【营养学】特殊人群的营养.pptx

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1、特殊人群的营养特殊人群的营养 第一页，共一百零六页。第一节 孕妇和乳母的营养与膳食孕妇：妊娠(pregnancy)期妇女由妊娠开始至分娩结束。乳母：哺乳(lactation)期妇女由胎盘娩出后至哺乳终止。第二页，共一百零六页。一、孕妇 妊娠期的生理特点妊娠期孕期：卵子受精后在母体内发育为一个成熟婴儿的过程。孕早期：怀孕后13月孕中期：怀孕后46月孕晚期：怀孕后79月第三页，共一百零六页。1、内分泌改变 人绒毛膜促性腺激素human chorionic gonadotropin,HCG在妊娠1周开始出现，至第9周达顶峰。此激素由胎盘分泌，有安胎作用。人绒毛膜生长素human chorionic

2、somatotropin,HCS在妊娠6周出现，36周达顶峰至分娩。此激素由胎盘分泌，功能为降低母体葡萄糖利用；促进脂肪分解；促进蛋白质和DNA合成。第四页，共一百零六页。雌激素estrogen分泌增加。在妊娠3个月，胎盘合成大量雌激素雌酮、雌二醇、雌三醇，可增加子宫和胎盘的血流量，促进母体乳房发育。孕酮progesterone分泌增加。在妊娠810周由胎盘分泌，并持续增加。生理功能为促进子宫内膜和乳腺的发育。在上述激素的作用下，孕妇体内的合成代谢增强，分解代谢也增强，但总体上是合成代谢分解代谢。第五页，共一百零六页。2、血容量和血液动力学变化血容量增加，比妊娠前约增加35%40%，其中，血浆

3、容积增加45%50%，而红细胞数量增加15%20%。血液成分改变：红 细 胞 计 数 下 降，达 3.61012/L 正 常 4.21012/L。血红蛋白值下降，达110g/L 正常130g/L，因此，出现生理性贫血。白细胞增加，主要为中性粒细胞。血浆总蛋白下降，达60g/L正常 70g/L，主要为白蛋白由40g/L降至25g/L。血浆所有营养素降低。第六页，共一百零六页。3、肾功能改变 肾小球滤过率增加约50%，肾血流量增加约75%，肾脏负担加重。蛋白质代谢产物尿素、尿酸、肌苷、肌酸等排泄增多。一些营养素葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素从尿中排出增加。第七页，共一百零六页。4、消化系统功能改变

4、恶心、呕吐妊娠反响。胃肠涨气、便秘。对钙、铁、VB12、叶酸等营养素吸收增强。第八页，共一百零六页。5、体重增长孕期增重1112.5kg胎儿、胎盘、羊水4.5kg;子宫和乳房1.3kg;血液1.5kg;细胞外液1.2kg;脂肪3.0kg)。孕早期增重较少；孕中期和孕晚期每周增加350400g。第九页，共一百零六页。6、根底代谢改变孕早期略有下降；中期逐渐升高；晚期BMR增高约15%20%。第十页，共一百零六页。妊娠期的营养需要1、能量增加 RNI：孕后4月起+0.84MJ200kcal/日。用途：胎儿生长、胎盘、母体组织增长、蛋白质和脂肪的储藏、增加代谢所需的能量。第十一页，共一百零六页。2、

5、蛋白质增加 RNI：孕早期：+5g/日 孕中期：+15g/日 孕晚期：+20g/日 优质蛋白1/3用途：构成胎儿和母体组织子宫、胎盘、乳房，母体蛋白质储藏。孕期体重增长中的蛋白质占 1kg见5版教材P123，表4-3。第十二页，共一百零六页。3、矿物质增加 钙：孕早期：同常人800mg/日AI孕中期：1000mg/日孕晚期：1200mg/日UL：2000mg/日用途：胎儿牙齿和骨骼发育。母体自身储存30g。缺乏：母体：小腿抽筋、手足搐搦，骨质软化症。胎儿：先天性佝偻病。第十三页，共一百零六页。铁：孕早期：同常人20mg/日AI孕中期：25mg/日孕晚期：35mg/日 UL：60mg/日用途：母

