2023年餐饮业管理制度.docx

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1、2023年餐饮业管理制度 财务部管理制度 1、查进货数、款情况； 2、查吧台日清月结情况； 3、查前厅后厨总的收支情况； 4、查进货数据的准确性； 5、查每日帐单问题单的出入情况； 6、查每日营业额的安全转移到财务情况； 7、查每日营业状况的分析数据； 8、查吧台货品库酒水库的进出和票款帐目； 9、查每日进出货与营业状况是否匹配 10、查财务室的安全防盗隐患。 领班 每日烟酒饮料进出情况； 5、查票款账目的数据是否正确； 6、查每日营业额是否安全及时转移至财务室的情况。 1、禁止与吧台无关人员进入吧台，或使用电脑做私人的事情（包括下载MP3等违者罚款100元）； 2、遵守上下班时间、不迟到、早

2、退； 3、按照仪表标准配戴齐全，严禁穿带兜的衣服进入吧台。举止大方，方语谦逊有礼； 4、不准将个人现金和吧台现金带入带出吧台； 5、备齐工作所须的一切用品，“计算器、订书机、钉、曲别针、验钞机、发票、零钱”； 6、按标准打扫好吧台卫生； 7、每天上岗要清点备用金，检查电脑系统运行是否正常，每晚闭市后做好结账工作，核对菜单的总额是否与电脑一致如发现不同及时找出原因并汇报给审单员和内务主管及时审察，并根据实际情况做出处理； 8、收入的现金款项必须切实执行“长缴短补”，不得以长补短，发现长款或短款必须及时向领导汇报；客佘款、盘佘款、客人代开发票款等要当天上交财务，并索要收据以做凭据； 9、不准违规操

3、作、不准挪用公款、客余款、盘余款、代开发票款做其他用途，或占为已有，如有发现视其情节予以50元到500元罚款或退出吧台、开除等处罚，情节严重的送司法机关处理； 10、严格遵守财务制度，认真、仔细的清算好每张账单，准确无误的清点验收好每笔款项及钱币的真伪，唱收唱付，以免造成不必要的麻烦； 11、严禁私拿营业款与其他人换钱币或作它用，或钱款外借，如遇特殊情况需经领导批准，按要求办理借款手续； 12、下班后及时与主管结算营业款，及发票备用金做到数额准确； 13、每次下班非值班人员要与值班人员做好交接，清点营业款数目，做到公私分明。值班人员要忠于职守，不得怠慢或擅离职守； 14、监督好服务员开出的每张

4、菜单的准确性及买单签字，如有错误及时提醒并改正； 15、时刻将文明礼貌用语挂在嘴边，服务员或客人到吧台结账均要使用标准文明语言，要双手将发票或钱款递交到客人手中，以表示对客人的尊重； 16、保管记录好服务员交到吧台的客人遗落物品及客人暂存物品，并办好认领手续； 17、协助领位接好订餐电话或代订工作，做好订餐记录并向领位人员交待清楚每位代订的客人情况； 18、严禁以工作之便接私人电话及传达私人电话； 19、正常休息提前两天向主管提出申请，不许两人同时休或休整天，离职或休长假提前两个月写出书面申请，交财务主管审批； 20、开发票时要核对单位金额是否正确，核对正确无误在盖章交给客人如有多开发票按多开

5、金额自负，开错并作废发票每张扣2分，开错并无法收回客户联按税额扣款，并处最低50元罚款； 21、由于工作失误造成的损失由当事人全额赔偿； 22、不准相互包庇隐瞒甚至帮助他人做违反规定之事，如有发现视为同犯，罚款50元以上并予以警告，情节严重的开除出店或送公安机关； 23、积极参加店内组织的各类培训及活动，遵守店里的规章制度，遵守财务纪律； 24、每月没有出现自身原因导致的错误奖励50100元。 酒水员岗位职责 1、遵守上下班时间，不迟到、不早退、不旷工； 2、按照仪表标准穿戴好工服，配带好一切标志上岗，举止大方，言语谦逊有礼； 3、打扫好酒柜、冰柜、库房，以及每瓶酒水饮料的卫生，熟记酒水价格和

