2023年餐饮服务与管理岗位职责（精选多篇）.docx

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1、2023年餐饮服务与管理岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：餐饮服务类岗位主要岗位职责 附件2：餐饮服务类岗位主要岗位职责 一、厅服务员 1、负责餐厅的日常接待服务工作。 2、保持良好的仪容仪表，主动热情的为顾客服务，为顾客解决进餐过程中出现的相关问题，为顾客排忧解难。 3、顾客用餐完毕后，礼貌送客，并及时清理餐具，做好餐厅卫生。 二、餐厅保洁员 1、负责餐厅日常清洁卫生工作。 2、开餐前，负责在指室地点放置垃圾桶，开餐期间，负责桌面、地面、窗口等处的清理，保持洁净。 3、每日餐后，负责室内外卫生的打扫工作。 三、餐具清洗员 1.负责餐具的清洗和消毒。 2.餐具清洗按一冲、二洗、三清、四消毒、五

2、保洁的程序进行。3.负责洗碗间的环境卫生。 附件3：西区6栋学生宿舍值班、巡查、保洁工作主要岗位职责 一、工作内容： 1负责学生宿舍日常管理工作，执行各项规章制度，办理学生入住、退宿的有关手续，并做好登记造册工作。 2负责做好学生宿舍楼栋的治安值班、消防安全、防火防盗，做好贵重物品的进出、维修登记及来客来访人员的登记工作。 3负责楼道、走廊、公共卫生间、宿舍区清扫保洁工作。 4负责学生宿舍房屋及设施设备的管理、维护和日常修缮的报修工作。 5做好学生宿舍节水节电管理工作。 6协助在宿舍区做好校园文化建设和学生思想政治教育工作，积极开展寝室文化节等文明创建活动。 二、工作要求 1各类工作人员要挂牌

3、服务，遵守职业道德，语言文明规范，服务热情主动，宿舍管理规章制度完善，各项档案资料齐全。 2保持学生宿舍家具、设备完好，运行正常，及时维修，无事故隐患。 3按照考核标准做好清扫保洁，保持地面清洁、无杂物，大小便池无积垢，管道畅通，窗户明亮，垃圾及时清理并运至学校指定位置。 4学生宿舍门窗、桌椅、水电等零修及时报修。 5实行24小时门卫值班制度、来访登记制度和贵重物品出门登记制度，加强巡视，防止重大盗窃、火灾事故发生。 6严格执行学生宿舍管理制度，做好管理和服务工作，对违反宿舍管理规定的不文明行为应及时制止并上报有关部门，提出处理建议。 7未经学校同意，不得改变学生宿舍用房性质，不得私自安排人员

4、住宿。 三、考核机制 根据华中师范大学学生宿舍服务质量考核办法进行检查考评，依据考核评分要求，每月底由宿舍管理中心对宿舍服务管理实行公平、公开考核，若在85分以上（含85分），全额支付服务管理费，若在7085分之间，按5%和10%的比例扣除服务管理酬金。 附件4：家属区抄表及电费收取（抄表员、收费员）主要岗位职责 一、抄表员岗位职责 1.抄表员应具备高度责任心，在规定的时间内抄表员完成所有指定区域的抄表工作，不得估抄、代抄、漏抄并对抄表中出现的差错等问题负责。 2.严格按规定日程抄表，不得随意提前或挪后。3.水电表每月20日前查抄完成（水表二月一次），并接受用户自报水表读数。 4.认真仔细录入

5、抄表数据并复核。抄表时若发现违规用水用电、应及时进行记录，保护现场调查取证。 5.对居民生活用电实抄率要达到100%，水表达到85%以上。完成月度抄表工作后，抄表员应写出抄表管理报告，报告内容包括：抄表数量，用水表电表的应抄数，实际数，估抄数及原因。抄表率，抄表准确度，工作态度，解决长期异常户数等内容，作为抄表审核工作质量考核的依据。 6.现场人工抄表时，抄表页填写必须使用兰（黑）色钢笔正确书写，不得涂改，如确实需要对抄表本上记录数据进行修改的，必须在原数据上画双划线并签名，然后填写正确的数据。 7.抄表后应进行信息的复核，并做好电子表格记录保荐无误后转节能部电费审核人员。8.抄表员应定期轮换

