2023年餐饮管理规章制度（精选多篇）.docx

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1、2023年餐饮管理规章制度（精选多篇） 推荐第1篇：餐饮管理规章制度 餐饮管理规章制度 为了求得餐饮的发展，也为了要求餐饮成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特地制定以下规章： 一、分工明确： 餐饮主要分为三个管理范围 外联： 店面： 财务： 会议要求： 每月举行一次总结会议，要对当月的经营情况作出汇 报，总结经验，完善餐饮的经营；与会人员不得无故缺席，不得迟到多于5分钟，也不得提早10分钟离会；若有事情耽误可以请假，但须有请假条以及负责人的签名；有特殊情况的可以向负责人申请晚到或早退；缺席、迟到、早退如无负责人的许可，一律按缺席算根据人事部规章制度的会议条例给予处分。 二

2、、餐饮要求： 1、成员应自觉维护餐饮的形象，不做有损餐饮形象的事； 2、成员应将团结合作放在首位，遵循集体主义的基本原则， 分工明确但也要求团结友爱； 3、成员对餐饮交予的工作应认真积极的完成； 4、成员应积极进取，不断完善自身能力，不断提高办事效率， 并积极为餐饮出谋划策且多做实事。 三、值班要求： 1、成员须严格按照各管理范围的制度执行任务，不得违反其 中任何一条； 2、成员值班须听从人事部的值班安排，不得随意调班、旷班； 如有调班的须事先通知人事部，有事不能值班的也需提前向人事部请假，好让人事部另作安排； 3、成员值班时须严格按照打卡制度，要准时到场，不能代他 人或让他人代打卡； 4、每

3、个班次的值班成员到场后第一件事就是检查上个班次的 人员值班情况，如发现上一班次的值班情况有不妥之处，应及时让其处理，待检查无误、财务交接完毕后才可让其离开； 5、值班成员交接工作时应对上一班次成员的值班情况如实登 记。 （以上值班要求如发现有成员违规的现象，一律按人事部规章 制度的违规条例给予处分。） 希望餐饮全体成员能按照以上制度严格执行，为餐饮的美好明天一起奋斗！ 附件 外联制度 1、成员必须在团队规定的时期内完成拉商家的任务，要协 调好与商家的关系，争取为餐饮谋取更大的利益； 2、成员外出拉商家或采购物品至少要有两人同行，最多不 能超过四人； 3、外联时如有成员有事不能外出时，可邀请餐饮

4、项目其他 成员合作； 4、外联如果路途遥远须写车费申请，向财务申请车费报 销，如有采购团队所需物品须向商家索要收据或发票， 才可报销； 5、外出时成员须按照约定时间、地点集合，不可迟到、爽 约，中途不可无故离群，一经发现，罚清理书吧卫生一 周； 6、每次外联完成后须在两天内完成外联记事表，并把它上 交给负责人。 外联记事表内容：往返时间、外联人员、外联目的、外联地点、外联情况（所需经费需一一写明，商洽情况顺利与否等）。 餐饮总经办 2023-5-2 3店面制度 卫生方面： 1.每日进行卫生打扫，每周进行卫生检查，每个月进行一次大扫除，把厨房，杂物房，地板和窗子都搞干净； 2.值班成员要确定垃圾

5、与污水是否清理，柜台、餐桌、地板是否保持整洁与清洁，厨房厨具是否清洗、消毒以及摆放整齐； 3.冰箱要定期清理，过期食物要处理掉，不能仍放在冰箱，造成一种异味，冰箱也应该放一些除味的东西（例如柠檬果，活性炭），保持冰箱卫生和食物安全； 4.要注意水房的卫生，断绝水房的异味； 布置摆设： 1.店面灯光的调整与报修（观察灯是否正常工作，坏的灯要记下来，要及时报告给有关人员，考虑灯光是否符合实际业务，是否要换灯）； 2.掌握店面物品的存放情况与位置； 3.了解餐饮需要的用品是否足够，不足的要汇报； 4.注重柜台、桌子的装饰整洁； 5.把图书分类整理好，把没有放回原处的图书也放好。 餐饮总经办 2023

