DB53∕T 1074—2021 普洱茶质量追溯实施规程(云南省).pdf

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1、DB53/T 10742021普洱茶质量追溯实施规程2021-12-10 发布2022-03-10 实施云南省地方标准ICS 03.120.10CCS A00云南省市场监督管理局发 布53DB53/T 10742021I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件与DB53/T 1075普洱茶追溯服务平台建设规范共同构成普洱茶质量追溯标准体系。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由云南省市场监督管理局提出。本文件由云南省商贸服务标准化技术委员会（YNTC10）归口。本文件起草单位：国家

2、普洱茶产品质量监督检验中心（普洱市质量技术监督综合检测中心）、云南省市场监督管理局信息中心、云南省标准化研究院、云南追溯科技有限公司、普洱祖祥高山茶园有限公司、云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司、云南景谷茶厂有限公司、普洱澜沧古茶股份有限公司本文件主要起草人：陈保、伍旭东、姜东华、杨亚琦、李建春、李凤良、罗正刚、郎彬昆、罗发美、刘新月、满红平、李娟、杨东霞、张娴、朱荣、吴文斗、郑得焕、字少奇、谭志熳、董继文、戚亚辉、胡皓眀、龚敏。DB53/T 107420211普洱茶质量追溯实施规程1范围本文件规定了普洱茶质量追溯的基本要求、追溯操作程序、追溯信息管理、追溯标签、质量安全问题处置。本文件适用于

3、普洱茶质量追溯的实施。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 7027信息分类和编码的基本原则与方法GB/T 18354物流术语GB/T 22111地理标志产品普洱茶GB/T 37029食品追溯信息记录要求GB/T 38155重要产品追溯追溯术语DB53/T 1075普洱茶追溯服务平台建设规范3术语和定义GB/T 38155、GB

4、/T 18354界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1追溯traceability通过记录和标识，追踪和溯源客体的历史、应用情况或所处位置的能力。注：追溯包括追踪和溯源。来源：GB/T 38155-2019，2.23.2追溯系统traceability system基于追溯码、文件记录、相关软硬件设备和通信网络，实现现代信息化管理并可获取产品追溯过程中相关数据的集成。来源：GB/T 38155-2019，2.63.3追溯标签traceability label以文字、图形、符号等方式标示追溯码及相关信息的标牌，与所追溯产品具有对应关系。注：包括印刷标签、电子标签等。来源：GB/T 381

5、55-2019，3.17DB53/T 1074202123.4追溯单元traceability unit需要对其历史、应用情况或所处位置的相关信息进行记录、标识并可追溯的单个产品、同一批次产品或同一类产品。来源：GB/T 38155-2019，2.43.5追溯主体traceability subject在追溯系统中，从事普洱茶种植、加工、贮存、流通交易等的责任主体。3.6追溯批次traceability batch采用同一原料、同一工艺、同一规格、同一生产周期内生产的具有相同（或相近）特征的一定数量的追溯产品。3.7供应链supply chain生产及流通过程中，设计将产品或服务提供给最终用户

6、形成的网链结构。来源：GB/T 18354-2006，2.54缩略语下列缩略语适用于本文件。APP：应用（Application）CA：数字证书认证（Certificate Authority）RFID：射频识别（Radio Frequency Identification）5总体要求5.1追溯目标通过追溯标签追溯普洱茶种植、加工、贮存、流通、检测等主要环节信息，实现对普洱茶从种植到流通的全过程信息管理。5.2机构或人员追溯主体应指定部门或专人负责追溯的组织、实施、监控和信息采集、上报、核实及发布等工作。5.3设备和软件追溯主体应配备计算机、网络设备、信息采集设备等必要设备，软件系统应满足实现

