2023年酒店中厨各个岗位职责（精选多篇）.docx

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1、2023年酒店中厨各个岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：酒店各个岗位职责 行政、人事办公室岗位职责 一、首先带头遵守酒楼的各项制度，遵守办公室作息时间，按时到岗。 二、工作中要认真负责，严格按照制度办事。 三、全力配合总经理及酒楼各部门的工作，积极协调酒楼内部的关系，秉公处理人事行政上所发生的问题。 四、做好上传下达的工作，真正起到承上启下的作用。 五、工作中兢兢业业，严肃认真，不该说的不说，不该做的不做，增强保密意识，做好本职工作。 六、恪守职业道德，顾全公司利益，合理有效的使用办公电话、复印机、传真机，有效控制物料的消耗。 七、对公司发出的公函及通知等，落实到具体部门具体人员。认真做好收发

2、函的工作，并作详细记录或留有备份。 八、协助各部门做好招聘及离职的人事工作，及时提供有关人事的信息给总经理，协助总经理对酒楼人员控制的管理。 九、认真完成董事长、总经理交给的工作，并给予答复。遇到问题要请示，落实后要汇报，处理事务有始有终。 十、注意办公区域的清洁卫生和安全，营造一个和谐、整洁的办公环境。 财务部岗位职责 一、会计 1、认真落实各部门的岗位责任制，健全财务会计工作秩序，并对其工作负责。 2、监督出纳现金收支、支票收入和收银员的各种现金管理。 3、监督成本款检测，努力降低餐饮成本和各项费用。 4、做好应收款审核，各项付款事项按规定办理付款手续。 5、管理酒店的固定资产、低值易耗品

3、，核算、管理、盘点。 6、配合好总经理工作，积极完成总经理的各项任务。 二、出纳 1、负责酒店的流动现金，以确保酒店日常营业需要。 2、编制本岗位的凭证制作，对凭证进行月结交给会计收存。 3、查核餐厅帐单编号排列与营业报表是否一致，审核原始凭证，保证其合作性和准确性。 4、做好日收入和费用支出帐，并结出现金余额，编制每日出纳报表。 5、掌握好保险箱，负责发好工资及各种费用的报销。 6、管理好收据结算单并对领单做好登记。 7、出纳会计要依法行使职权，忠于职守，坚持原则，保密公司的机密。 8、配合会计月底参加库盘。 9、严格复核应收款签单和打折是否符合公司要求。 收银员岗位职责 一、严格遵守作息时

4、间，准时到岗，到岗后做好营业前准备工作。 二、营业中要按规定使用计算机、计算器、验钞机、税控机等设备，并做好维护和清洁工作。 三、收银员必须具有高度的责任心，收款中要做到准确、快速、不错收、不漏收，认真审核每一张支票、Pos机刷卡金额要准确无误。避免出现退票等不该发生的事情，把好第一关。 四、收银员不得私自挪用备用金及营业款，如遇特殊情况，必须经总经理批准。 五、收银员在工作中待客要主动热情，语言温和，态度诚恳，不能和客人发生正面冲突，遇到问题要及时汇报经理级以上领导解决。 六、收银员应积极主动配合财务人员的工作，并保障每日报表数据的准确性和及时性。 七、收银员不得违规操作，或做其他有损公司利

5、益的事情，有责任维护酒楼的良好声誉和形象。 八、每日收市后要严格检查电源、设备，确认无不安全隐患后方可下班。 采购员岗位职责 一、了解各种物资的市场供应情况，熟悉各种物资的采购计划，对所有品种进行询价比价。 二、对各部门急用物资优先安排，并与供货单位联系，并与供应商联系。 三、及时与申购部门联系，落实物资的规格、型号、数量，避免差错，货品采购完结，在1小时内通知申购部门。 四、原则上，当日商品的采购单位只能比前一日低，如高于前一日价格，必须向上级汇报，并注明理由，价格降低的话也需要注明理由。 五、负责新原料的发现工作。 验收部岗位职责 一、严格遵守作息时间，按时上岗，为验货作好准备工作。 二、

