食品机械概论.ppt

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1、食品机械与设备食品机械与设备 学时：26 主讲：冀照君Food machinery and equipment绪绪 论论v第一节第一节 食品机械与设备的发展食品机械与设备的发展v第二节第二节 食品机械与设备的分类、特点及要求食品机械与设备的分类、特点及要求v第三节第三节 我国食品机械工业现状我国食品机械工业现状v第四节第四节 我国食品工业与食品机械制造业的未来我国食品工业与食品机械制造业的未来食品机械的现代化程度是衡量一个国家食食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的品工业发展水平的重要标志重要标志。食品机械工业的技术进步为食品制造业和食品机械工业的技术进步为食品制造业和食品加工业

2、的快速发展，提供了重要的条食品加工业的快速发展，提供了重要的条件保障；件保障；而食品工业的不断发展为食品机械制造业而食品工业的不断发展为食品机械制造业提出了一个个新的课题，要求其不断创新、提出了一个个新的课题，要求其不断创新、不断发展与完善。不断发展与完善。绪绪 论论 一、定义一、定义 1.1.机械机械：是一类在利用和转变机械能进行生产是一类在利用和转变机械能进行生产时，借以减轻体力劳动，提高生产率的主要工具。时，借以减轻体力劳动，提高生产率的主要工具。机械有以下三个特征：机械有以下三个特征：是以许多机构为实是以许多机构为实体的组合；体的组合；各实体间具有确定的相对运动；各实体间具有确定的相对

3、运动；在工作时能转换机械能或做有效的机械功。在工作时能转换机械能或做有效的机械功。2.2.设备设备：机械加电器自动控制。机械加电器自动控制。3.3.食品机械设备食品机械设备：在食品工业中，把食品原料：在食品工业中，把食品原料加工或重组成食品（或半成品）的机械和设备。加工或重组成食品（或半成品）的机械和设备。二、食品加工生产线二、食品加工生产线图图1 1 纯净水生产工艺流程图纯净水生产工艺流程图图图2 2 碳酸饮料生产工艺流程图碳酸饮料生产工艺流程图第一节第一节 概概 述述图图3 PET3 PET果汁饮料生产工艺流程图果汁饮料生产工艺流程图 图图图图4 4 4 4 果汁、酱类生产工艺流程图果汁、

4、酱类生产工艺流程图果汁、酱类生产工艺流程图果汁、酱类生产工艺流程图图图5 5 冰淇淋、酸奶、含乳饮料生产线图冰淇淋、酸奶、含乳饮料生产线图第一节第一节 食品机械与设备的发展食品机械与设备的发展食品机械是食品工业的重要组成部分，同食品工食品机械是食品工业的重要组成部分，同食品工业一样，在国民经济中占有重要的地位。业一样，在国民经济中占有重要的地位。食品机械的发展历程与食品工业的发展过程是密食品机械的发展历程与食品工业的发展过程是密不可分的。不可分的。我国食品工业及食品机械的发展历程可分为以下我国食品工业及食品机械的发展历程可分为以下三个阶段：三个阶段：2020世纪世纪5050年代以前年代以前手工

5、操作时代手工操作时代2020世纪世纪50-7050-70年代年代半机械化时代半机械化时代2020世纪世纪8080年代后年代后机械化时代机械化时代第二节食品机械的分类、特点及要求第二节食品机械的分类、特点及要求食品加工机械种类繁多，其品种一般在食品加工机械种类繁多，其品种一般在3000种以上，但我国只有种以上，但我国只有1500种左右，一般都是种左右，一般都是根据中国人民共和国机械工业部标准根据中国人民共和国机械工业部标准（JB3750-84）产品种类进行划分。）产品种类进行划分。按照食品的种类和行业的不同按照食品的种类和行业的不同，可以分为：，可以分为：粮油加工设备、果蔬保鲜与加工设备、畜禽粮

6、油加工设备、果蔬保鲜与加工设备、畜禽产品加工设备、水产品加工设备、方便食品产品加工设备、水产品加工设备、方便食品加工设备、饮料加工设备和食品加工中废弃加工设备、饮料加工设备和食品加工中废弃物综合利用设备物综合利用设备等。等。按照食品加工的单元操作的不同按照食品加工的单元操作的不同，可以，可以分为：分为：食品输送机械、食品清理与分选食品输送机械、食品清理与分选机械、食品粉碎机械、食品分离机械、机械、食品粉碎机械、食品分离机械、食品混合机械、食品浓缩机械、食品干食品混合机械、食品浓缩机械、食品干燥机械、食品杀菌机械、食品熟化机械、燥机械、食品杀菌机械、食品熟化机械、食品冷冻机械和食品包装机械食品冷