6、抄表片区（周期两个月），使抄表员既能相互交流情况，又可防止差错，堵塞漏洞。 二、收费员岗位职责 1.收费员对学生宿舍、家属区、经营户水电费收取全部采用一卡通缴费方式，不收现金（特殊情况下使用备用卡缴费，当日必须将现金存入备用卡内），准确、及时、足额地回收水电费。 2.水电费管理是按照国家批准的价格，依据用户的实用情况和水电计量装置记录计算水电费，当日收费工作结束后，及时核实当天收费情况，编制实收日报表。 3.收费员工作时间，除工作日外，双休、节假日需安排值班，地 点在老图书馆三楼学生事务大厅内。 4.收费员要妥善保管抄表报表及相关票据。 三、工作要求（工作量） 1.收费员工作地点校老图书馆三楼

7、学生事务大厅柜台，抄表员在节能部领取抄表册后到实地入户抄水电表。 2.工作时间：收费员按行政班工作时间，但双休日、节假日、寒暑假须按排值班；暑期照常抄水电表，寒假有一个月不抄水电表。 3.工作量和范围：我校现有教工家属区117栋，水电表共7488块。其中东区1125户，电表为1125块，水表为1642块；西区940户，电表为940块，水表为1258块；北区778户，电表为820块，水表936块；教仪、职教区394户，电表394块，水表373块。IC卡用户为293个，收费用户为251个，未安置空房为192套（截止至2023年7月统计）。 4.学生宿舍收费房间数为6157间。其中东区2405间，西

8、区795间，元宝山1297间，南湖1665间，不含招待所南楼，教仪 1、 8、9栋及国际园区 5、6栋。 5.该项经费预算为每年6.6万元，请竞标人根据以上工作量，自行考虑组成人数，报出所需费用。（岗位职责及管理办法附后） 四、抄表、收费考核办法 1.发生漏抄、错抄的，按每只表5元对相关责任人进行处罚。 2.未按计划进行抄表，擅自更改抄表时间的，根据相差天数按每天5元对相关责任人 进行处罚，因不可抗拒因素需顺延者除外。 3.对新增、变更用电的客户未及时核对其用电性质和计量装置信息的，按每户5元对相关责任人进行处罚。 4.对发现违约用水用电行为或计量装置异常但未及时按抄表工作流程上报的，每处按3

9、0元对相关责任人进行处罚，抄表员对发现违约用水用电行为经节能办水电管理员确认后每处按50元进行奖励。 5.抄表完成后未将数据信息按规定时间、流程传递到微机的，每发生一次按10元对相关责任人进行处罚。 6.抄表员需携带节能办配发的统一工作牌放能上岗，发现擅自更换人员抄表的，每次按30元对相关责任人进行处罚； 7.未按计划进行轮换抄表的，每发现一次按10元对相关责任人进行处罚。 8.严格执行有关安全工作规程规定。 附件5：超市收银员、理货员主要岗位职责 一、商贸服务中心超市收银员岗位职责 1.严格执行财务现金管理制度，遵循公款公用原则，做好收银工作。2.严格执行“超市收银员工作流程”，为顾客提供快