6、严格验收，对所验食品、物品要认真查验是否符合标准，认真审核是否与申购单所注明的数量、品种、规格相符。 三、验收时要认真填写无发票的收货单，字迹要工整、清楚，保证收货单的准确性，收货单财务部、验收部、供应商分别保存，待付款时核对备案。 四、验收时如发现食品或物品不符合标准或存在其它不应验收入库的问题等，验收部有责任将其退回，拒绝验收。 五、严格把关，对直购的物品或食品，经验收确认无误后，方可在其收货单上签字，直购的单据由采购和财务、验收部分别保存，留作备查。 六、验收时应注意食品的保质期、商标、包装是否完好齐全，进口食品必须有中文说明和卫生检疫标志，如发现不符合标准的食品有责任将其退回，拒绝验收

7、。 七、保证度量衡器的准确性，避免出现不该发生的冲突。 八、负责货梯及验收部的环境卫生与安全，杜绝一切不安全隐患，安全用电，安全使用电梯，提高和加强防火消防意识和清洁卫生工作。 库房管理员岗位职责 一、严格遵守作息时间，按时上岗，做好餐前领货的准备工作。 二、严格按照符合入库的验收手续将物品或食品入库。 三、物品或食品入库时要认真审核单据，名称及数量、规格是否与实物相符。 四、认真填写入库单据，并保证单据的准确无误，收货单应由供应商、酒楼财务室、库房管理员分别保存，留作备查。对直购的物品要及时通知申购部门领取，以保障使用。 五、对食品的入库要严格把关，要认真审核生产日期、保质期、商标、外观包装

8、等，进口食品必须有中文说明和卫生检疫标志，如发现有不符合标准的食品，有责任拒绝入库，将此商品退回。 六、对手续齐全的物品和食品要分类码放，以保证库存物品和食品的完好无损。 七、发放出库时，要认真填写出库单，一式三份，经检查单据的有效签字后，方可发放物品或食品，出库单据由财务、库房、领用者分别保存，留作备查。 八、所有物品或食品的入库和出都要登记在账，应及时做好增减的记录，月终时配合财务盘点，并做出详细的准确的盘点报表，真正做到账账相符、账物相符。 九、负责酒楼所有物品和食品的供应工作，要了解各类物品的申购量、库存量、有效保质期。物品及食品短缺时，要适时经审批后申购，要做到申购、收货、入库、发放

9、无差错。 十、保障库房的安全，保障度量衡器的准确无误，做到安全用电，加强防火防盗意识，加强保持良好环境卫生意识，保证库房的清洁和安全。 海鲜池岗位职责 1、 2、遵守作息时间，准时到岗，为营业提前做好准备工作，备好货源。 每日验货要重量准确，保证海鲜质量，严格记录每日购进海鲜的品种和重量，填写收货单，收市后盘点并将次日营业用海鲜的数量信息提供给采购部。 3、海鲜池人员在营业中要仔细认真填写海鲜单，对客人负责，保障海鲜的重量准确性。 4、海鲜池人员每天必须要有人巡视，以保障海鲜的成活率，海鲜池的卫生和安全，避免发生意外事故，给酒楼造成损失。 5、海鲜池负责人对海鲜池人员的工作对此要有排班，要责任

10、到人。并进行严格检查。真正做到人人关心海鲜池。 6、每天要对海鲜池的电源，水源进行严格检查，发现问题及时解决；如发生意外事故，而且又没有及时采取措施，海鲜池人员要负全部责任。 工程部岗位职责 一、严格遵守酒店各项制度，按时上岗，并做好准备工作。 二、开餐前对有关电源、设备的检查、检修工作要及时认真。 三、对各部门报修的设备等要有计划、分缓急进行维修，真正起到工程部的作用，配合各部门工作的正常运行。 四、工程部人员有责任接到报急维修电话后，前往维修现场，及时对出现问题的设备进行维修。如遇特殊情况，有需要到外面维修的设备，及时上报总经理批准，将问题尽快解决，投入正常使用。 五、工程部人员对设备有报

