绿茶蛋糕的制作.ppt

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1、绿茶蛋糕的制作组员：施潞燕、徐洁、周伟芳、朱翠一、绿茶蛋糕特有功效1、茶叶中含有茶多酚咖啡碱有机酸芳香物质多种维生素、蛋白质、游离氨基酸、多糖、矿物质、单宁等物质。其中茶多酚为茶叶的主要成分占干物质的,据研究表明它有消炎抑菌、抗龋护齿降低血脂、血糖、血压、抗衰老、抗辐射、防癌、抗癌的功能。咖啡碱具有强心利尿、消除疲劳、增进食欲、解除酒精毒害等作用。2、蛋糕质地柔软、富有弹性具有浓郁的香味,组织细腻多孔,软似海绵,更特别的是此蛋糕中添加了蜂蜜，具有护肤美容抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、促进长寿、改善睡眠、保肝作用、抗疲劳、促进儿童生长发育、保护心血管润肺止咳,是一种营养丰富的食品

2、。二、蛋糕制作要诀蛋糕制作要诀 蛋糕种类繁多，有不同的口味，式样与装饰，是各欢乐宴会不可或缺的点缀食品。许多人都对蛋糕的跃跃欲试，但面对烦复的步骤，往往便望之怯步；事实上，只要熟悉蛋糕的种类与制作要诀，你也能轻松成为新的烘焙大师。不同的蛋糕类别须以不同的方式搅拌，简述于下：泡沫类蛋糕a海绵蛋糕全蛋+糖打发加入面粉拌搅加入奶油、奶水拌匀入模型进炉烘烤b天使蛋糕蛋白打至湿性发泡加糖拌打至硬挺加面粉拌搅加入奶油、奶水拌匀入模型进炉烘烤面糊灯蛋糕a.糖油拌合法油脂+糖打松分次入蛋拌匀加入面粉与其他液体材料入模型进炉烘烤b.粉油拌合法油脂+面粉打发入糖、奶粉等干性材料拌打入液体材料拌匀入模型进炉烘烤戚风

3、蛋糕a.蛋黄+糖+油+水（或果汁、奶水）面粉拌匀b.蛋白打发+糖打至硬性发泡取1/3b.与a.拌匀加入剩余之2/3b.拌匀入模型进炉烘烤接下来大致介绍一下威风蛋糕如何制作：三、配料每1kg蛋糕中含鸡蛋350g、蔗糖150g、面粉350、蛋糕油8g、泡打粉6g、茶叶粉5g、调和油和芝麻油0.5g、香兰素0.5g，水80g。四、工艺流程四、工艺流程鸡蛋蔗糖水搅打搅打成泡沫液筛入面粉混合均 匀速发蛋糕油打泡面粉过筛粉碎绿茶茶叶清洁模具涂油注模烘烤脱模成品其中关键步骤为：1、高速搅打，使蛋液不断的充入空气，形成蛋-糖混合物的泡沫结构高速搅打，使蛋液不断的充入空气，形成蛋-糖混合物的泡沫结构2、加水时切不可加的太早或突然加大量的水，以免蛋液变得太稀薄而影响蛋液的发泡能力3、混合粉的预混合面粉应事先过筛，以接触新鲜空气，经氧化除去陈宿气，同时也使结成团块的面粉疏松，易于拌合4、在调糊的过程中，投入面粉搅拌的时间不能过长，并且搅拌速度也不宜过快，以防形成过量的面筋，降低蛋糕糊的可塑性，从而影响注模及成品的体积5、调制好的面糊停放时间不易过长，否则面糊中生合并形成大量占模体积的气泡，在烘烤加热时大气泡易破裂而从面糊中泄出，使组织气泡大小不均6、脱模包装烘烤完毕的蛋糕应及时出炉，脱模后放于盘中冷却即可包装。