10、速、准确、微笑、主动、礼貌的顾客服务。 3.保持诚实的品质，严格遵守唱收唱找原则，快速、准确、安全地收取货款，杜绝现金差异的发生。 4.熟悉业务，提高真假钞辨别能力，错收假钞损失由当事人承担。5.保证随时有足够的零钱找给顾客。 6.提高扫描的正确率和速度，不因多扫描商品而引起顾客投诉，也不因少扫描商品而影响超市利益。 7.必须将当天收到的每一笔货款输入收银机内，结账时累计实收款必须同输入收银机内的款项相符，不符者由当事人负责赔偿 8.对于比较贵重的以及易被调包的商品应拆包检查核对实物与价格是否相符；9.熟悉卖场的商品布局及流动情况，了解当天优惠商品价格； 10.熟悉收银机、验钞机、POS机等设

11、备的操作，能处理简单的设备故障。11.严格遵守现金管理制度，当天营业款必须交清。 12.营业开始和结束前，负责收银台区域的清洁卫生和收银台前货架的清理工作。13.完成领导交办的其他工作 二、商贸服务中心超市理货员岗位职责 1.严格执行“超市理货员工作标准”，做好超市理货工作。 2.保持环境卫生，做到货架一尘不染，商品陈列美观、丰满、整齐、艺术，突出系列商品特色，同系列商品应采用纵向摆放 3.随时注意商品销售动态，商品陈列遵循先进先出的原则，避免商品过期。 4.严把商品质量关，保证上架商品均为正规厂家生产，对“三无”及假冒伪劣商品有权拒收。每天检查，发现快到规定保值期的商品及时下架，返回库房，并

12、与供货商调换或退货。 5.价签字迹清晰规范，一货一签，有价格调整应立即更换新价签，缺货要挂缺货签。6.仪容仪表落落大方，统一穿着工作服，佩带胸卡。 7.熟悉责任区商品的名称、规格、用途、保质期等 8.为顾客提供优质的服务，包括微笑服务、礼貌用语、回答顾客咨询，尽己所能帮助顾客解决困难。 9.及时出库，做到库有陈列有，所有入库商品在最短时间内摆上货架，定期将滞销商品进行统计，并与供货商协调。 10.随时反馈信息，将顾客需求情况、意见和建议及时上报。11.积极配合供货商工作，严禁收受供货商贿赂（包括任何赠品） 12.禁止在卖场打手机或接待亲友来访。严禁在卖场吃东西、串岗、闲谈。 13.要有强烈的责

13、任心，注意商品安全，努力防止商品损坏和失窃。 14.树立集体荣誉感和团队精神，团结同事，乐于助人。 15.强化安全意识，做好防火防盗工作，掌握消防知识。 16.定期做好盘存工作。 17.完成领导交办的其它工作。 附件6：运动场清扫保洁主要岗位职责 一、清扫保洁范围： 高职田径场、风雨操场、灯光球场、西区篮球场 二、工作要求： 1.严格执行“物业保洁服务规范”和“保洁员工作标准”保质保量地做好区域内的清洁卫生工作。 2.遵守劳动纪律和各项规章制度。工作时间每天早上6：00至8：00，下午2：00至5：30（时间5.5小时），根据具体情况经负责人同意后可变更清扫的时间，但必须保证不影响正常的教学工

14、作。 3.非落叶季节责任区每天清扫1次，落叶季节和特殊情况应增加清扫次数 4对破坏公物，不遵守公共卫生的行为要坚决制止。 5寒暑假期间需正常清扫保洁。 6遇学校大型活动，需服从工作调整安排。 推荐第2篇：餐饮服务员岗位职责 餐饮服务员岗位职责 餐饮服务员分为迎宾员、值台、传菜员、酒水员、收银员、宴会预订员等不同类型，不同的职业类别有着不同的岗位职责，餐饮服务员应牢记自己的岗位职责，以便为每一个进店的客人提供最好的服务。 1.迎宾员 迎宾员又称接待员，、迎接员、引宾员，是餐厅的“门面。其主要工作是迎接客人入门、安排就座、送别客人，这些工作的质量效果直接影响到餐厅的经营情况。迎宾员的岗位职责如下。

