GH∕T 1308-2020 蒙顶山茶 第2部分：绿茶(供销合作).pdf

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1、 ICS 67.140.10 CCS X 55 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 13082020 GH 蒙顶山茶 第 2 部分：绿茶 Mengdingshan tea-Part 2:Green tea 2020-12-7 发布 2021-3-1 实施 中华全国供销合作总社 发 布 GH/T 13082020 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由中国茶叶流通协会提出。本文件由由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC 339）归口。本文件起草单位：四川农业大学、中国茶叶流通协会、雅

2、安蒙顶山茶产业技术研究院、国家茶叶产品质量监督检验中心（四川）、雅安市名山区市场监督管理局、雅安市名山区茶业协会、四川省名山茶树良种繁育场、四川蒙顶山茶业有限公司、四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司、四川禹贡蒙顶茶业集团有限公司、四川省蒙顶山皇茗园茶业集团有限公司。本文件主要起草人：杜晓、申卫伟、陈书谦、张瑜、韦燕伟、梁健、于英杰、魏晓惠、边金霖、夏家英、吴祠平、何春雷、代毅、钟国林、蒋丹。GH/T 13082020 1 蒙顶山茶 第 2 部分：绿茶 1 范围 本文件规定了蒙顶山茶绿茶的术语和定义、产品分类及实物标准样、品质要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于蒙顶山

3、茶区范围内，以茶树Camellia sinenisis(Linnaeus)O.kuntze嫩芽叶为原料，经摊青（或贮青）、杀青、摊凉、揉捻（或理条）、复炒（烘）、复揉（或压扁）、做形、干燥、整形、分选、归类等加工工序加工而成的具有特定品质特征的蒙顶山名优绿茶。本文件不适用于蒙顶山茶区的普通炒青、烘青、蒸青、晒青及结合工艺制成的等级绿茶（或称大宗绿茶）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB

4、2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存

5、GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1307 蒙顶山茶 第1部分：基本要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 国家质量监督检验检疫总局关于修改 食品标识管理规定 的决定 国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 国家质量监督检验检疫总局公告2005第151号 中华人民共和国地理标志保护产品专用标志 3 术语和定义 GH/T 13082020 2 GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。蒙顶石花 Mengding Shihua 以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽为原料，经摊放、杀青

6、、理条、整形、炒（烘）干等工序加工而成的具特定品质特征的扁直芽形名茶。蒙顶甘露 Mengding Ganlu 以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽叶（单芽及一芽一叶初展）为原料，经杀青、揉捻、曲毫、炒（烘）干等工序加工而成的具特定品质特征的卷曲形名茶。蒙山毛峰 Mengshan Maofeng 以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽叶（一芽一、二叶初展）为原料，经杀青、揉捻、做形、烘干等工序加工而成的具特定品质特征的直条或微卷曲形名优茶.蒙山春露 Mengshan Chunlu 以蒙顶山茶区的的中小叶种春季嫩芽叶（一芽一、二叶开展）为原料，经杀青、揉捻、做形、炒（烘）干等工序加工而成的具特定品质特征的紧卷形

7、优质茶。蒙顶山银毫 Mengdingshan Yinhao 以蒙顶山茶区的的中小叶种春季多茸毛嫩芽叶（空心芽至一芽一叶开展）为原料，经蒸青、揉捻、理条、炒（烘）干等工序加工而成的具特定品质特征的优质针形茶。蒙顶山玉绿 Mengdingshan Yulv 以蒙顶山茶区的的中小叶种春季嫩芽叶（一芽一、二叶开展）为原料，经蒸青、揉捻、炒（烘）干等工序加工而成的具特定品质特征的优质蒸青茶。蒙顶山香茶 Mengdingshan Xiangcha 以蒙顶山茶区的的中小叶种春季嫩芽叶（一芽一、二叶开展）为原料，经杀青、揉捻、连续滚炒、炒（烘）干等工序加工而成的具特定品质特征的优质炒青茶。4 产品分类与实物标

8、准样 产品分类 4.1.1 蒙顶山绿茶按制茶工艺和品质特征划分为两个品类，一类是蒙顶石花、蒙顶甘露、蒙山毛峰等特色名茶；另一类是蒙山春露、蒙顶山银毫、蒙顶山玉绿、蒙顶山香茶等特色优质茶。4.1.2 产品名称应根据加工工艺和品质的不同来命名和区分，产品级别按照感官品质不同划分。4.1.3 特色名茶划分为特一级、特二级和一级；特色优质茶划分为特级、一级。实物标准样 蒙顶山绿茶按每个产品的特级、一级设置实物标准样，每三年更换一次。实物标准样的制备按照GB/T 18795的规定执行。5 品质要求 GH/T 13082020 3 基本要求 应符合 GH/T 1307 中第5.1条的规定 感官品质 5.2