6、体：增加自身造血，以改善妊娠生理性贫血，补偿分娩损失。胎儿：造血，肌肉组织，肝脏储存。缺乏：母体：缺铁性贫血。胎儿：婴儿先天性贫血。第十四页，共一百零六页。锌孕早期：同常人11.5mg/日RNI孕中期：16.5mg/日孕晚期：16.5mg/日 UL：35mg/日用途：胎儿：供生长发育需要 足月胎儿体内锌可达60mg。母体：供自身需要。缺乏：孕前缺锌：不孕、流产、妊娠高压综合症发生率增高。孕早期缺锌：胎儿中枢神经系统畸形。孕晚期缺锌：胎儿神经系统异常。第十五页，共一百零六页。碘RNI：200g/日常人150g/日UL：1000g/日用途：母体：合成甲状腺素。胎儿：合成甲状腺素。缺乏：母体：甲状腺

7、肿。胎儿：流产、死胎、先天畸形、胎儿甲状腺功能减退、先天性呆小症克汀病、新生儿甲状腺肿。第十六页，共一百零六页。4、维生素增加 VA孕早期：800gRE/日RNI常人700 gRE/日孕中期：900 gRE/日孕晚期：900 gRE/日 UL：2400 gRE/日用途：胎儿：供生长发育需要和肝脏储存。母体：自身需要并为泌乳准备。缺乏：流产、胎儿发育不全、畸形。过多：胎儿先天畸形。第十七页，共一百零六页。VD孕早期：同常人5 g/日RNI孕中期：10 g/日孕晚期：10 g/日 UL：20 g/日用途：胎儿：促骨骼发育和肝脏储存。母体：为保持骨骼吸收钙。缺乏：胎儿：骨骼钙化障碍、牙齿发育不全、先

8、天性佝偻病。母体：骨质软化症。过多：婴儿高钙血症、VD中毒。第十八页，共一百零六页。VB1 RNI：1.5mg/日常人1.3mg/日原因：母体和胎儿能量代谢增加。母体尿中VB1排出量增加。缺乏：婴儿先天性脚气病。第十九页，共一百零六页。VB2 RNI：1.7mg/日常人1.2mg/日原因：孕期能量和蛋白质代谢增加。缺乏：早产儿发生率增高，胎儿骨骼畸形。第二十页，共一百零六页。VB6 AI：1.9mg/日常人1.2mg/日原因：孕期核酸和蛋白质合成旺盛。缺乏：母体出现多部位皮肤炎症、贫血和神经精神病症。第二十一页，共一百零六页。VB12AI：2.6g/日常人2.4g/日原因：为蛋氨酸合成酶的辅酶

9、。缺乏：巨幼红细胞贫血 神经系统损害 高同型半胱氨酸血症第二十二页，共一百零六页。烟酸 RNI：15mgNE/日常人13mgNE/日原因：为辅酶的重要成分，在能量代谢和细胞生物合成中起重要作用。缺乏：癞皮病 神经精神系统病症第二十三页，共一百零六页。叶酸RNI：600gDFE/日常人400gDFE/日UL：1000 gDFE/日原因：参与核酸合成和氨基酸代谢，参与血红蛋白合成等。缺乏：巨幼红细胞贫血 先兆子痫和胎盘早剥 胎儿神经管畸形第二十四页，共一百零六页。VCRNI：孕早期：同常人100mg/日 孕中期：130 mg/日 孕晚期：130 mg/日UL：1000 mg/日原因：母血稀释和胎儿