15、 职责一：使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑送别。 职责二：将客人带到餐桌旁，征求客人地餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记侯位手续。 职责三：为上下车客人开关车门，下雨天要为上下车客人撑伞，并分发伞套给客人。 职责四：为客人指路，认真回答客人的询问，尽量满足客人合理的要求。 职责五：尽可能记住常客姓名、习惯、喜好，使客人有宾至如归的感觉。 职责六：配合保安员确保餐厅门前交通畅通，做好门前安全保卫工作。 职责七：妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应立即上交给部门经理。 职责八：始终保持旺盛的服务热情，为餐厅要立良好的形象。 2.值台员 餐厅值

16、台员即台面服务人员，其主要工作是按照服务规范和工作程序做好餐厅的台面服务工作。 职责一：负责备齐、备足餐具和用具，确保餐具、用具的洁净和完好，做好餐厅的卫生工作。 职责二：了解当日宴会预订、客人用餐情况，按照要求布置餐厅，安排餐桌，摆放餐具，补充工作台的各类物品，做好服务前的一切准备工作。 职责三：熟悉菜肴、酒水知识、了解供餐菜单和货源情况，掌握菜肴服务方式，主动做好介绍、推销菜点、酒水的工作。 职责四：细心留意客人用餐情况，按照服务的要求和程序，及时地提供优质服务。 职责五：负责补充工作台，准备服务特式菜肴的手推车、燃焰炉等用品。 职责六：负责收台工作，分类送洗脏餐具和脏棉织品。 职责七：负

17、责在客人走后翻台，或为下一餐摆位。 职责八：完成领班布置的临时任务。 3.传菜员 传菜员又称走菜员、跑菜员、送菜员等。其岗位职责如下。 职责一：按规定着装，守则、快捷、服从指挥。 职责二：保证茎干号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。 职责三：负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误地迅速送到服务员手里。 职责四：传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争辩，做到“礼”字当先，“请”字不断。做到六不端；温度不够不端。卫生不够不端，数量不够不端。形状不对不端，颜色不对不端，严把菜品质量关。 职责五：餐前准备好调料、作料及传菜工具，主动配合厨房做好出菜前准备。 职责六：天冷备好菜盖，随时使用

18、。 职责七：负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。 职责八：安全使用传菜间物品工人，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉用过的餐具、剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。 职责九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。 职责十：负责保管出菜单，并交财务部，以备核查。 4.酒水员 酒水员是餐厅酒吧服务人员，其岗位职责如下： 职责一：按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的申购、领取、发放及储存等项工作。 职责二：酒水进出时负责填写和核实票据，核准数量，保证手续完备，保证账物相符。 职责三：负责定期清点盘查储存蜈，确保数量准确、符合

19、储存要求。 职责四：接受酒水订单、为酒吧或餐厅客人准备鸡尾酒及其他酒水。 职责五：掌握各种酒品的特性及服务知识，开发新的鸡尾酒，搞好销售。 职责六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉务类酒水的名称、价格、产地、饮用方法等；熟悉酒水保管的知识；会调制一般酒水，制作一般果盘。 职责七：与餐厅保持联系，保证为客人提供良好的酒水服务，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。 职责八：保持酒吧周围环境及仓库干净整洁，注意温度和通风；保持酒吧各项用具的清洁；保养吧台内设备，如有损坏，及时报修。 职责九：每日收市后做好清理补充工作；做好销售报表；做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。 5.宴会预订员 宴会预订员主要负责餐厅宴

20、会预订和客情信息的传递工作，保证对客服务的及时性和准确性。其岗位职责如下。 职责一：在宴会预订办公区域做好各类宴会、团队用餐及大型活动等的预订及安排工作。 职责二：礼貌地接待每批预订的客人，详细填写宴会预订客情表。遇有重要的宴会，就请经理一起参加洽谈。 职责三：根据宴会预订的详细记录和要求，编制宴会通知单及客情通知单，分发至有关部门。 职责四：抄写或打印当日宴会菜单。 职责五：进行市场调配，掌握市场动态，提出销售建议，进行宣传促销，开拓客源市场。 职责六：建立菜谱档案和宴会客史档案。 职责七：完成领班布置的其他工作。 6.酒吧调酒师 其岗位职责如下所示。 职责一：做好营业前的准备工作 职责二：