6、-5-2 3财务制度 1、严格按饮食服务业制度设置和使用会计科目，设立总分类帐、明细分类帐； 2、经营收支、费用成本的计算，要按会计核算程序，正确办理会计手续，如实登记入帐，并做到帐帐相符、帐实相符、由物相符； 3、遵守现金收、支两条线的原则，严禁私自坐支、挪用； 4、不准用任何方式给其它团队或个人套取现金； 5、现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，并向负责人汇报； 6、每天必需做一次汇总，统计好当天的收支情况，并点好金额数量，给当天最后一个班次值班的成员签名，以后每星期的周六把账单交与项目负责人检查； 7、任何成员领取资金，必须填写申请单，经餐饮经理批准后，由财务管理员填好日期，用途，方

7、可领取； 8、任何成员有经费需报销要有收据或发票，方可报销； 9、财务管理员应妥善保管会计档案资料（采购的货物单等），对会计帐册、帐单进行归档。 10、任何借款都必须严格遵守审批程序。 餐饮总经办 2023-5-23 推荐第2篇：餐饮管理规章制度 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店 规章制度 二一一年十二月五日星期日 目 录 1、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店入资规定 2、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮管理规章制度 3、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮人事管理制度 4、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮财务管理制度 5、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮服务规范管理制度 6、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店

8、采购制度 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店入资规定 第一章 总则 第一条 名称：合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店 第二条 住所：合肥市宿州路88号 第三条 本店由常菁个人出资设立，其他成员以认缴出资额为限对本店承担责任。 第四条 经营范围：餐饮 娱乐 第五条 经营期限：长期。 工商营业执照签发日期为本店成立日期。 第二章 注册资本、认缴出资额、实缴资本额 第六条 本店注册资本为伍拾万元人民币，实收资本为陆拾万元人民币。注册资本为在登记机关依法登记的常菁东认缴的出资额，本店的实收资本为全体成员实际交付并经登记机关依法登记的出资额。 第七条 出资成员名称、出资额、出资方式、出资时间一览表。 常 菁：拾万元

9、；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。 杨仕勇：拐万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。 张西岭：柒万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。 陈大为：柒万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。 蒋永新：柒万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。 刘 娟：柒万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。 虞海霞：柒万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。 项 清：柒万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。 第八条 各股东认缴、实缴的个公司注册资本应在申请公司登记前，委托会计师事务所进行验证。 第九条 应设臵股东名册，记载出资人的姓名、住所、出资额及出资证明书编号等内容。 第三章 出资的

10、权利、义务和转让出资的条件 第十条 作为出资者按出资比例享有资产受益等权利，并承担相应的义务。 第十一条 权利： 一、按出资比例分取红利； 二、参与本店的经营与决策； 六、终止后，依法分取本店剩余财产。第十二条 义务： 一、按期足额缴纳各自所认缴的出资额； 二、以认缴的出资额为限承担债务； 三、办理工商登记注册后，不得抽回出资； 四、遵守规定的各项条款； 全体出资人签章： 二一一年十二月五日 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮管理规章制度 为了求得发展，也为了要求各成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特制定以下规定。 一、例会制度 部门例会： 1、餐饮部例会由餐饮部经理主持。

11、 2、部门例会参加人员：领班，饼房厨师长。 3、例会内容： （1）各部门负责人员汇报工作落实情况，发言要求简明扼要，突出重点，每周一要汇报一下本周工作计划，并汇报一下上周工作落实情况。 （2）餐饮部经理每周一对上周经营管理状况，客源市场问题，人员组合问题，服务质量，成本费用问题，部门布臵的各项工作完成情况进行分析评估，提出表扬及批评，布臵下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。 （3）下达酒店总经理对部门的工作指令。 （4）会议要有专人记录，各参加会议人员必须有自己的会议记录，以便在部门班前会传达。 二、经营预算管理制度 1、餐饮部应坚持以市场为导向，并根据本店计划编制的方针，营销策略，市

