GH∕T 1352-2021 蒙顶山茶 第4部分：红茶(供销合作).pdf

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1、 ICS 67.140.10 CCS X 55 GH 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 13522021 蒙顶山茶 第 4 部分：红茶 Mengdingshan tea-Part 4:Black tea 2021-11-8 发布 2022-1-1 实施 中华全国供销合作总社 发 布 GH/T 13522021 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由中国茶叶流通协会提出。本文件由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC 339）归口。本文件起草单位：四川农业大学、中国茶叶流通协会、雅安

2、蒙顶山茶产业技术研究院、国家茶叶产品质量监督检验中心（四川）、雅安市名山区市场监督管理局、雅安市名山区茶业协会、四川省名山茶树良种繁育场、四川蒙顶山茶业有限公司、雅安市蜀茗茶厂、四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司、四川省蒙顶山皇茗园茶业集团有限公司、四川蒙顶山味独珍茶业有限公司、四川禹贡蒙顶茶业集团有限公司、四川省大川茶业有限公司、四川省蒙顶山雾本茶业有限公司、四川南方叶嘉茶业有限公司。本文件主要起草人：杜晓、申卫伟、陈书谦、张瑜、韦燕伟、梁健、魏晓惠、边金霖、夏家英、吴祠平、何春雷、代毅、钟国林、蒋丹、郭磊、杨天君、杨文学。GH/T 13522021 1 蒙顶山茶 第 4 部分：红茶 1 范围

3、本文件规定了蒙顶山红茶的术语和定义、产品分类及实物标准样、品质要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存。本文件适用于蒙顶山茶区范围内，以茶树Camellia sinenisis(Linnaeus)O.kuntze嫩芽叶（含驻芽新梢）为原料，按照 GH/T 1309 中10.3节规定的工序加工而成的具有特定品质特征的红茶。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国

4、家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 13738 红茶 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 24690 袋

5、泡茶 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 35810 红茶加工技术规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1307 蒙顶山茶 第1部分：基本要求 GH/T 1309 蒙顶山茶生产加工技术规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 14487 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 蒙顶山红芽 Mengdingshan Hongya tea 以蒙顶山茶区的中小叶种嫩芽为原料，经萎凋、初揉、初发酵、初烘、理条、复发酵、初干、摊凉、整形、烘干等工序加工而成的具有特定红茶品质特征的芽形红茶。3.2 蒙顶山红毛尖 Mengdingshan Ho

6、ngmaojian tea 以蒙顶山茶区的中小叶种一芽一叶初展至开展为原料，经萎凋、初揉、初发酵、初烘、复揉、复发酵、复烘、摊凉、做形、烘干等工序加工而成的具有特定红茶品质特征的条形红茶。GH/T 13522021 2 3.3 蒙顶山红毛峰 Mengdingshan Hongmaofeng tea 以蒙顶山茶区的中小叶种一芽一叶、一芽二叶开展为原料，经萎凋、初揉、初发酵、初烘、复揉、复发酵、复烘、摊凉、烘干等工序加工而成的具有特定红茶品质特征的卷条形红茶。3.4 蒙顶山红金叶 Mengdingshan Hongjinye tea 以蒙顶山茶区的黄化、白化品种的春季嫩芽叶（一芽一、二叶开展）为原

7、料，萎凋、初揉、初发酵、初烘、复发酵、复烘、摊凉、理条、烘干等工序加工而成的具有特定红茶品质特征的凤羽形红茶。3.5 蒙顶山红珍眉 Mengdingshan Hongzhenmei tea 以蒙顶山茶区的中小叶种一芽二、三叶为原料，经萎凋、初揉、初发酵、初烘、复揉、复发酵、二炒、摊凉、复炒、烘干等工序加工而成的具有特定红茶品质特征的珍眉形红茶。3.6 蒙顶山工夫红茶 Mengdingshan Gongfuhongcha tea 以蒙顶山茶区的中小叶种一芽二、三叶为原料，经萎凋、初揉、初发酵、初烘、复揉、复发酵、二烘、三揉、摊凉、烘干等工序加工而成的具有工夫红茶品质特征的条形红茶。3.7 蒙顶山