7、追溯信息管理的基本功能要求。5.4管理制度追溯主体应制定产品质量追溯工作规范、信息采集规范、信息系统维护和管理规范、质量安全处置规范等质量追溯管理制度，并组织实施。DB53/T 1074202136追溯操作程序6.1追溯流程确定追溯工作流程，追溯流程见图 1，宜选用符合 DB53/T 1075 的追溯系统，便于追溯信息采集及管理。图 1追溯流程框图6.2确定追溯对象追溯主体应明确普洱茶质量追溯的产品类型、追溯批次。6.3追溯信息采集参照附录A的要求收集与普洱茶质量追溯相关的信息，包括相关的视频及图片资料，并对信息进行整理和记录。6.4产品质量检测按照GB 2762、GB 2763、GB/T 2

8、2111及备案有效的产品质量标准对普洱茶进行质量检测，并提供带有CA印章的电子报告。6.5编码和标识6.5.1普洱茶追溯单元的编码应符合唯一性、合理性、可扩展性、简明性、适用性和规范性的原则，应符合 GB/T 7027 的规定。6.5.2追溯系统为普洱茶追溯单元赋予唯一的追溯码，生成一一对应的追溯标签,追溯标签贴在普洱茶DB53/T 107420214的销售包装上，作为追溯信息查询的载体。6.6信息关联追溯主体将6.3采集的追溯信息录入追溯系统，仅当追溯产品按照6.4的要求，检测合格后，追溯系统才将普洱茶产品的追溯信息与追溯标签进行关联，追溯产品方可实现追溯查询。6.7追溯查询消费者、监管机构

9、及社会公众可通过识别追溯标签查询普洱茶产品种植、加工、贮存、流通、检测等环节追溯信息。6.8问题处置对追溯信息与实际不相符的追溯产品，消费者可对其进行进行投诉举报；出现质量安全问题的，按照国家相关规定执行。7追溯信息管理7.1信息采集7.1.1应建立信息采集记录制度，详细记录追溯对象在供应链各环节的相关信息，确保所有环节信息可进行有效追溯。7.1.2应符合 GB/T 37029 的规定，普洱茶种植、加工、贮存、流通交易、检测等环节的追溯信息参见附录 A。7.1.3宜采用物联网、区块链、人工智能、纹理识别、北斗定位等先进技术，保证信息采集及时、准确、可行、安全。7.1.4应建立信息审核机制，对采

10、集的追溯信息进行校验，保证信息准确安全。7.2信息存储应建立信息存储管理制度。纸质记录应及时归档，电子记录需及时备份，普洱茶产品追溯信息可长期保存。7.3信息录入信息存储后，追溯主体应及时通过网络，将相关纸质记录、电子记录汇总后录入到追溯系统。7.4信息安全追溯信息应具备防篡改、防攻击、访问权限限制、数据安全传输、访问日志记录、备份恢复、信息脱敏等安全防护能力。7.5信息关联追溯码应与追溯信息关联，关联信息主要包括追溯主体信息、种植信息、加工信息、贮存信息、流通信息、检测信息等，追溯信息各环节之间应实现关联。7.6信息查询DB53/T 107420215应建立相应的信息查询平台，可通过追溯标签

11、查询追溯信息，内容包括但不限于追溯主体信息、追溯产品信息、质量检测结果等。7.7统计分析对追溯过程中产生的信息进行统计分析，形成多维度可视化的统计数据。8追溯标签8.1追溯标签材质应安全、无异味，直接接触产品的追溯标签应符合国家有关规定。8.2追溯标签应完整、清晰、持久、易于辨认和识读，并具有防伪功能，可根据需要选择二维码、RFID等的追溯标签。8.3可通过微信、手机 APP 等具备扫码功能的设备识别追溯标签，或通过网站、微信公众号等方式进行追溯信息查询及防伪验证。8.4追溯标签标识信息要求包括但不限于：追溯服务平台的名称及标识；提供可识别的二维码或 RFID 电子标签；提供可查询的追溯明码及

12、防伪验证码。9质量安全问题处置9.1追溯主体应对上一环节提供的成品或半成品进行验收、对追溯信息进行核实。如发现问题，按相关规定对该批次成品或半成品进行处理。9.2追溯产品出现质量安全问题时，追溯主体应迅速界定质量安全问题涉及范围，提供相关记录，确定追溯产品质量安全问题发生的地点、时间、追溯单元和责任主体，为问题处理提供依据。DB53/T 107420216附录A（资料性）普洱茶质量追溯信息记录A.1追溯主体信息追溯主体信息记录见表A.1。表 A.1追溯主体信息记录表追溯信息描述追溯主体信息企业名称：统一社会信用代码：企业地址：法人姓名：联系人姓名：联系方式：食品生产许可证号：经营范围：A.2种

