2023年高校食堂农残检测岗位职责（精选多篇）.docx

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1、2023年高校食堂农残检测岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：农残控制主管岗位职责 1.编写制订农残控制流程并监督实施。2.各种农残监控记录的统计整理。3.负责制订病虫测报。4.负责对基地农民进行技术指导。5.负责基地农残控制效果评审。6.对基地原料农残安全进行风险评估。 推荐第2篇：高校餐饮食堂岗位职责 第四部分、部门职责与岗位职责 一、主任岗位职责 1、主任在后勤管理处的直接领导下，全面负责全中心日常工作。 2、认真贯彻执行国家方针政策和学校的规章制度，坚持原则，实事求是，为教学科研做贡献。 3、负责中心经营管理，人员和技术力量的调配工作，协调各部门工作之间的关系。 4、主持制定各岗位职责、

2、工作规范、操作规定、职业道德规范和各项规章管理制度，并负责检查实施，做好评定考核工作，奖罚分明。 5、掌握中心经费的开支使用，加强物资管理。 6、主持业务会议，讨论制定伙食管理工作计划，研究制定伙食工作改革方案。 7、认真办理上级领导临时交给的工作，经常向上级汇报工作进展情况。 8、定期组织全中心人员的政治学习、思想、法纪、安全教育工作。安排好职工的业务培训，考核工作。 二、副主任岗位职责 1、协助主任完成中心的日常工作。 2、负责分管餐厅的日常事务处理工作。 3、主任因出差等原因不在岗时，履行主任职责。 4、主管管中心签约员工培训事宜，承担中心餐厅技术指导工作。 三、支部书记岗位职责 1、协

3、助主任完成中心的日常工作。 2、主持中心党务工作如主持党务会议，管理党员组织管理，传达党的信息动态。 3、负责分管餐厅的日常事务处理工作。 4、主管中心安全、食品卫生事宜。 四、核算部各岗位职责 （1）核算部部长岗位职责 1、负责饮食管理服务中心财务制度的建立与完善，严格执行会计法及学校的规章制度。 2、认真审核原始凭证，抵制违反财务制度的行为，做到会计手续完备，数据准确，真实合法。 3、做好会计电算化工作，及时进行数据录入，数据备份。 4、注意保密工作，保证中心财务资料的安全。 5、做好财务核算工作，为管理层决策提供准确有效地数据信息 6、主持核算部的日常工作。（2）核算部报账员岗位职责 1

4、、严格遵守国家财经政策和现金管理制度，忠于职守、秉公办事。 2、负责做好现金收付及保管工作，严格报销手续，有权拒付不符合财务制度的各项款项， 3、及时登记出纳明细帐，定期核对帐目，做到日清月结，帐款相符。 4、加强工作责任心，确保资金安全，防止各类事故的发生。 5、做好核算部的档案管理工作。 五、采购部各岗位职责 （1）采购部部长岗位职责 1、严格执行中心物资采购中心规定。 2、主持采购部日常工作。 3、做好物资询价工作，合理利用中心资金。 4、及时向中心领导和各食堂提供市场物资信息及物资价格变动情况。 5、做到采购实际物品与单据名称、型号、数量相符，质量合格。 6、需的支票、现金、发票、单据

5、等，要妥善保管，丢失后果自负， （2）采购部采购员岗位职责 1、严格遵守中心物资采购中心规定。 2、协助采购部部长完成各项采购任务。 3、大批物资采购时，负责押运工作，保证物资安全。（3）采购部司机岗位职责 1、安全第 一、服务第 一、效益第一为宗旨,对工作认真负责。 2、认真遵守交通法规,遵守国家法令,服从交警指挥,文明停车,安全礼让。 3、严格执行四不准、六不开、六坚持的原则。不准抢道行驶,不准强行超车,不准闯红灯,不准挤慢行车；不开快车,不开逆行车,不开斗死车,不开失灵车；不交非司机开车,不酒后开车；坚持你快我慢你抢我站,你超我让,你挤我停,你开英雄车,我开风格车。 4、出车前、行车中、

