DB5333∕T 20—2021 《怒江峡啦》(怒江傈僳族自治州).pdf

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1、ICS67.120.10CCS X225333怒江州地方标准DB 5333/T 202021怒江峡啦2021-12-15 发布2022-02-15 实施怒江傈僳族自治州市场监督管理局发 布DB 5333/T 202021I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由怒江州餐饮与美食行业协会提出。本文件由怒江傈僳族自治州市场监督管理局归口。本文件起草单位：怒江州餐饮与美食行业协会。本文件主要起草人：杨会南、何裕梅、杨波付。DB 5333/T 2020211怒江

2、峡啦1范围本文件规定了怒江峡啦的术语和定义、原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、卫生要求、最佳食用时间的要求。本文件适用于怒江峡啦制作过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10781.2清香型白酒GB/T 10781.3米香型白酒GB/T 5461食用盐GB/T 1536菜籽油GB/T 22327核桃油3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3、峡啦（怒语）峡指肉，啦指白酒，峡啦即酒焖肉，又称大峡谷心灵鸡汤，是怒江少数名族特色佳肴。4原料主料鸡、蜂蛹、乳猪肝脏、鸽子，选其中一种。辅料白酒、盐、食用植物油。5烹饪器具锅DB 5333/T 20202126制作工艺刀工将洗净主料初剁斩块0.52大小。烹调将食用植物油烧热，待油冒烟，倒入主料炒至金黄，加少许酒焖3 min5 min，加入白酒搅匀点火烧1 min2 min盖锅盖灭火。烹调要求大火炒出水汽，中小火炒至金黄，小火后加酒。7装盘盛装器皿为宜加热的器皿。倒入小碗即食。8卫生要求主辅料应新鲜，无异物、杂质、异味。制作过程应符合国家相关规定。9最佳食用时间出锅至食用，时间以不超过5 min20 min为宜。