11、修单而又不是告急维修的情况，有权要求报修人填写维修单。 六、工程部值班人员要在晚市后对楼面的电源、设备等进行全面检查，并询问是否有设备需要维修，为次日的工作提前作准备。 七、工程部人员接到报修电话时要使用文明用语，态度要温和，对所报情况要做详细记录，并要询问对方姓名。 八、加强防火防盗安全意识，具有高度警惕性和责任感，本着顾全公司利益的工作态度，完成好每一项维修工作。 保安部岗位职责 一、仪容仪表： 1、上岗前必须保持衣冠整洁，按规定要求着装，并将工号牌带左胸前。 2、任何时候在工作场所不得穿短裤、背心、拖鞋。 3、皮鞋要保持干净光亮，不准钉响底。 4、保持口腔清洁，上班前不吃异味食品或饮酒。

12、 5、每日修剪胡须，发不盖耳遮领，不得剃光头。 二、夜班保安： 1、负责夜班检查的一切工作。 2、在客人及酒店内部员工撤离酒店后，协助值班经理检查酒店。 3、负责检查各部门窗户、水、电、气的关闭情况发现问题及时解决。 4、记录好当天值班事件，字迹要清楚。 三、交接班工作注意事项 1、交接班须正点守时，非特殊情况不得超时接班。 2、接班人员未到，交班人员不得擅自离开，否则一切后果自由交班人员负责。 四、各出口保安职责 1、任何来访人员进入酒店，须在来访处进行登记。 2、凡来访人员不得携带易燃、易爆、剧毒等物品进入酒店。 3、无明确探访原因的人员，在未明来意之前不得进入。 4、内部员工和供货商离开

13、酒店辖区时，应自觉接受检查，带出物品必须有出门证，方可放行。 5、来访人员及参观人员，应与相关部门取得联系，经同意后方可进入。 五、内部管理 1、内部员工应自觉服从保安人员的治安管理，主动提供配合。 2、内部员工在酒店内各项活动，要严格遵守各项规章制度，保安在各自工作岗位范围内，有权指出员工违章违纪行为。 六、酒店各重要部分的管理 1、厨房高低压配电房，财务室、总经理办公室均为重点保护对象。 2、如有陌生人或参观人员，必须办理相关手续及相关人员陪同，方可进入，如没有证明及时劝离酒店。 3、如重点保护单位发出危险信号，保安应迅速赶往事发现场。 迎宾岗位职责 一、微笑服务礼貌待人。 二、形象气质佳

14、、仪容仪表提高要求，必须给人焕然一新的感觉，让宾客真正感觉到“宾至如归”。 三、十分熟悉本公司环境，对各个包厢内部环境及设施，具体位置了如指掌。 四、标准站姿，抬头、挺胸、收腹，目光跟随客人，面带微笑， 五、标准走姿，双手前扣摆动约为30度至45度，带客最远不能超过一米，如乘电梯应在顾客的左斜前方三步一回头。 六、标准手势，带客至拐角处应左手前伸斜角45度处指示，上下台阶也应如此，如带至包厢应先敲门，如遇服务员不在岗，应帮客人开灯拉椅让座，立刻找服务员或通知前厅负责人。 七、熟悉每日预订情况，必须背诵，注意力集中不得写错或抄错台号。 八、每月记10至20个公司客户，由部门主管不定时抽查。 九、

15、按时立岗，不得擅自离岗、窜岗。 十、尊重上司，无条件服从上级的工作安排，树立公司良好形象。十 一、团结协作，有强烈的集体荣誉感，做好与楼面的衔接工作。 餐厅经理的岗位职责 餐厅经理是餐厅的主要负责人，全面的负责餐厅的管理，监督下属员工工作: 1、根据总经理的整体工作方针制定全面的实施计划。 2、负责本部门的日常经营，人员安排和调整工作，负责各部门之间的沟通。 3、督促和检查本部门的规范服务和工作流程，不断提高本店的服务质量。 4、深入了解宾客对本店服务质量和菜肴质量的意见或建议，并及时作出相应的汇报与调整。 5、每天早10：00召开楼面管理人员的晨会。 6、参与营销与客人建立良好的关系，遇到客