7、冻机械和食品包装机械等。等。食品机械的食品机械的特点特点非常突出。由于其加工对非常突出。由于其加工对象（农产品、畜产品、水产品和林产品等）象（农产品、畜产品、水产品和林产品等）繁多，加工性质和工艺不同，而且最终产品繁多，加工性质和工艺不同，而且最终产品是食品，所以，食品机械除具有一般机械产是食品，所以，食品机械除具有一般机械产品的共性外，还有其特殊性的一面。即：品的共性外，还有其特殊性的一面。即：专业性强、品种多、批量小、机构灵巧精确、专业性强、品种多、批量小、机构灵巧精确、易于拆卸和清洗；易于拆卸和清洗；零部件材料防腐、防锈，卫生条件良好。零部件材料防腐、防锈，卫生条件良好。不同设备易于配套

8、成线，并具有自动清洗和不同设备易于配套成线，并具有自动清洗和消毒系统。消毒系统。另外，现代化设备还需要另外，现代化设备还需要连续、密闭、高度连续、密闭、高度自动化、无菌等自动化、无菌等。食品加工成品的食品加工成品的营养价值营养价值的保留，的保留，色、香、色、香、味等味等均受食品加工机械的影响。均受食品加工机械的影响。食品机械与设备的自身要求：食品机械与设备的自身要求：食品机械工艺性食品机械工艺性：根据食品原料的特征以及：根据食品原料的特征以及加工工艺要求，通常会对食品机械的加工加工工艺要求，通常会对食品机械的加工温度、时间等有一定的限制。如一些热敏温度、时间等有一定的限制。如一些热敏性的食品加

9、工。性的食品加工。食品机械的卫生性食品机械的卫生性：这是食品必须具备的特：这是食品必须具备的特征。如发酵罐死角，长时间会产生腐败变征。如发酵罐死角，长时间会产生腐败变质的物质。乳制品、肉制品等加工采用间质的物质。乳制品、肉制品等加工采用间歇式生产时，要求每班清洗，甚至拆卸式歇式生产时，要求每班清洗，甚至拆卸式清洗。清洗。食品机械密封性食品机械密封性：为了防止轴承润滑油泄露：为了防止轴承润滑油泄露污染食品以及食品物料中水分泄露腐蚀机污染食品以及食品物料中水分泄露腐蚀机械部分，一般要求密封性要高。填料密封械部分，一般要求密封性要高。填料密封和机械密封式食品机械中常用的两种密封和机械密封式食品机械中

10、常用的两种密封结构形式，除此之外，还应该考虑轴承的结构形式，除此之外，还应该考虑轴承的结构布局。结构布局。食品机械的可靠性食品机械的可靠性：大多数食品机械属连续：大多数食品机械属连续性生产方式，具有机械化和自动化特点。性生产方式，具有机械化和自动化特点。许多都是连续流水线生产，如果一个环节许多都是连续流水线生产，如果一个环节出现问题，整条生产线将可能停止。出现问题，整条生产线将可能停止。第三节我国食品机械工业第三节我国食品机械工业一、我国食品机械工业的发展现状一、我国食品机械工业的发展现状9999年年全全国国专专业业食食品品加加工工机机械械企企业业约约有有21002100多多家家，工工业业总总

11、值值150150亿亿元元，产产品品品品种种约约23002300多多种种，已已能能不不同同程程度度的的满满足足食食品品工工业业的的2323个个行行业业，并已成为机械工业的十大产业之一。并已成为机械工业的十大产业之一。9999年年已已经经形形成成一一批批不不仅仅能能够够满满足足国国内内市市场场的的需要，而且能打入国际市场的优良产品。需要，而且能打入国际市场的优良产品。二、我国食品机械工业与国外先进技术水平的二、我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距差距 具体表现在以下几个方面：具体表现在以下几个方面：（一）产品质量方面（一）产品质量方面发达国家的食品机械产品无论从发达国家的食品机械产品无论从内在