12、场预测和以部门为成本中心的指导思想，编制本部门的经营预算指标分解计划。 2、餐饮部经营预算内容主要包括：销售预算及销售指标的分解，营业成本费用预算客源结构，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相关费用等到。 3、经总经理批准并下达的经营预算分解到各部门班组的每个月度和季度及年度，明确目标和责任。 4、预算的编制要有严肃性，要与目标责任制相结合，与员工分配相 结合即工资与效益挂钩）。 5、对预算的执行每月应检查、分析，使预算处于受控状态，各部门每半年做好分析小结，连月整改措施经餐饮部经理审批后上报总经理。 三、物资管理制度 餐饮部物资管理制度实行班组责任制，由各分部门负责人总责，餐厅领班和厨师领班

13、具体负责，班组做好二级账。 对部门物资，每月清点一次，由分部门报出月损耗率及设施设备的维修保养情况，每年年底，由财务部统一组织物资清查，做好物资管理。 缺损物资应填写物资损耗报告单，经主管或领班签字后，报餐饮部经理，如设施设备不能维修，应及时按有关规定办理报废手续。 贵重餐具、用具必须正确使用，加强维护保养，如有损坏应及时报告，查找原因，追究责任。 各部门内部设备、餐具有借用，应办理借用手续，部门外借用，应经部门经理批准方可办理借用手续。 四、卫生管理制度 个人卫生： 1、从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗。保持良好的个人卫生，上岗时须着工服，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带除婚

14、戒指外的其它首饰，男不留长发，女发不过肩。 2、严禁在营业区域内吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不得面对食品打喷嚏。 3、就餐前或入厕后必须洗手。服务卫生： 1、保持营业场所的桌椅等清洁卫生，做到门窗清洁，墙面天花板无积灰，无蛛网，无苍蝇、蟑螂。 2、保持工作场所的整洁，各类餐具柜，布草柜，橱柜里摆放的各类物品整齐清洁，保持地面整洁无污渍。 3、各类餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染， 取用冰块用消毒过的冰夹，不能直接用手拿取。 4、取送食品与上菜时，严禁挠头摸脸，或对着食品咳嗽，打喷嚏。 5、保持餐厅各种辅助用品如：台号，菜单，花瓶的清洁完好，做到无污渍，无油腻，无破损

15、。 6、严格执行铺台，上菜，上饮料的操作卫生要求。 7、餐厅的卫生要实行卫生责任制，专人负责，餐厅主管或领班负责本餐厅整体卫生。 五、鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储管理制度 除鲜活原料外，所有高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批，由财务部经理，采购部经理认可，上报总经理同意后方可申购。 二一一年十二月五日 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮人事管理制度 为了求得发展，加强对人事管理，保证工作很好地进行，特制定以下规定。 一、定员 1、定员定编是科学配备人员的数量界限和依据，应从服务和工作的实际需要出发，坚持科学、合理、精简的原则编制，并经人力资源部报总经理核定。 2、定员核定以后应保持相

16、对稳定，如情况变化需作调整时，应及时提出增减计划，并做到申报理由充分，人员增减合理。 3、为了保持定员水平的科学合理，在营业繁忙劳动无法平衡时，可向人力资源部提出申请，临时招用劳务工或实习工。 二、工资 1、建立正常的工资增长机制。基本工资根据本行业的具体情况每年审查确定一次。效益工资每年根据本行业的市场情况和饭店的经营规模效益每年审核调整标准。 2、实行“基本工资加红包”并单独发放的形式。员工有义务对自己的工资待遇保密，有权利对自己的工资待遇提出质疑。 3、实行灵活的人事管理和奖惩机制。员工违反一般纪律第一次警告。第二次解聘。重大违纪实行一票否决，一律解聘。这里的重大违纪主要是指： 一、明知

17、故犯的经济问题（不论数量多少）。 二、不听从管理人员管理。 三、顶撞客人。 四、私自收取客人财物。 五、旷工一次或者一月累计迟到三次。 六、违法被公安机关处罚。 七、其他严重损害企业形象或者由于工作失误给企业造成重大损失的 行为 。 三、考勤 1、员工必须按时上下班，并按规定签到、签退。考勤由各部位主管或领班负责，如厨师长由餐饮部经理负责。 2、员工考勤每月汇总一次，由各部位指定专人进行考勤统计，并填写员工情况月报表，报各部门经理审阅认可，再报人力资源部作为工资报表及发放工资的依据。 3、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假等。