9、.1 蒙顶山特色名茶感官品质要求 5.2.1.1 蒙顶石花产品应符合表 1 的规定。表 1 蒙顶石花产品感官品质要求 级别 项 目 外形 内质 条形 嫩度 色泽 匀净度 香气 滋味 汤色 叶底 特一级 扁平、挺直 匀齐、重实 全芽、肥嫩、隐毫 嫩绿黄 鲜润 匀整 洁净 鲜嫩栗香 浓郁高长 鲜嫩甘醇 嫩绿明亮 全芽肥嫩、匀齐 嫩黄绿明亮 特二级 扁直、匀齐 嫩芽、饱满、有毫 嫩黄绿 尚鲜润 匀整 较净 嫩栗香或清香高长 鲜醇爽口 杏绿明亮 嫩芽饱满、较匀齐 嫩黄绿明亮 一级 尚扁直 尚匀整 多芽、嫩匀、带毫 翠绿较润 匀整 尚净 清香或栗香、持久 尚鲜醇爽 浅绿明亮 多嫩芽、尚匀整 绿翠明亮 5

10、.2.1.2 蒙顶甘露产品应符合表 2 的规定。表 2 蒙顶甘露产品感官品质要求 级别 项 目 外形 内质 条索 嫩度 色泽 匀净度 香气 滋味 汤色 叶底 特一级 紧细、卷秀匀齐 细嫩显芽 多白毫 嫩绿鲜润 匀整 洁净 嫩毫香 馥郁 鲜嫩醇爽回甘 嫩绿鲜亮 细嫩多芽、匀齐 嫩黄绿亮、鲜活 特二级 紧结、匀卷完整 细嫩带芽显白毫 嫩绿尚润 较匀整 碎断少 嫩鲜香 高长 浓醇甘爽 杏绿明亮 细嫩柔软、有芽尖 嫩绿完整、尚鲜活 一级 紧结、卷曲 完整 细嫩有锋有白毫 较嫩绿润 较匀整 无茎片 嫩栗香 持久 醇厚鲜爽 黄绿明亮 嫩匀柔软、多嫩尖 黄绿明亮 5.2.1.3 蒙山毛峰产品应符合表 3 的

11、规定。GH/T 13082020 4 表 3 蒙山毛峰产品感官品质要求 级别 项 目 外形 内质 条索 嫩度 色泽 匀净度 香气 滋味 汤色 叶底 特一级 紧细、直秀 匀整 细嫩显锋 多白毫 嫩绿鲜润 匀整 匀净 清鲜高长 鲜嫩醇爽 嫩绿明亮 嫩匀柔软、有芽尖 嫩绿明亮、匀整 特二级 紧细较直 嫩匀有锋 显白毫 绿匀尚润 较匀整 碎断少 清香或栗香、高长 鲜醇回甘 绿明亮 较嫩尚软、多嫩叶尖 绿亮、完整 一级 紧结较直 较嫩带锋有白毫 深绿较润 较匀整 碎片少 清香或栗香、持久 醇厚爽口 黄绿明亮 较嫩尚软 黄绿明亮、尚完整 5.2.2 蒙顶山特色优质茶感官品质要求 5.2.2.1 蒙山春露产

12、品应符合表 4 的规定。表 4 蒙山春露产品感官品质要求 级别 项 目 外形 内质 条索 嫩度 色泽 匀净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结、稍弯 重实 较嫩显锋有毫 绿润 匀整 碎断少 嫩栗香 高长 醇厚 甘爽 绿明亮 嫩软、多嫩叶尖 绿匀亮 一级 较紧结 弯曲 尚嫩有锋带毫 深绿 较润 较匀整 碎片少 清栗香 较高长 醇厚 爽口 黄绿明亮 较嫩软 黄绿明亮 5.2.2.2 蒙顶山银毫产品应符合表 5 的规定。表 5 蒙顶山银毫产品感官品质要求 级别 项 目 外形 内质 条索 嫩度 色泽 匀净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧直、挺秀匀齐 嫩芽毫芯 披银毫 银白鲜润 匀齐 洁净 嫩毫香

13、 清雅 清鲜醇爽 浅嫩绿 清澈鲜亮 嫩芽毫芯、匀齐 鲜活 一级 芽针、匀直较匀整 嫩叶毫芯多白毫 银绿尚润 匀整 碎断少 嫩鲜香 清纯 鲜醇爽口 浅绿 清澈明亮 嫩叶毫芯、有芽尖 尚鲜活 5.2.2.3 蒙顶山玉绿产品应符合表 6 的规定。GH/T 13082020 5 表 6 蒙顶山玉绿产品感官品质要求 级别 项 目 外形 内质 条索 嫩度 色泽 匀净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细、匀直 重实 嫩叶带芽 显锋毫 深绿油润 较匀整 带嫩茎 清鲜高长 鲜醇清爽 嫩绿明亮 嫩叶柔软、有芽尖 翠绿明亮、较匀整 一级 紧结、匀直 尚重实 嫩叶带尖 带锋毫 墨绿尚润 较匀整 碎断少 清香持久 醇

