2023年餐饮企业文化策划.docx





《2023年餐饮企业文化策划.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2023年餐饮企业文化策划.docx(17页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、2023年餐饮企业文化策划 餐饮企业文化策划 2023-06-24 中国管理网 评论 0 条 我要投稿 导读: 一、重要性 一、重要性 1、众所周知价值规律是“一只看不见的手”,企业的活动要受到价值规律的导向和制约。实际上还有“一只看不见的手”,在深刻地影响着企业,那就是企业文化。企业文化的作用、导向和影响,虽然是间接的,但是它更持久、更深远、更加根深蒂固。企业文化对于一个企业来说,虽然不是最直接的因素,但却是最持久的决定性因素。 1)小企业*权力管理人,大企业用文化影响人。(三一集团) 2)美国管理学界认为“企业哲学与企业经营的因果关系,就像火车头与火车厢的关系一样,企业哲学虽然在企业中所占
2、比例不多,却是推动这列火车前进的动力。 3)日本经济的起飞很大程度上依*了企业文化。20世纪80十年代,世界上掀起的企业文化浪潮,就是因为日本经济的起飞和美国对传统管理的一种反思,所引发的。 2、当今餐饮市场竞争的趋势是融入文化、附加文化,提高企业的文化含量。 1)美国和日本已经进入到一个体验经济时代。体验经济创造的效益已经占到了第一位。 2)文化可以使企业更加个性化、立体化。 3)披上文化的嫁妆,企业和商品才会具有爆发力。 二、什麽叫文化?什麽又叫企业文化? (一)文化 1、新华词典:1)人类在社会立时的发展进程中,所创造的物质财富和精神财富的总和。 2)考古学上的用语?如龙山文化、仰韶文化
3、。 3)只运用文字文字的能力及一般知识。 2古代汉语:上面一点代表天,下面一横代表地,然后天地交*而成文。 3、本人的解释:文化即文明进化。 (二)企业文化 所谓企业文化是企业在经营活动中形成的经营理验、经营目的、经营方针、价值观念、经营行为、经营形象、社会责任等的总和。它是企业个性化的根本体现,同时也是企业生存、竞争、发展的灵魂。 (三)软文化和硬文化,以及企业文化的核心 1、软文化:主要指企业理念、价值观、精神、文化形象,制度文化、行为文化。 2、硬文化:主要指企业的物质文明。 3、企业文化的核心,是价值观、经营管理理念。如日立公司奉行的是“和、诚,开拓”的企业哲学和价值观。 例如,“管理
4、为经营服务的理念”,“一堂二炉三墩子的理念”,“以认为本培养马拉松式的员工的理念”等等 三、软文化是多角度、多元化、多层面的,它应该与硬文化作全方位的配合 1、企业哲学 松下电器公司“和、诚,开拓” 顺峰的“二八哲学” 2、价值观 例如:“崇尚科学,以认为本” 眉州东坡酒楼:播种一个行动,收获一个习惯。 播种一个习惯,收获一种性格。 播种一种性格,收获一种命运。 同乐人火锅酒楼: 同吃一口锅 同唱一首歌 开开心心 同圆一个梦想 快快乐乐 同铸一个辉煌 3、企业精神 1)精神口号:银杏“团结进步努力完美” 凤凰园 : 以文明之火烹调四海至味 用诚挚之手挽起五洲宾朋 求实求真求善求美 传承创新双翼
5、飞翔 我与凤凰共赴辉煌 2)店歌 3)升旗 4)誓 言 北京眉州东坡酒楼 您给了我一个春天 我定要回报以秋收 您给了我新的舞台 重任就压上了肩头 成绩只能说明过去 从此我要加倍努力 事业远大尚未成功 我们决心孜孜以求 听从企业调遣召唤 团结一心手扣着手 保守眉州商业秘密 忠心耿耿克尽职守 涛声依旧涛声依旧 我们永远创造优秀 对天发誓对地发誓 天地悠悠天地悠悠 4、名称系统 例如:玉兰香保定会馆、福林酒楼、川西坝子、(宝玉轩)鲍鱼火锅、眉州东坡酒楼全部用词牌名作包间名。招牌菜尽可能地去呼应店名。 5、形象广告词 麦当劳的形象广告词是“走进金色的双拱门”。它既短小亮色又意味深长。它不说走近黄色的双
6、拱门,而是说金色双拱门,让人眼球为之一亮,一下就联想到麦当劳的店徽M. 北京烤鸭的形象广告词是“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”。把烤鸭和伟大的长城联系起来,自然提升了北京烤鸭的形象和价值。特别是外地来北京的客人看了这句广告,这个烤鸭定会菲吃不可了。 巴国布衣的形象广告词是“巴国布衣等你回家”。巴国布衣的经营理念就是要营造一个家的氛围,让客人找到川东老家的感觉。于是这个广告词就有力地配合了他们的这种理念。 老房子的形象广告词是“老房子一辈子的故事”。既然“老”就有故事,就有许多值得回忆的东西。于是这个广告词强化了老房子带给顾客的情调。 乡老坎的形象广告词是“乡老坎把辣的革命进行到底”。乡老坎这
