2023年餐饮管理公司岗位职责（精选多篇）.docx

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1、2023年餐饮管理公司岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：餐饮岗位职责 岗位职责 为了能更好维护料理店的营运，是工作更加有条理及效率，我们每个职工务必严格遵守其 岗位职责， 1、总厨主要职责 （1）组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。 （2）根据料理店经营目标和方针及下达的生产指标，负责厨房及旋转吧各类菜单的筹划和 更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。 （3） 协调旋转吧及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定 各岗位的人员安排和调动工作。 （4）根据各岗位生产特点和料理营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤 工作。 （5

2、）督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备 及用具的更换，添置计划。 （6）掌握各厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。 （7）审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。 （8）负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。 （9）定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济 效益不断提高。 （10）负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。 （11）主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改 进，负责处理客人对菜点方面的投诉。

3、（12）主持召开厨房工作会议。 （13）巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设 施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食 品的质量和数量，发现问题及时解决。 （14）根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和 丰富菜肴品种。 （15）完成上级下达的各项工作任务。 （16）有组织指挥安排厨房生产的权力。 （17）有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。 （18）有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 （19）有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。 （20）有对食品原料的

4、监控和处理权。 2、料理部经理的主要职责 （1）管理整个料理部的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作，使宾客得到更大的 满足及达到预期的效益。 （2）负责策划餐饮特别推广宣传活动。 （3）每天审阅营业报表，进行营业分析，作出经营决策。 （4）制定各类人员操作程序和服务规范。 （5）建立作健全考勤、奖惩和分配等制度，并切实予以实施。 （6）与总厨、其他部门一起研究制定 长期和季节性菜单、酒单。 （7）督促搞好食品卫生和环境卫生。 （8）负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视、督促。 （9）处理客户的意见和投诉，缓和不愉快局面。 （10）抓员工的业务知识与技术培训。 （11）审阅和批示有关报告和

5、各项申请。 （12）协助人事部门搞好定岗、定编、定员工作。 （13）参加饭店例会及业务协调会，建立良好公共关系。 （14）主持部门例会，协调各部门内部工作。 （15）分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本，达到预期指标。 （16）拟定最新水平之食品配方资料系统。 （17）协调内部矛盾，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作，处理员工意见及纠纷，建 立良好的下属关系。 3、料理部主管的主要职责 （1）掌握料理店内的设施及活动，监督及管理餐厅内的日常工作。拟订料理店服务标准、工 作程序 （2）安排员工班次，核准考勤表。 （3）对员工进行定期的培训，确保料理店的政策及标准得以贯彻执行。 （4）经

6、常检查料理店内的清洁卫生、员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。 （5）与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质 量。 （6）与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。 （7）监督每次盘点及物品的保管。 （8）主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前的最后检查，并在餐后作出总结。带领服务员 做好班前准备工作与班后收尾工作。 （9）直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。 （10）审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。 （11）督促及提醒员工遵守料理店的规章制度。 （12）推动下属大力推销产品。 （13）抓成本控制，严格堵塞偷

7、吃、浪费、作弊等漏洞。 （14）填写工作日记，反映料理店的营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。 （15）负责料理店的服务管理，保证每个服务员按照饭店规定的服务程序、标准去做，为宾客 提供高标准的服务。 （16）经常检查料理店常用货物准备是否充足，确保料理店正常运转。 （17） 每日了解当日供应品种、缺货品种、推出的特选等， 并在餐前会上通知到所有服务人员。 （18）及时检查料理店设备的状况，做好维护保养工作、料理店安全和防火工作。 （19）营业结束带领服务员搞好餐厅卫生，关好电灯、电力设备开关，锁好门窗、货柜。 （20）处理宾客投诉及突发事件 （21）保证出口准时、无误。 （22）当直属餐厅

