2023年酒店餐饮总监岗位职责（精选多篇）.docx

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1、2023年酒店餐饮总监岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：餐饮总监岗位职责 神木县盘龙湾近郊农业有限责任公司 餐饮总监岗位职责 一、工作内容 1.在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理工作。 2.参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。3.了解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮各经营策略。 4.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及部门内部规定。 5.指导下属部门制定工作计划并督导其执行。6.培训下属部门经理，监督、指导和评估其工作。 7.协调下属各部门的工作。 8.督导餐饮服务，进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。 9.处理突发事件，维护客户利

2、益及酒店利益。10.自我管理。 二、项目内容及要求 11.参与酒店战略管理，在总经理的领导下，与酒店其他高级管理人员一起制定酒店整体发展战略；每月召开餐饮管理专题会议，掌握酒店餐饮现状及发展潜力；每两月对竞争对手餐饮管理状况及动向进行一次调查分析，作出分析报告；掌握国家有关食品卫生方面的方针、政策，作相应的总结；向总经理汇报分析报告。 12.餐饮战略的制定与实施，根据酒店整体发展战略及内外环境的分析结果，协助总经理确定餐饮战略目标；协助总经理制定餐饮管 神木县盘龙湾近郊农业有限责任公司 理战略；协助总经理督导餐饮战略的实施；对各部门餐饮管理进行指导；每月月底对餐饮战略执行情况进行评估并及时调整

3、。 13.对下属部门进行监督指导，指导下属部门建立各项规定；指导并审批下属各部门制定的工作计划，并监督其执行情况；对下属部门运作中出现的问题进行指导；对下属部门工作进行评估。 14.建立并完善餐饮管理制度，根据酒店发展需要，协助总经理制定各项餐饮管理制度；每月主持一次市场调查，了解酒店餐饮的效果，做调研报告；根据调查结果对餐饮管理制度进行调整和创新，优化酒店餐饮管理体系。 15.对部门经理进行监督、指导、培训，在总经理领导下挑选、任命下属部门经理；审批下属部门经理的个人学习计划，并督导其执行；每周对下属部门经理进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训；审批下属部门经理的个人总结，并提出指导意

4、见。 16.自我管理，制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识；参与同行研讨会、交流会，交流经验；每月月底自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。 推荐第2篇：餐饮总监岗位职责 餐饮总监岗位职责 一、岗位名称：餐饮总监 二、岗位级别：总监 三、直接上司：总经理 四、管理对象：餐饮部经理 五、岗位职责： 1、执行总经理的经营管理指令，向总经理负责并报告工作。坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。 2、负责制订餐饮部各项业务计划，组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的市场营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展学先进找差距活动。

5、3、主持本部门例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。 6、沟通本部门与其他部室的联系，协调配合，搞好工作。 7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位的意见，认真处理投诉，不断改进工作。 8、审阅当天的业务报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。 9、负责督促有关人

6、员搞好食品卫生、成本核算、日清日结、食品价格、供餐标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。 10、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 11、负责财产的管理，拟订各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制订管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、做好思想政治工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活。 推荐第3篇：酒店营运总监岗位职责 营运总监您好： 营运总监需知如下部门的运作知识

7、才能有效胜任： 1.酒店销售部（知悉并能熟练运作时间一般为1年）；2.业务部（横跨客房部、餐饮部、宴会部，采用专职人员传帮带的方式熟练掌握时间为1年）；作为营运总监需要及时掌握的第一部门是“销售部”，销售部有极为严格的标准和运作程序与夜场销售相似而又不能一概而论，它需要的是发挥“团队”的协调作战能力。在懂得了销售部并会熟练运用，只是懂得了“渠道”的学问，接下来就是销售产品的“特性”，如何在掌握渠道的同时，根据客户的要求，有效的调整“产品”是营运总监的第二个责任。只懂“渠道”的开发和维护，充其量也就是销售部经理的“人才”而已。只有懂得了“产品”的结构和特性，才能更好的为销售服务！上述之言乃是诚挚

8、相告，希望老板娘不要介意！我是用通常培养学员的“惯性思维”。根据之前听闻贺总所述，属下认为以您之所长应先学“渠道”因为该处您已有一定的基础。那就先巩固了解一下酒店销售部的总监的工作内容，具体的销售部PNP我之后整理好后会发来！承贺总之所托，我与老师一定尽全力帮助您“快速”成长！愿您早日成为酒店多面手职业经理人 镇远新王朝大酒店顾问： CHARLES 2023年6月29日 一、酒店营运总监岗位职责： 1、根据酒店近期和远期经营目标，综合市场情况，负责提出并参与制定酒店对外销售以及招揽客源的计划。 2、研究并掌握本地旅游市场动态和客户的潜在需求，汇集整理对外销售策略，定期向总经理提交书面报告。 3

