DB3212∕T 1058—2021 泰州早茶 泰兴大麦粯子粥制作技艺(泰州市).pdf

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1、ICS 67.020CCS X 10DB3212泰州市地方标准DB3212/T 10582021代替 DB3212/T 20502018泰州早茶泰兴大麦粯子粥制作技艺2021-10-12 发布2021-10-12 实施泰州市市场监督管理局发 布DB3212/T 10582021I前言本文件首次发布于 2018 年 10 月。本文件代替 DB3212/T 20502018。本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由泰兴市餐饮协会提出本文件由泰州市商务局归口。本文件起草单位：泰兴市餐饮协会、泰兴市仁和楼餐饮文化发展有限公司、泰兴市

2、四牌楼大酒店负责起草。本文件主要起草人：胡旭阳、陈文怀、胡蓓雯、顾萍、吴燕。本文件所代替文件的历次发布情况为：DB3212/T 20502018。DB3212/T 105820211泰州早茶泰兴大麦粯子粥制作技艺1范围本文件规定泰兴大麦粯子粥制作的原料要求、制作技艺和成品感官要求。本文件适用于泰兴大麦粯子粥的制作、加工过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1354大米GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸

3、钠GB 5749生活饮用水卫生标准3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料要求4.1大米应符合 GB/T 1354 的规定。4.2制作用水应符合 GB 5749 的规定。4.3食用碱（碳酸钠）应符合 GB 1886.1 的规定。4.4粯子粉是用本地产的大麦或元麦去壳后带仁磨成的粗粉（粉末比面粉粗），色泽呈浅米褐色。5制作过程5.1原料准备水约 2500 g、大米 20 g30 g 或米饭 200 g（可按个人喜好选择不加或多加）、粯子粉 60 g、食用碱 0.5 g。5.2制作步骤5.2.1取 60 g 粯子粉，加入 500 g 水调至糊状无疙瘩（冬季宜使用温水调冲）。5.2.2铁锅里加 2000 g 水，依个人喜好加入 20 g 大米（用常温冷水预泡 3 h4 h 更佳）或 200 g米饭，大火烧至水沸腾后，转小火焖烧至锅中米开花。5.2.3将调成糊状的粯子粉匀速缓慢地倒入锅内，伴以饭勺不断搅动，防止糊锅底。5.2.4调至文火，加入 0.5 g 食用碱，至粯子粥颜色微红为好,继续煮至沸腾。5.2.5用饭勺不停搅动防止溢出，继续用文火熬煮 15 min20 min 即可。6成品感官要求6.1色泽浅红色或浅褐色。6.2口感清滑爽口。_