10、需要。缺乏：孕妇坏血病、胎膜早破、新生儿死亡率增加。过多：轻微不良反响(腹泻、腹涨)。第二十五页，共一百零六页。妊娠期营养不良对母体和胎儿 的影响1、母体 营养性贫血：包括缺铁性贫血和巨幼红细胞贫血缺乏叶酸或VB12。骨质软化症：由于VD和钙缺乏。营养不良性水肿：由于蛋白质严重摄入缺乏。第二十六页，共一百零六页。2、胎儿 先天畸形：叶酸缺乏导致神经管畸形无脑儿、脊柱裂等；VA过多或缺乏可导致无眼或小头。低出生体重low birth weight,LBW：新生儿出生体重2500g。脑发育受损：胎儿脑细胞数从妊娠25周到出生后一年左右快速增殖。其他：早产儿妊娠期少于37周出生的婴儿；小于胎龄儿新生

11、儿体重低于平均体重2S；围产期新生儿死亡率增高。第二十七页，共一百零六页。妊娠期的合理膳食原那么孕期的合理膳食是指通过合理的膳食调配、膳食制度和烹调方法提供能满足孕妇所必需的能量和各种营养素的平衡膳食，以实现孕妇合理营养的需要。第二十八页，共一百零六页。1、孕期合理膳食的原那么 供给足够的能量和营养素。选择食物要多样化。应有适量的进食体积。具有合理的膳食制度。合理烹调，注意膳食的感官性状。第二十九页，共一百零六页。2、孕期合理膳食构成g/日食物类别孕早期孕中期孕晚期粮谷类200300400500400500大豆及制品50100100150肉蛋禽鱼150200150200150200蔬菜（绿叶）

12、300400500500水果50100100200100200牛奶200250250250植物油202525第三十页，共一百零六页。3、孕期一日食谱举例 妊娠早期早餐 豆浆鸡蛋：豆浆200ml 鸡蛋50g 白糖5g油条50g 烧饼50g早点 桔子100g午餐 米饭：大米100g青椒炒肉：青椒100g 瘦猪肉50g炒菠菜100g午点牛奶200ml 面包50g晚餐米饭：大米100g腐竹烧肉：腐竹50g 肥瘦肉50g凉拌黄瓜：黄瓜200g虾皮紫菜汤：虾皮10g紫菜10g*全天烹调用油20g、食盐8g、调味品适量第三十一页，共一百零六页。全天营养素摄入量热能9.6MJ2299kcal蛋白质101g钙6

13、15mg铁32mg锌13mgVA1131gREVB11.45mgVB21.80mg第三十二页，共一百零六页。妊娠中期早餐 牛奶鸡蛋：牛奶250ml 鸡蛋50g 白糖5g豆沙包：面粉100g 豆沙25g早点 红枣莲子花生汤：红枣20g 莲子10g 花生10g午餐 米饭：大米150g红烧素鸡100g青菜猪血蘑菇汤：小白菜100g 猪血50g蘑菇25g午点梨100g 葵花子20g晚餐米饭：大米150g炸鸡腿：鸡腿100g豆腐干虾皮炒韭菜：豆腐干50g 虾皮10g韭菜150g 炒莴苣叶：莴苣叶150g*全天烹调用油25g、食盐8g、调味品适量第三十三页，共一百零六页。全天营养素摄入量热能10.5MJ2

14、514kcal蛋白质103g钙1094mg铁35mg锌15mgVA1196gREVB11.35mgVB21.53mgVC111mg第三十四页，共一百零六页。妊娠晚期早餐 牛奶250ml 白糖5g肉包子：面粉150g瘦猪肉25g早点 面包50g午餐 米饭：大米200g红烧鲫鱼：鲫鱼100g生姜、小葱少许白菜豆腐汤：小白菜200g豆腐100g午点苹果100g 饼干25g晚餐米饭：大米150g番茄炒鸡蛋：番茄150g鸡蛋50g芹菜豆腐干胡箩卜炒肉：芹菜100g 豆腐干50g 胡箩卜150g瘦猪肉25g*全天烹调用油20g、食盐8g、调味品适量第三十五页，共一百零六页。全天营养素摄入量热能10.8MJ

