2023年餐厅厨师长的岗位职责.docx
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1、2023年餐厅厨师长的岗位职责 餐厅厨师长的岗位职责 一遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下,努力做好本职工作。 二负责出品的部全面工作,组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配,对下属做到心中有数全面了解,密切联系各大厨,合理安排各大厨的技术岗位。 三主动听取宾客的意见,经常跟服务部及各部门保持联系,不断改进和提高出品部的食品质量。 四熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,以及各种货源的保管,防止原料变质。 五控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽用。 六抓好食品质量,经常检查规格,供应快捷,做到有条不紊,急顾客之所急。 七抓好厨师的管理和技术培训工作,保持地方菜
2、的特色和风味。熟悉各系和新菜式,增加花色品种,创造有酒店特色的饮食和风味。 八抓好食品,用具卫生和厨工个人卫生,以及住容仪表。作风。 九做好前后场的协调工作,虚心听取宾客的反馈意见。 食品销售卫生制度 1 销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容,进货时必须向 供货商索取检验合格证或化验单; 2 食品应设专用仓库贮存,做到分类分架、隔墙离地、不与有毒物品或其他架品混放,并做到防蝇、防鼠、防尘; 3 销售食品必须五毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其他不符合卫生标准规定的食品 4 出售直接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施,使用销售工具必须无毒、清洁的包
3、装材料,禁止使用废旧报纸包装; 5 食品从业人员应取得健康证,穿戴清洁的浅色工作服、工作帽,并做到不留长指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟; 以上条款是食品销售卫生制度由厨房负责人督导执行 员工餐的职责和要求 1、上岗人员不得迟到早退,上岗后负责员工餐的配置和加工,严禁串岗和漏岗。 2、原料配置要控制好分量,不得多剩和不够,杜绝浪费。 3、爱护使用灶具、用具等设施,注意水、电、煤的安全。 4、打饭时要公平公正,不得漏打、多打、少打,一视同仁。 5、每天员工餐配制原料自行安排,并常与切配沟通。 6、搞好食品卫生工作,不好的原料不得使用,加工过程中必须烧熟煮透。 以上条款是员工餐部
4、门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行。 上什、煲汤部门的职责和要求 1 上岗员工不得迟到早退,上岗后做好各项准备工作,并认做负责半成品加工原料的制作; 2 指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等,要求质量、规格、使用必须规范化; 3 专业岗位由专人负责,定人定位,出品的质量优劣与奖罚挂钩,严格管理,做好自己分内的工作; 4 严格按照上什、煲汤等工作规程进行加工操作,熟悉制作方法,懂得加工技巧,虚心学习业务知识; 5 搞好食品卫生工作,手档后整理台面,食品原料必须收进冰箱或储存库柜内,不得遗留在外; 6 搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门; 7 爱护和珍惜使用各种餐具设备,做到安全
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