18、4、员工应严格遵守劳动纪律，工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和早退，下班后不得在店内逗留，如需调换班次需征求上一级领导的同意。 5、员工请假。因病请假须持有医院的病假证明，由各部门经理认可方可准假。因私请假，均应事先提出申请，经本部门经理批准方可休假，中层管理以上人员请三天以上的假，需报人力资源部、总经理办公室经总经理批准方可休假。 四、培训 1、按照培训工作分级管理的规定，部门应根据本部门培训计划，由人力资源部经理牵头，负责组织落实各部位员工的岗位培训。部门新进员工上岗，必须坚持“先培训，后上岗”原则。 2、由人力资源部分配至餐饮部的新进员工，先由所属部位的管理人员进行部门规章制度、岗位职

19、责和业务技能培训后落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行培训成绩评估后，报人力资源部。 3、厨师和员工的岗位提高培训，由厨师长、餐厅主管或领班从餐饮经营的发展需要出发，根据各岗位的要求与员工岗位技能情况，按培训内容和培训学时，负责组织落实并参与讲课培训。厨师岗位提高培训，可采用拜师带教形式，既可自行择师也可由厨师长安排指定，师徒结对，定期有厨师长追踪评估，讲究实效，防止流于形式。 4、员工的岗位提高培训，于每期结束后将个人的培训考核评估结果上报人力资源部经理。 5、做好员工的教育培训档案，详细记载员工接受培训的考核评估记录。 五、考核 考核的目的是为进一步提高管理水平和服务水平，确保向宾

20、客提供高效、优质、礼貌、热情、周到和规范化的服务。 1、考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪容仪表、礼貌礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。 2、考核方法：设计考核表格，建立考核标准，对部位员工进行每月工作情况考核，采用逐级考核，逐级打分的方法进行。 3、考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现较好的员工进行适当奖励。 二一一年十二月五日 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店财务制度 为了规范本店的财务行为，加强财务管理，特制定本规定： 1、严格按饮食服务业制度设臵和使用会计科目，设立总分类帐、明细分类帐； 2、经营收支

21、、费用成本的计算，要按会计核算程序，正确办理会计手续，如实登记入帐，并做到帐帐相符、帐实相符、由物相符； 3、遵守现金收、支两条线的原则，严禁私自坐支、挪用； 4、不准用任何方式给其它团队或个人套取现金； 5、现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，并向负责人汇报； 6、每天必需做一次汇总，统计好当天的收支情况，并点好金额数量，给当天最后一个班次值班的成员签名，以后每星期的周六把账单交与项目负责人检查； 7、任何成员领取资金，必须填写申请单，经餐饮部经理批准后，由财务管理员填好日期，用途，方可领取； 8、任何成员有经费需报销要有收据或发票，方可报销； 9、财务管理员应妥善保管会计档案资料（采购

22、的货物单等），对会计帐册、帐单进行归档。 10、任何借款都必须严格遵守审批程序。 二一一年十二月五日 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店服务规范规定 、服务宗旨 1、以人为本：急客人之所急；想客人所想，做到贴心、真心、微笑服务。 2、全面，全员，全程服务：尽可能满足客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明情况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门，实行全程式的体贴入微的细心服务和照料，同时要求每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。 3、小店，大服务：从每一个细节做起，细微之处见真情。关系体贴到客

23、人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。 4、平等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。 5.实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。 6.始终注意与客人语言、感情、眼神的交流，注意客人情绪的变化及原因，适时调整相关服务。 7.知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。 二、准备工作 1、整理仪表：上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、指甲、手指、口气等敏感的卫生环

24、节。 2、调节心情：上岗前要平心静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。身体、心理感觉不好，宁愿休假也不得上岗。 3、岗前动员:上班后的第一件事是由负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的问题查漏补缺，讲清注意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。 4、接待准备:厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位臵和顺序。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合格后，迅速进入工作状态，做好迎客准备。 三、迎客 1、眼到：尽可能早地对视线内的过往人员做出准确的判断。有礼貌有分寸地目视其直到确定其是否来本店就餐者。

