饭众tIr，顺H才liI搅忖3下.逆JI.I钊搅拌3下，快jilij央水屯复2次.切i尽余水。沟米时间检tl!t!.(r:2 min-3 min。7.2.1.3 1m水浸泡投!l日米水比.i!1r)JIi水茧.)JII水至最终质-ht为饭盒+米+水之和.在主tiil下J+J250C水浸泡40mino 721.4 援煮蒸俐(5.5)1人J)JII入适挂的水，加热至沸腾

6、，l1Z下W.，;i:，而将服放样川的饭盒1J1IRi后放入蒸Jill巾，且|例:荒，继纹川热)1开始计111.蒸煮40m i n,t:;.lt1J11热，娴tJjl20 mino 注饭企放人;占J/:lI.ti(，;:.(!t1F.大米均匀的、|哈I于lJQ企(f(lJ(;iil防止高(l，j、平、受热4、均而导1直I，J一饭盒1米饭l.if:lF差异。7.2.1.5 品尝f.煮好的饭趁热叫去。7.2 2 大样量品法7.2 2 1 fJ;样称取1000 g样川，成人也饭锅(5.6)内J1IT中，称Jjj(，.内J1!l十米的总政盐，记录质址。7.2 2 2 淘米)JIi适irc纯净水到II.

7、IJ1IT中JIW!n、I/fI搅抖3下.逆M/fI搅拌3下，快速换水重复2次.iJJ尽余水。沟米时间控制在2min-3 mino 7.2 2.3)1117 浸泡按照米水比，计111111水茧，)JIi水至最终质id:为.内Jm+米+水之和，在五rlnt下用250C水?;!:包4-0mino 7.2.2.4!革煮及搅抖1米饭电饭锅J左边也Ll开始蒸煮，在蒸i!:过程中不得H;lF饥荒.电饭锅的开关跳开j币.JTI饭勺轻轻搅抖煮奸的米饭，先从俐的周边往下级也松动，使米饭与锅壁分离间从四1月1好米饭l句锅中|问松动，用饭勺轻4干打松米饭之后Xf.L:悄盖.T1I娴10mino不可川力搅拌，防止搅烂

8、米饭，虫在111:.以|、观评价。7.2.2.5 路样及品尝吁约50g以、样米饭松松地入小碗(5.7)11.小碗放在白色侄餐it(5.8)L送到品评人员而I沛，趁热ITlf尝。7.3 品评内容川，-Ii人员从气昧、外观结构、远rl性、磁昧和1i令饭质地5个方而进行评价(见表2)。米1Z!齿I:111lr质评价内容与fl1i述按!mG B/T 15682的规定执行。表2米饭感官评价内容与描述1于价内容拍i述气l比特1J香气1f气浓仰/米饭的香眯，有.;1(的谈/件川、不l川ln!.;A:币二/L有异眯陈未IU;丰11不怕t!lU;颜包颜色，1站，米饭的白dl!也不，1常发盐、发灰外观结构光洋有光

9、洋.二后光洋完整性米jf5j出自米杭开裂，米粒IVii咿tlitl，;li自h 行副钊.不和牙/勃月i孟I-Itl4;(6J盐4:Kr边叶1;俐.!Ij血偏软HI 们自由劲;A:峭劲，疏松.干燥、千iil滋I!本te,Ftl 目1咪、待l且以且眯迈的纯iEtl浓淡丰11持久tl持久tl成Ij怕冷t垣股j也新弹怕如?咱nfll1iilI性(成11性、出l业忡)咀u盐7.4 品评步骤7.4.1 日，i.前的叫1饰品评人员在川lflj1 h内斗、l以炯，不吃东问不喝咖11111、N匀刺激性饮品。品i牛1 11NY/1 3837-2021 不攸川化妆品和其他有明显气IJ;!己的川11Rl在1J队I日i