16、人投诉要及时的处理。 7、负责检查餐厅常用物品的准备情况及设备、设施的完善。 8、关注有关食品的卫生法规的变化以及负责检查执行情况。 9、负责检查餐厅管理人员及员工培训和考核，关心酒店管理人员和员工的思想状况和业务水平。 10、注重酒店利益，树立服务意识，牢记酒店宗旨，完成总经理交办的其它任务。 餐厅领班的岗位职责 1、执行主管的工作指令，具体落定到工作细节上。 2、带领区域员工按照餐厅服务规程和质量要求做好接待服务，清洁卫生和各种菜肴及酒水的介绍和推销工作。 3、掌握、了解每天宴席的预订桌数、要求和标准，做到预先准备。 4、参与和督促员工做好餐前准备工作。 5、和厨房保持密切联系，及时反映客

17、人的意见和要求。 6、处理日常客人的批评与投诉，对不能够处理的问题及时向上一级领导汇报。 7、协助主管对员工进行培训，提高员工素质。 8、负责本区域领取物料用品，发放、统计和保管。 9、负责班组织员工交接工作，并做为交接班记录。 10、关心全班组员工的生活和思想动态，以便能够迅速和员工沟通谈心，负责好对本组织员工的考勤考核。 餐厅服务员岗位职责 一、 二、 三、 四、 五、 六、 七、 八、 九、 十、不迟到、不早退、精神饱满，注意力集中，规范站立。不得擅自离岗，礼貌服务。 按照规定水准，做好开餐前的准备工作。 确保所有餐具器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口以及台布、口布的干净挺刮无破损、无污迹，

18、检查桌、椅是否完好。 确保区域地面卫生，检查空调、电视等电源是否能进入正常营业状态，补充酱油、醋及其它调味品，开餐前10分钟必须将各种服务用具准备完毕。 无条件的服从上级领导的安排，如有不妥之处本着先服从后上诉的原则。 按服务程序迎客入座就席，熟悉菜单、菜肴的烹饪方法，熟记酒水单以便向客人推销。 耐心回答客人问题，转达客人要求。 尽量满足客人需求，提供优质服务，服务好每一个客人。 爱护公司的一切公共设施。 酒水吧台岗位职责 一、严格遵守考勤制度，准时到岗。按照服务标准和程序，做好餐前准备工作，备足货源，检查有无过期产品。 二、依据酒水订单及餐厅酒水单的内容严格按单发货，准确迅速地为客人提供良好

19、的服务。 三、客人退回的酒水、香烟等物品要严格检查，辨别其真伪，做好回收手续。客人寄存的酒水要做详细记录，登记在册，并将酒水保存在安全的地方。做好酒水包装回收工作。 四、营业中吧台酒水员一律严禁开单，必须由前厅人员填单。 五、营业中不得私自将香烟酒水借出，特殊情况必须由总经理签字。 六、每日营业结束后要做出当日销售日报表并进行盘点，准确无误的填写盘点表，月末配合财务人员进行盘点,真正做到账物相符。 七、每日营业结束后要将电源等进行安全检查，将酒水等分类别码放整齐，无安全隐患后方可下班。 水果房岗位职责 一、准时上岗，工装整洁配套，个人卫生达标，不迟到不早退。 二、准备工作充分且有计划，对水果及

20、有关用具的卫生控制要做到一漂洗、二消毒、三清洗、四保洁的操作程序，注意每个环节的卫生，杜绝果盘及鲜榨汁的交叉污染，且保持原汁原味。 三、操作过程中要合理利用原料，不得偷工减料或造成不必要的浪费，切实降低成本，有效提高毛利。 四、每餐结束后，将剩余水果进行保鲜或冷藏，防止变质变味，并对环境卫生进行彻底的清洗整理和消毒。做到无虫害，无污染。 五、根据当天的余料，推测第二天的生意情况，合理开原料申购单，杜绝盲目开单或造成非正常估清。 六、下班时收回果盘，关好水电，并打开紫外线灭菌灯进行环境消毒，锁好门窗。 七、杜绝偷吃偷喝行为，防止非工作人员进入生产区域。 八、根据服务员开单及时发放果盘或榨汁且保质