12、质量内在质量还还是是外观质量外观质量都大大超过我国的食品机械产品。都大大超过我国的食品机械产品。内在质量内在质量主要表现在产品性能差、关键零部主要表现在产品性能差、关键零部件和易损件寿命短、稳定性和可靠性差；件和易损件寿命短、稳定性和可靠性差；外观质量外观质量主要是造型不美观、表面粗糙。主要是造型不美观、表面粗糙。（二）产品技术水平方面（二）产品技术水平方面国外食品机械在技术上的先进性主要表现在：国外食品机械在技术上的先进性主要表现在：基础工业通用技术的先进性及不同技术的基础工业通用技术的先进性及不同技术的有效组合；有效组合；高新技术的推广应用。高新技术的推广应用。发达国家食品机械工业的主要特

13、点发达国家食品机械工业的主要特点是高新技是高新技术实用化、产品节能化，以及食品加工生产术实用化、产品节能化，以及食品加工生产线安全卫生、运行可靠、高度机械化和自动线安全卫生、运行可靠、高度机械化和自动化。化。我我国国食食品品机机械械主主要要产产品品中中，技技术术水水平平6060处处于于发发达达国国家家2020世世纪纪6060年年代代末末、7070年年代代初初的的水水平平，2020处处于于7070年年代代末末、8080年年代代初初的的水水平平，只只有有5 51010达到了达到了8080年代末、年代末、9090年代初的水平。年代初的水平。从从整整体体上上讲讲，产产品品的的技技术术水水平平比比发发达

14、达国国家家落落后后约约2020年。年。（三）产品种类方面（三）产品种类方面目目前前国国外外食食品品机机械械产产品品品品种种有有30003000多多种种，成成套套数数量量多多，基基本本上上可可满满足足当当前前食食品品工工业业的的需需要。要。我我国国食食品品机机械械产产品品的的品品种种及及成成套套数数量量都都较较少少，新新产产品品的的开开发发还还处处于于跟跟在在发发达达国国家家之之后后进进行行消化吸收的阶段。消化吸收的阶段。（四）行业科研水平方面（四）行业科研水平方面发达国家食品机械企业科研开发费用发达国家食品机械企业科研开发费用占企业占企业销售额的销售额的8 81010，科研人员占企业总人数科研

15、人员占企业总人数的比例也相当高；的比例也相当高；我国食品机械的科研与开发能力十分薄弱，我国食品机械的科研与开发能力十分薄弱，大部分企业基本上没有自己的科研力量，科大部分企业基本上没有自己的科研力量，科研投入平均研投入平均不到销售额的不到销售额的1 1。第四节第四节 我国食品工业与食品机械我国食品工业与食品机械制造业的未来制造业的未来根据我国食品机械产品品种的发展速度根据我国食品机械产品品种的发展速度和各部委组织的食品机械新产品攻关项和各部委组织的食品机械新产品攻关项目数初步预测，目数初步预测，20102010年食品机械产品将年食品机械产品将达到达到28002800多种多种。一、今后一个时期，我

16、国食品机械工业的发展一、今后一个时期，我国食品机械工业的发展重点重点（一）粮油加工设备（一）粮油加工设备发展能发展能提高大米、面粉得率提高大米、面粉得率，降低杂质含量，降低杂质含量的技术和装备；的技术和装备；适当发展适当发展免淘米、珠光洁米、专用粉、杂粮免淘米、珠光洁米、专用粉、杂粮精加工精加工的技术和装备；的技术和装备；发展发展粮食深加工和综合利用粮食深加工和综合利用的技术和装备；的技术和装备；发展发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱溶低温脱溶技术与装备；技术与装备；开发并应用开发并应用棉籽、菜籽的脱毒棉籽、菜籽的脱毒技术与装备；技术与装备；发展发展

17、大豆加工和综合利用设备大豆加工和综合利用设备。（二）淀粉加工设备（二）淀粉加工设备我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平上狠下工夫。解决好关键主机和设备成套方上狠下工夫。解决好关键主机和设备成套方面的问题。面的问题。进一步加大薯类资源开发和综合利用，应全进一步加大薯类资源开发和综合利用，应全面开发马铃薯全粉的生产设备及开发利用马面开发马铃薯全粉的生产设备及开发利用马铃薯全粉生产系列食品的加工工艺和设备。铃薯全粉生产系列食品的加工工艺和设备。（三）方便食品加工设备（三）方便食品加工设备发展方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉、发展方便面、方便米饭、方便粥、方便