15、2570kcal蛋白质105g钙1008mg铁36mg锌14mgVA2187gREVB11.53mgVB21.64mgVC93.2mg第三十六页，共一百零六页。妊娠并发症孕妇的合理膳食妊娠妇女常拌有贫血、妊娠高压综合症、妊娠合并糖尿病等妊娠并发症，严重影响孕妇和胎儿的健康。合理的调整和改善孕妇的膳食结构，可以纠正或减轻某些妊娠并发症。因此，拌有妊娠并发症孕妇的合理膳食对保证孕妇和胎儿的平安十分重要。第三十七页，共一百零六页。1、贫血孕妇的合理膳食 增加血红素铁的摄入量食物来源：畜禽肝脏、瘦肉、血液。增加VC的摄入量食物来源：新鲜蔬菜和水果。增加叶酸、VB12的摄入量叶酸来源：肝、肾、蛋类、酵母

16、。VB12来源：肉类、贝类、鱼类、蛋类、动物肝脏。第三十八页，共一百零六页。一日膳食举例早餐 红枣稀饭：大米50g红枣干25g豆沙包：面粉50g豆沙10g 白糖5g早点 猪血青菜汤：猪血50g 小白菜50g午餐 米饭：大米150g青椒黑木耳炒猪肝：猪肝50g 黑木耳5g青椒150g炒苋菜：苋菜200g午点牛奶250ml 晚餐米饭：大米150g胡箩卜烧牛肉：胡箩卜100g牛肉50g韭菜炒鸡蛋：韭菜200g鸡蛋50g水果桔子100g*全天烹调用油25g、食盐8g、调味品适量第三十九页，共一百零六页。全天营养素摄入量热能9.9MJ2378kcal蛋白质106g钙894mg铁51mg锌18mgVA41

17、42gREVB11.21mgVB22.94mgVC279mg第四十页，共一百零六页。2、妊娠高压综合症孕妇的合理膳食限制脂肪的总摄入量30%总热能，饱和脂肪酸10%总热能 补充足量优质蛋白质15%总热能，动物性食品和大豆类食物热能摄入量不宜过多少用糖果、点心、甜饮料、油炸食品、高脂食品 增加钙、锌的摄入量食物来源：牛奶、大豆、海产品 多摄入蔬菜水果保证每日摄入500g 限制每日食盐用量每日摄入食盐25g，酱油10ml，防止盐腌食品第四十一页，共一百零六页。一日膳食举例早餐 牛奶250ml 白糖5g发糕50g 猪松10g早点 桔子100g午餐 米饭：大米150g芹菜豆腐干炒肉：芹菜200g 豆腐

18、干50g 瘦猪肉100g烧海带：海带100g午点豆浆250ml晚餐小米粥：小米25g花卷：面粉100g清蒸鱼：鳊鱼100g 炒青菜：小白菜200g番茄鸡蛋汤：番茄200g鸡蛋50g*全天烹调用油15g、食盐4g、调味品适量第四十二页，共一百零六页。全天营养素摄入量热能9.9MJ2378kcal蛋白质115g钙1341mg铁20.4mg锌15.5mgVA1481gREVB11.47mgVB21.54mgVC132mg第四十三页，共一百零六页。3、妊娠合并糖尿病孕妇的合理膳食 调整总能量摄入量0.130.21MJ3050kcal/kg.日7.569.23MJ18002200kcal/人.日 增加蛋

19、白质摄入量100110g/人.日，占总热能15%20%适当控制碳水化合物摄入200300g/人.日，占总热能60%；多糖 增加膳食纤维的摄入量蔬菜、水果、海藻、豆类 供给充足的维生素、无机盐和微量元素VB1、VB2、尼克酸、锌、铬、镁第四十四页，共一百零六页。一日膳食举例早餐 豆浆250ml 白糖5g鸡蛋50g 面包50g早点 稀饭：大米25g猪肉松10g午餐 米饭：大米100g红烧带鱼：带鱼150g炒竹叶菜：竹叶菜250g午点菠萝200g晚餐米饭：大米75g豆腐烧肉：豆腐150g 瘦猪肉100g凉拌黄瓜：黄瓜250g番茄紫菜烫：番茄200g紫菜10g*全天烹调用油20g、食盐8g、调味品适量