10、jlj用ilfltJI水it;口，漱去川rj.1的残阳物。7.4.2 品i干-MIi平人员依次对样品进行品尝，何队;品尝样品应包x.lJ照样品和l参战样品.参试，f:(川4、超过5个。7.4.3 辨别米饭气l床:趁热将米饭i门二t;，Jr;下为.仔细l辨别米饭的气味。7.4.4 观察米饭外观吉iit句:观察米饭炭I町的回i包、光怀和饭;粒完斗在悦。7.4.5 辨别米饭的边口性和1i:监l床取米饭少i1放入11巾，却lJum5 s 7 s，边um边川刘山、7，.;)、Tf感觉器官仔细|川尝米饭的刽性、软硬度、(ttUX!i.1床.7.4.6 冷饭质地。米饭EK到室讯后，品尝判断玲饭的斜，弹tLJ

11、1型性和硬度。-渭南军回B 结果统计8.1 评分方法一问分i及表格分规!IJ丰lIi己及表中如8.2 评分方法-8.22 0.050 8.3 l OIH 8.4(1)式fA4 NY/T 3837-2021 附录A(规范性)米饭感官评价评分原始记录表(评分万法)样l Jl编巧人F 伽叶，-L 门级指际分(1(f削甘际分m共体特tl捎述分m样IH，!分具有未f亚特仇的i呼气.if气浓ij，18分-20分气眯!EHI、浓郁tlJl米饭特们的i呼气.米饭的帚15分-17分JH.束饭4午的if(.静气不明显12分-11分201f 20:米i!i.k件眯.(1I.k异IW，7分-11分主f;i垣异眯o分-

12、6分颜包;j(i!iJi也i.iII:6分-7分颜色11常4分-5分7分;j(i世:&iiJ:业i.ii，8分-10分感觉略也或略软，6分-7分10步感觉111且归H软.0分-5分IIJl咽lI.t.11较浓仰的附件，f11!1j1W，22分-25分j草眯纯11利、持久的咄咄lI.t淡淡的附件滋l比刷刷时、181f-21分25?f 25分咄咄lI.t.xrN桥激昧和且fi比.(11.尤异味16分-17分叫l喃lI.t.ki，i桥滋l且和&111比.jlt1异咪，0分-15分冷1&J!1l1也，ocH1tI、航弹性且J!t较怯l性fI;n;生9HfJ且i丘rjl:t分-5分rmI.弹性fII:r

13、.，.m变自，2分-3分5击5 lf 阪EJ，勒忡怕x饷也:0分-1分综介iHfftlit 5 NY/T 3837-2021 样till编:山rHJ也人川l人分组Jf 9f 较lffIIM J.j.M!刷II，;JftJil 1:校1:，M茬备注6 气咪附录B(规范性)米饭感官评价i平分原始记录表(评分方法二)山ll中IItl;11义，t!名称外观结构迈U性1E柑州的Tf级巾打-J甘.滋味玲l&JiJ!J也样，llf编lJ恼庄地点又们!t!样lllllII，I;人,(昧外1 阻!，if4Il I作11:trl)标1111:-;l/lHI IFijLJ!J(白 tJ:附录C(规范性)米饭感官评价

14、评分统计表tftil人川i于人数对!(t分数边门性i班时、冷饭j:J也综合叶分 r.:;!jf分-平均值110.0111:1:(，自NY/1 3837-2021 平均11);11 7 NON-h的的HUFZNY!T 3837-2021 1凶农业11版社1-1.版(:IJinl1gl阳区友子店衍18号楼)(邮政编码l口。125网.111:).It京印刷一厂印lilJ新华111古ItJ;(发行19i友行各地新华I月1;约fji兴，唔奇峰,.t:pJI O.75 千数lS千千2021年10月ItJ飞势I狄印刷i9峙2021年10月第IliIi1$号16109.8632 定价24.00元3号开本880mmX12:O mll1 1/16 版权专有侵权必究举报电话(010)59194261 NY!T 3837-2021