21、保量，主动配合服务员的工作，态度和蔼，服务周到。 九、保存好当日的水果或榨汁，单据以备财务查询。 传菜生岗位职责 一、严格遵守考勤制度，准时到岗，做好餐前准备工作。 二、按时参加例队例会，认真领会例会所传达公司会议精神。 三、按时就餐，餐后做好所属区域的清洁卫生，相关用具的消毒保洁及其它各项餐前准备工作，切实做到环境卫生一尘不染，有关设施、工具干净清爽，物品准备及摆放到位。 四、按时立岗，立岗时保持正确的准军事化跨立站姿，不交头接耳或大声喧哗。 五、传菜时应配齐相应菜肴的调配料及配套工具，传菜过程中要走捷径，避免影响菜肴温度，确保准时到位。 六、传菜过程中，要精力集中，步伐轻快，两眼平视，绕开

22、障碍，并牢记所送菜肴的具体区域台号或相应包厢号，主动对单，确保无误，坚决杜绝丢菜、错菜、打翻菜等现象。 七、时刻注意礼节礼貌和使用言语明敬语，见到宾客、领导、同事主动让道，上前问好，不得进入包厢影响宾客就餐或对客人不理不睬。 八、在出菜口按顺序排队，不抢菜或因贪多而长时间等菜，装盘要迅速、稳妥、规范，严禁手接触菜肴，防止菜品受到污染。 九、主动配合楼面工作，时刻牢记“二线为一线服务”的宗旨，菜肴传送完毕后，协助服务员及时带回家私柜上的脏餐具及其他所需带回的物品。 十、备餐时服从组长安排与分配，根据备餐箱内的餐具单要求依次备齐各类餐具，且要认真核对餐具数量、品种与所属区域的备餐量时否符合，不得有

23、错备、漏备、超备或少备现象。 十一、抬餐及时，由抬餐组长集中分配工作，然后至各楼层招餐；抬餐过程中需轻拿轻放，避免餐具发生碰撞破损及影响宾客用餐。 PA员岗位职责 一、严格遵守考勤制度，准时到岗，做好营业前准备工作。 二、勤检查巡查，按照由内到外，由上到下的清洁程序进行操作，时刻保持所属区域的设施及绿化无垃圾，无杂物，无纸屑，无烟头，无积灰，无油迹，无异味，确保环境卫生及有关洁具卫生达标，不得有卫生死角。 三、注意礼貌礼节，见宾客主动让道，并热情微笑、打招呼问好，主动帮助客人，提供力所能及的服务。 四、操作过程中，要眼疾手快，不得把工具篮或保洁工具放在走道中或明显位置，以免影响整体美观及其他正

24、常工作的进行。 五、如有客人呕吐或打翻菜肴等现象，要及时进行处理，不怕脏，不怕累，不怕麻烦，彻底做到无水迹，无油迹。 六、对不同用途的抹布，拖把或工具要分类存放，定时清洗，防止混用、错用，以免影响保洁的质量效果。 七、合理控制低值易耗品和清洁用品，爱护保洁工具，控制成本，杜绝浪费。 八、物料准备要充分，开门要及时，防止宾客的投诉，且要监督服务人员进入客用洗手间（经理级别以上除外）。 九、客人离店后要及时拖地使地面保持干净，对扶手、门的拉手进行消毒。 十、收市后进行卫生检查，保证各区域无脏物遗留。 布草房岗位职责 一、按时上班，服装得体，精神饱满。 二、确保布草房内部的环境卫生，干净、清爽，无杂