18、米粉、膨化食品、馒头、包子、春卷、馄饨、饺子膨化食品、馒头、包子、春卷、馄饨、饺子等等方便主食加工成套方便主食加工成套设备。设备。发展方便主食，各种蔬菜、肉、蛋、禽、水发展方便主食，各种蔬菜、肉、蛋、禽、水产品等产品等速冻小包装相关设备速冻小包装相关设备。发展快餐、学生课间餐、营养餐、午餐等发展快餐、学生课间餐、营养餐、午餐等工工业化生产装备业化生产装备。重点发展传统食品重点发展传统食品。保健、保健、婴幼食品加工设备婴幼食品加工设备，也应注意发展各种，也应注意发展各种休闲休闲膨化食品加工设备膨化食品加工设备。（四）果蔬保鲜与加工设备（四）果蔬保鲜与加工设备“十五十五”期间果蔬保鲜与加工设备仍有

19、广阔期间果蔬保鲜与加工设备仍有广阔的市场需求，应发展果蔬分级技术与装备；的市场需求，应发展果蔬分级技术与装备；高得率的鲜榨果汁技术和设备；高得率的鲜榨果汁技术和设备；节能的浓缩技术和设备；节能的浓缩技术和设备；速冻及脱水技术与设备；速冻及脱水技术与设备；发展分离和提取果蔬资源（尤其是皮、籽等发展分离和提取果蔬资源（尤其是皮、籽等废弃物）中功能成分的技术与设备；废弃物）中功能成分的技术与设备；发展全自动速冻食品加工成套设备及相关配发展全自动速冻食品加工成套设备及相关配套设备。套设备。（五）乳品加工机械（五）乳品加工机械我国乳品工业与世界其他国家还有很大的差距，我国乳品工业与世界其他国家还有很大的

20、差距，这也预示着我国的乳品和乳品机械市场空间很这也预示着我国的乳品和乳品机械市场空间很大。大。我国的乳品机械应增加产品品种，提高关键产我国的乳品机械应增加产品品种，提高关键产品的质量，发展国内急需消大型自动化生产线。品的质量，发展国内急需消大型自动化生产线。建议今后开发的重点建议今后开发的重点：原料奶的自动质检、检测仪器，低温预处理原料奶的自动质检、检测仪器，低温预处理有关设备，原料奶的贮藏设备，专用鲜奶检测有关设备，原料奶的贮藏设备，专用鲜奶检测仪器；仪器；大中型乳品生产线实现大中型乳品生产线实现微机自动化微机自动化；提高和完善均质机的技术性能和质量水平；提高和完善均质机的技术性能和质量水平

21、；鲜奶生产的超高温瞬时杀菌设备、灭菌奶鲜奶生产的超高温瞬时杀菌设备、灭菌奶的无菌灌装设备及其与的无菌灌装设备及其与UHTUHT设备的成套化；设备的成套化；牛奶的分离技术和设备；牛奶的分离技术和设备；高效率、低能耗的多次蒸发器；高效率、低能耗的多次蒸发器；奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小型奶酪加工设备。型奶酪加工设备。（六）肉类加工设备（六）肉类加工设备今后，应在增加产品品种、提高产品质量和今后，应在增加产品品种、提高产品质量和技术水平上狠下工夫。技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和方便肉食品的加工设备，大力发展熟肉制品和方便肉食品的加工设备，同时也要大

22、力发展冷冻肉、分割肉、小包装同时也要大力发展冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设备。肉等加工和包装设备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、毛和发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应用分各种腺体等的综合利用技术与设备，应用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活性物离、提纯新技术，开发功能性、生理活性物质的加工设备。质的加工设备。（七）饮料加工设备（七）饮料加工设备国产饮料机械基本能满足饮料加工业的一般国产饮料机械基本能满足饮料加工业的一般要求，尚不能完全满足饮料工业发展的需要。要求，尚不能完全满足饮料工业发展的需要。与发达国家相比，存在产品规格不全、成套与发达国

23、家相比，存在产品规格不全、成套性差、大型成套设备少、自动化水平不高、性差、大型成套设备少、自动化水平不高、先进技术应用不多等差距。先进技术应用不多等差距。今后应今后应加强目前缺门短项的单机加强目前缺门短项的单机（如浓缩、（如浓缩、杀菌、香味回收等）新产品开发，加快新技杀菌、香味回收等）新产品开发，加快新技术的应用，提高设备的可靠性、稳定性。术的应用，提高设备的可靠性、稳定性。（八）无菌包装设备（八）无菌包装设备无菌包装诞生于无菌包装诞生于2020世纪世纪4040年代，应用于年代，应用于6060年年代，发展于代，发展于7070年代，到年代，到9090年代中，国外已有年代中，国外已有数十家生产各种

