2023年饭店管理的机制建设.docx

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1、2023年饭店管理的机制建设 饭店战略管理 饭店管理的机制建设 饭店战略的实施，离不开科学的管理机制。企业管理机制是有关企业管理各个要素在运行过程中所形成的相互制约、相互作用的联系方式，是一个有机联系的综合体系。对于饭店而言，建立科学的产权制度，构建完善的组织体系和有效的企业规制，则是饭店管理机制建设的基本任务。 饭店产权制度改革 产权制度，是指既定产权关系和产权规则结合而成的且能对产权关系实行有效的组合、调节和保护的制度安排。科学的产权制度是饭店企业充满活力和持续发展的基础。 一、饭店产权制度改革的要求 饭店产权改革的目的是为了优化资产结构，增加国家税收；增强企业活力、提高企业素质；增加员工

2、收入，改善员工生活。为此，饭店的产权改革必须达到以下三个要求。 （一） 产权关系清晰化 1.产权的特性 从最基本的意义上说，产权就是对物品或劳务根据一定的目的加以利用 或处置而从中获得一定收益的权利。产权一般包含以下规定性： （1） 产权是依法占有财产的权利，它与资源的稀缺性相联系，这种人 与物的关系体现了人与人之间的关系。 （2） 产权的排他性意味着两个人不能同时拥有控制同一事物的权利， 产权的这种排他性是通过社会强制来实现的。 （3） 产权是一组权利，即产权可分解为使用权、收益权、和让渡权。 （4） 产权的行使有一定限制。一是产权分解后，每一种权利只能在法 律或契约规定的范围内行使；二是社

3、会对产权的行使可能会设置 某种约束规则，如一个人可能拥有汽车，另一个人可能拥有一块 草坪，但是，拥有汽车的权利决不包含践踏别人草坪的权利。 （5） 由于产权使行为人在交换中形成了明确的预期，从而有助于使外 部效应内部话。 2.产权安排 为了市场交易顺利地进行，必须确立排他性的产权，即通过产权界定， 确定谁有权做什么并确立相应的产权规则。具体包括：主体对交易对象 应拥有明晰的、唯一的产权，而且产权具有可分离的特性，即产权在量 上是可以度量的（通过市场价格反映出来），产权是可分解的；只要产权 叶予舜 的拥有者不违反法律及不损害他人的利益，产权的行使应该不受任何限 制；产权具有可交换性，这是市场平等

4、交易与资源自由流动的必要条件；产权拥有者必须对产权行使的后果承担完全的责任。 3.产权清晰的要求 产权清晰是现代产权制度最核心、最基本的内容。所谓产权清晰，从国 际惯例上讲，一是指法律上的清晰，即产权有完整的法律地位，并得到 真正的法律保护。现代企业应以法律形式来维系产权的契约关系，明确 产权关系中的权利，保护各种合法权益，调整各行为为主体的关系。二 是指经济上的清晰，即产权在现实经济运行过程中的清晰。具体来说， 应在产权界定的基础上实现产权关系明晰化。这需要做到以下三点：一 要明确企业财产关系、财产责任与财产权利；二是要明确企业法人与出 资者、债权者的关系，企业法人的权利与责任；三要明确经营

5、者与员工 的关系等。 （二） 产权结构合理化 所谓饭店企业产权结构，就是饭店企业内部的产权组合状况，或者是指饭店企业内部的财产关系结构。饭店企业产权结构合理化主要涉及以下两个问题： 1.饭店产权结构类型 饭店产权结构类型大致可分为三类：第一类是一元化产权结构，即饭店 企业的出资者只有一个；第二类是二元化产权结构，即饭店企业的出资 者是两个；第三类是多元化产权结构，即饭店企业的出资者有三个或以 上。实践表明，无论任何性质的企业，只要是产权结构一元化，发展到 一定程度都可会会出问题。国有企业产权结构一元化，即由某个政府机 构单独出资，这就解决不了行政干预的问题。民营企业结构一元化，则 由某个自然人

6、单独出资，这就难免会有家庭血缘关系的干预。二元结构 也非理想之结构，它容易出现权力之争，导致互相防范，互相制约，互 相扯皮的局面。而产权结构的多元化为企业法人治理结构的建立提供了 产权制度基础，并且，从总体上来看，多元产权结构更有助于企业治理 绩效的提高，多元化产权结构是现代产权制度的发展方向。一元化产权 结构一般适用于小型饭店，如果想使自己的饭店做大做强，并希望朝着 连锁经营企业集团发展，那么多元化产权结构应该是理想的选择。 2.饭店产权的组成 产权组成，就是指在产权结构多元化的条件下，饭店产权体系中有哪几 种性质产权结构，哪一种产权占主导地位。在现实的经济活动中，根据 产权主体的不同，大体