6、存放位置； 4、严禁在吧台内吃、喝、抽、私拿酒吧物品，不准私自动用客人留存的酒水； 5、坚持每天盘点，存料单每天一清；保存好入库单等原始单据，随时准备财务检查工作； 6、做好餐前的准备，酒水的用具、用品； 7、保护好酒吧用具，如有破损及时更换，并说明原因； 8、做好货源的保障工作，随时察看酒水库存情况，及时向供货商要货以保障酒水销售不出现沽清；如有因要货不及时造成沽清后果自负； 9、库存货物做到先进先出，保证质量，严禁出现过期，变质的饮品，如发现及时上报严禁出售，做到售后每瓶酒水饮料商标完整，干净。如因质量过期遭到客人投诉造成损失自负； 10、严禁私自向供货商、业务员索要赠品回扣等，如有赠送及

7、时上交库房，违者视具体情况处20100元罚款，情节恶劣者开除，禁止未经领导同意，张贴供货商的宣传画； 11、严格遵守进货时间，禁止营业时间进货，如因要货不及时导致送货商营业时间送货每次罚款50元； 12、夏季调好冰柜温度，保证足够冰镇酒水饮料的供应，冰块及时冷冻保证供应，冬季酒水饮料防冻工作，按客人要求加工加热饮料； 13、客人存放酒水认清标志做好记录，不得私自将客人存酒处理或作它用，违者罚款最低罚款10元； 14、严禁私自开酒水包装窃取盒内赠品，违者加倍处罚； 15、不准相互包庇隐瞒甚至帮助他人做违反规定之事，如有发现予以50元以上罚款并给予警告或开除工职，情节严重的送公安机关； 16、积极

8、参加店内组织的各类培训及活动，遵守店里的规章制度，遵守财务纪律； 17、遵守店规服从领导，自己的工作认真完成，并且在领导的安排下能够完成其他的工作，奖励50300元； 出纳岗位职责 1、收付现金准确，在交款人面前点清数目，如有异议及时解决； 2、严格把好现金支付关，每笔支出都要经过领导签字同意； 3、督促上交营业款，收款完毕后认真核对交款金额与交款凭证是否相同，并在缴款单上签字； 4、备用金每周核对，不得以白条抵库，不得任意挪用现金，未经领导批准不得将现金借给任何部门或个人； 5、营业款中收取支票必须查看印鉴是否清晰书写是否标准，并留下对方的姓名及联系方式； 6、保持适当的库存现金，超额的现金

9、要及时送存银行，保证收银台的零钱供应。营业款中刷卡小票要每张核对单子，并留好银联小票； 7、严格遵守现金管理制度，做到日清月结； 8、做好每月供货商结账和工资发放工作，及资金的筹备； 9、每月底及时上传收入和支出单据，协助会计做好月末盘点和账目核算工作； 10、严格遵守店里的规章制度，以身作则，接受和完成领导临时安排的其他工作； 11、休假必须提前一天请假，离职提前一个月递交辞职申请，有事外出向主管请假； 12、每月根据实际表现予以奖励。 审单员岗位职责 1、审单员在餐饮企业的经营中起查疑补补漏的作用，更强调对工作的耐心和认真； 2、审核菜单是否有丢失或跳号，认真仔细的清算好每张账单白单与黄单

10、是否相符，如有不符向领导汇报并找出原因，做好审核记录； 3、审单员尽量做到及时，以免时间过长问题单处理出现困难，菜单一般不超过24小时审核完成； 4、问题单必须每张进行登记并交给店长，同时由店长签字，并及时追回并核对数量是否相符，做到每张问题单都有处理结果； 5、审核酒水存料单要求当天核对清，核对期初佘额是否与前一天的期末相符，销售数量是否与电脑相符，如有不符及时查清原因并调整存料单，如果审核不严造成损失同酒水员共同承担损失赔偿，并罚款50元； 6、月末期末数是否与盘点表一致，不同列出清单交主管处理； 7、不准相互包庇隐瞒甚至帮助他人做违反规定之事，一经发现第一次罚款50元，第二次劝退； 8、