6、收车后,必须对车况进行检查,确保安全运行。 5、爱护车辆,做好保养,保持机件灵敏有效,设备齐全,车况良好。 6、如果行车中有违章现象,收车后应及时汇报。 7、正常情况下专人专车,不准司机去动没有开过的车。 8、司机下车听候派遣，不准将车作为他用。 六、物流部各岗位职责 （1）物流部部长岗位职责 1、主持物流部日常工作，报送物流部考勤。 2、认真盘点中心采购部采购来的物资，做好物资移交手续。 3、认真登记各餐厅利用的物资，做好财务手续。 4、把好物资领用关，没有领用手续的拒绝出库。 5、了解库存信息，为采购部提供采购依据。 6、做好各餐厅报废物资的保管工作。（2）物流部库管员岗位职责 为加强中心

7、的物资和材料管理，完善验收制度，杜绝漏洞，减少损失，特制定此制度。 1、凡购进各类物资和各种材料，必须经主管领导签字审核后，做到票证、数量、单位、单价、金额相符后，方能入库。 2、严格食堂材料和物资出入库手续制度。入库材料，票证和数量相符。材料无霉烂、无变质、无虫害，方能入库。如不符合上述要求，保管有权拒收，不准入库。出库必须经食堂领料人签字后才能出库。入库单和出库单要记材料帐，做到日清月结。 3、保管要经常和食堂管理员、采购员联系做好配合，提供食堂所需的物资。 4、保管要经常检查库房，要做到摆放整齐、卫生、通风、无鼠害、无霉烂，如发现问题要及时处理。 5、保管要经常检查库房门窗锁等，防止被盗

8、，发现问题立即向有关部门报告。 6、保管必须在指定办公室办公，不得擅自离岗，如影响食堂正常工作，需承担相应责任。 7、保管物资如变质或霉烂、在经济上给予一定的处罚，并视情节赔偿部分或全部物资的损失。 8、凡入库物资不得随意外借，不得保管私人物资。 七、检查部各岗位职责 （1）检查部部长岗位职责 1、做好检查部人员分工、分配工作，填写本部门员工的考勤。 2、主持检查部日常工作。 3、处理学生投诉事件。 4、监控中心所有餐厅的食品卫生安全情况，必要时给与处罚。 5、记录中心会议考勤。（2）检查部监督员岗位职责 1、监督员根据食品安全法和五常法管理十四条，结合卫生监督部门要求，对食堂的食品安全进行监

9、督、检查、落实，严格履行本岗位职责。 2、负责对分管餐厅各类材料的质量检验工作，验收人员必须做到见货验收合格后签字，并填好当日的验收登记表格。 3、对个食堂供货来源建立档案，要求供货商提供卫生许可证、经营许可证、健康证等相关有效证件。证件不符合要求者，一律拒收。 4、按分工对所负责的食堂进行固定资产盘点登记，同时负责每月月底食堂食物的盘点工作。 5、对餐厅饭菜质量、饮食卫生、服务态度等各项指标，进行现场监督。 6、每周完成日常例行检查工作，编写质检信息。 7、处理学生投诉和食品安全事故。 8、完成中心交给的其他任务。 八、卡机部各岗位职责 （1）卡机部部长岗位职责 1、办理全校师生员工开户、换

10、卡、挂失、解挂等业务。 2、负责微机系统的维护、修理工作，保证各食堂售饭工作的正常进行。 3、及时给各食堂提供日报表，为餐厅运营提供依据。 4、按时给学生发放奖学金和各类补助。 5、及时将卡机收入上缴。（2）卡机部收银员岗位职责 1、操作人员应在开机前15分钟进入机房，做好服务前的准备工作 2、严格遵守开关机操作规程，爱惜卡机设备。 3、在售饭工作状态时，操作员应注意观察整个系统的运行情况，出现问题应及时妥善解决。 4、按时进行汇总统计，打印有关统计报表，并呈报有关管理部门， 5、在每餐结束后，应对当餐的存、取款进行核对，并按时上缴所收的现金。 6、对就餐者及有关部门的查问要求应及时处理。 7