20、第四十五页，共一百零六页。全天营养素摄入量热能7.8MJ1865kcal蛋白质113g钙914mg铁40mg锌14mgVA1279gREVB11.43mgVB21.39mgVC193mg第四十六页，共一百零六页。二、乳母第四十七页，共一百零六页。哺乳期的生理特点1、激素水平改变：雌激素、孕激素、胎盘生乳素水平急剧下降；催乳素垂体分泌持续升高。2、乳汁分泌：初乳：为产后第一周分泌的乳汁，富含钠、氯和免疫球蛋白，但乳糖和脂肪含量少。过渡乳：为产后第二周分泌的乳汁，乳糖和脂肪含量增多，蛋白质含量有所下降。成熟乳：产后第三周开始分泌的乳汁，富含蛋白质、乳糖、脂肪等多种营养素。3、哺乳有利于母体生殖器官

21、及有关器官和组织更快的恢复。第四十八页，共一百零六页。营养与泌乳乳母的营养是乳汁分泌的物质根底，直接关系到乳汁分泌的质和量。由于乳汁中各种营养成分全部来自母体，假设乳母营养素摄入缺乏那么动用体内的营养素储藏，甚至牺牲母体组织，以维持乳汁营养成分的恒定，因此，会影响母体健康。如乳母长期营养不良，那么乳汁分泌量减少，质量下降，不能满足婴儿生长发育的需要，甚至导致婴儿营养缺乏病。第四十九页，共一百零六页。哺乳期的营养需要1、能量：+2.1MJ500kcal/日RNI2、蛋白质：+20g/日RNI3、矿物质 钙：1200mg/日AI 铁：25mg/日AI 锌：21.5mg/日RNI 碘：200g/日R

22、NI 硒：65 g/日RNI第五十页，共一百零六页。4、维生素 脂溶性：VA：1200gRE/日RNIVD：10 g/日RNI 水溶性：VB1：1.8mg/日RNIVB2：1.7 mg/日RNIVB6：1.9 mg/日AIVB12：2.8 g/日AIVC：130 mg/日RNI烟酸：18 mgNE/日RNI叶酸：500 gDFE/日RNI第五十一页，共一百零六页。5、水分为保证乳汁分泌，乳母应保证每天摄入足够的水分，包括饮水、流质食物、汤汁类食物等。美国RDA1989年：+1000ml/d第五十二页，共一百零六页。哺乳期的合理膳食1、乳母合理膳食的原那么 保证供给充足的优质蛋白。多食含钙丰富的

23、食品。重视蔬菜和水果的摄入。粗细粮搭配，膳食多样化。注意烹调方法。合理安排产褥期膳食第五十三页，共一百零六页。2、乳母合理膳食的构成g/日粮谷类500蔬菜（绿叶）500大豆及制品 50100水果100200畜禽鱼肉150200食糖20蛋类100150烹调油2030牛奶200500第五十四页，共一百零六页。3、乳母一日食谱举例早餐 红豆稀饭：大米50g 红豆10g馒头：面粉50g卤鸡蛋：鸡蛋50g凉拌黄瓜：黄瓜100g早点 牛奶250ml 蛋糕50g午餐 米饭：大米150g鲫鱼汤：鲫鱼100g炒四季豆：四季豆200g午点鸡蛋面：面条50g鸡蛋50g 虾皮5g晚餐米饭：大米150g黑木耳炒青菜：青