25、物，各类物品整齐合理摆放。 三、认真完成各类台布，口布，衣物等的发放工作，确保物帐相符。 四、认真完成与洗涤公司的交接工作，确保准确无误。 五、坚持工作原则，对于各类衣物的领用，借用，必须持有经理级以上人员签字方可发放。 六、对各类台布、口布、台裙坚持一进一出的发放原则。 七、对各经理级以上人员的衣物洗涤作好登记交接，确保准确发放。 八、对洗涤未达的衣物坚持退回重洗，确保餐厅的使用质量。 九、认真完成早晚班交接工作，保证帐目清楚。 十、每月对各类物品进行全面盘点，数目上报部门负责人。 洗碗员岗位职责 一、严格遵守考勤制度，准时到岗，做好餐前准备工作。 二、根据领班的分工每天做好自己的本职工作，

26、不脱岗，窜岗或闲聊等，同事间相互团结，紧密配合。 三、爱惜餐具，轻拿轻放，打破餐具应主动登记上报并按相应价格赔偿；对同事或其它备餐人员进行认真监督。 四、严格履行“刮油冲洗消毒保洁”的洗涤操作程序。 五、对所洗餐具进行分类收集摆放，要求整齐美观，且便于取用。 六、时刻保持洗碗间的环境卫生及设施设备卫生清洁、空气清新。 七、合理使用洗涤药剂，严格控制成本，保证洗涤的效率和出品的质量。 八、每餐结束后对操作台、地面、周转箱等进行彻底的清洁消毒处理。 九、对剩菜剩饭妥善处理，不得偷吃偷喝，以免影响自身健康。 值班人员的岗位职责 1、值班服务员要认真仔细负责，在做好本职工作的同时，还要自觉地做好一个值

27、班人员该做的具体事宜，并且能主动弥补其它工作人员的疏漏的工作和岗位空缺，所以说值班是对一个员工工作能力表现的考验。 2、值班人员采用轮流制上班的时间要比正常时间早到30分钟。 3、到岗后搞好休息或拖班人员的包厢卫生，摆台，整理等工作，然后把昨天没有完成的结尾工作做好。 4、领齐营业时的所需物品，准备好开餐前的所有准备工作。 5、中餐服务员不采取接班制，由中餐服务员一班到底，但如果本包厢没坐客人，值班人员应顶进休息人员包厢，如两边都有客人，区域领班另做安排，客人走后把做过客人的包厢里台布数目登记交与布草间。 6、中午休息时不许外出离开酒店，应该留在本区域休息，以便监督本区域情况，有便于处理问题，

28、做好接待工作。 7、晚市开始前要做好本区工作所需的总体事宜（如打堂菜，领调料用品和抄订座清单工作）。 8、晚餐采取接待制（接班制的实际操作可根据日后营业情况的安排，客人走后清点口布的数量，登记在册后交与布草间，另把落市餐具洗好，场地打扫干净，酒瓶堆放好。 9、临走时做好值班记录，检查本区域的消防安全和水电卫生等工作，确认自己工作具体情况落实方可离去。 值班经理总值责任范围与制度 一、总值班职责范围： 1、值班人员首先要具有高度的责任感。 2、值班人员要严格遵守值班上岗时间，晚收市检查后，对检查情况作详细记录，与保安人员做交接后，方可离店。 3、值班人员要对值班过程中所发生的事情作应急处理，遇特

29、殊情况不在权限范围内的事务要及时上报总经理。 4、值班人员在晚市后检查时要有保安部、工程部参与检查，同时并在值班记录本上签字。 5、值班人员在值班过程中要对各楼层进行认真巡视，尤其收市后的安全检查，真正做到防患于未然。 6、值班人员在值班时间内不能无故脱岗或未经批准不参加总值。 7、值班人员在值班时必须携带对讲机，以便遇有情况时即可联络上。 二、总值班制度： 1、值班人员要首先遵守打卡制度，做到真正按时到岗。如迟到，每次罚款20元。 2、值班人员必须在晚市收市客人走后，检查完才方可离店，如早退按每次20元处罚。 3、值班人员有责任做详细记录，不可敷衍。 4、值班人员不可私自调班或代替值班，如需

30、调整，必须报总经理批准。未经同意私自调班或代替值班者，对双方按每次20元给予罚款。 推荐第2篇：大酒店中厨部岗位职责 大酒店中厨部岗位职责 一、厨师长岗位职责 1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。 2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。 3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。 4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。 5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。 6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单