21、按要求布置酒吧。 职责三：负责才清点营业前后的酒水存量。 职责四：负责酒水清点、空瓶退还和酒水领取工作。 职责五：直接接受客人订单和接受服务员的订单。 职责六：负责一切饮料的调配工作。 职责七：做好餐厅酒吧清理卫生工作。 职责八：检查设备的运转情况，正确使用各种设备。 职责九：负责收款和核对账目。 7.收银员 其岗位职责如下所示。 职责一：积极配合财务的工作制度和服务标准。礼貌、迅速、准确地为客人提供优质服务。 职责二：加强餐厅的协调，及时处理工作中出现的问题，做到账物相符。 职责三：熟悉餐牌及酒水的价格。 职责四：小心操作电脑收银机及做好设备的保管工作。 职责五：准备收银账单、发票、做到快捷

22、服务。 职责六：备用金必须每天核对，不得私自挪用。 职责七：收市后，必须将当天票款账单作出报表，并核对无误后方可下班。 职责八：不得向外界泄露有关营业情况和有关资料。 职责九：负责自己区域的卫生情况。 更多内容： 推荐第3篇：餐饮岗位职责 岗位职责 为了能更好维护料理店的营运，是工作更加有条理及效率，我们每个职工务必严格遵守其 岗位职责， 1、总厨主要职责 （1）组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。 （2）根据料理店经营目标和方针及下达的生产指标，负责厨房及旋转吧各类菜单的筹划和 更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。 （3） 协调旋转吧及厨房与其它部门之

23、间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定 各岗位的人员安排和调动工作。 （4）根据各岗位生产特点和料理营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤 工作。 （5）督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备 及用具的更换，添置计划。 （6）掌握各厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。 （7）审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。 （8）负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。 （9）定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济 效益不断提高。 （10）负责对

24、贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。 （11）主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改 进，负责处理客人对菜点方面的投诉。 （12）主持召开厨房工作会议。 （13）巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设 施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食 品的质量和数量，发现问题及时解决。 （14）根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和 丰富菜肴品种。 （15）完成上级下达的各项工作任务。 （16）有组织指挥安排厨房生产的权力。 （17）有决定厨房班次，

25、安排厨房各岗位人员的权力。 （18）有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 （19）有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。 （20）有对食品原料的监控和处理权。 2、料理部经理的主要职责 （1）管理整个料理部的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作，使宾客得到更大的 满足及达到预期的效益。 （2）负责策划餐饮特别推广宣传活动。 （3）每天审阅营业报表，进行营业分析，作出经营决策。 （4）制定各类人员操作程序和服务规范。 （5）建立作健全考勤、奖惩和分配等制度，并切实予以实施。 （6）与总厨、其他部门一起研究制定 长期和季节性菜单、酒单。 （7）督促搞好食品卫生和环境

26、卫生。 （8）负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视、督促。 （9）处理客户的意见和投诉，缓和不愉快局面。 （10）抓员工的业务知识与技术培训。 （11）审阅和批示有关报告和各项申请。 （12）协助人事部门搞好定岗、定编、定员工作。 （13）参加饭店例会及业务协调会，建立良好公共关系。 （14）主持部门例会，协调各部门内部工作。 （15）分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本，达到预期指标。 （16）拟定最新水平之食品配方资料系统。 （17）协调内部矛盾，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作，处理员工意见及纠纷，建 立良好的下属关系。 3、料理部主管的主要职责 （1）掌握料理店内的设施及活动