24、菜200g黑木耳10g花生排：花生25g 骨汤：猪大排100g水果草莓100g*全天烹调用油25g、食糖20g、调味品适量第五十五页，共一百零六页。全天营养素摄入量热能12.4MJ2967kcal蛋白质119g脂类88g碳水化合物420g钙1298mg铁31mg第五十六页，共一百零六页。第二节 特殊年龄人群的营养与膳食第五十七页，共一百零六页。一、婴幼儿营养与膳食婴幼儿生理特点婴幼儿的营养需要婴幼儿的合理喂养第五十八页，共一百零六页。婴幼儿的生理特点婴儿期：出生到满1周岁前。幼儿期：1周岁到满3周岁前。突出特点：是不断的生长发育的机体。第五十九页，共一百零六页。1、生长发育旺盛，各种营养素需要

25、量比成人高。婴儿期是人类生长发育的第一顶峰期，体重、身高、大脑快速增长。孕期25周至生后12个月是大脑发育的关键时期，因此与智力发育关系密切。2、生理机能没发育成熟，特别是消化系统。咀嚼能力差，胃容量小3050ml，消化吸收能力差酶含量低或无。3、生长发育的个体差异大，因此，营养素需要量的个体差异也大。第六十页，共一百零六页。婴幼儿的营养需要1、能量 特点：除满足维持根底代谢、食物特殊动力作用和活动所需外，还要满足：生长需要：1岁以内占总能量的25%30%。未吸收能量的排出：约占食物总能量的10%。第六十一页，共一百零六页。RNI kcal/日 年龄岁男女0 AI 95kcal/kg体重 11

26、1001050212001150第六十二页，共一百零六页。2、蛋白质RNI年龄岁 g/日01.53g/kg体重 135240优质蛋白质应占总量的1/22/3；蛋白不宜过量摄入，以免加重肾脏负担。第六十三页，共一百零六页。3、脂肪 AI年龄岁占能量%045500.5354023035 亚油酸不低于总能量的1%，理想为4%5%。第六十四页，共一百零六页。4、碳水化合物占总能量的40%50%为宜。第六十五页，共一百零六页。5、矿物质年龄钙铁锌硒碘AIAIRNIRNIRNI（岁）mg/dmg/dmg/dg/dg/d03000.31.5(AI)15(AI)500.540010820(AI)5016001

27、292050第六十六页，共一百零六页。6、维生素年龄VAVDVB1VC叶酸ARIRNIRNIRNIRNI（岁）gRE g/dmg/dmg/dgDEF0400(AI)100.2(AI)4065(AI)0.5400(AI)100.3(AI)5080(AI)1500100.660150第六十七页，共一百零六页。婴幼儿的合理喂养婴儿喂养幼儿的合理膳食第六十八页，共一百零六页。1、婴儿喂养 母乳喂养优点：母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要。母乳中丰富的免疫物质可增加婴儿的抗感染能力。哺乳行为可增进母子间情感交流，促进婴儿智力发育。母乳无菌、经济、方便、温度适宜，新鲜不变质。第六十九页，共一百

28、零六页。人工喂养由于各种原因不能喂哺母乳，而用牛乳、羊乳及制品、代乳品喂养婴儿。本卷须知：适当调整牛乳及代乳品中各种营养素的比例，接近人乳的比例模式。牛乳及代乳品使用前加热灭菌。奶瓶、奶嘴和有关食具清洁消毒。牛乳及代乳品的摄入量应依据体重增长情况及时加以调整。第七十页，共一百零六页。混合喂养由于各种原因，采用局部人乳加牛乳或代乳品喂养婴儿的方式。原那么：先授人乳，再喂其他。第七十一页，共一百零六页。辅食添加母乳喂养儿须在生后46个月开始添加乳类以外的食物。第七十二页，共一百零六页。目的 补充乳类所含营养素的缺乏铁，VC等 满足婴儿对能量和营养素日益增大的需求量。让婴儿适应新的食物品种，并到达断