13、植环节普洱茶种植环节信息记录见表A.2。表 A.2种植环节信息记录表追溯信息描述生产基地信息茶园名称：茶园地址：茶园负责人：经纬度：联系电话：海拔：茶园面积：茶树品种：农事管理信息肥料名称：肥料生产商：肥料生产日期：肥料使用量：施肥日期：施肥人员：耕作日期：耕作人员：灌溉日期：灌溉人员：修剪日期：修剪人员：除草日期：除草人员：病虫草害防治信息病虫草害名称：危害程度：使用药物名称：药物生产商：药物生产许可证号：药物批号：药物生产日期：使用浓度：使用日期：使用人：鲜叶采摘信息天气状况：采摘等级：采摘方式：采摘量：采摘时间：采摘人：DB53/T 107420217表 A.2 种植环节信息记录表（续）

14、追溯信息描述鲜叶采摘信息天气状况：采摘等级：采摘方式：采摘量：采摘时间：采摘人：鲜叶收购信息盛装容器：运输工具：运输起止时间：运输起止地点：天气状况：运输人员：收购人姓名：联系方式：A.3加工环节普洱茶加工环节信息记录见表A.3。表 A.3加工环节信息记录表追溯信息描述加工企业信息企业名称：生产许可证号：生产地址：法人姓名：联系人姓名：联系方式：产品信息产品名称：产品批号：规格：数量：生产日期：保质期：产品执行标准：检测报告：晒青茶（原料）加工信息鲜叶等级：鲜叶数量：加工日期：加工负责人：晒青茶数量：晒青茶（原料）收购信息原料名称：规格：生产日期：数量：生产者名称：生产者地址：进货日期：进货人

15、员：普洱茶加工过程信息a加工工序：加工起止时间：原料用量：加工机械：产量：加工人员：包装信息包装材料：包装方式：包装人员：包装时间：出入库管理信息和贮存信息产品名称：产品批号出入库单号：出入库数量：出入库时间：出入库人员：流向：DB53/T 107420218表 A.3 加工环节信息记录表（续）追溯信息描述运输信息运输起止时间：运输起止地点：货物名称：数量：运输工具：运输人员：a加工过程信息可按企业实际生产自行增加。A.4贮存环节普洱茶贮存环节信息记录见表A.4。表 A.4贮存环节信息记录表企业信息企业名称：地址：社会信用代码：法人姓名：联系人：联系方式：库房管理信息地址：经纬度：海拔：库房编

16、号：记录编号：产品名称：规格：库管人员：入库信息出库信息产品批号生产时间入库时间入库数量经办人出库时间出库数量去向库存数量经办人温度、湿度监测记录日期温度湿度日期温度湿度日期温度湿度A.5流通环节普洱茶流通环节信息记录见表A.5。表 A.5流通环节信息记录表追溯信息描述企业信息企业名称：地址：社会信用代码：法人姓名：联系人：联系方式：DB53/T 107420219表 A.5 流通环节信息记录表（续）追溯信息描述产品信息产品名称：生产日期：规格：数量：产品批号：保质期：产品执行标准：生产企业名称：检验报告编号：产品认证信息：出入库信息产品名称：产品批号：出入库单号：出入库数量：出入库时间：出入库人员：运输信息运输起止时间：运输起止地点：货物名称：数量：运输工具：运输人员：A.6检测信息普洱茶检测信息记录见表A.6。表 A.6检测信息记录表追溯信息描述产品信息产品名称：生产企业名称：产品规格：产品批号：生产日期：产品标准：检测信息检测机构名称：检测报告编号：检测时间：检测依据：检测项目：检测指标检测结果：检测结论：DB53/T 10742021