2023年餐厅规章管理制度.docx

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1、2023年餐厅规章管理制度 餐厅规章制度 为了加强日常管理，为了提升酒店员工的精神面貌及综合素质，更为了认真贯彻执行酒店标准，现制定以下制度，希望员工在日常工作中必须严格遵守，决不妥协。 一、仪容仪表要求 1、工作制服干净无破损，必须按酒店标准佩戴名牌。 2、头发修剪梳理整齐，长发使用酒店的头花结于脑后，发型符合酒店标准，不许染发。 3、保持面部清洁，化淡妆，口红颜色不能太淡，男士每日剃胡须，鼻毛修剪无外露。 4、口腔清洗，无异味，齿缝无食物残渣、无口臭. 5、双手保持清洁，指甲油应为无色。 6、鞋子清洁并保持光亮，袜子必须用酒店提供的肉色袜（男士深色袜）应完好无破损。 7、除结婚戒指外不许配

2、戴笨重耀眼或能发出噪音的饰物。 8、带耳环必须符合酒店标准，一般以耳钉为主。 二、出勤加班制度 1、员工必须准时到岗工作，未经上级领导同意不准离岗或提前下班，如要离岗，或提前下班需得到上级领导同意。 2、为了提高工作效率，您的工作必须在领导要求的时间内完成，如正常计划工作未完成，而产生超时，一律不算加班。 3、在您本休的时候，由于酒店忙而需要您加班，希望您能够谅解及时加班。 4、一个月内出现三次迟到点名批评并处罚，三次旷工开除。 三、工作纪律要求 1、上班时间严格禁止带私人物品和手机发现没收。 2、工作时员工不得离开工作岗位或进入非工作区域。 3、任何员工不得在工作时间、工作地点、接受亲属或朋

3、友拜访，如果确实有需要，汇报餐厅主管或经理，并安排。 4、任何员工不得在营业场所睡觉。 5、任何员工不得在餐厅内偷吃。 8、禁止在当班时对待客人、同事或上司言谈举指不礼貌。 9、禁止在工作期间随意嬉戏打闹、挖鼻、等不雅动作。 10、禁止在工作期间看报、打私人电话、聊天等。 11、不得弄虚作假，如模仿领导的签字。 12、上级安排的工作，必须及时正确地完成，不得顶撞或推脱（有疑义先服从完成再投诉） 13 、不得穿便服随意进入营业场所。 14、在营业场所捡到客人遗留物品应立即汇报并上交。 13、不得将酒店内任何物品私自拿回家，发现开除。 四、工作态度要求 1、友善助人的工作态度，如尽力记住客人的姓名

4、，遇到客人在查询或需要帮助时，主动上前问候“您需要帮忙吗” 2、任何时候都应保持彬彬有礼，举止文雅，应使用礼貌用语如：您好、请、谢谢、等 3、避免与客人争论，要记住客人永远是对的，在持有怀疑或处于困境时应请示经理 4、工作中要始终面带微笑 5、与客人交谈时要保持注意力集中 6、不要粗鲁的打断客人的谈话 7、工作时必须保持精神饱满，要达到及时高效的服务质量 五、卫生要求 1、工作柜物品按要求摆放。 2、台面餐具、椅子要按规定摆放整齐。 3、餐具、转盘、玻璃器皿不能有水迹、污渍及明显指纹。 4、包厢及营业场所地面必须保持干净。 5、环境卫生要做到每日小扫一次，每周大扫一次。 六、服务质量要求 1、

5、客人到达时必须热情微笑的迎接客人并询问是否有预定 2、带入餐桌时必须询问是否满意 3、必须及时拉椅入坐递送菜单 4、迎宾及时与服务员交接各项事情 5、服务员及时递茶水、香巾 6、及时为客人增减餐位，斟到酱醋 7、及时为客人点菜适时推荐及介绍菜肴 8、点菜完毕时必须重复所点菜肴并告知制作时间，清楚记录 9、及时为客人点酒，必须提供酒单 10、必须先上冷菜再到酒水 11、任何服务都应从主宾开始顺时针操作（除买单、上毛巾、左派） 12、必须将桌面酒水倒好后，方可上菜 13、必须遵循上菜顺序冷、热、荤、素、颜色搭配（除特殊情况），上菜时必须报菜 名，发现菜肴迟迟不上应立即通知领班或主管跟进 14、席间服务时必须勤换骨碟、毛巾、烟缸和添加酒水 15、所有服务必须使用礼貌用语 16、所有服务必须保持三轻四勤的原则 17、热菜上齐必须告知客人菜已上齐 18、及时询问客人是否上主食及水果 19、禁止大盘落小盘 20、必须保持台面干净整洁 21、上完水果及时将账单核对好 22、提供打包服务 23、客人起身离座时主动提醒带齐随身物品 24、礼貌的将客人送至门口 餐厅规章管理制度 餐厅管理制度 餐厅管理制度 餐厅管理制度 餐厅管理制度 餐厅管理制度 餐厅管理制度 餐厅管理制度 餐厅管理制度 餐厅管理制度