31、。 7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。 8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。 9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。 10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。 11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。 12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。 二、蔬菜加工岗位职责 1、在加工领班的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。 2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以

32、及少量海产品的摘洗。 3、应按照菜肴要求及规格进行加工。 4、负责本岗用具及场地的卫生清洁。 5、完成领导交办的其它事宜。 三、水台岗位职责 1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。 2、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛， 去鳞去内脏，冲洗干净。 3、根据菜肴要求对原料进行规范化加工。 4、负责鱼池中所养鱼的养护，及时处理即将死亡的鱼。 5、负责本岗设备工具的保养。 6、加工好的原料及时送下道工序或入冰库保鲜。 7、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。 8、完成上司交办的其它事宜。 四、腌制岗位职责 1、在加工领导班的安排下，主要负责经

33、过初加工需腌制原料的及时腌制。 2、具体负责按一定周期对不同原料进行腌制，保持一定的储存量，以满足客情需要。 3、按菜品要求准确投放适当调味品，确保腌制质量。 4、对腌云原料质量有怀疑时，须报上司审定是否腌制。 5、负责每天定时清理调味品数量，领取补充调味品。 6、负责定期清练老卤。 7、负责保持本岗位场地及用具、工具的卫生。 五、切割岗位职责 1、在加工领班的安排下，主要由中餐各厨房所需原料进行切割加工。 2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。 3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。 4、负责将切割后原料及时送上浆岗或注明时间及原料名称入冷库保鲜。 5、不符合要求原料及时间

34、向领班反映解决。 6、与上浆岗，炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。 7、负责维护保养切割加工设备。 8、负责保护工作场地及用具卫生。 9、完成领导交办的其它事宜。 六、上浆岗位职责 1、在领班的领导下，主要负责切割后原料的调味及浆制。 2、负责报告领取并保管上浆用调料、佐料。 3、应根据菜肴要求和上浆规格，及时浆制原料，保证其质量。 4、经常与炉灶烹制调岗交流，不断提高上浆技术。 5、负责本岗用具及场地的清洁工作。 6、负责完成领导交办的其它事宜。 七、零点配制岗位职责 1、在切配领班的领导下，具体负责零点菜肴的切配。 2、负责及时补充准备所需切配原料。 3、负责按规格标准要求及时切配，确保

35、准时出菜。 4、认真执行标准食谱，确保成本控制。 5、负责维护保养本岗位设备工具。 6、做好本岗位及卫生包干区的清洁卫生。 7、完成上司交办的其它事宜。 八、宴会切配岗位职责 1、在切配厨师长带领下，主要负责宴会菜肴的切配。 2、负责及时预订补充准备所需要切配原料。 3、按照宴会菜单，根据标准食谱及时切配菜肴，保证准时出品。 4、合理用料，准确控制成本。 5、宴会人数发行变化，及时补充或减少原料，并按顺序将切配好的菜肴发给打荷工。 6、负责维护保养本岗所用设备工具。 7、负责干贷原料的涨发，保证一定存库理。 8、负责将未尽事宜及时与值班人员妥善交接。 9、随时保持本岗位卫生包干区的卫生整洁。

36、10、完成上司交办的其它事宜。 九、切配领班岗位职责 1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。 2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。 3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。 4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料。 5、负责督促对本班级工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保 养。 6、负责本岗位员工的考勤考核及评估。 7、协助厨师长把好食品质量关。 8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。 十、炉灶零点岗位职责 1、服从领班安排，具体负责零点菜肴的烹制。 2、熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法。 3、按菜肴的特点，做好需提前

37、上菜的烹饪工作。 4、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生安全和节约。 5、按零点客人点菜单及切配好的原料要求和特点及时进行烹调。 6、负责本岗及卫生区域的清洁卫生工作。 十一、蒸笼岗位职责 1、在炉灶领班的领导下，具体负责烹制前后菜肴的传选与美化工作。 2、补充用具及调料，负责检查整理炉灶。 3、备齐每餐所需餐具，并保护整齐清洁易取。 4、按上菜和出菜顺序及时传选切配及烹制的原料和菜肴。 5、提前为烹好的菜肴准备适当的盛器。 6、配合炉灶厨师出菜保证烹制的菜肴整洁美观。 7、严格遵守食品卫生法，随时保护工作区域环境卫生人个手布的卫生。 8、完成上司交办的其它事宜。 十三、冷菜制作