7、个店名和他们塑造的一个老农民含着叶子烟杆的形象,土得掉渣,已经具有冲击力了,加上这一则火辣辣的形象广告词,更是让人清楚地知道这是一个地道的大众川菜馆。 保定玉兰香的形象广告词是“玉兰香?连起一辈子的朋友”。玉兰香是中国餐饮一百强,它的董事长叫“梁连起”,这样设计形象广告,起码有以下几层含义,第一表明企业要做百年老店;第二表明企业永远将顾客当朋友;第三塑造企业当家人的公众形象和经营理念。 福林酒楼的形象广告词是“眼福口福心福保定是福”。始终围绕着一个福字转,强化店名的意义。 大蓉和的形象广告词是“海纳百川有容乃大”。大蓉和做餐厅的思路是要学诸家之长,走自己的路。它的许多菜都借鉴了外菜系原料和技法
8、,但又决非照抄、照搬,创新力度很大。因而受到广大食客的认可。做菜需要容量,做事做人又何尝不是如此。所以这句形象广告词,如实地反应了大蓉和办企业的理念。 故乡缘的形象广告词是“君自故乡来,应知故乡味”。这个广告词是从唐代大诗人王维的杂诗“君子故乡来,应知故乡事。来日绮窗前,寒梅著花未。”中变化而来的。这句广告词把自己的店名,与乡情乡意联系起来,拉动了食客的情感,增强了客人对餐厅的认知度。并且运用大家熟悉的唐诗来做广告,就显得更为风雅,更有韵味。 石磨豆花庄的形象广告词和石磨一样朴素,“吃豆花还是石磨的好”。这句广告词有两层含义,第一豆花还是传统的作法,用石磨推出来的豆花好;第二豆花还是石磨豆花庄
9、的好。 设计形象广告词除了应该形象、简短以外,还应做得大气一些。西安老成都火锅,在电视台做形象广告词的时候,他们自拟了两句“美食好滋味,味在老成都。”电视台感觉太平淡了,他们自己也不太满意。于是打电话给笔者,希望能帮助斟酌一下。我思考以后,在他原来两句的前面加了两句,变成四句“火映三秦地,锅融四海情。美食好滋味,味在老成都。”气势一下就出来了,并且这四句的第一个字,联起来就是“火锅美味”。中国文化里有许多成语,表现力是非常丰富的,在用作形象广告词的时候,将其梢作变通,写出来就会很精彩。比如日本丰田汽车的形象广告词是“车到山前必有路,有路必有丰田车。”一个卖牙刷的广告语是“一毛不拔”,都是巧用成
10、语的的典范。 6、对联 7、铭记赋 8、吉祥物、吉祥语 9、点菜指南 10、采购歌 11、菜品创新都应该注入新思想新文化 例如:“粗菜细作、细菜精作、精菜妙作、妙菜炒作” 一个企业的文化要做得比较丰满,却不仅仅限制在文字系统。比如它的声光色、店徽 绘画、照片、雕刻、装饰、礼仪、形象服务用语、歌舞,都可以体现企业的文化和个性。 洋快餐在声光色的运用上,就远远超过了它的文字文化。除了在经营方式上,把开放、自由、快节奏、标准化、亲情化的商业文化,表现得很充分外,它的色彩、灯光、背景音乐,都有机地配合着它的快餐食品的经营。 北京傣家村大酒店的傣家歌舞,每天晚上把气氛搞得十分热烈,自然地调动着食客参与到
11、歌舞活动中去,很好地配合了傣家风情菜的那种殊风别韵。 上海红子鸡美食总汇的传菜员穿著旱冰鞋,象燕子一样在大堂上飞来飞去,就艺术地配合了它那宽阔、宏大的经营场面。 北京“蜀南人家”用竹林、剪纸,“巴国布衣”用黄桷树、黑白照片,来展示一种乡情、一种风格、一种色彩,都较好地配合了四川一个地域的民风民俗菜的经营。 虽然饮食文化是多元化的,但笔者认为文字性的文化是一种重要的表现形式,它可以运用到餐饮经营管理的各个环节。这一点还没有引起许多企业的重视。 (二)饮食文化应该与经营层面相呼应 笔者常常会碰到这样的事,一些经营者给笔者说,我的店里都是挂的名人字画,很有收藏价值。可是笔者一观察生意却十分冷落。那是
12、什么原因呢?笔者以为高档次的精品店,挂着珍品可以显现出一种气派、档次,而促进消费。而大众餐馆搞阳春白雪的文化,和者就寡了。大众餐馆往往需要轻松的、幽默的、生动的、贴近生活的文化。 同样的道理,星级宾馆没有门童、迎宾和细致的服务不行。而大排档、快餐店,你搞复杂了,别人就不敢进来了。并且你的经营成本会失衡,也不允许那样做。有这样一个故事,四川一个称为点杀村的农家乐,因为价位低,乡村风味突出,引来大量食客。四川散打评书艺术家李伯清先生说,有一天他带了几个徒弟去凑热闹。去了一看,生意好以后老板娘装修了三个包间,取名为“金芙蓉、红玫瑰、迎客松”。但外面坐的人多,包间里却没有人。老板看到李伯清来了,一定要
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 2023 餐饮企业 文化 策划

限制150内