9、、保持同上级旅游管理部门、大型旅行社、大集团大公司、政府部门的密切联系，并同各个客户建立长期、稳定、良好的合作关系。 4、负责酒店的宣传推广工作，积极参与酒店产品的更新、改造和组合开发，提高酒店的声誉和影响力。 5、指导酒店对内、对外的各种广告活动，制定酒店短期和长期的宣传推广计划，报总经理审批后执行。 6、与各部门建立良好的协作关系，广泛听取客户意见，处理重大投诉，以确保销售计划的实施和落实。 7、选择并培训不同年龄和不同层次的酒店销售队伍，指导销售人员不断学习、更新专业知识，提高销售技巧，以适应市场的变化。 8、定期对下属人员进行绩效评估，按照公司的奖惩制度进行奖惩，不断提高营销部人员的思

10、想素质、专业技能、组织活动能力、开拓进取精神，培养销售人员高度的责任感。 9、审阅每天的业务报表，了解当天酒店客房出租率、营运状况、接待情况，组织协调各部门，按照规定要求接待好VIP客人。 10、每天向总经理提交销售活动和公关活动的计划，经总经理审批后， 组织有关人员，准备宣传资料，制定行动方案。 11、月底做好当月酒店营运状况分析与下月营销部工作计划，交总经理审批，及时汇总当月客户投诉情况，以书面形式交予总经理审阅。 二、会议团队销售： 1、定期走访当地政府机关、金融、教育、卫生等机关部门以及国有大中型企业等大型团队，制定每周走访计划。 2、以电话、传真、邮件等形式，保持与有关单位部门的联系

11、。 3、认真做好客户询价与预订，并给予书面确认。 4、接待好来店参观客户。 5、建立好客户信息登记，做好销售记录，做好销售报告。 6、接待与跟踪好来店消费团队的活动。 7、做好市场调查工作，并向销售经理汇报市场情况。岗位职责 8、严格实行房价审批权限，对特殊价格要保密。 9、处理好与酒店其他部门的关系。 10、做好重要政府团队的VIP接待。 三、旅行社销售： 1、定期走访当地旅行社、订房中心及各会展公司，尤其是与贵阳大型旅行社总部取得渠道联系，制定每周走访计划。 2、以电话、传真、邮件等形式，保持与有关单位部门的联系。 1、认真做好客户询价与预订，并给予书面确认。 2、接待好来店参观客户。 3

12、、建立好客户信息登记，做好销售记录，做好销售报告。 4、接待与跟踪好来店消费团队的活动。 5、做好市场调查工作，并向酒店总经理汇报市场情况。 6、严格实行房价审批权限，对特殊价格要保密。 7、处理好与酒店其他部门的关系。 四、宴会销售： 1、全面负责宴会、会议、展示会的推销、预定工作。 2、制定宴会销售的市场推销计划，建立并完善宴会销售部工作程序和标准，制定宴会销售制度并指挥实施。 3、建立、改善宴会日记，客户合同存档，宴会订单及散客资料的存档记录，使之成为有效的工作手段。 4、制定一周出访与电话销售计划，呈交酒店总经理。周末与酒店营销部人员共同回顾一周出访情况，做出总结。 5、做好销售报告，

13、详细记录每次出访与电话销售情况。 6、向酒店总经理每次出访的收获以及客人的反馈意见，与营销部其他小组紧密沟通，共同处理营销部接下的活动。 7、解决来访客人的需求，向客人提供必要的信息，与客人商讨活动细节安排。 8、出访宴会客户，做好内部接待。 9、实地检查接待准备工作，保证所有安排兑现，与餐饮部宴会经理协调，确保接待服务的落实。 10、与有关部门协调，解决客户的特殊需求。 11、活动完毕后，向客户发出感谢信。收集客户反馈意见，如有问 题，及时反映给餐饮部经理，以便及时处理和纠正。 12、处理销售部与餐饮宴会部有关的特殊事务，参加酒店的活动，做好公关工作。 五、商务销售： 岗位职责 1、熟悉酒店