11、、做好系统的日常维护工作，保持机房整洁。 8、禁止使用不明来源的外来软件、软盘，确保专机专用。 9、做好微机系统的维护、修理工作。 10、未经许可非主机室工作人员不准随意入内 九、餐厅经理岗位职责 1、负责本食堂伙食管理工作，处理好日常事务，服从中心领导及业务主管的领导。 2、组织领导本食堂炊管人员的政治理论学习和业务学习，做好思想政治工作，抓好“三服务，两育人”的工作。 3、贯彻执行国家政策，严格执行各项规章制度，坚持请示、汇报制度。 4、做好每学期工作计划和工作总结，经常检查各项工作的开展情况，做好工作日记和各种原始记录等。 5、严格检查每个生产环节，防止原材料霉烂变质，厉行节约，杜绝浪费

12、，搞好成本核算和营养分析，每日坚持三餐在岗，检查处理临时问题。 6、按照“食品安全法”及其有关制度的要求，搞好饮食卫生和食堂内外环境卫生、防止食物中毒，落实机械安全操作规程，确保生产安全。 7、经常检查食堂物资和微机售饭系统。 8、认真做好考勤工作，做到纪律严明，合理安排。根据每个人的工作情况，合理分配奖酬金。个人有事要向主任请假，并自觉地填写考勤表。 9、食堂各项工作要做到制度化，标准化、科学化，建立正常的工作秩序，做到文明生产、不断创新，不断地深化膳食改革。 10、不断改善伙食，争创“文明食堂”。 十、饮食管理服务中心前厅经理工作细则 为了规范前厅经理的管理，提高饮食管理服务中心服务形象，

13、特制定以下制度： 一、前厅经理的任免 1、每餐厅设前厅经理一到两名，最好为女性。 2、前厅经理由餐厅经理任免。 二、前厅经理自身要求 1、具备良好的气质，和蔼、大方、仪表端庄，性格开朗，善于交际，应变能力强。 2、清晰的辨别是非，不轻信他言。 3、自身要做其他服务人员的优秀榜样。 4、熟悉餐厅的各项管理工作流程和管理规范，具有较强的组织、管理和协调能力。 5、具有全局观念、服务意识和较强的责任心、能承担较大的工作压力。 三、前厅经理工作职责 1、维护大厅就餐秩序。 2、负责学生物品遗失和被寻获的处理工作。 3、向餐厅管理员反映有关员工的表现和学生意见。 4、虚心、认真的处理学生投诉，将投诉控制

14、在最小。 5、遇危险事故果断作出决定，视实际情况疏散学生。 6、解答学生询问并向学生提供必要的协助和服务。 7、每天做巡视工作，监督前厅服务人员的仪容仪表、卫生状况。 四、前厅经理个人待遇 1、前厅经理佩戴中心统一制作的前厅经理标志。 2、前厅经理的待遇高于一般服务人员，各餐厅可根据自身实际情况，灵活掌握。 十一、餐厅安全员岗位职责 1、中心的每个餐厅设有安员，安全员必须佩带安全员工号牌。 2、安全员负责餐厅的基础设施消防设施（消防设备、用电系统、燃气系统、蒸汽系统、暖气系统、发电机、排污机）以及餐厅所有机械设备的维护、保养和安全管理。 3、安全员每日在范围内的安全检查，认真填写安全日常巡检登

15、记表。 4、安全员发现异常问题时，及时向餐厅经理或检查部报告。 5、安全员严格执行中心安全运行应急制度。 6、安全员应掌握炊管人员的思想动态，经常分析炊管人员的思想状况和表现，对有违法行为和危害安全的人和事做到及时发现并迅速报告门，并配合上级有关部门做好工作。 7、安全员有责任必须对餐厅机械设备使用规程、注意事项有详细的了解，有责任指导餐厅员工使用机器设备。 8、安全员在节假日期间需坚守岗位、提高警惕。 十二、饮食管理服务中心门卫岗位职责 1、餐厅门卫由中心任命，门卫需认真、负责的干好本职工作，不得参与餐厅其他工作。 2、门卫必须坚守岗位，在岗时间不准看书看报、不准喝酒闲谈,不得办理和本职工作