25、2、心到：观察判断客人外表透露出来的基本信息。调动自己的服务欲望和激情。 3、行到：把握好时机适时地开门迎客。做到落落大方，规范得体。 4、语到：微笑着礼貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中问清客人的人数等基本情况，向客人推荐座位。 5、引到：指引客人就坐。帮助客人摆放座椅直到尺度适中。征求客人意见后决定是否撤去多余的椅子。 四、上菜 1、点单：躬身双手送上点菜单，及时向客人有针对性地介绍本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量，按照营养均衡的原则，提出温暖人心的建议（建议只说一遍，客人不问不得重复）。严防和杜绝客人因为不清楚量的大小而多点了饭菜发生剩饭过多的浪费情况。点完菜后用询问客人对上菜的时间

26、等方面的要求。点好菜后及时下单，菜单上注明台号和客人的要求，一式两份，收银台和厨房各一份，厨房要严格按照顺序准备饭菜，收银台随时做好结帐的准备。 2、按照：征求客人意见后逐次上桌。每道菜上桌的同时要报上菜系、菜名、口味。及时为客人开启酒品封口。 3、及时通过语言、眼神的交流，注意客人情绪的变化，掌握客人的要求及意见。尽可能对出现的问题当场补救。不能弥补的要歉疚地说明情 况，保证下次改进。 4、更改上述工作程序要征求客人意见，客人同意后方可实施。 五、打包：判断客人吃饱喝足有离开的意愿时，视剩余饭菜的多少征求客人意见，按照客人的要求打包。 六、结帐：要做到客人身不离座，一切由服务员代劳。并将找回

27、的零钱和清单等票据一并交还客人。接、交钱物要躬身双手。 七、送客：待客人起身后积极主动热情地近身欢送，对客人的光临表示感谢，对服务的不周表示歉意，征求客人的意见，欢迎下次的光顾。 八、撤台：做好迎接下批客人的准备。 九、总结 每天下班前有经理或者环境负责人组织展开简短的总结会，对当天工作中出现的问题及时估量影响，查明原因，分清责任，出台整改措施。 十、监督管理 管理层要加强监督，每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查工作，处理问题，落实措施，总结疏漏。对存在的问题要现场处理。 十一、其他 1、坚守客人永远是对的的原则。何时候任何情况下不准向客人发脾气，更不准和客人发生争吵。 2、不简单拒绝：

28、对客人的意见要求都要虚心接受，即使做不到也要委婉的说明情况，不简单拒绝，必要时请示经理解决。 3、工作时间未经许可不得接打电话、不得闲聊、有客人不坐着，没有客人也不得久坐。 4、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。 5、实行卫生承包制，除规定的时间清理外，要充分利用没有客人的时间清理卫生，做到全天保持清洁光亮。 6、严格执行其它管理制度。 二一一年十二月五日 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店采购制度 为了规范采购工作，提高采购工作的效率，以保证采购工作健康、有序、高效地运行，从而圆满地完成采购任务，满足企业其它部门对采购业务的要求，本动漫快餐店特制定其采购管理制度。 一、制定采购计划 1、由本动漫

29、快餐店各部门根据每年物资的消耗率、损耗率和对第二年的预测，在每年年底编制采购计划和预算报财务部审核； 2、计划外采购或临时增加的项目，并制定计划或报告财务部审核； 3、采购计划一式四份，自存一份，其它三份交财务部。 二、审批采购计划： 1、财务部将各部门的采购计划和报告汇总，并进行审核； 2、财务部根据酒店本年的营业实绩、物资的消耗和损耗率、第二年的营业指标及营业预测做采购物资的预算； 3、将汇总的采购计划和预算报总经理审批； 4、经批准的采购计划交财务总监监督实施，对计划外未经批准的采购要求，财务部有权拒绝付款。 三、物资采购： 1、采购员根据核准的采购计划，按照物品的名称、规格、型号、数量

30、、单位适时进行采购，以保证及时供应。 2、大宗用品或长期需用的物资，根据核准的计划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。 3、餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等等，由行政总厨、大厨或宴会部下单采购部，采购人员要按计划或下单进行采购，以保证供应。 4、计划外和临时少量急需品，经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进行采购，以保证需用。 四、物资验收入库 5、无论是直拨还是入库的采购物资都必须经仓管员验收； 6、仓管员验收是根据订货的样板，按质按量对发票验收。验收完后要在发票上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库