14、周边大商社、公司集团（特别是当地外资企业），并定期登门拜访。 2、建立客户档案，以电话、传真、邮件等形式，保持联系。 3、定期或不定期举行大公司秘书聚会，加强联络，增进感情。 4、做好销售记录，每日晨会向酒店总经理提供拜访客户情况书面报告。 5、不断开发新的客户市场，扩大客户网络。 6、协调好与酒店各相关部门的关系。 7、安排好客户的入住、餐饮等活动事宜。 8、协助财务做好客户催收帐款。 9、开发酒店长住户，达到一定的出租率。 10、制定吸引长住户的计划，并付诸实施。 11、建立长住户档案，并定期拜访。 12、定期举办长住户聚会，以示答谢，并征求长住户对酒店的要求与建议。 13、不断扩大长住户

15、市场，完善长住户的管理条例。 推荐第4篇：餐饮销售总监岗位职责（推荐） 销售总监岗位职责 直接上级：总经理 直接下级：销售经理 岗位职责： 1.协助总经理、制订公司销售提升重点、提升方法及提升行动。 2.协助总经理在公司落实、跟进销售提升计划。3.协助检讨销售计划推行成效。 4.协助楼面部做好餐前、餐中、餐后的细节服务和迎客、送客服务（包括帮客人点菜）。 5.完成公司下达的销售任务，并超额完成。 6.做好本部门的日常管理工作、跟进销售经理的客情动态及市场调研。 7.协助定期进行顾客满意度调查，了解大客户的消费情况。8.协助进行服务细节创新（销售创新）。 9.检讨生意，分析客流、产品、促销等，提

16、议促进销售提升的方案，并协助落实。 推荐第5篇：餐饮部总监岗位职责 餐饮总监岗位职责 直接上司：总经理 直接下属：餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订主任、行政总厨（厨师长） 职责范围： 全面负责酒店餐饮管理工作。 1.参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。2.根据市场动态，熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。制定餐饮各部经营战略，制定餐饮推销、促销计划、扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段。 3.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。 4.指

17、导下属部门制定工作计划，并督导其执行。 5.培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。 6.协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。 7.处理突发时间，维护客人利益及酒店利益。 8.参加酒店部门协调会议，定期召开本部门的例会、成本控制会议和预算会议。 9.自我管理：A、制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识；B、参与同行研讨会、交流会、交流经验；C、每月月底自我总结，改进管理中的不足。 餐饮部经理岗位职责 直接上司：餐饮部总监 直接下属：楼面主管 职责范围： 1.制定并组织实施餐饮部楼面一切业

18、务经营计划，向餐饮总监回报工作并接受餐饮总监检查和督导。 2.监督，推行本部门的各项正规化管理制度。 3.考核直接下级主管、领班的品行业绩并实施激励和培训。 4.检查所属部门的经营情况、信息反馈及一切安全、卫生和服务工作。5.制定和改进各项经营、管理的新计划、新措施。 6.与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计，不断推出新的菜肴品种。 7.对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本，减少浪费。8.加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅管理员的管理督导能力。 9.促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。 餐饮部楼面主管岗位职责 直接上司：餐饮部经理 直接下属：餐

19、饮部领班 职责范围： 1.在餐饮部经理的直接领导下。全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成当月营业指标。 2.负责每日召开餐前会，检查每位员工的仪容仪表，布置任务。3.安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要培训。 4.控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量。 5.负责餐厅的清洁卫生，保持环境卫生，抓好餐具，用具的清洁消毒。6.加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好物品的使用情况。 7.从那家餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他任务。8.定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。 9.完成上司交办的其他事宜。 餐饮部中餐领班岗位职责 1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对

20、应的安排，特殊客情特殊对待。 2、 3、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。协助经理开好班前班后，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。 4、服务工作气带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。 5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。 6、上市前期定岗海鲜池，必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。 7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。 8、在上菜高

21、峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。 9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报工作。 10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合经理及总监做好工作。 11、熟悉本公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情 况，以身作则，为下属树立良好形象。 12、定期对本班组员进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。 13、做好本组员工的思

22、想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。 14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。 15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。 16、身体力行，并天天执行五常法。 17、负责班后检查，经值班主任检查同意后方可离岗。 推荐第6篇：餐饮部总监岗位职责 餐饮部总监岗位职责 了解烹饪知识，包括食品准备及原材料加工制作知识等。具有餐饮所用原料，物品的价格制定的全部知识。全面了解餐饮部的服务程序及餐厅服务的标准和要求。善于同

23、其它部门进行联系与合作，熟知推销技巧。 1.负责酒店餐饮部全面工作，对驻店总经理负责； 2.认真执行驻店总经理下达的各项工作任务和工作指标，对餐饮部经营管理目标实施完成情况负有重要的责任； 3.制定餐饮部的经营计划和工作计划并落实实施； 4.审阅营业日报表，进行经营分析，提出调整经营方案，上报驻店总经理； 5.组织召开日常餐饮部例会，协调平衡安排部门工作； 6.协调出品部，研究如何提高食品的质量。 7.参加驻店总经理召开的酒店例会及业务专题会，密切与客户联系，拓展与客户的关系； 8.负责本部门员工的培训和考评工作，不断提高服务技能和服务水平； 9.定期走访重要客户，征求他们对服务质量的意见，虚

