GH∕T 1332-2021 柿饼加工技术规程(供销合作).pdf

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1、 ICS 67.080.01 CCS X 24 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 13322021 GH 柿饼加工技术规程 Technical regulation of dried persimmon processing 2021-3-11 发布 2021-5-1 实施 中华全国供销合作总社 发 布 GH/T 13322021 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由中华全国供销合作总社提出。本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口。

2、本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院；山东农业产业研究院有限公司；潍坊工程职业学院；桂林普兰德生物科技有限公司；桂林恭城丰华园食品有限公司；广东省现代农业装备研究所；青州市绿源食品有限公司；青州市和兴食品有限公司。本文件主要起草人：和法涛、张一鸣、张明岗、高玲、葛邦国、吕绪强、陈丽华、陈元胜、李浩权、李冬、窦建芝、陈立宝、张琦。GH/T 13322021 1 柿饼加工技术规程 1 范围 本文件规定了柿饼加工的术语和定义、原料要求、生产卫生要求、加工工艺流程、加工技术、质量要求、标签和包装、储存和运输。本文件适用于柿饼的加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用

3、而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 20453 柿子产品质量等级 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合

4、膜、袋 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 柿饼 dried persimmon GH/T 13322021 2 以新鲜柿子为原料，经采收、分级、清洗、去皮、干制、整形、熏硫或不熏硫、出霜或不出霜、包装等工序制成的产品。3.2 柿霜 dried persimmon icing 柿子干制过程中，内部糖分随水分向其表面渗出，在柿饼表面留下糖分凝结成的白色结晶物质。3.3 红饼 red dried persimmon 未经出霜处理，色泽以棕红、棕黄色、黄色为主，表面附着少量柿霜的柿饼。3.4 白饼 white dried persi

5、mmon 经出霜处理，表面有大量柿霜覆盖，呈白色或灰白色的柿饼。4 原料要求 所用原料果实应完整、无机械伤、无腐烂霉变、无虫害、无异物、无变软。污染物应符合GB 2762的规定，农药残留应符合GB 2763的规定。5 生产卫生要求 生产过程中原料采购、加工、包装、储存和运输等环节的场所、设施、人员的卫生基本要求和管理准则应符GB 14881的规定。6 加工工艺流程 详细工艺流程参见附录A。7 加工技术 7.1 采收 选择形状整齐、无病虫害、无机械伤、完全成熟且尚未软化的柿子果实进行采收。7.2 分选 剔除畸形果、病虫果、软果、严重机械伤果。7.3 清洗 GH/T 13322021 3 分选后柿

6、子用清水清洗至表面无异物，清洗用水标准按照GB 5749执行。7.4 去皮 柿子清洗后手工或者机械去除果皮，果蒂处残留果皮宽度应不超过1cm，果顶和果身不应有残留果皮。7.5 熏硫 熏硫时硫磺用量不高于15g/m3，熏蒸时间15min30min。7.6 干制 7.6.1 自然干制 进行干制前在通风、向阳、清洁卫生的地方搭建晾晒架，高度范围设定2m5m间。去皮柿子果枝与果柄修剪呈“T”型拐把，将拐把插入晾晒架吊绳合缝间，吊绳悬挂间距为10cm，离地高度设定50cm70cm间。晾晒2d3d，柿子表面结皮软化后，遮阳风干20d25d。干制期间进行23次捏果整形。风干后剪除果柄，红饼成品出库。7.6.

7、2 烘制 将柿子均匀放置在烘箱烘盘中，设置烘制温度3560、湿度30%80%、热风风速0.3m/s 3m/s、时间2d7d，整个烘制流程分为3个4个阶段，烘制期间进行2次3次捏果整形。7.7 出霜 将柿饼摆放整齐，在1-10下贮藏10d25d出霜，白饼成品出库。8 质量要求 单饼重量规格宜按照约定，柿饼含水量应不高于35%，其它质量等级指标包括基本要求、外观和品质应符合GB/T 20453中柿饼的相关规定，微生物指标应符合GB 16325规定，二氧化硫残留应符合GB 2760规定，污染物应符合GB 2762的规定，农药残留应符合GB 2763的规定。9 标志、标签和包装 标号产品包装储运图示标

8、志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718的规定，包装用纸与塑料复合膜、袋应符合GB/T 30768要求，铝箔复合膜、袋应符合GB/T 28118要求。10 运输和储存 GH/T 13322021 4 10.1 运输 产品运输工具清洁无污染，运输产品时避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运。10.2 储存 装袋后的柿饼应储存于温度适宜、清洁、避光、通风、干燥、无虫害和鼠害的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。GH/T 13322021 5 A A 附录A （规范性）加工工艺流程 采收 分选 清洗 去皮 熏硫 包装贮存 自然干制 烘制 出霜 白饼 红饼