24、无菌包装设备的公司，目前，数十家生产各种无菌包装设备的公司，目前，国外发达国家的液体食品包装中，无菌包装国外发达国家的液体食品包装中，无菌包装已占已占6565以上，且每年以超过以上，且每年以超过5 5的速度增长。的速度增长。我国的无菌包装技术起步于我国的无菌包装技术起步于7070年代，到年代，到8080年年代末代末9090年代初迅速地发展起来，从最初的引年代初迅速地发展起来，从最初的引进国外成套无菌设备生产线及包装耗用材料进国外成套无菌设备生产线及包装耗用材料到自主研究开发，我国的无菌包装技术经过到自主研究开发，我国的无菌包装技术经过了从无到有，并逐渐走向成熟的过程。了从无到有，并逐渐走向成熟

25、的过程。二、食品加工业中高新技术配套装备的研二、食品加工业中高新技术配套装备的研究究可应用于食品机械生产中新的食品加工技术主要有以下几种：（一）冷杀菌技术（一）冷杀菌技术美国食品与药物管理局（美国食品与药物管理局（FDAFDA）19951995年年7 7月通过月通过了了CoolpureCoolpure公司的冷杀菌法，公司的冷杀菌法，该法适用于液态该法适用于液态或可泵送食品的杀菌，采用短时高电压脉冲杀或可泵送食品的杀菌，采用短时高电压脉冲杀灭液体和粘性食品中的微生物。灭液体和粘性食品中的微生物。冷杀菌技术包括物理冷杀菌和化学冷杀菌。近冷杀菌技术包括物理冷杀菌和化学冷杀菌。近年来发展较快的物理冷杀

26、菌技术包括：年来发展较快的物理冷杀菌技术包括：超高压超高压杀菌、脉冲电场杀菌、脉冲磁场杀菌、电子射杀菌、脉冲电场杀菌、脉冲磁场杀菌、电子射线杀菌、强光脉冲杀菌线杀菌、强光脉冲杀菌等。等。目前有关冷杀菌的机理研究较多，开发了不少目前有关冷杀菌的机理研究较多，开发了不少不同规格的小型试验设备，但技术实施的共同不同规格的小型试验设备，但技术实施的共同困难是设备的放大问题。困难是设备的放大问题。（二）超临界流体萃取技术（二）超临界流体萃取技术超临界流体萃取技术是利用某些物质（主要是超临界流体萃取技术是利用某些物质（主要是一些低沸点、在常温常压下呈气态的物质）处一些低沸点、在常温常压下呈气态的物质）处于

27、超临界状态下所具有的优良溶解特性，来分于超临界状态下所具有的优良溶解特性，来分离混合物中目标组分的一种高新分离技术。离混合物中目标组分的一种高新分离技术。我国已经研制出了萃取我国已经研制出了萃取容积达容积达1000L1000L的超临界的超临界流体萃取设备，流体萃取设备，25L25L以下的试验设备比较普及，以下的试验设备比较普及，且性能基本可以满足试验的需要，生产型的设且性能基本可以满足试验的需要，生产型的设备还有待完善。备还有待完善。我国已我国已进口进口多套大型超临界流体萃取生产设备，多套大型超临界流体萃取生产设备，单只萃取釜的单只萃取釜的容积最大达容积最大达3500L3500L。（三）超声波

28、技术（三）超声波技术超声波技术在食品加工中有多种应用，例如超声波技术在食品加工中有多种应用，例如超声强化提取技术、超声波均质机细化技术、超声强化提取技术、超声波均质机细化技术、超声波细胞破碎技术等。超声波细胞破碎技术等。（四）挤压技术（四）挤压技术挤压技术是借助螺杆挤压机完成输送、混合、挤压技术是借助螺杆挤压机完成输送、混合、加热、加压、质构重组、熟制、杀菌、成型加热、加压、质构重组、熟制、杀菌、成型等多加工单元，从而取代食品加工的传统生等多加工单元，从而取代食品加工的传统生产方法。产方法。（五）真空技术（五）真空技术真空技术在食品工业的应用潜力很大。真空技术在食品工业的应用潜力很大。目目前食