38、岗位职责 1、服从领班安排，完成当天的工作任务。 2、完成宴会、团队，零点的冷菜加工制作及装盘。 3、按客情领取原料和加工半成品，按规格、质量做好各种冷菜。 4、按规格装盘，将熟令配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。 5、根据客情单，宴会菜单，核对品种和数量，负责杜绝错单和漏单。 6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。 7、坚持“三消毒”和“一分开”制度，保持工作岗位卫生区域的清洁卫生。 十四、点心间岗位职责 1、在厨师长的领导下，负责点心间生产的组织管理。 2、负责点心间员工的班次安排，考勤考核及其表现的评估。 3、负责点心间的生产品种的安排，检查员工的仪表仪容，督促员工遵守各项规章制度。

39、 4、根据客情，负责签发当日和隔天原料的计划，定购领用单。 5、督导并带领员工，按照规格标准生产，并及时提供产品。 6、负责点心间机械设备的维护、保养与添置。 7、负责点心间产品的成本控制。 8、负责督导员工随时保证设备、工用具的卫生清洁及搞好包干区的卫生清洁。 9、负责员工培训计划的制定与设施。 推荐第3篇：酒店行政总厨岗位职责 酒店行政总厨岗位职责(试行) 1、带头遵守公司及酒店的各项规章制度，模范执行员工行为规范。 2、在公司总经理的领导下，全面负责酒店厨房出品工作。 3、制定厨房管理制度、操作规程，根据各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 4、制定和更

40、新餐厅、KTV菜谱，参与确定出品价格，控制出品成本，保持合理的毛利率。 5、不断研究、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍的菜品，打造出自己的特色菜。 6、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源，亲自把关重要货物的采购、验收。 7、平时巡视各厨房档口工作情况，统筹每个工作环节。 8、每日检查厨房各个档口的卫生、食品质量，把好食品卫生安全质量关。 9、检查厨具、用具的使用情况，制定厨房采购计划。 10、检查厨房原料使用和库存情况，防止积压，防止变质和短缺，控制好原料的购进，努力降低成本。 11、加强与楼面及有关部门之间的联系、沟通，建立起良好的合作关系。 12、主持厨房日常工

41、作会议，定期组织开展业务讨论会。 13、制定烹饪技术的培训计划，负责培训工作，逐步提高厨师的技艺。 14、关心员工的工作和生活，及时提供工作指导和帮助，切实调动起他们的积极性。 15、定期检查设备设施的运转情况，抓好设备设施的维修保养，防止发生事故。严格执行消防操作规程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。 16、掌握厨房部相关的应急预案，接到突发事件报告及时赶到现场，依照程序对突发事件进行处置。 17、负责本部门的财务安全、员工劳动安全及宿舍安全。 18、加强业务学习，不断提高自身烹饪水平，通晓本店食品加工过程，善于思考，及时发现出品方面的问题并及时解决。 19、及时补充厨房人员，加强厨师队伍建设。 20、充分重视顾客反馈意见，及时了解、研究，并作出恰当的反应。 21、完成总经理交办的其他工作。 花园商业投资有限公司 二0一四年十二月 推荐第4篇：各个岗位职责 陆兴幼儿园园长岗位职责 一、园长负责幼儿园的全面管理，主持全园工作。 二、认真学习党的教育方针和国家的有关法律、法规、政策，全面贯彻幼儿园工作条例和幼儿园工作规程。 三、主持制定全园工作计划和各项规章制度，确立分级管理目标，建立结构合理、协调灵活、反馈及时的科学管理机制。定期召开园务会，深入第一线检查各项工作实施情况。 四、负责全园教职工的聘任，调整园内工作人员结构，定期对保教工作人员进行考核并