8、经理不在时，代行其职 （23）核查帐单，保证在交宾客签字、付账前完全正确。 （24）负责重要宾客的引座及送客致 致谢。 4、迎领服务员的主要职责 （1）在本料理店入口处礼貌地问候宾客，迎领宾客到适当的餐桌，协助拉椅让座。 （2）递上菜单，并通知区域值台员提供服务。 （3）熟悉料理店内所有餐桌的位置及容量，确保进行相应的迎领工作。 （4）将宾客平均分配到不同的服务区域，以平衡各位值台服务员的工作量。 （5）在营业高峰料理店满座时妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，则请客人在门口休息区 域就座，并告知大致的等候时间。 （6）记录就餐宾客的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。 （7）接受宾客的预

9、订。 （8）协助宾客存放衣帽、雨具等物品。 （9）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。 5料理店服务员的主要职责 （1）负责擦净餐具、服务用具，搞好料理店的清洁卫生。 （2）到仓库领货，负责料理店各种布件的点数、送洗和记录工作。 （3）负责补充工作台，并在开餐过程中随时保持其整洁。 （4）按本料理店的要求摆台，并做好开餐前的一切准备工作。 （5）熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水，并做好推销工作。 （6）接受宾客点菜，并保证宾客及时、准确无误地得到出品。 （7）按料理店的标准为宾客提供尽善尽美的服务。 （8）做好结帐收款工作。 （9）在开餐过程中关注客人的需求，在宾客呼唤时能作出迅速的

10、反应。 （10）负责将点菜单上的所有菜点按上菜次序准确无误地传送到点菜宾客的值台员处。 （11）协调值台员将脏餐具撤回洗碗间，并分类摆放。 （12）负责宾客就餐完毕后为下一餐摆台，做好餐厅的营业结束工作。 （13）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。 推荐第2篇：餐饮岗位职责 餐饮部经理岗位职责： 1制定餐饮部规章制度及工作程序。 2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。 3.与总厨协力发展创新菜式。 4.准备餐饮部的年度预算。 5.经常与部门内的小组开会以协调工作。 6.负责指导餐饮部员工的培训。 8.与财务配合制定所有的财务安排。 9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定

11、价，并确定严格按预算执行不得超越。 10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。 11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。 12.解决所有部门问题。 13.完成由总经理所交付的其他工作。 餐饮部领班主要职责： 1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。 2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。 3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。 4.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。 5.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。 6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。

12、与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。 7.负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。 8.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。 9.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。 10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。 11.了解员工思想动态，及时向主管汇报。 迎宾员岗位职责 1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。 2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。 3.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。 4.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。 4.了解及熟记顾客之姓名及特征。 5.按照订座安排知会有

13、关地段的领班。 6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。 7.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。 8.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。 9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。 10.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。 11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。 服务员主要职责： 1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。 2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。 3.为顾客点菜。

14、4.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。 5.帮助顾客结算帐单。 6.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。 7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。 8.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。 9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。 10.积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。 11.与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。 12.完成上级安排的各项工作。 洗碗工主要职责： 1.按时到岗、接受领班分派的工作。 2.做好洗涤前的各项准备工作。 2.整理餐具柜。

15、 4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。 5.打扫公共区域的卫生。 6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。 7.按收尾工作进行清扫工作。 8.做好原材料的初加工处理。 9.经领班检查合格后下班。 库管员主要职责： 1.库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。 2.根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。 2.宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。 4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。 5.每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。行政

16、总厨主要职责： 1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。 2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。 3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。 4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。 5.密切与采购部联络业务发展。 6.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。 7.每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。 8.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。 9.参与制定餐饮活动计划。 10.关心员工的思想、生活和业务水平。 11.牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。 推荐第3篇：餐饮部岗位职责管理 餐饮

17、部岗位职责 一、餐饮部经理岗位职责 1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责； 2、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标，对外角食、娱乐的经营好差负有重要的责任； 3、制订餐饮部的营业政策和经营计划； 4、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策； 5、主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行； 6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请； 7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准； 8、参加总经理

18、召开的各部经理全会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系； 9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力； 10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高， 二、餐厅领班岗位职责 1、负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责； 2、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作； 3、登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正； 4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时向经理报告； 5、了银当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求； 6、开餐前集合全体部属，交待订餐情况和