24、心接受批评、不断改进和完善； 10.建立客户投诉档案，在第一时间处理落实； 11.负责检查餐饮部环境的美化工作； 12.遵守职业道德，做好保密工作； 13.完成驻店总经理临时交办的其它工作。 餐饮部经理岗位职责 具有较强的责任心，熟知餐饮部服务工作程序，全面了解餐厅迎宾、领位、台面服务、斟酒、上菜等与餐饮服务有关的内部工作程序。 1.在餐饮部经理的领导下，负责整个餐厅的管理、协调工作，确保餐饮部的服务质量； 2.检查每日服务流程和质量，督导员工严格执行服务规程，做好与厨部保持密切联系、协调工作； 3.负责部门人员的调配、员工的考勤和考核，确保餐饮服务的质量和效率； 4.掌握市场信息，了解客情和

25、客人的要求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈上级领导或厨师长； 5.按时参加酒店各种会议，并及时传达会议精神，主持部门每日例会； 6.掌握当天的预定及供应菜单，做好VIP客户的接待； 7.负责餐厅财产、设备和物品用料的管理和检查； 8.检查餐具、用具的清洁、消毒工作； 9.了解和掌握员工的思想状况，做好思想工作，并及时向上级汇报。 10.遵守职业道德，做好保密工作； 11.接受和完成上级交代的其它工作任务。 推荐第7篇：餐饮部总监岗位职责 餐饮部总监岗位职责 1.在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。 2.根据酒店的预算和酒店的市场环境及现实情况，编制部门的年度预算、月度

26、计划，报总 经理审批后组织实施。 3.制定本系统的经营管理制度、服务标准、操作流程，制定餐饮经营方针，经营策略，策 划促销推广大型活动和重要宴会。 4.巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量， 搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的方案。 5.会同行政总厨研究、设计、推广新菜单，创造市场认可的菜色，不断拓展新市场，开发 新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。 6.亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和 综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。 7.加强

27、现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客 人的迎送。 8.亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态， 调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。 9.主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次义务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保 部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。 10.有针对性地组织服务果骨敢和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。 11.负责与市场营销、人力资源、财务、工程等部门经理的横向联系，确保服务的一致性。 12.制定服务技术、烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级

28、业务骨干， 指导并检查各分部门的员工培训。 13.亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进一定客户支持的、有实际管理经验的 餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。 14.负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供 必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。 15.抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。 16.定期组织检查消防器具，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。 17.完成总经理布置的其他工作。 推荐第8篇：餐饮部总监岗位职责 餐饮部总监岗位职责 【概述】 1

29、.负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。 【范围】 1.行政及业务决策权限：具有部门申购、领用、报销、审批单的签字权。 2.人事权限：员工招聘、晋升（级）、奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权；在岗位技能考评中具有决策权。 3.资金权限：无 【职责】 1.部门沟

30、通 主持餐饮部每日例会，完成上传下达工作，并及时协调与其他各部之间的联络与配合；并密切协同财务与采购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的控制工作；并积极配合工程维修保养，确保所有餐厅的清洁卫生。 2.制定各项规章制度 参与制定和发展饭店战略目标和各种工作计划以及业务措施，规范操作程序；向曹总经理提供专业咨询和建议，确保饭店效益和经营运作的顺畅。 3.人力资源管理 1) 制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期与行政总厨研究菜点、推出新菜单并有针对性的组织服务人员与厨师外出学习其它饭店的先进经验、技术； 2) 根据饭店的有关人力资源体系研究制定适合本饭店的机构设置，提出部门中层以上管理人员

31、的任免或任免建议，界定各级部门管理人员职责范围；加强员工队伍的建设，督导培训工作，提高员工的素质； 3) 配合人力资源部招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织员工的业务知识培训工作； 4) 检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火安全教育。 4.成本核算 1) 主动了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用； 2) 根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准、规格与要求，正确控制毛利率与成本； 3) 与财务部配合做出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入；