8、红碎茶 Mengdingshan Hongsuicha tea 以蒙顶山茶区的中小叶种一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶为原料，经萎凋、揉切、发酵、初干、摊凉、足干、摊凉、复火等工序加工而成的具有红碎茶品质特征的颗粒形红茶。4 产品分类与实物标准样 4.1 产品分类 4.1.1 蒙顶山红茶按制茶工艺形成和品质特征划分为蒙顶山红芽、蒙顶山红毛尖、蒙顶山红毛峰、蒙顶山红金叶、蒙顶山红珍眉、蒙顶山工夫红茶、蒙顶山红碎茶。4.1.2 产品名称应根据加工工艺和品质的不同来命名和区分，产品级别按照感官品质不同划分。4.1.3 蒙顶山红芽、蒙顶山红毛尖、蒙顶山红毛峰划分为特级、特一级和一级；蒙顶山红金叶、蒙顶山红

9、珍眉、蒙顶山工夫红茶、蒙顶山红碎茶划分为特级、一级。4.2 实物标准样 蒙顶山红茶设置实物标准样，每三年更换一次。实物标准样的制备按照GB/T 18795的规定执行。5 品质要求 5.1 基本要求 应符合 GH/T 1307 中5.1节的规定。5.2 感官品质 5.2.1 蒙顶山红芽 蒙顶山红芽产品感官品质应符合表1的要求。表1 蒙顶山红芽感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细较直 披金毫 完整 红褐润 匀净 甜香浓郁 显玫瑰香 持久 甜醇鲜爽 黄亮 肥嫩多芽 红亮 GH/T 13522021 3 表 1（续）级别 外形 内质 形状 整碎 色

10、泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特一级 紧结较直 显金毫 较完整 乌较润 较匀净 甜香较浓郁 带玫瑰香 持久 甜醇 较鲜爽 橙红明亮 嫩匀多嫩尖 红亮 一级 较紧结 带金毫 尚完整 褐尚润 尚匀净 甜香 带玫瑰香 较持久 甜醇 橙红较亮 细嫩有嫩尖 红较亮 5.2.2 蒙顶山红毛尖 蒙顶山红毛尖产品感官品质应符合表2的要求。表2 蒙顶山红毛尖感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细弯曲显金毫 完整 黄红 匀净 甜香 显玫瑰香 浓郁持久 醇厚 甘爽 红亮 细嫩有芽 红匀亮 特一级 紧结弯曲 带金毫 较完整 棕红 较匀净 甜香 带玫瑰香 较浓郁持

11、久 醇厚 回甘 红较亮 嫩匀带芽尖 红匀较亮 一级 较紧结 带金毫 尚完整 褐红 尚匀净 甜香 带玫瑰香 较持久 醇爽 回甘 红明 较嫩有嫩尖 红匀尚亮 5.2.3 蒙顶山红毛峰 蒙顶山红毛峰产品感官品质应符合表3的要求。表3 蒙顶山红毛峰感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细弯曲 显锋毫 完整 红褐润 匀净 甜香 显玫瑰香 持久 甜醇 鲜爽 红亮 较嫩有嫩尖 红匀亮 特一级 紧结弯曲 有锋毫 较完整 红褐较润 较匀净 甜香 带玫瑰香 较持久 醇厚 爽口 红浓亮 较软带叶尖 红匀较亮 一级 尚紧结弯曲 带锋毫 尚完整 红褐尚润 尚匀净 甜香

12、带玫瑰香 醇厚 回甘 红浓较亮 红匀尚亮 5.2.4 蒙顶山红金叶 蒙顶山红金叶产品感官品质应符合表4的要求。GH/T 13522021 4 表4 蒙顶山红金叶感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧直 完整 黄红 匀净 鲜甜 高长 鲜甜 爽口 黄红亮 黄红匀亮 一级 较紧直 较完整 黄红 较匀净 鲜甜 较高长 甜爽 黄红较亮 黄红较匀亮 5.2.5 蒙顶山红珍眉 蒙顶山红珍眉产品感官品质应符合表5的要求。表5 蒙顶山红珍眉感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结卷曲 有锋苗 较完整 乌润 较匀净