19、客人要求，以及特别注意事项； 7、检查工作人员的餐前准备工作是非功过还完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备光间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是不畏光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整。 三、餐厅厨师岗位职责 1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品工业加制作，保证食品质量； 2、服务周到、礼貌待人； 3、遵守作息时间表，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗； 4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜； 5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料。节约水、电、煤气等用料； 6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让

20、客人吃有异味的食品，防止食物中毒； 7、上班前将工作服空戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶； 8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 四、中餐厅经理岗位职责 1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生； 2、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平； 3、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量； 4、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题； 5、领导餐厅全面质量

21、管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关； 6、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗； 7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作； 8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作； 9、根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单； 10、主动与客人沟涌，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理； 11、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录； 12、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，

22、定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核； 13、参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。 五、中餐厅领班岗位职责 1、负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗； 2、监督服务的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准； 3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映； 4、开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求； 5、遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务； 6、

23、督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。 六、中餐厅服务员岗位职责 1、服从领导，做好餐前准备工作； 2、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量； 3、按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作； 4、团结协作，礼貌周到地完成接待任务； 5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面，并换上干净的桌垫； 6、要手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务； 7、上班时要控制情绪，保持良好的心态； 8、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事； 9、遇到这人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。

24、七、中餐总厨岗位职责 1、在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中酸味的组织、挨近和烹饪工作； 2、了银各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位； 3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划； 4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作； 5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时； 6、遇有生要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存； 7、定期与中餐部经理，中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，保留餐厅传统菜式，保持特色不变的

25、基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式； 8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法与中餐营业部、楼面部保持良好联系； 9、经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理一价，以获得较好的利润； 10、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本； 11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法； 12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平； 13、负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结； 14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。 八、中餐大厨岗位职责 1、负责厨房部、点心部

26、的全面工用，对饮食总监和行政总厨负责； 2、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，交负责与餐厅协调工作； 3、对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好不属员工培训，以不断提高厨点的技术水平和政治素质； 4、负责厨房工作的策划与实施； 5、根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、物餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划； 6、每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况； 7、每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议； 8、负责协调本部门各岗这间的工作；

27、 9、指挥各岗位做好开餐前的准备工作； 10、根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱； 11、督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。 九、熟食（凉菜）工岗位职责09 1、熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受； 2、严格执行食品卫生法，防止食品污染，注意食品卫生； 3、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品的质量； 4、保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。 十、传菜员岗位职责10 1、开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品； 2、将值台服务员开

28、出的交经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口； 3、准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员； 4、一本万利执行传送菜点服务规范，确保准确及时； 5、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送； 6、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作； 7、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； 8、与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系； 9、积极参加各种业务培训，提高服务水平； 10、完成上级交派的其他工作。 十一、酒水部领班岗位职责 1、传达部门经理布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作； 2、根据所管辖范围的情况，制定相应的工作要求及酒水员的服务程序；

29、 3、现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律情况； 4、控制酒水的损耗，力求降低成本；控制酒水仓存平衡数，使其合理化； 5、定期检查财产设备，有问题及时解决； 6、合理安排宴会、酒会的工作，带动员工工作的积极性； 7、安排岗位培训工作并作定期检查； 8、与楼面服务人员保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水的供应服务工作； 十二、西餐厅经理岗位职责 1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务，以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导； 2、制定本部月度、年度的营业计划，偏部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况； 3、根据不同暑期的需要和市场情况

30、，制定销售计划工作，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等； 4、制订操作规程、服务规则和服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量用各项规章制度的执行情况，发现问题及时解决； 5、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种； 6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品； 7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理工作，降低费用，增加盈利，减少生产中的浪费； 8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境；

31、9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力； 10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，抓好员工队伍建设，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性； 11、参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立健全良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行； 12、抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，以提高工作效率； 13、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查、贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。 十三、西餐厅领班岗位职责

