2023年餐饮楼面岗位职责.docx

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1、2023年餐饮楼面岗位职责 楼面部领班岗位职责 一、岗位名称：楼面领班 二、岗位级别：部长 三、直接上司：楼面主管 四、下属对象：服务员 五、主要职责： 1、按时组织例会，例会上总结头天工作不足，并安排布置当天工作。必须做好工作日志，每半个月写出工作总结交上级领导。 2、负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗，做好工作成绩记录，作为评选每月员工的最佳员工依据。 3、明确上级分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否备齐、清洁、有无破损，要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时解决。 4、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需要。 5、遇到

2、重要客人或服务员人手不够时，要亲自服务。 6、督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，并主动推荐菜点。 7、组织本班服务员搞好大卫生。 8、负责组织本班服务员参加各种培训，不断提高自身和下属的服务水平。 9、积极完成楼面经理交派的其他任务。 楼面服务员岗位职责 一、岗位名称：服务 二、岗位级别：员工 三、直接上司：楼面领班 四、下属对象：见习服务员 五、主要职责： 1、服从上级，做好餐前准备工作。 2、严格执行操作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。 3、按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作。 4、服务员应区分看台，明确责任，相互协作，牢记三米不离台，离岗有人顶。 5、团结协

3、作、礼貌周到的完成接待任务。 6、手勤、眼勤、脚勤、口勤，及时为顾客提供服务。 7、上班时要控制情绪，保持良好的心态。 8、上班要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事。 9、遇到客人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。 10、服务员上菜时应看底单上菜，服务员的底单最好放在客人桌上或附近备用柜，以备看单之需。 11、服务员加的酒水单，必须一式两联，按标准格式写单，一联交于收银台，并且所加的酒水和菜式服务员必须在底单上注明。 12、买单时，服务员必须带好底单与收银台将单核对一致方可买单，买完单后服务员必须签字，如需折扣，找管理层签字，并注明实收钱数，买单台单的服务

4、员和收银员对买单的正确性负责。 传菜部领班岗位职责 一、岗位名称：传菜部领班 二、岗位级别：部长 三、直接上司：楼面主管 四、下属对象：传菜员 五、主要职责： 1、每日班前检查传菜员的仪容仪表，做好传菜员的考勤记录。 2、检查餐前准备工作，确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。听从主管安排布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。 3、按照本岗位工作程序及标准做好开餐前的准备工作。 4、通知餐厅当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。 5、根据订单和主管的布置，将菜准确无误传递到餐厅内或包厢。 6、做好厨房和餐厅内的沟通工作。 7、传菜工作中检查菜的质量、温度及分量、遵守传菜9不出。 8

5、、用餐结束后，关闭热水器，将剩余的饭送回厨房，回收托盘，做好收尾工作，与值班经理做好交接工作。 9、每餐结束后协助楼面收市整理清洁工作。 收银员岗位职责 一、岗位级别：员工 二、直接上司：人事主管 三、主要职责： 1、按照前厅人员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、酒水、香烟等名称、数量、准备及时计算金额，所有菜食、酒水、加菜、买单、都必须同时体现在点菜单上。并且收银台应保留所有的菜食和酒水单，统一交于财务。 2、对结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。不得随意给顾客多开发票。收银员在收银时要小心谨慎，防止收到假币与残币，如有收错将个人负责。 3、每日根据汇总金额填

6、写交款单，当日将营业款交于出纳并双方签字。次日将交款单与点菜单、结账单一起交于财务室审核。每月月底会同会计对吧台烟酒进行盘底。 4、保持吧台及工作区域卫生干净、整洁，于前厅要求一致。 5、收银员不得乱标价格，乱标的按差价罚款。多标的进行重罚。 7、按规定时间使用电器。 8、及时完成领导其他临时任务。 迎宾员岗位职责 一、岗位名称：迎宾员 二、岗位级别：员工 三、直接上司：楼面领班 四、主要职责： 1、服从楼面领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。 2、认真按照领位服务服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。 3、礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客

7、人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。 4、微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。 5、参加餐厅开餐前和餐后结束工作。 员工就餐管理制度 1、员工应本着勤俭、节约的原则就餐，严禁倒饭菜，违者罚10元/次。 2、员工必须在指定地点规定时间内用餐。 3、就餐时应讲秩序，严禁高声喧哗、打闹，劝阻不听者罚10元/次。 4、员工带他人就餐须报部门主管批准，按就餐标准交费，10元/次。 5、在用餐过程中要讲卫生，不得随意堆放食渣。 6、就餐时应轮流值班，厨房值班者按各部门人数准备饭菜，楼面值班人员用餐完后负责清理桌面。 7、员工自备碗筷，不得与营业用餐具混合使用。 传菜员岗位职责 一、岗位名称：

8、传菜员 二、岗位级别：员工 三、直接上司：传菜部领班 四、主要职责： 1、服从领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。 2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。 3、餐期间主要负责点菜单和菜点和传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。 4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。 餐饮楼面岗位职责 餐饮楼面主任岗位职责 餐饮楼面部岗位职责 餐饮楼面经理岗位职责 餐饮楼面主管岗位职责 楼面岗位职责 某餐饮企业楼面部岗位职责 餐饮业楼面部长岗位职责 楼面主管岗位职责 楼面经理岗位职责