29、品工业普遍采用前食品工业普遍采用真空浓缩、真空包装、真空浓缩、真空包装、真空充氮气包装、真空贴体包装、真空干真空充氮气包装、真空贴体包装、真空干燥、真空油炸、真空熏蒸、真空输送、真燥、真空油炸、真空熏蒸、真空输送、真空浸渍、真空冷却等空浸渍、真空冷却等技术。技术。附录：食品机械设备常用材料附录：食品机械设备常用材料 食食品品机机械械的的传传动动润润滑滑也也和和其其他他机机器器有有不不同同的的要要求求，传传动动密密封封要要可可靠靠，以以防防止止润润滑滑剂剂进进入入食食品品。有有些些开开启启式式传传动动件件要要用用食食用用油油脂脂或或无无毒毒油油脂脂润润滑滑，也也有有的的构构件件完完全全不不用用润

30、润滑滑而而采采用用有有自自润润滑滑性性能能的的材材料料，如如聚聚四四氟氟乙乙烯烯。以以前前食食品品机机械械中中有有用用液液压压传传动动的的，为为防防止止污污染染，现现已已大大多数改为多数改为气压传动气压传动。（一）食品机械设备对材料的一般要求（一）食品机械设备对材料的一般要求1 1机械性能机械性能 强强度度、刚刚度度、硬硬度度 、疲疲劳劳强强度度 、抗抗扭扭强强度度、耐耐磨磨强强度度和和较较高高的的抗抗蠕蠕变变能能力力，还还必必须考虑其材料在高温或低温下的机械性能。须考虑其材料在高温或低温下的机械性能。2 2物理性能物理性能 密度、比热容、导热系数、软化温度、密度、比热容、导热系数、软化温度、

31、线胀系数、热辐射波谱、磁性、表面摩擦特线胀系数、热辐射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗粘着性等。性、抗粘着性等。3 3耐腐蚀性能耐腐蚀性能4 4制造工艺性制造工艺性（二）食品机械设备中的金属腐蚀（二）食品机械设备中的金属腐蚀 1 1电化学腐蚀电化学腐蚀 2 2化学腐蚀化学腐蚀（三）食品机械设备常用的金属材料（三）食品机械设备常用的金属材料 1 1碳钢和铸铁碳钢和铸铁 一一般般用用于于设设备备中中承承受受载载荷荷的的结结构构。常常常常需需要要采采用用表表面面涂涂层层，例例如如镀镀锌锌的的白白铁铁皮皮，镀镀锡锡的的马马口口铁铁。食食品品工工业业可可以以用用涂涂搪搪瓷瓷的的钢钢铁铁容容器器。搪搪瓷瓷的的

32、原原料料有有长长石石、石石英英砂砂、硼硼砂砂、碱碱、荧荧石石以及其他成分。以及其他成分。2 2不锈钢和耐酸钢不锈钢和耐酸钢 不不不不锈锈锈锈钢钢钢钢是是是是指指指指耐耐耐耐大大大大气气气气腐腐腐腐蚀蚀蚀蚀的的的的合合合合金金金金钢钢钢钢材材材材，而而而而耐耐耐耐酸酸酸酸钢钢钢钢则则则则是是是是指指指指在在在在各各各各种种种种无无无无机机机机和和和和有有有有机机机机酸酸酸酸介介介介质质质质中中中中能能能能够够够够耐耐耐耐腐腐腐腐蚀蚀蚀蚀的的的的合合合合金金金金钢钢钢钢材材材材。但是平时也常常统称为不锈钢或不锈耐酸钢。但是平时也常常统称为不锈钢或不锈耐酸钢。但是平时也常常统称为不锈钢或不锈耐酸钢。

33、但是平时也常常统称为不锈钢或不锈耐酸钢。不不不不锈锈锈锈钢钢钢钢基基基基本本本本金金金金属属属属为为为为铁铁铁铁铬铬铬铬合合合合金金金金和和和和铁铁铁铁铬铬铬铬镍镍镍镍合合合合金金金金，实实实实践践践践证证证证明明明明，当当当当钢钢钢钢中中中中含含含含铬铬铬铬量量量量在在在在12121212以以以以上上上上时时时时，就就就就可可可可以以以以对对对对各各各各种种种种介质耐腐蚀，一般不锈钢中的含铬量不超过介质耐腐蚀，一般不锈钢中的含铬量不超过介质耐腐蚀，一般不锈钢中的含铬量不超过介质耐腐蚀，一般不锈钢中的含铬量不超过28282828。3 3铜和铜合金铜和铜合金 纯铜亦称紫铜，其特点是导热系数特别高