32、 1、在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况； 2、检查当班服务员的工作着装及个仪态仪表； 3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现； 4、做好各项班次物品、单据交接工作； 5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力； 6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量； 7、加强公关意识，树立酒店良好的形象； 8、做好员工的考勤排休工作，严格把关； 9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设

33、想，并上报经理； 10、完成上级领导交办的其他工作。 十四、西餐厅迎宾员岗位职责 1、熟悉西厅的业务工作； 2、仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满； 3、服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作； 4、善于运用礼貌语言和客人说话； 5、掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮口单，待服务员迎上前才离去； 6、迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声； 7、走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后； 8、不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。 十五、西餐厅服务员岗位职责 1、熟悉本餐厅的工作情况；

34、 2、做好上班前后的准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备； 3、工作时要做到口勤、眼勤和脚勤，并及时了银客人的心态、需求，为顾客提供服务； 4、要有牢固的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律； 5、接待顾客应主支、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感； 6、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作； 7、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅； 8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点； 9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班会后提

35、出问题，及时转告客人提出的意见； 10、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作； 11、加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。 十六、酒吧操作管理制度 1、迎客要求：微笑、见到客人即上前招呼； 2、带位要求：在客人前侧引领入座，问明人数，准备好台椅后再带位； 3、拉椅示座： 4、递酒牌：翻开酒牌递给客人（先女后男）。 5、整理台面：将花瓶、烟缸、意见卡之类移至无人坐的地方； 6、问饮品：说明鸡尾酒、烈酒，问明加冰、净饮或者加上其他饮料，推销特饮（咖啡、蒸馏水、矿泉水等）。 7、复述菜品：把客人所点菜单复述一遍，检查错漏； 8、填写菜单：按要求写上日期、工号、

36、人数，需附上特殊注明的饮品，性于鸡尾酒的要写鸡尾酒名，而不是写配方； 9、出酒水：用托秀备好纸巾、杯垫等； 10、酒水上台：在客人右边送上饮品，并说明品名。饮品放于客人面前，先女后男，不能一次在同一位置上齐，纸巾、小匙放于易拿之处，朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯内； 11、添酒水、换烟缸：巡台时为客人倒满啤酒、汽水，收掉杂物，并再问是否要加另一杯饮品，用正确的方法换烟缸； 12、准备账单：预先打好酒水账单项式，并确保正确无误，属改错的账单要有部长以上人员签名方有效； 13、结账、谢客：用账单夹把账单夹好递给客人，并向客人致谢，付现款时要在客

37、人面前清点数目，零钱、底单要送还给客人； 14、在客人离开时，再次道谢，并欢迎再次惠顾。 十七、酒水部经理岗位职责 1、全面负责酒水部的业务和管理，对饮食总监负责； 2、负责本部门工作的策划，负责对中西餐宴会、酒会、冷餐会的酒水服务工作的策划； 3、负责对酒水部员工的素质、服务水准、服务技巧进行培训，以取得不断的提高； 4、处理本部门的日常事务工作，正确处理客人的投诉； 5、督导工作人员按程序热情周到地为宾客服务； 6、向饮食总监汇报情况工作。 十八、酒吧员岗位职责 1、负责冰柜酒水、酒橱和其他商品的摆设、储藏； 2、各种酒水明码标价，字迹清晰美观； 3、熟悉务类酒水和其他商品的名称、价格、型

38、号、产地和特点等； 4、主动招呼客人，为客人详细介绍酒水； 5、严格把好食品质量关，不卖过期变持的食品； 6、搞好各处的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐及包装物等； 7、每日清点出售物品，做好各种账目的登记； 8、认真细致地填写每日销售报表。 十九、洋酒服务操作管理制度 1、验酒：出示酒时，左手持底部，或手持酒的颈部，顺手一推，左手打直，右手靠自己胸前倒，把有酒名厂牌的一面向客户展示； 2、开酒：酒瓶开启时，先将外围的铁丝或外围的密封线撕开，接着打开酒瓶与瓶盖子的连接处，然后单手扶酒瓶，另一只单手大拇顺着握颈力量将瓶盖向外推扣； 3、倒酒：一手持扶底部，一手持颈部前线，倾斜倒入公杯子七分满，再