11、做好交给的其他工作，遵守店规，严格执行审核制度； 9、如有因审单发现疏漏一次罚款50元，并负责追回损失，二次100元，参加损失摊赔，三次劝退，严格执行以上条款第一月会上提出点名表扬，第二月奖励50元，连续累计12个月奖励200元，每月表现优秀的给予适当局50以上奖励； 输单员岗位职责 1、遵守上下班时间，不迟到早退，不旷工； 2、按照标穿好工服，配戴好一切标志上岗，举止大方，语言谦逊有礼； 3、每天上班时检查电脑系统是否正常，打印机是否打开； 4、输单员必须要熟记每种菜品酒水的电脑代码，熟练使用计算器，会使用电脑，并能熟练操作本店的输单系统； 5、输入菜单必须快速、准确、及时，输入完毕要核对品

12、种、数量、客位、号码等是否正确，避给下一环节的工作造成麻烦，做到不压单，输单的规则是：先输加单，后输主单。如因输单错误造成退菜每次扣2分，上错菜全额买单； 6、买单时要做到菜单与电脑与服务员的菜单一致，如有不同及时解决； 7、监督好服务员开出的每张菜单，如有错误及时提醒改正； 8、由于工作失误造成的损失由当事人全额赔偿； 9、正常休息提前两天向主管提出申请，不许两人同时休或休整天。离职或休长假须提前两个月写出书面申请，交财务主管审批； 10、做好收银员的辅助工用，及吧台的其他工作，如开发票等，按收银员标准要求自己； 11、不准相互包庇隐瞒甚至帮助他人做违反规定之事，如有发现从重处理，违者处20

13、100元罚款，情节严重者可退出吧台或开除工职或送司法机关； 12、禁止与吧台无关人员进入吧台，或使用电脑做私人的事情（包括下载MP3等，违者罚款100元）； 13、做好领导交给的其他工作，遵守店规，严格执行财务制度； 14、遵守店规服从领导，自己的工作认真完成，并且在领导的安排下能够完成其他的工作，奖励50300元； 库房管理制度 1、验收货物时，应按照采购单上的内容;、数量逐一进行核对保证质量符合本店的标准，不合格的货物拒收，足斤足量。如青菜要鲜，烂叶要少等，如果缺斤少两或质量不合格造成损失按实际金额计算自负； 2、认真及时填写商品进销台账和库存商品明细账，必须要做到账物相符，台因台账填写不

14、合格造罚款，或检查不能通过第一交罚款50元，第二次劝退； 3、验收入库的物品要分类摆放，调料和消耗品分开摆放，按照先进先出，后进后出法出库，防止商品因存放时间过长变质，尽量减少损耗； 4、仓库保持干爽通风，并做好采购计划书，做到库存物品不断档，为营业的正常进行做好充分的准备； 5、熟记并掌握各种物品的名称，规格、产地、进价等到基本情况； 6、物品入库要做到当天入库当天填写入库单，出库时做到见票出库为确保财务核算的准确打好基础； 7、对以物换物的物品要及时核对数量是否相符，如洗染灵，纯净水，麻酱桶等，如有不符及时追查。因工作失误造成损失，按单价自己付款，并罚款20元； 8、出库单和入库单及时上交

15、会计，协助财务部门做好月末盘点工作，并在月末清查出库间是否有遗留没有上交的，以免造成财务核算不准确。工作时间不准离开工作岗位，擅自离店； 9、做好领导交给的其他工作，遵守店规，严格执行出入库的管理制度； 10、以上各项条款请认真执行，如有违规操作未造成损失的罚款20元造成损失50元以下，损失自负，并处以50元罚款，50元500元自付金额，罚款100元，500无以上自付损失金额，劝退； 11、有事外出必须向主管请假，正常休假提前一天申请，离职提前一个月交辞职报告，每月根据实际情况给予适当奖励。 餐饮业管理制度 餐饮业制度之三;餐饮业卫生管理制度 餐饮业员工管理制度 餐饮业薪金管理制度 餐饮业卫生管理制度 餐饮业卫生管理制度 餐饮业卫生管理制度 餐饮业卫生管理制度 餐饮业前厅管理制度 餐饮业投诉管理制度