27、，监督及管理餐厅内的日常工作。拟订料理店服务标准、工 作程序 （2）安排员工班次，核准考勤表。 （3）对员工进行定期的培训，确保料理店的政策及标准得以贯彻执行。 （4）经常检查料理店内的清洁卫生、员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。 （5）与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质 量。 （6）与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。 （7）监督每次盘点及物品的保管。 （8）主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前的最后检查，并在餐后作出总结。带领服务员 做好班前准备工作与班后收尾工作。 （9）直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出

28、改善意见。 （10）审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。 （11）督促及提醒员工遵守料理店的规章制度。 （12）推动下属大力推销产品。 （13）抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。 （14）填写工作日记，反映料理店的营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。 （15）负责料理店的服务管理，保证每个服务员按照饭店规定的服务程序、标准去做，为宾客 提供高标准的服务。 （16）经常检查料理店常用货物准备是否充足，确保料理店正常运转。 （17） 每日了解当日供应品种、缺货品种、推出的特选等， 并在餐前会上通知到所有服务人员。 （18）及时检查料理店设备的状况，做好维护保养工作、料理店安全和防火

29、工作。 （19）营业结束带领服务员搞好餐厅卫生，关好电灯、电力设备开关，锁好门窗、货柜。 （20）处理宾客投诉及突发事件 （21）保证出口准时、无误。 （22）当直属餐厅经理不在时，代行其职 （23）核查帐单，保证在交宾客签字、付账前完全正确。 （24）负责重要宾客的引座及送客致 致谢。 4、迎领服务员的主要职责 （1）在本料理店入口处礼貌地问候宾客，迎领宾客到适当的餐桌，协助拉椅让座。 （2）递上菜单，并通知区域值台员提供服务。 （3）熟悉料理店内所有餐桌的位置及容量，确保进行相应的迎领工作。 （4）将宾客平均分配到不同的服务区域，以平衡各位值台服务员的工作量。 （5）在营业高峰料理店满座时

30、妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，则请客人在门口休息区 域就座，并告知大致的等候时间。 （6）记录就餐宾客的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。 （7）接受宾客的预订。 （8）协助宾客存放衣帽、雨具等物品。 （9）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。 5料理店服务员的主要职责 （1）负责擦净餐具、服务用具，搞好料理店的清洁卫生。 （2）到仓库领货，负责料理店各种布件的点数、送洗和记录工作。 （3）负责补充工作台，并在开餐过程中随时保持其整洁。 （4）按本料理店的要求摆台，并做好开餐前的一切准备工作。 （5）熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水，并做好推销工作。 （6）接受宾客点菜，

31、并保证宾客及时、准确无误地得到出品。 （7）按料理店的标准为宾客提供尽善尽美的服务。 （8）做好结帐收款工作。 （9）在开餐过程中关注客人的需求，在宾客呼唤时能作出迅速的反应。 （10）负责将点菜单上的所有菜点按上菜次序准确无误地传送到点菜宾客的值台员处。 （11）协调值台员将脏餐具撤回洗碗间，并分类摆放。 （12）负责宾客就餐完毕后为下一餐摆台，做好餐厅的营业结束工作。 （13）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。 推荐第4篇：餐饮岗位职责 餐饮部经理岗位职责： 1制定餐饮部规章制度及工作程序。 2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。 3.与总厨协力发展创新菜式。 4.准

32、备餐饮部的年度预算。 5.经常与部门内的小组开会以协调工作。 6.负责指导餐饮部员工的培训。 8.与财务配合制定所有的财务安排。 9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。 10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。 11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。 12.解决所有部门问题。 13.完成由总经理所交付的其他工作。 餐饮部领班主要职责： 1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。 2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。 3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。 4.负责保养餐厅物

33、品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。 5.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。 6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。 7.负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。 8.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。 9.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。 10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。 11.了解员工思想动态，及时向主管汇报。 迎宾员岗位职责 1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。 2.与餐厅主管、领班灵活安