32、 4) 根据饭店的要求和各项可参考指标，科学、严谨、切实地编制本部门的年度收入预算、年度费用预算和年度饭店资本重置预算。将预算指标分解下达、实施控制和落实，保证预算的执行和实现； 5) 检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。 5.服务质量监控 1) 注意现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，保证各项运作正常； 2) 贯彻宾客至上、优质服务的经营理念，建立、健全桃花源酒店质量标准、服务程序和操作规程，督导各部门贯彻实施，保证饭店服务标准化、程序化、制度化管理的贯彻实施， 确保提供优质服务； 3)

33、 建立宾客喜好档案，并组织员工培训、学习； 4) 积极地改善工作环境，努力提高客人及员工对餐厅环境的满意度。 6.安全监查 1) 领导部门的安全管理工作，建立健全部门的保安和消防安全制度，保障客人和员工的人身安全及部门的财产安全； 2) 培养员工特别是厨师较强的食品安全及防火安全的重要性；确保部门员工熟悉安全、急救及遇火警逃生程序； 3) 抓好设备、设施的维修与保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。 7.完成上级交办的其它工作任务 1) 按时、按标准完成。 推荐第9篇：星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责 五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责 作为五星级酒店总监需要以身作责，

34、不仅需要做好自己的事，还需要有管理能力，具备良好的品德，作风正派，下面企业管理网就为大家整理了五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责，请大家阅读下文。 1）餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。 2）参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。 3）熟悉目标市

35、场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。 4）加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量 推荐第10篇：酒店餐饮主管岗位职责 酒店餐饮主管岗位职责 1、餐厅主管的岗位职责 1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。 2、出席

36、每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。 3、检查工作。 （1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。 （2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资； （3）检查员工仪容仪表。 4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。 5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。 6、签领食物、材料。 7、妥善处理客人投诉和质询。 8、做好员工考勤工作、评估工作 9、做好餐厅的财产管理工作。 10、负责员工的培训工作。 2、餐饮主管岗位职责 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐饮领班 了解酒店管理理论，熟悉餐厅、酒吧服务规程，掌握中西菜肴及营养卫生基础知识，了解各种菜肴的主要烹饪方法，

37、懂得各种酒水饮料的基本特点；掌握酒店管理知识；掌握涉外人员守则，熟悉食品卫生法。了解宗教常识，熟悉主要客源国概况和风土民情，懂得国际礼仪、礼节；熟悉消防器材性能、特点和使用方法。动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。 岗位职责： 1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。 2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。 3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。

38、 4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。 5、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。 6、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。 7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。 8、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。 9、抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞。 10、负责餐厅的服务管理，

39、保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供高标准的服务。 11、经常检查餐厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。 12、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知。 3、餐饮部主管岗位职责 （1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。 （2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。 （3）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。 （4）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。 （5）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善

40、服务质量，妥善处理客人纠纷。 （6）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。 （7）负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。 （8）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。 （9）负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。 （10）负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。 （11）做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。 4、餐厅主管的岗位职责 1、认真

41、执行集团、酒店各项规章制度，制订本部门各项管理制度，报总经理审批后，组织贯彻执行。 2、主持本部门会议，及时传达上级指示，听取下级工作汇报，及时掌握并解决存在问题，定期向上级领导请示汇报工作。 3、全面负责部门内部工作，积极沟通协调好部门内部及相关部门之间的关系，充分发挥团队的积极性，创造良好的工作环境，保证各项工作顺利开展。 4、对本部门工作的服务水准及工作效率负有管理和培训的责任。 5、负责对下属传达工作任务和工作指标以及对本部门的工作条例执行的督导。 6、负责制订本部门工作计划。 7、负责酒店外包单位的收款、催缴、结算工作。协调处理外包单位出现的相关问题。 8、检查外包单位工作，服务质量

42、，卫生清洁，及时传达酒店信息，召集工作协调会。 9、负责员工宿舍及食堂管理，加强巡查，定期向主任报告工作，听取指示。 10、负责本部门员工的评估，本着公平、公正、公开的原则根据下属的表现给予绩效考核。 11、负责本部门的卫生、安全和消防工作。 12、完成领导交给的各项任务。 第11篇：酒店餐饮各岗位职责 主管岗位职责 岗 位：餐饮主管： 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐饮部领班 主要责任：巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常的经营活动提出有关建议; 工作任务 1检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率; 2参加每天餐饮部的例会，提出合理化建议，

43、听取工作批示; 3.每周做好主管、领班和员工的排班表，监督制作员工排班表，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求; 4.重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录; 5.加强对所管辖餐厅的财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗; 6.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒; 7.发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求，主动与客人沟通;处理客人的投诉，并立即采以行动予以解决，必要时报告餐饮部经理; 8 .与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务; 9 完成餐饮部经理交给的其它任务。 领班岗位职责 岗 位：餐饮领班： 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部主管 直