14、厚清爽 绿明亮 嫩叶尚软、有叶尖 绿明亮、尚匀整 5.2.2.4 蒙顶山香绿茶产品应符合表 7 的规定。表 7 蒙顶山香绿产品感官品质要求 级别 项 目 外形 内质 条索 嫩度 色泽 匀净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结、稍弯 重实 显锋苗 灰绿油润 匀整 带嫩茎 清鲜高长 鲜嫩醇爽 黄绿明亮 嫩匀柔软、有芽尖 黄绿明亮、匀整 一级 较紧结稍弯 较重实 有锋苗 灰绿尚润 较匀整有碎断 清香或栗香、高长 鲜醇回甘 黄绿较明亮 较嫩尚软、多叶尖 黄绿较亮、匀整 理化指标 要分别符合表8、表9的相应规定。5.3.1 蒙顶山特色名茶理化指标 应符合表8的要求。表8 蒙顶山特色名茶理化指标 项 目

15、 指标 蒙顶石花 蒙顶甘露 蒙山毛峰 特一级 特二级 一级 特一级 特二级 一级 特一级 特二级 一级 水分（质量分数）/%6.5 7.0 水浸出物（质量分数）/%36.0 总灰分（质量分数）/%6.5 7.0 碎茶（质量分数）/%0.5 1.0 2.0 1.0 2.0 3.0 粉末（质量分数）/%1.0 3.0 GH/T 13082020 6 5.3.2 蒙顶山特色优质茶理化指标 应符合表9的要求 表9 蒙顶山特色优质茶理化指标 项 目 指标 蒙山春露 蒙顶山银毫 蒙顶山玉绿 蒙顶山香茶 特级 一级 特级 一级 特级 一级 特级 一级 水分（质量分数）/%7.0 水浸出物（质量分数）/%35

16、.0 总灰分（质量分数）/%7.0 碎茶（质量分数）/%3.0 粉末（质量分数）/%3.0 质量安全指标 5.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.4.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 试验方法 感官审评 按GB/T 23776的规定执行。理化检测 6.2.1 试样制备按 GB/T 8303 的规定执行。6.2.2 水分按 GB 5009.3 的规定执行。6.2.3 水浸出物按 GB/T 8305 的规定执行。6.2.4 总灰分按 GB 5009.4 的规定执行。6.2.5 粉末按 GB/T 8311 的规定执

17、行。食品安全检验 6.3.1 污染物限量按 GB 2762 的规定执行。6.3.2 农药残留限量按 GB 2763 的规定执行。净含量检验 按JJF 1070的规定执行。GH/T 13082020 7 7 检验规则 取样 7.1.1 取样以“批”为单位。在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。7.1.2 取样按 GB/T 8302 的规定执行。检验 7.2.1 出厂检验 每批产品应做出厂检验，经检验合格，签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、碎茶、粉末、净含量和标签、标志。7.2.2 型式检验 型式检验项目为第5章要求中全部项目。型式检验的周期

18、为每年一次，有下列情形之一时，应进行型式检验。a)企业首次批量生产前；b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；c)国家法定质量监督检验机构提出型式检验要求时；d)原料、生产工艺或生产设备、生产地址有较大改变，可能影响产品质量时；e)重新恢复生产时。判定规则 7.3.1 按 5 章要求的项目，任一项不符合规定的产品，均判为不合格产品。7.3.2 除食品安全指标外，理化指标有一项不合格或感官指标不符合规定级别时，应采取 6.4 或 6.1节的方法进行复验，复验中理化指标不合格的，判该批产品为不合格品；感官指标不合格的降级处理。复验 对检验结果有争议时，应对留存样进行复验或在同批产品中按GB/T 8302规定加倍取样进行复验，重新取样应由争议双方会同进行，对有争议项目进行复验，以复验结果为准。8 标志、标签、包装、运输和贮存 标志、标签 产品的包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，产品标签应符合GB 7718和国家质量监督检验检疫总局的决定的规定的要求。包装 应符合GH/T 1070的规定。运输 运输工具应采用清洁、干燥、无异味、无污染的运输工具。运输时应有防雨、防潮、防爆晒措施。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。GH/T 13082020 8 贮存 按GB/T 30375的规定执行。8.4