34、，所以常纯铜亦称紫铜，其特点是导热系数特别高，所以常纯铜亦称紫铜，其特点是导热系数特别高，所以常纯铜亦称紫铜，其特点是导热系数特别高，所以常常被用作导热材料，可以制造各种换热器。常被用作导热材料，可以制造各种换热器。常被用作导热材料，可以制造各种换热器。常被用作导热材料，可以制造各种换热器。紫铜加工性能好，对许多食品介质具有高的耐腐紫铜加工性能好，对许多食品介质具有高的耐腐紫铜加工性能好，对许多食品介质具有高的耐腐紫铜加工性能好，对许多食品介质具有高的耐腐蚀性能，能抗大气和淡水腐蚀，对中性溶液及流速不蚀性能，能抗大气和淡水腐蚀，对中性溶液及流速不蚀性能，能抗大气和淡水腐蚀，对中性溶液及流速不蚀

35、性能，能抗大气和淡水腐蚀，对中性溶液及流速不大的海水都具有抗腐蚀性能。大的海水都具有抗腐蚀性能。大的海水都具有抗腐蚀性能。大的海水都具有抗腐蚀性能。食品机械中主要用锡青铜，也可用铝青铜和硅青食品机械中主要用锡青铜，也可用铝青铜和硅青食品机械中主要用锡青铜，也可用铝青铜和硅青食品机械中主要用锡青铜，也可用铝青铜和硅青铜。硅黄铜具有良好的浇铸性和冷热冲压性能，在低铜。硅黄铜具有良好的浇铸性和冷热冲压性能，在低铜。硅黄铜具有良好的浇铸性和冷热冲压性能，在低铜。硅黄铜具有良好的浇铸性和冷热冲压性能，在低温下也不降低塑性，适于低温使用。温下也不降低塑性，适于低温使用。温下也不降低塑性，适于低温使用。温下

36、也不降低塑性，适于低温使用。4 4铝和铝合金铝和铝合金 铝的相对密度小，导热系数高，具有铝的相对密度小，导热系数高，具有较好冲压性，焊接性好，但机械强度和铸较好冲压性，焊接性好，但机械强度和铸造性较差。在强度要求不高的炊具、容器、造性较差。在强度要求不高的炊具、容器、热交换器及冷冻设备中应用范围很广，允热交换器及冷冻设备中应用范围很广，允许工作温度在许工作温度在150150以下。以下。（四）食品机械设备常用的非金属材料（四）食品机械设备常用的非金属材料1 1非合成材料非合成材料 木材木材 -橡木桶橡木桶 （西方酿酒业中仍作为贮酒容（西方酿酒业中仍作为贮酒容器器 ）搪瓷和玻璃衬里、搪瓷和玻璃衬里

37、、金刚砂在食品工业中用金刚砂在食品工业中用作磨具、食品级无毒橡胶作磨具、食品级无毒橡胶 、玻璃钢的结构成分、玻璃钢的结构成分是玻璃纤维和树脂，用于制造轻型机器的防护罩是玻璃纤维和树脂，用于制造轻型机器的防护罩等结构是十分适宜的。等结构是十分适宜的。2 2合成材料合成材料 良好的化学稳定性；良好的化学稳定性；良好的机械性能；良好的机械性能；相相对密度比金属小得很多；对密度比金属小得很多；热熔性好；热熔性好；电阻极电阻极大；大；光学特性好，有些有一定透明度，表面光光学特性好，有些有一定透明度，表面光泽，并可加入各种色彩；泽，并可加入各种色彩；吸震消音；吸震消音；加工性加工性能好。能好。1 1）尼龙

38、）尼龙 其学名是聚酰胺其学名是聚酰胺 ，热塑性材料，热塑性材料 ，有自润滑性能，有自润滑性能，可以制造轴承、齿轮、辊轴、滑轮、泵叶轮、风可以制造轴承、齿轮、辊轴、滑轮、泵叶轮、风机叶片、涡轮、密封件、垫片、传动带、管件、机叶片、涡轮、密封件、垫片、传动带、管件、轮、衬套等。轮、衬套等。2 2）聚烯烃）聚烯烃 聚烯烃类中最常见的如聚乙烯聚烯烃类中最常见的如聚乙烯(PE)(PE)、聚丙烯、聚丙烯(PP)(PP)、聚苯乙烯聚苯乙烯(PS)(PS)等。聚乙烯可耐一般酸碱及有机溶剂，等。聚乙烯可耐一般酸碱及有机溶剂，但受强氧化性酸侵蚀。由于适宜制成薄膜，并且价廉，但受强氧化性酸侵蚀。由于适宜制成薄膜，并