16、无关的事情，不得私自外出，不得擅离职守。 3、门卫在执勤时需佩戴袖标。 4、门卫应看好大门，做到人员、车辆进出随时开关，注意在非售饭时间锁好相应的门。 5、门卫需提高警惕，对出入可疑人员要注意盘查，不得随意放行。 6、有车辆出入时需问明来由，查看车上所拉货物，认真做好车辆出入记录。 7、对携带公共财产出去者，需查明原因，没有手续一律不准许放行。 8、门卫负责管理餐厅停车场所的汽车、自行车停放秩序。 9、维护餐厅治安秩序，如发现异常情况应及时制止，特别紧急情况应立即向中心领导、学校保卫部门报告。 10、值班期间注意防火、防盗、防灾，有情况发生时需做出应急处理，并在第一时间和中心部门取得联系。 1

17、1、门卫在睡觉前需检查各个方面，关好门窗、灯。 12、学生丢失物品由门卫暂时保管，学生出具确凿证据时方可领走。 13、门卫在在岗期间发生严重治安事故、公共财产造成重大损失负相关责任。中心视情况处理，轻者罚款、重者辞退。 十三、厨师长岗位职责 1、配合经理做好员工的分工，调配工作。 2、餐厅节约，杜绝浪费，提高原料的利用率，做好节电、节水工作。 3、抓好饭菜质量，努力提高厨师的烹饪技能，使其在本岗位上充分发挥一技之长。 4、按规定操作使用设备，防止设备丢失损坏，管理餐厅库房物资、炊具设备。 5、监督餐具、炊具的消毒工作。 6、不断提高职工的饮食服务水平，杜绝与就餐者发生摩擦，争执等现象。 7、认

18、真抓好防火、防盗、防毒、防破坏等工作，确保安全生产。 8、经常听取师生员工对饮食工作意见，同本餐厅职工讨论并提出整改措施。 十四、班长（区长）岗位职责 1、在餐厅经理、厨师长的指导下认真完成食品的加工、制作和出售工作。 2、严格遵守食品安全法的相关规定，做好食品在加工、制作和销售中的卫生工作。 3、遵守职业道德、文明礼貌，做好优质服务。 4、在经理、厨师长的带领下团结协作，保证餐厅工作正常运行。 5、爱护餐厅各类设施、严格执行机械安全操作规程、安全生产、杜绝各类事故的发生。 6、做好主、副食营养及花色品种的调剂，使师生教工吃的卫生、吃得有营养，不断提高就餐者的满意度。 十五、红案经培训或取得红

19、案厨师证书员工岗位职责 根据新疆四季分明的特点与就餐者的口味，运用好手中的调料，合理使用，避免重复使用，使之达到最佳效果，烹制出可口的菜肴。应做到： 1、掌握菜肴的特点、可口的原材料制作可口的菜肴。 2、刀工精细、配料巧妙，做到不浪费。 3、烹调方法多样、菜肴品种丰实。 4、注意营养搭配、经常更新品种。 5、不加工变质、酸败的食品原材料。 十六、红案一般师傅岗位职责 1、严格执行食品安全法、坚持“五四制”、搞好个人卫生和饮食卫生。 2、认真学习营养知识、刻苦钻研烹饪技艺。 3、掌握烹和调在具体操作过程中是紧密结合、同时进行，不可分割。 4、详细了解并熟练掌握烹是起到杀菌消毒，使食物中的养料分解

20、，使食物变的芳香可口，使食物色泽鲜艳的作用。调的目的是使菜肴除去异味，增进美味、确定口味、丰富色彩。 5、烹调在加工过程中运用好火候：即大火、中火、小火。采取不同的火力、不同的加热时间，对原料进行烹制。 6、不加工变质、酸败的食品原材料。 十七、白案经培训或取得白案厨师证书员工岗位职责 针对在校生绝大部分是独生子女的特点，努力调剂好面食、小吃、汤饭、包子、拉条子、抓饭、牛肉面、刀削面等花色品种。学习先进的无凡油条，使学生吃的健康，吃的营养。应做到： 1、熟练掌握面食的制作技术。 2、掌握和面发酵面的种类、特点和用途。 3、掌握影响和面发酵的因素。 4、会制作各类油酥面团。 十八、白案一般师傅岗