29、乳的目的。第七十三页，共一百零六页。原那么和本卷须知循序渐进的原那么 先试一种食物，如无不良反响再添另一种。食物量由少到多，逐渐增加。食物性状由稀到稠，由细到粗。天气炎热或婴儿患病时应暂缓添加新品种。辅食应专门单独操作，注意卫生。第七十四页，共一百零六页。添加食物种类、顺序和数量 45月龄：添加米糊、粥、水果泥、菜泥、肝泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血总计75160g。69月龄：添加饼干、面条、面片、全蛋、肉糜总计220g左右。1012月龄：添加稠粥、烂饭、面包、馒头、饺子、糕点、碎菜、肉末等多种食物总计280g左右。彻底停止母乳。第七十五页，共一百零六页。2、幼儿的合理膳食 幼儿合理膳食的原那么

30、 平衡膳食 合理烹调 合理进餐制度 培养良好的饮食习惯 幽静的进餐环境 注意饮食卫生第七十六页，共一百零六页。幼儿合理膳食的构成日谷类100250g牛奶350ml鸡蛋50g鱼禽瘦肉 75125g豆制品1520g蔬菜75200g第七十七页，共一百零六页。幼儿的合理膳食制度“三餐一点制早餐 20%25%*中餐 30%35%点心10%15%晚餐25%30%*占一日能量和营养素的百分比。每周食谱中安排一次动物肝或动物血，至少一次海产品。第七十八页，共一百零六页。二、学龄前儿童营养与膳食第七十九页，共一百零六页。分期：学龄前期36岁学龄期712岁青少年期1218岁共同特点：处于生长发育期，需要充足的能量

31、和各种营养素。存在问题：营养缺乏和营养过剩并存。第八十页，共一百零六页。生理及营养特点 身高和体重稳步增长。咀嚼和消化能力仍有限。尚未形成良好饮食习惯和卫生习惯。主要营养问题：膳食钙摄入缺乏，导致佝偻病。膳食铁来源较差，致缺铁性贫血。VA缺乏、锌缺乏不容无视。第八十一页，共一百零六页。营养需要 能量、蛋白质、脂肪年龄能量蛋白质脂肪RNIRNIAIkcal/dg/d%总能量（岁）男女男女男女3135013004530354145014005051600150055第八十二页，共一百零六页。矿物质年龄钙铁锌硒碘AIAIRNIRNIRNI（岁）mg/dmg/dmg/dg/dg/d4800121225

32、90第八十三页，共一百零六页。维生素年龄VAVDVB1VC叶酸ARIRNIRNIRNIRNI（岁）gRE g/dmg/dmg/dgDEF4600100.770200第八十四页，共一百零六页。合理膳食 每日膳食构成：粮谷类150200g鱼禽瘦肉 100g牛奶200300ml蔬菜150g鸡蛋1个豆制品适量水果适量第八十五页，共一百零六页。建议：每周进食一次猪肝或猪血铁；一次富含碘、锌的海产品。膳食供给制度：三餐两点制。第八十六页，共一百零六页。三、学龄儿童的营养与膳食1、生理特点 身高和体重稳步增长。除生殖系统外，其他器官、系统、包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平。第八十七页，共一百零六页。2、主

33、要营养问题：学龄前儿童的营养问题依然存在。早餐营养缺乏导致学习行为改变。城市儿童超重率和肥胖率上升。3、营养需要见青少年营养第八十八页，共一百零六页。4、合理膳食 每日膳食构成：粮谷类300500g鱼禽瘦肉 100150g牛奶300ml蔬菜300500g鸡蛋12个豆制品适量水果适量第八十九页，共一百零六页。膳食供给制度：三餐制早餐 占一日能量和营养素的30%中餐 40%晚餐 30%培养良好的生活习惯和卫生习惯：少吃零食，饮清淡饮料，控制食糖摄入。第九十页，共一百零六页。四、青少年营养该期包括青春发育期和少年期，相当于初中和高中学龄期。第九十一页，共一百零六页。1、生理特点 青春发育期为生长发育