34、排分配订台。 3.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。 4.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。 4.了解及熟记顾客之姓名及特征。 5.按照订座安排知会有关地段的领班。 6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。 7.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。 8.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。 9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。 10.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。 11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。 服务员主要职责： 1.对食物及饮品应深切的了

35、解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。 2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。 3.为顾客点菜。 4.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。 5.帮助顾客结算帐单。 6.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。 7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。 8.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。 9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。 10.积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。 11.与各级同

36、事充分协作，为顾客提供良好的服务。 12.完成上级安排的各项工作。 洗碗工主要职责： 1.按时到岗、接受领班分派的工作。 2.做好洗涤前的各项准备工作。 2.整理餐具柜。 4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。 5.打扫公共区域的卫生。 6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。 7.按收尾工作进行清扫工作。 8.做好原材料的初加工处理。 9.经领班检查合格后下班。 库管员主要职责： 1.库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。 2.根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的

37、种和数量。 2.宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。 4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。 5.每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。行政总厨主要职责： 1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。 2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。 3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。 4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。 5.密切与采购部联络业务发展。 6.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。 7.每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。 8.每周向餐饮经理汇

38、报一次厨房部工作。 9.参与制定餐饮活动计划。 10.关心员工的思想、生活和业务水平。 11.牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。 推荐第5篇：餐饮岗位设置、岗位职责与任职条件管理规范 餐饮岗位设置、岗位职责与任职条件管理规范 餐饮部岗位设置、岗位职责与任职条件 第一节 岗位设置、岗位职责 岗位设置 餐饮部设有餐饮部经理、主管、领班、服务员、引领、传菜员、吧台服务员、行政总厨、厨师长、厨师领班、砧板厨师、冰菜厨师、面点领班、面点厨师和洗碗工等岗位。 岗位职责 1、餐饮部经理 层级关系 直接上级：主管餐饮副总经理 直接下级：餐饮部主管、行政总厨 岗位职责全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各

39、项工作。 1制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。 2监督、推行本部门的各项正规化管理制度。 3考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。 4参加酒店部门经理协调工作会议。 5定期招开本部门的例会，成本控制会议和预算会议。 6检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。 7制订和改进各项经营，管理的新计划、新措施。 8熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。 9与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。 10对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。 11督促总

40、厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。 12加强餐饮厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅经理的管理督导水平。 13促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。 14每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室，冷库等，了解存货和市场行情。 15每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的成本情况。 16制定餐饮推销，促销计划扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。 17发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段。 2、餐饮部主管 层级关系 直接上级：餐饮部经理 直接下级：领班 岗位职责在餐饮部

41、副经理的直接领导下，全面管理餐厅确保为客人提供优质服务，完成当月营业指标。 1负责每日召开餐前会，检查每位员工和仪容仪表，布置任务。 2安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要的培训。 3控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量。 4负责餐厅的清洁卫生，保持环境了卫生，抓好餐具、用具的清洁消毒。 5与厨师长保持良好的合作关系根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 6加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况。 7参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其它任务。 8定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。 9每班填写餐厅主管日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况汇报给餐饮总监或副

42、总监。 10完成上司交办的其它事宜。 3、餐饮部领班 层级关系 直接上级：主管 直接下级：服务员 岗位职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫

43、生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。 4、服务员 层级关系 直接上级：领班 直接下级：无 岗位职责负责向就餐客人提供高质量服务。 1.做好开餐前的各项准备工作。 2.严格按照工作程序和标准的客人服务处和为客人着想，尽量把服务做在客人开口之前。 3.熟悉菜牌和酒水牌，积极向客人进行推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。 4.认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的就餐环境。 5.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人提出的问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。 6.当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 7.迅速补充餐具和台面用品，保证开餐的整洁和卫生。 8.做好餐厅、餐具、布草、杂项的补充替换。 9.积极参加培训，不 断提高服务技巧技能，提高服务质量。 10.完成上交办的其它事宜。 5、引领 层级关系 直接上级：领