21、位职责 认真学习面试知识、虚心向取得白案厨师证书的师傅请教、掌握面食的技能，馒馒不黄、不酸、米饭不软不硬。按照面食小吃的各类要求制作出较好的主食品种。应做到： 1、能使制品柔软、油润、丰满。 2、能改进面团质量，减少面团的粘着性，便于操作。 3、能使成品形成层次，吃口酥松，增进面点特点。 4、使成品在营养价值上有显著提高。 十九、配菜师岗位职责 配菜就是根据菜肴的质量要求，把各种成形的原料加以适当搭配，使其成为一只可供烹调的完成的菜肴原料。配菜师应做到： 1、熟悉和了解原料的基本情况和特点。 2、熟悉菜肴的名称及制作特性。 3、必须即精通刀工又了解烹调。 4、掌握菜肴的质量标准及净料成本。 5

22、、必须将主、辅料分别放置，生、熟分开放置。 二 十、洗碗工岗位职责 1、在餐厅经理、班长的带领下认真完成各项工作。 2、严格遵守学校和后勤及中心的各项规章制度，严格遵守劳动纪律。 3、热情为广大师生员工服务，不与服务对象发生争执。 4、及时收取碗筷，严格按照洗碗程序操作：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 5、碗筷浸泡消毒严格按照比例配制消毒液。 6、严格消毒程序，碗筷消毒时间必须在20分钟以上。 7、认真完成经理交办的其他任务。 二十一、后堂勤杂工、餐厅保洁人员岗位职责 1、做好餐厅内外的清洁工作 2、地面每餐扫（拖）一次，拖擦要消毒。 3、门窗及桌腿、凳腿每周必须擦洗一次。 4、桌上、地面

23、不得留有剩饭剩菜。 5、桌凳摆放整齐，不得摆放其他杂物。 6、注意关灯、关水、节约用电，爱护清扫工具。 7、关好门窗，保证餐厅安全。 推荐第3篇：农残检测室制度 农残检测室制度 1、本检测室为快速检测农残专用，未经允许，非本室工作人员不得入内。 2、检测人员经培训考核后，持证上岗。 3、严格按照规定的方法步骤、仪器操作程序工作。 4、严格执行取样、留样制度。 5、认真做好每次的检测记录，填写检测结果报告单。 6认真保管好所用试剂，以免发生试剂污染、浪费现象。 推荐第4篇：食堂岗位职责 行政总厨岗位职责 岗位职责： 1、在公司经理的领导下，根据后勤部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划 更

24、换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。 2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证 获得美誉以及保证食品安全。 3、根据市场情况，作好食品调节和食品原料周期的计划。同时根据厨房的技术情况市 场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。 4、根据销售和预测，作好日常生产量的安排。有效监督各项能源介质的消耗，并对所 有的管理成本负有主要责任。 5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及安全监察流程与细则。对食品安全以及公共安全负有主要责任。 6、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。 7、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本食堂的餐

25、饮风格。 8、根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。对辖区所有固定资产负有管理责任。 9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检 查生产规范。 10、制订厨师的业务培训计划，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的 控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。 11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的执行情 况负有主要责任。 12、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，及时提供必要的工作指导和帮助，发挥 团队精神，切实调动他们积极性。 13、树立良好的团队形象，合理公平考核所属员工。对内管理对外协调

26、负有管理责任。 14、合理控制生产、运营成本，严把物料及用人关。 岗位权限： 1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。 2、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。 3、根据各厨房的生产特点编制工作时间表，检查下属出勤情况及劳动纪律考核权。 4、有权根据食堂的运营情况调动各岗人员的安排和调度工作。 5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。 6、根据食堂要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的 调控、检查表。 7、有权对各岗位工作情况进行编制调整，并对不合规的管理人员建议调整权及一般员 工奖励权，但金额控

27、制在100元以内。 厨师长的岗位职责及权限 岗位职责： 1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。 2遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下，努力做好本职工作。 3负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全 面 了解，密切联系各岗位，合理安排各岗位的技术要求。 4主动听取就餐人员的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食 品质量。 5熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的采购计划，合理控制采购成本。以及各种货品的存 放，防止原料变质。 6控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费，做到物尽其用

28、。对所管区域内的所有能源介质的消耗，负有监督管理权不得产生任何浪费。 7抓好食品质量，食品卫生经常检查，供应快捷做到有条不紊。 8抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花 样品种，创造有食堂特色的饮食和风味。 9抓好公司要求的日常工作管理规范，有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。 10、对食品安全以及公共安全负主要责任，依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。 11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权，将所辖部门的固定资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。 12、负责员工考勤管理，月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公