34、第二顶峰期，身高和体重快速增加。生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显。必须承担一定的学习任务和适度的体育锻炼。生长发育的可塑性大。第九十二页，共一百零六页。2、营养需要 能量、蛋白质、脂肪年龄能量蛋白质脂肪RNIRNIAIkcal/dg/d%总能量（岁）男女男 女男 女718001700602530112400220075142900240085 80第九十三页，共一百零六页。矿物质年龄钙铁锌硒碘AIAIRNIRNIRNI（岁）mg/dmg/dmg/dg/dg/d7 8001213.5359011 100016 18 18.0 15.04512014 100020 25 19.0 15.5501

35、50第九十四页，共一百零六页。维生素年龄VAVDVB1VC叶酸ARIRNIRNIRNIRNI（岁）gRE g/dmg/dmg/dgDEF7 700100.98020011 70051.29030014800 70051.5 1.2100400第九十五页，共一百零六页。3、合理膳食 根本原那么 粮谷类是青少年膳食中的主食。保证足量的鱼禽蛋奶及豆类供给。保证蔬菜水果的供给。平衡膳食第九十六页，共一百零六页。每日膳食的构成粮谷类400500g鱼禽瘦肉 150200g牛奶300ml蔬菜500g 叶菜类300g鸡蛋12个豆制品适量水果适量第九十七页，共一百零六页。五、老年营养老年人的生理代谢特点老年人的

36、营养需要老年人的合理膳食第九十八页，共一百零六页。老年人的生理代谢特点总的特点：代谢机能降低。1、根底代谢下降。2、合成代谢降低，分解代谢增高。3、体成分改变：细胞量减少；体水分减少；骨矿物质减少；脂肪组织增加。4、器官功能改变：消化系统功能减退；心脏功能降低；脑、肝、肾功能下降。第九十九页，共一百零六页。老年人的营养需要1、总的原那么：能量需要随增龄递减。优质蛋白质的需要增加。脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂肪酸为主。减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入。增加钙摄入，维持铁、硒摄入水平。增加VD摄入，其他维生素维持在成人摄入水平。第一百页，共一百零六页。2、营养素供给量 能量、蛋白质、脂肪年龄能量

37、蛋白质脂肪RNIRNIAIkcal/dg/d%总能量（岁）男女男 女男 女502600200075 65203060220020007021001900第一百零一页，共一百零六页。矿物质年龄钙铁锌硒碘AIAIRNIRNIRNI（岁）mg/dmg/dmg/dg/dg/d5010001511.550150第一百零二页，共一百零六页。维生素年龄VAVDVEVB1VCRNIRNIAIRNIRNI（岁）gRE g/dmg-TEmg/dmg/d5080010141.3100第一百零三页，共一百零六页。老年人的合理膳食1、原那么：保持膳食营养素的平衡合理。食物要粗细搭配，易于消化。保证充足的新鲜蔬菜和水果的

38、摄入。积极参加适度体力活动，保持能量平衡。注意食物的色、香、味、形和硬度。应防止冷、硬、粘、油炸食品、甜点、高胆固醇食品，食物应烹调碎烂。膳食应低盐每日10g。建立良好的饮食习惯，少量多餐，饮食有规律。第一百零四页，共一百零六页。2、每日膳食构成 粮谷类 340g牛奶 200ml杂豆类 10g蔬菜 400g豆制品 50g水果 50100g鱼禽畜肉140g干果 20g鸡蛋40g食油 16g第一百零五页，共一百零六页。内容总结特殊人群的营养。原因：为辅酶的重要成分，在能量代谢和细胞生物合成中起重要作用。营养性贫血：包括缺铁性贫血和巨幼红细胞贫血缺乏叶酸或VB12。先天畸形：叶酸缺乏导致神经管畸形无脑儿、脊柱裂等。VA过多或缺乏可导致无眼或小头。小于胎龄儿新生儿体重低于平均体重2S。红烧鲫鱼：鲫鱼100g。凉拌黄瓜：黄瓜100g。花生排：花生25g。幼儿期：1周岁到满3周岁前。4、器官功能改变：消化系统功能减退第一百零六页，共一百零六页。