39、倒入小杯，为避免遗有余滴的酒漏出杯外，应在倒入公杯七公满后，保持酒瓶姿势不变，然后向自己里面方向旋转回来，停顿一下，使余滴流入瓶内，再将盖子盖好； 4、加冰块：除白兰地酒不加冰块外，其余的酒在加冰块时要注意冰块数量的含义； 5、分辨真伪酒：将酒用力摇动，迅速单手持倒立酒瓶数5下（5秒钟），酒的泡泡在5下内消失，确定是真酒。 6、处理空酒瓶：将饮用完毕的空瓶及瓶盖，分开处理，置于备好的桶内，以利统计售出与回收的数目，其增加收入部分可由主管全权处理或充作内部基金。 二 十、待应生领班岗位职责 1、负责检查、指导待应生的工作，熟悉自己服务工作的每一道程序，熟悉酒水、饮料的各类品种； 2、落实每天卫生

40、工作计划，保持营业场所的整洁、干净，完成酒吧主管交派的工作； 3、发挥带头作用，严格要求自己，对待应生耐心辅导，搞好培训工作，并带领属下员工严格按操作程序进行工作； 4、营业结束后，应清点台椅是否有遗留物品，收好酒水牌、餐牌花座等，关好电门（开关）。 二十一、待应生岗位职责 1、严格按照服务程序做好本职工作； 2、遵守酒店各项规章制度，执行服务规程，仪容整洁大方，以规范的姿态站立； 3、按照领班的安排，负责咖啡座的摆桌摆台； 4、熟悉餐牌、酒水，积极向客人推销； 5、客人到时主动迎接，热情招呼，彬彬有礼； 6、按规格填好点菜单； 7、彻底搞好卫生工作。 二十二、宴会部经理岗位职责 1、进行行业

41、调查研究。做好客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宴会工作，组织客源，广交新客户，不断扩大经营范围； 2、了银食品原材料价格和货源情况，了银和掌握本酒店各种食品，特别是海鲜、野味等名贵品种的库存、池养情况，并注意推广和销售； 3、熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐饮单位食品情况和菜色品种，经常与餐饮部经理、行政总厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，尽量满足客人新的要求； 4、建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食品品种丰富； 5、注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单，重要的筵席要亲自制订菜单。制定菜单要注意搭配，做到

42、斤两准确、保证质量不错单漏单； 6、接待来订餐的客人，一定要热情友好、服务周到，对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，处处为客人着想，使客人感到亲切； 7、对酒店内部各部门人员的接待也要热情友好，谦虚谨慎；与各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持； 8、负责宴会部工作的组织和安排，抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平和工作能力。 二十三、餐厅接待员岗位职责 1、负责接待、受理、确认客人订餐； 2、负责解答客人有关定餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料； 3、负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编制“席位编排表”，并通知各餐

43、厅，转送“宴会编排表”； 4、主动带领客人到餐桌就坐，并将菜单传递给客人； 5、耐心解答客人提出的问题。 二十四、餐饮部管理员岗位职责 1、以高度的事业心和责任感，做好本职工作，领发物品要手续清楚、账目清楚； 2、工作要有条理，每周根据餐厅、厨房各种物资的用量制订计划并向物业部门领取，既不积压也不短缺。所有物品要分类存放，防止物品霉烂和变质； 3、每市将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗衣部洗涤，餐厅楼面来领干净台布、席巾时必须以脏换净，回收的席巾，台布若有破损的要更换； 4、贵重物品，如金器、银器、玉器每次收市后要清洁、包装好后清点入库。对固定在餐厅的餐用具如银器、刀叉等，每市要核对，对损坏和遗失的要追查、按价索赔； 5、大型宴会、酒会、冷餐会，音乐会、时装表演会、展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好，然后入库分类陈放，防止丢失和损坏； 6、对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签，卫生用品如扫把、拖把、胶手套、吸尘器、清洁剂，办公用品如笔墨、纸、笔记