29、司要求上报人力部。 13、合理控制管理经营成本，按生产需要配备相应的人员及物料不得出现浪费。 14、负责所属员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。 15、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。 岗位权限： 1、对食堂各环节的工作，以及检查等所有的运营相关的环节有处罚权。 2、参与计划各餐、督导，检查协调各小组组长的工作，负责对他们考核、评估。 3、根据本厨房的生产特点，检查下属出勤情况、以及工作纪律情况并有权对其进行考核。 4、有权对本部门各岗位人员以及工作能力情况进行相应的岗位调整，并有权建议员工岗位调整。 5、有权依据实际经营情况，调整各环节工作流程以及各岗

30、位工作内容。 厨师岗位职责 岗位职责： 1、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的合作，完成本岗位承担的工作任务。 2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。 3、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时 出菜。 4、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹 饪操作，以满足其需要。 5、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。 6、每月主动的研发各项菜品，依据季节特点研制出适当的新菜品。并定期对菜品进行更新。 7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检查等相应的

31、工作。 8、厨师对每日所出品的菜品负责，保证菜品的质量以及食品安全。 9、对菜品成本进行控制负有主要责任，不得出现浪费情况发生。 岗位权限： 1、有权对不合格的原料拒绝加工，并上报上级领导。 2、有权对相关部门提出建议处分。切配组长岗位职责 岗位职责： 1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。 2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作，服从上级领导的工作管理。 3、根据预定菜谱，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。 4、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制，以及所有的能源介质消耗的控制，并对管理结果负有主要责任。 5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房

32、原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料。 6、负责督促对本组工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。 7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。 8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。 9、负责员工考勤的监督管理，不得有虚假考勤上报情况。 10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费情况发生。 11、负责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。 12、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。 岗位权限： 1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。 2、协助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行

33、相关制度流程。 3、负责安排本组人员岗位，有适当的调度权利。并安排好本组员工上下班及倒班时间。 厨房切配员工岗位职责 岗位职责： 1、在切配组长的安排下，对厨房所需原料进行切配加工。 2、服从本组组长的安排，按菜肴规格要求进行切配。 3、切配时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。 4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。 5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。 6、与打餐组、厨师及厨师长经常沟通，不断提高切配技术。 7、负责维护保养切配加工设备，并能按照操作规程进行操作设备设施。 8、负责保护工作场地及用具卫生。制定清洁计划，并按时完成。 9、完成组长安排的其它

34、工作。篇2：食堂岗位职责 食堂岗位职责 （一）食堂主管岗位职责 1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成医院交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥

35、和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 7、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行食品安全法。 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食

36、品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报后勤管理科审核后，上报主管院长审批。 15、完成好医院交办的其它工作。 （二）食堂保管员职责 1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。 2

37、、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。 3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。 4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。 5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。 6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。 7、完成上级领导交办的其他工作。 （三）食堂采购员职责 1、根据食品安全法要求及有关规定，必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料。 2、所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道的供应商采

38、购。 3、采购、验收食品必须严格按照食品原材料采购索证制度向供应商索证验证。上述各证必须一一与对应食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。 4、必须与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。 5、禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超过保质期限的食品。 6、禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。 7、必须定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、

39、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查，及时了解市场价格浮动行情。每月将调查情况上报公司后勤管理部并及时通报医院有关部门。 8、每月对医院食堂采购费用进行归集、分析，对采购的物品进行分类统计，对价格和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的意见。 9、必须坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。 10、必须遵守商业规则，不得将中心的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。 11

40、、严格执行中心及医院有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊，严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。 12、严格遵守中心财务制度，不挪用备用资金另作他用，账务手续齐备，报账及时。 （四）厨 师职责 1、保证职工、患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品安全法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。 3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作

41、，预防事故和食物中毒。 4、团结协作，有团队精神。 5、语言文明，不与顾客争吵。 6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐。篇3：食堂工作人员岗位职责(最新) 食堂工作人员岗位职责（最新） 1炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 2炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德,文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。 3炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。 4.炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪

42、指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。 5炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。 6.炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。 7.炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。 8.生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感染。 9厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。 10清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。 11炊事员