7、上有五种产权：自然人产权，即产权属于个人； 社会群体产权，即属于社会中的某一个群体，如集体所有制企业；社团 产权，即产权属于某个社团体，如俱乐部、协会；小区产权，即产权属 于某个地区的人所有，包括某些地方政府拥有的产权；国有产权，即产 权主体是国家。一个企业的产权组织体系中，究竟应该有哪几种产权机 构，关键要看这个企业所从事的产业的性质，以及企业的生产力水平。 属于竞争性和生产力水平低的产业，应该以自然人产权为主体，因为自 然人产权具有很大的约束力。饭店产业具有竞争度高、资金与劳动密集 等特性，所以，国有产权尽可能不要进入，一般以自然人产权、社会群 体产权和社团产权组合为比较合理，而且一般以自

8、然人产权或社会群体 产权为主导地位。 （三） 产权组织科学化 产权组织，就是指在产权结构多元化的条件下，不同类型产权的组合方式及相应规定。饭店产权组织合理化，实际上就是选择合理的产权组织制度。在饭店业的现状来，除了小饭店采用的业主制企业外，多种产权的组织制度主要有合伙制企业、有限责任公司和股份有限公司三种。各种组织制度都有自其身的特点、优点与缺点，并不存在唯一最佳的模式。饭店产权组织制度的选择，受多种因素的影响，因而要根据自身条件，采用与环境相匹配的产权组织制度。 1.合伙制 合伙制，指由两个或两个以上的少数人联合投资、联合经营，合伙人共 同享利润，对企业债务负无限责任的企业经营方式。合伙制模

9、式有三种 类型：一是所有合伙人共同出资，共同经营，他们既是企业所有者，又 是经营者；另一种是由部分合伙人承担盈亏责任，另一部分合伙人经营；再一种是以上两种情况再雇用一些员工为企工作。合伙制的主要特点有：一是合伙人对企业负有出资责任，并依据投资份额，享有经营决策和利 润分配的权利。二是合伙人对企业债务承担无限连带责任，即每个合伙 人都负有清偿企业全部债务的责任，或者说，债权人有向任何一个合伙 人追索全部债务的权利。三是合伙人之间的契约关系是建立在人际关系 的基础上的，可以称为 “人合公司” 。当合伙人及其关系发生变化时，合伙制企业也将终止。四是合伙制企业承担民事责任，企业的重大决策 由合伙人共同

10、作出。合伙人出资既可以是资金或其他财物，也可以是权 利、技术、信用和劳动等。合伙制模式一般适合资本需求量不大，经营 规模不需要太大，而个人信誉有决定性作用的行业。在个人资本、能力、关系等力量不足的情况下，饭店也可采取这种制度，但必须注意防范可 能的风险。 2.股份有限公司 股份有限公司指全部注册资本划分为等额股份，股东以其所持股份为限 对公司承担责任，公司以其全部资产对公司债务承担责任的企业法人。 其主要特征是：资本分为等额股份，股份是资本等划分的最小单位；股 东人数只有下限，没有上限；股份可以采取股票的形式在社会公开发行；实行公开财务制度；公司是自主经营、自负盈亏的法人实体。 股份有限公司是

11、唯一可以公开发行股票的公司，是公司制企业的典型形 式。在这种公司中，任何人愿意出资都可以成为股东，没有资格限制， 股东的权利体现在股票上，并且随着股票的转移而转移。其组织结构是 最为严密完整的，没有股东会、董事会、监事会等机构，各机构之间有 严格的分工和制约，各机构按照各自的分工相互合作。这种组织制度一 般适合大型的、多元化的饭店企业集团。 3.有限责任公司 有限责任公司指由一定人数的股东组成的，股东以其出资额为限对公司 承担责任，公司以其全部资产对公司的债务承担责任的公司。 有限责任公司的组织结构比较规范，设有股东会、董事会、监事会等机 构。股东会是权利机构，负责公司经营中的重大事务的决策；

12、董事会具 执行机构，负责执行经营事务；监事会是监都机构，负责对公司人员或 机构的监督。但是，有些国家也允许小规模的有限责任公司在机构设置 上采取零活的方式，例如不设置股东会和董事会，只设置执行董事，不 设监事会而只设几名监事。有限责任公司不公开发行股票，股东出资转 卖要受到限制。 有限公司克服了股份有限公司中股东人数过多而无凝聚力、股票交易的 投机性、股东的不确定性等缺点。大部分饭店一般可采取这种组织制度。 二、饭店产权改革的难点 饭店产权改革是对饭店根基的变革，牵涉到诸多和相关方面的利益关系，并且将对饭店的运营产生重大影响。饭店产权改革过程会遇到各方面的阻力，面临很多的困难。 （一） 思想转变的困难； （二） 体制、改革的阻碍； （三） 制度不健全的阻碍。 三、饭店产权改革的方式 产权改革是将原有产权的部分或全部退出，主要表现为对原有产权所有者的替换，一元化产权结构、二元化产权结构向多元化产权结构的转变。产权改革的目的是理顺模糊不清的产权、界定出资者所有权与企业法人财产权的关系。 饭店管理的机制建设 饭店工程管理及建设绿色饭店之论文 饭店管理 饭店管理 饭店管理 饭店管理的基本制度 旅游饭店的安全管理 饭店管理公司管理 风险管理机制建设的几点思考 饭店管理案例