31、。 五、报销及付款 1、付款 （1）采购员采购的大宗物资的付款要经财务总监审核，经确认批准后方可付款； （2）支票结帐一般由出纳根据采购员提供的准确数字或单据填制支票，若由采购员领空白支票与对方结帐，金额必须限制在一定的范围内； （3）按酒店财务制度，付款30元以上者要使用支票或委托银行付款结款，30元以下者可支付现款。 （4）超过30元要求付现金者，必须经财务部经理或财务总监审查批准后方可付款，但现金必须在一定的范围内。 2、报销： （1）采购员报销必须凭验收员签字的发票连同验收单，经出纳审核是否经批准或在计划预算内，核准后方可给予报销。 （2）采购员若向个体户购买商品，可通过税务部门开票，

32、因急需而卖方又无发票者，应由卖方写出售货证明并签名盖章，有采购员两人以上的证明，及验收员的验收证明，经部门经理或财务总监批准后方可给予报销。 附1采购部业务操作制度 1、按使用部门的要求和采购申请表，多方询价、选择，填写价格、质量及供方的调查表； 2、向主管呈报调查表，汇报询价情况，经审核后确定最佳采购方案； 3、在主管的安排下，按采购部主任确定的采购方案着手采购； 4、按酒店及本部门制定的工作程序，完成现货采购和期货采购； 5、货物验收时出现的各种问题，应即时查清原因，并向主管汇报； 6、货物验收后，将货物送仓库验收、入库，办理相关的入库手续。 7、将到货的品种、数量和付款情况报告给有关部门

33、，同时附上采购申请单或经销合同； 8、将货物采购申请单、发票、入库单或采购合同一并交财务部校对审核，并办理报销或结算手续。 附加2仓库管理制度 1、仓库的分类： 酒店的仓库总的来说有：餐饮部的鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果仓、烟酒、饮品仓，商场部的百货仓、工艺品仓、烟酒仓、食品仓、山货仓，动力部的油库、石油气库，建筑，装修材料仓，管家部的清洁剂、液、粉、洁具仓，绿化部的花盆、花泥、种子、肥料、杀虫药剂仓，机械、汽车零配仓，陶瓷小货仓，家具设备仓等等。 2、物品验收： （1）仓管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到； （2）发票与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不

34、验收； （3）发票上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相符可按实际验收； 二一一年十二月五日 推荐第3篇：餐饮员工管理规章制度 员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！一基本要求1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1. 2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。 1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客；严禁在工

35、作场所内做与工作无关的活动。 1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。 1.5、保守本店经营机密。 二.工作要求2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。 2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。 2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。 2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无

36、可挑剔。 2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。 三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；任何情况下，均不得与顾客发生争执。 3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。在顾客进店前应及时把门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务；在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题

37、，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。 3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。 3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉；接待客人要善始善终，交接工作要清楚。 3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。 3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或

38、勉强其购买产品。 3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。 3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。 3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。 四.卫生要求4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。 4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。 4.3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。 五.其它5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高

39、每位员工的技能。 5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯，爱护公物；看到将要坏的地方立即通知维修。 5.3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用；如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。 5.4、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。 5.5、“十点”工作原则： 做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点， 说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。 5.6、“八条”服务标准： 客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好， 翻查资料供参考，产品特点详知道，

40、引导服务最重要，下次服务还会找。 5.7、接待客人九大用语： （1）欢迎光临；（2）对不起；（3）请稍等；（4）让您久等了；（5）请这边来；（6）是，明白了；（7）实在不知说什么；（8）请原谅；（9）谢谢。 5.8、员工七大服务要求： （1）表情自然，多些微笑；（2）明白，声音干脆、清楚、亲切；（3）动作忙而不乱，应付突发事件随机应变；（4）永远站在顾客立场着想；（5）永远不要在客人背后议论客人；（6）记住客人的名字；（7）和同事之间也要用普通话. 5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。 推荐第4篇：餐饮管理规章制度（优秀） 餐饮管理规章制度 第一节 餐厅日常工作

41、制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制度执行。 八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节 餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐

42、具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节 餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节 餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。 六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节 后厨日常工作制度 一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项