39、且价廉，所以广泛用作包装材料。还可以用作容器设备的涂层所以广泛用作包装材料。还可以用作容器设备的涂层衬里。大量用作食品包装和作为食品的蒸煮加热容器。衬里。大量用作食品包装和作为食品的蒸煮加热容器。3 3）聚碳酸酯）聚碳酸酯(PC)(PC)常用来制造需要承受冲击载荷的食品模具和托盘，常用来制造需要承受冲击载荷的食品模具和托盘，具有良好的使用性能。饼干机上的冲压模和辊印模，具有良好的使用性能。饼干机上的冲压模和辊印模，巧克力浇铸成型托盘等。还可以用来制造其他各种饮巧克力浇铸成型托盘等。还可以用来制造其他各种饮料器具、容器、离心分离管、泵叶轮等。料器具、容器、离心分离管、泵叶轮等。4）氟塑料 氟塑料

40、是各种含氟塑料的总称，其中包括聚四氟乙烯、聚三氟氯乙烯、四氟乙烯-乙烯共聚物以及全氟烃等。5 5）有机硅）有机硅 有机硅氧烷，具有很高的耐热性和化学稳定性，有机硅氧烷，具有很高的耐热性和化学稳定性，有机硅氧烷，具有很高的耐热性和化学稳定性，有机硅氧烷，具有很高的耐热性和化学稳定性，无毒。对食品机械来说最重要的是硅油和硅橡胶。无毒。对食品机械来说最重要的是硅油和硅橡胶。无毒。对食品机械来说最重要的是硅油和硅橡胶。无毒。对食品机械来说最重要的是硅油和硅橡胶。硅油用作硅油用作硅油用作硅油用作-60-60-60-60250250250250温度下的润滑剂，由于硅温度下的润滑剂，由于硅温度下的润滑剂，由

41、于硅温度下的润滑剂，由于硅油的表面张力小，故有良好的疏水性，对其他材料的粘油的表面张力小，故有良好的疏水性，对其他材料的粘油的表面张力小，故有良好的疏水性，对其他材料的粘油的表面张力小，故有良好的疏水性，对其他材料的粘附力小，在食品成型模上可用作脱模涂料，也可以在食附力小，在食品成型模上可用作脱模涂料，也可以在食附力小，在食品成型模上可用作脱模涂料，也可以在食附力小，在食品成型模上可用作脱模涂料，也可以在食品工业中用作消泡剂。品工业中用作消泡剂。品工业中用作消泡剂。品工业中用作消泡剂。硅橡胶的优点是其具有极高的耐热耐寒性。因此硅橡胶的优点是其具有极高的耐热耐寒性。因此硅橡胶的优点是其具有极高的

42、耐热耐寒性。因此硅橡胶的优点是其具有极高的耐热耐寒性。因此硅橡胶适用于当食品在冷处理条件下，以此来作密封和硅橡胶适用于当食品在冷处理条件下，以此来作密封和硅橡胶适用于当食品在冷处理条件下，以此来作密封和硅橡胶适用于当食品在冷处理条件下，以此来作密封和垫圈等构件。垫圈等构件。垫圈等构件。垫圈等构件。硅橡胶的抗粘特性使其极有利于作为食品输送带硅橡胶的抗粘特性使其极有利于作为食品输送带硅橡胶的抗粘特性使其极有利于作为食品输送带硅橡胶的抗粘特性使其极有利于作为食品输送带的防粘层，也可以用于其他需要防粘的部件。的防粘层，也可以用于其他需要防粘的部件。的防粘层，也可以用于其他需要防粘的部件。的防粘层，也可以用于其他需要防粘的部件。教材和教学参考书教材和教学参考书1 1、食品机械与设备马海乐主编 中国农业出版社出版2、食品加工技术装备张裕中主编 中国轻工业出版社出版3、食品工厂机械与设备 无锡轻工业学院主编 轻工业出版社出版4、乳品技术装备武建新主编 无锡轻工业出版社出版5、粮食输送机械戴光皓主编 河南科学技术出版社出版6、农产品加工机械与设备北京农业工程大学出版7、食品工业化干燥英Christopher G.J.Bakera著 中国轻工业出版社出版8、冷藏和冻藏工程技术英Clive V.J.Dellino 著 中国轻工业出版社出版