13、 带嫩茎 甜香 带火功 持久 醇厚 回甘 红浓明亮 红尚亮 一级 紧实弯曲 尚完整 乌尚润 较匀净 带嫩梗 甜香 带火功 较持久 浓厚 回甘 红浓较亮 红尚亮 5.2.6 蒙顶山工夫红茶 蒙顶山工夫红茶产品感官品质应符合表6的要求。表6 蒙顶山工夫红茶感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结重实 有锋毫 完整 乌润 较匀净 带嫩茎 甜香较高 浓厚 红较亮 红暗 尚匀 一级 较紧结 带锋毫 较完整 褐较润 尚匀净 甜香尚高 浓厚稍涩 红尚亮 红暗 欠匀 5.2.7 蒙顶山红碎茶 蒙顶山红碎茶产品感官品质应符合表7的要求。表7 蒙顶山红碎茶感官品质

14、要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结重实 显毫尖-褐润 匀净 甜香高长 持久 醇厚鲜爽 红亮 红匀亮 一级 较紧结重实 有毫尖-褐较润 较匀净 甜香高长 较持久 浓厚爽口 红较亮 红匀较亮 GH/T 13522021 5 5.3 理化指标 蒙顶山红茶产品理化指标应符合表8的规定。表8 蒙顶山红茶理化指标 项目 蒙顶山 红芽 蒙顶山 红毛尖 蒙顶山 红毛峰 蒙顶山 红金叶 蒙顶山 红珍眉 蒙顶山 工夫红茶 蒙顶山 红碎茶 水分/（g/100g）6.5 7.0 6.5 7.0 水浸出物（质量分数）/%36.0 35.0 36.0 35.0 32.0 总

15、灰分（以干物质计）/（g/100g）6.5 7.5 碎茶（质量分数）/%0.5 2.0 3.0 1.0 3.0 4.0-粉末（质量分数）/%0.5 1.5 1.0 2.0 5.4 食品安全指标 5.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.4.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。5.5 净含量 净含量要求见定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 检验方法 6.1 感官品质 按 GB/T 23776 的规定执行。6.2 理化指标 6.2.1 试样制备按 GB/T 8303 的规定执行。6.2.2 水分按 GB 5009.3 的规定执行。6.2.3 水浸出物按 GB/T 8

16、305 的规定执行。6.2.4 总灰分按 GB 5009.4 的规定执行。6.2.5 粉末和碎茶按 GB/T 8311 的规定执行。6.3 食品安全指标 6.3.1 污染物限量按 GB 2762 的规定执行。6.3.2 农药残留限量按 GB 2763 的规定执行。6.4 净含量检验 按 JJF 1070 的规定执行。7 检验规则 7.1 取样 7.1.1 取样以“批”为单位。在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。7.1.2 取样按 GB/T 8302 的规定执行。GH/T 13522021 6 7.2 检验 7.2.1 出厂检验 每批产品应做出厂检验，经检验

17、合格，签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、碎茶、粉末、净含量和标签、标志。7.2.2 型式检验 型式检验项目为本文件第5章要求中全部项目。型式检验的周期为每年一次，有下列情形之一时，应进行型式检验。a)企业首次批量生产前；b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；c)国家法定质量监督检验机构提出型式检验要求时；d)原料、生产工艺或生产设备、生产地址有较大改变，可能影响产品质量时；e)重新恢复生产时。7.3 判定规则 7.3.1 凡有一项不符合本文件第 5 章的规定，均判为不合格产品。7.3.2 除食品安全指标外，理化指标有一项不合格或感官指标不符合规定级别时，应采取本

18、文件 6.1或 6.2 节的方法进行复验，复验中理化指标不合格的，判该批产品为不合格品；感官指标不合格的降级处理或判定为不合格品。7.4 复验 对检验结果有争议时，应对留存样进行复验或在同批产品中按 GB/T 8302 规定加倍取样进行复验，重新取样应由争议双方会同进行，对有争议项目进行复验，以复验结果为准。8 标志标签、包装、运输和贮存 8.1 标志标签 产品的标志标签应符合 GB 7718 的规定。运输包装的装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。食品标识管理规定见国家质量监督检验检疫总局的决定。8.2 包装 应符合 GH/T 1070 的规定。8.3 运输 运输工具应采用清洁、干燥、无异味、无污染的运输工具。运输时应有防雨、防潮、防爆晒措施。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4 贮存 按 GB/T 30375 的规定执行。GH/T 13522021 7 参考文献 1 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局2005第75号令）2 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定（国家质量监督检验检疫总局2009第123号令）