人教高中化学第二册(必修+选修)蛋白质2ppt.ppt

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1、蛋白蛋白质 近期一段时间以来，近期一段时间以来，“SARS”“SARS”弄得人心弄得人心惶惶，我们知道它是一种病毒，有自己的核惶惶，我们知道它是一种病毒，有自己的核酸和蛋白质。进入人体后，借助人体内的原酸和蛋白质。进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。但是，当我们人体发病时，确料合成病毒。但是，当我们人体发病时，确实它的蛋白质对我们起了作用。实它的蛋白质对我们起了作用。由中国由中国“两院两院”院士在院士在19981998年评出的十年评出的十大科技进展。其中的第三位：我国转基因羊大科技进展。其中的第三位：我国转基因羊研究获重大突破；第七位：我国的人类基因研究获重大突破；第七位：我国的人类基因研究

2、获重大突破；第九位：我国研制成功基研究获重大突破；第九位：我国研制成功基因重组人胰岛素。因重组人胰岛素。一、氨基酸一、氨基酸1 1氨基酸的概念氨基酸的概念2 2氨基酸的性质氨基酸的性质（1 1）既能与酸反应又能与碱反）既能与酸反应又能与碱反应应 （2 2）脱水缩合）脱水缩合 二、二、肽键和多肽肽键和多肽 三、三、蛋白质在存在与组成蛋白质在存在与组成 四、四、蛋白质的性质蛋白质的性质 1 1蛋白质的两性蛋白质的两性 2 2蛋白质的盐析蛋白质的盐析 3 3蛋白质的变性蛋白质的变性 4 4蛋白质的颜色反应蛋白质的颜色反应 五、五、蛋白质的用途蛋白质的用途 一、氨基酸一、氨基酸-氨基酸是构建蛋白质的基

3、石物质，首先来学习氨基酸。我们都听说过人体内有20种氨基酸。是哪些？赖氨酸的结构简式赖氨酸的结构简式 氨基氨基羧基羧基什么叫氨基酸？什么叫氨基酸？羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。生成物叫氨基酸。试写出下面氨基酸的结构简式：试写出下面氨基酸的结构简式：（1 1）丙氨酸（）丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）（2 2）苯丙氨酸（）苯丙氨酸（-氨基氨基-苯基丙酸）苯基丙酸）2、氨基酸的性质、氨基酸的性质（1 1）既能与酸反应又能与碱反应）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如：与碱反应，如：NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H

4、2O 试写出与酸反应的化学方程式试写出与酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH（2 2）脱水缩合）脱水缩合 2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二肽的方程式。书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二肽的方程式。二、肽键与多肽二、肽键与多肽2NH2CH2COOH肽键肽键定义：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产定义：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫二肽。许多氨基酸分子

5、彼此脱水生成的化合物叫多肽。物叫多肽。-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 三、蛋白质的存在和组成三、蛋白质的存在和组成蛋白质是生命的基石。它存在于动物的肌肉、皮肤、蛋白质是生命的基石。它存在于动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、及毛、发、蹄、角等，或存在于植物血液、乳汁、及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。的种子里。组成：蛋白南分子中含有组成：蛋白南分子中含有C C、H H、O O、N N、S S等元素。等元素。四、蛋白质的性质四、蛋白质的性质1.1.蛋白质的两性蛋白质的两性 2 2蛋白质的盐析蛋白质的盐析 3 3蛋白质的变性蛋白质的变性4 4蛋白质的颜色反应蛋白质的颜色反应日常生活鉴别毛

6、织物和棉织物的方法是什么？日常生活鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？5 5灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物 五、蛋白质的用途五、蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 练习1：下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（）A A）蛋白质的盐析）蛋白质的盐析B B）酯的水解）酯的水解C C）蛋白质白变

7、性）蛋白质白变性D D）氯化铁的水解）氯化铁的水解 练习练习2：为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精鸡）滴加酒精鸡 D）灼烧）灼烧 练习练习3：欲将蛋白质从水中析出而又不改变它欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（的性质应加入（）A）甲醛溶液）甲醛溶液 B）CuSO4溶液溶液 C）饱和）饱和Na2SO溶液溶液 D）浓硫酸）浓硫酸 练习练习4：下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（）、（B）、

8、（）、（C）、（）、（D）标出了分子）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（键是（）练习练习5：若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得定条件下）最多可得 种二肽。种二肽。加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热或剧烈震动加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，加入某些浓盐溶液，如：如：Na2SO4（NH4）2SO4等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途

9、用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比丙氨酸（丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）苯丙氨酸（苯丙氨酸（-氨基氨基-苯基丙酸）苯基丙酸）医院抢救重金属中毒的病人时会医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如何目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰保健品应运而生，如大化妆品，防衰保健品应运而生，如大宝宝SODSOD蜜等。蜜等。课后作业课后作业整理课堂笔记整理课堂笔记完成针对性练习完成针对性练习