2023年食品检验员基础理论试卷.docx

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1、2023年食品检验员基础理论试卷 介休市质量技术监督检验测试所 食品检验员基础理论试卷 一、单项选择 1、在国际单位制中，物质的量的单位用（）来表示。 A.gB.kgC.mlD.mol 2、下列属于国家标准的是（），属于商业部行业推荐标准的是（）。 A.SB/TB.QBC.GBD.DB 3、下列计算结果应取（）有效数字：3.86540.0150.6812300+26.68 A.5位B.2位C.3位D.4位 4、细菌总数的测定一般需要在（）情况下培养，霉菌的测定需要在（）情况下培养。 A.置（361）培养箱内，（242）h B.置（25-28）培养箱内，（5）天 C.置（25-28）培养箱内，（

2、482）h D.置（361）培养箱内，（482）h 5、做大肠菌群检验时，如有乳糖胆盐发酵管产酸，产气需进一步做（） A.革兰氏染色B.增加测定次数 C.伊红美兰平板划线培养D.接种复发酵 6、蛋白质彻底分解后的产物是（） A.氨基酸B.碳水化合物 C.糖D.酸性物质或碱性物 7、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关。 A.PHB.浓度C.体积 8、指示剂本身是有要弱酸或有机弱碱，所以进行酸碱滴定时用量（）。 A.无严格要求B.不宜多加 C.需严格控制D.可以多加 9、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。 A.一级品优级纯B.二级品分析纯

3、 C.三级品化学纯D.四级品实验试剂 10、微生物的检验中，大肠菌群的测定单位用（）表示，细菌总数的测定单位用（）表示。 A.g/ml (g)B.g/100ml (g) C.MPN/100ml (g)D.cfu/ml (g) 二、填空 1、细菌总数的测定主要是作为判别食品（），大肠菌群的测定是检验食品（）。 2、国家标准GB7718-2023食品标签法，强制标示人内容是（）。 3、缓冲辟谣的组成必须具有（）和（），并且两种成分之间必须存在（）。 4、凡有化合价改变的反应都是（）反应，在其反应中失去电子的物质叫（）。它能使化学反应中的其它物质（），而本身被（）。 5、氨基酸是具有（）和（）的两性

4、物质。 6、蛋白质的平均含氮量为（），因此知道蛋白质的含量就知道（）的含量。 7、容量分析的四种类型是（）。 8、国际单位制是由7个基本单位组成，其名称符号是（）。 9、PH计主要是由（）和（）组成。 10、准确度指的是（），其高低是用（）来衡量，精密度是指（），其高低是用（）来衡量。 三、判断题 1、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（） 2、质量管理标准GB/T19000系列采用了ISO9000国际系列标准程度为等同。（） 3、电解质溶液电离子的大小与电解的本性、溶液的温度和浓度有关。（） 4、酸碱滴定时，使用指示剂变化情况与溶液的体积有关。（） 5、样品的采集具

5、有真实性和完整性。（） 6、用比较颜色的深浅来测定物质的浓度这种方法称为比色分析法。（） 7、油脂一般难溶于乙醚和水。（） 8、缓冲溶液是由弱酸、弱碱及其盐组成。（） 9、在细菌的培养时为方便试验，细菌、大肠和霉菌应该放入同一培养箱培养。（） 10、国家GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。（） 四、计算 1、配制C（HCL）=0.1mol/L溶液1000ml。应取C（HCL）=5mol/L溶液多少毫升? 2、配制C（NaOH）=0.5mol/L溶液500ml，需取NaOH多少克？ 3、配制C（NaOH）=0.1mo

6、l/L，并标定。称取干燥至恒重的基准物质邻苯二甲酸氢钾0.5825g。经NaOH滴定，耗NaOH的几次平均数为22.25ml，空白为0.15ml。 求标定后的C（NaOH）=？mol/L。（注： 与1ml NaOH标准溶液1mol/L相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质量是0.2042g） 4、按有效数字运算规则计算： 0.0356418.31.6410-20.03550 = 五、简答题 1、请写出你单位和产的产品名称及执行标准（企业标准），写出一种产品即可。 2、大肠菌群在移种伊红美兰琼脂后，在什么条件下培养？其平板菌落特征是什么？ 3、什么是培养基？写出微生物生长的5种营养物质？ 4、朗伯-比耳定律中，A=KCL，各表示什么？定律的含义是什么？ 5、测定蛋白质时，在进行样品消化中加入硫酸铜和硫酸钾的作用是什么？ 六、简述你从事食品检验工作有哪些经验和体会，对今后工作有何建议？ 食品检验员基础理论试卷 食品检验员 食品检验员岗位 食品检验员 大题 高级食品检验员重点 食品检验员总结（整理） 食品检验员自我评价 食品检验员自我评价 食品检验员培训方案 食品检验员知识考核初级试卷(三)答案