2023年餐饮储备店长岗位职责（精选多篇）.docx

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1、2023年餐饮储备店长岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：储备店长岗位职责 1.负责连锁店的日常经营，包括财务管理、营销管理、后勤管理、客户管理。2.填写和整理日报表、月报表等经营报表，向总部和运营分部提供信息支持。3.熟悉店内各个岗位的工作流程，对新员工进行业务配合和指导。4.带领分店团队，实现公司预定利润。 推荐第2篇：店长(餐饮经理)岗位职责 店长(餐饮经理)岗位职责 （一）宣布与执行公司下达的各项指令和规定 （1）传达、执行总部的各项指令和规定。 （2）负责解释各项规定、营运管理手册的条文。 （二）制定和完成各项经营指标 （1）营业额指标。 （2）费用目标。 （3）厨房、吧台的成本率、毛

2、利率目标 店长根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划等。 （三）门店员工的安排与管理 （1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理； （2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核； （3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。 （4）不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率； （5）协调门店各方面的人际关系，使员工有一个融洽

3、的工作环境，增强单店员工的凝聚力。 （四）维护门店的清洁卫生、进行门店安全管理 （1）店内设施完好率的保持；设备故障的修理与更换；冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护； （2）门店环境卫生。一般按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。 （3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。 （五）监督和审核会计作业 （1）要做好各种报表的管理，例如：顾客意见表、单店利润分配表、毛利表、各类记账凭证以及各类会计账本，并定期对会计作业进行监督和审核； （2）加强门店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。 （六）宣扬公司经营理念和企业文化

4、，推广饮食销售，定期推出新食谱。 （1）在公司经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划； （2）制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度，定期研发新菜式，推出新食谱。 （七）顾客投诉与意见处理 （1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理； （2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题； （3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等； （4）保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩； （八）涉外管理 （1）保持与商圈内顾客的良好互动； （2）参与工商、税务、卫生防疫等政

5、府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系； （3）保持与当地社会团体的良好互动关系 （九）日常事物 坚持做好工作日志 推荐第3篇：店长(餐饮经理)岗位职责 店长(餐饮经理)岗位职责 （一）宣布与执行公司下达的各项指令和规定 （1）传达、执行总部(或董事会)的各项指令和规定。 （2）负责解释各项规定、营运管理手册的条文。 （二）制定和完成各项经营指标 （1）营业额指标。 （2）费用目标。 （3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标 店长根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、 销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划，亦可

6、细分为月计划、周计划、日计划等。 （三）单店员工的安排与管理 （1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理； （2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核； （3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。 （4）不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高单店员工的工作效率； （5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚力。 （四）维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理 （1）店内设施完好率的保持；设备故障的修理与更换；冰箱、雪柜、

7、及其他器具用具的维护； （2）单店环境卫生。一般按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。 （3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。 （五）监督和审核会计作业 （1）店长要做好各种报表的管理，例如：顾客意见表、单店利润分配表、毛利表、各类记账凭证以及各类会计账本，并定期对会计 作业进行监督和审核； （2）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。 （六）宣扬公司经营理念和企业文化，推广饮食销售，定期推出新食谱。 （1）在公司经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划； （2）制定服务和烹饪技术培训

8、计划和考核制度，定期研发新菜式，推出新食谱 （七）顾客投诉与意见处理 （1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理； （2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题； （3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等； （4）保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩； （八）涉外管理 （1）保持与商圈内顾客的良好互动； （2）参与工商、税务、卫生防疫等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系； （3）保持与当地社会团体的良好互动关系 （九）日常事物 坚持做好工作日志 推荐第4篇：餐饮店

9、长岗位职责 新巴山月茶餐厅实习经理岗位职责 上班时间：9:30-晚上12:00实行两班倒 一、岗位职责 岗位名称：实习经理 直接下级：服务员、厨师、收银员 岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。 工作内容： 1、组织本店的经营管理工作。 2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。 3、代表本店向公司做工作汇报，并提出相应业务和管理咨询。 4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。 5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。 6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。 7、确

10、保下属员工的人身、财产安全。 8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。 9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。 10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件。 11、负责店面的外围关系协调。 12、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。 二、工作流程 1、日常工作流程 9:30-10：00 上班签到，监督各级管理人员到岗情况。 10：00-10：30 1、抽查厨房验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否不合理，了解当天预定餐的物料准备; 2、了解当日及最近最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并及

11、时处理。10：30-11：00 1、审阅各部门前一日工作记录本并处理;(厨房、收银) 2、其它行政审批工作(入职、离职、申购、报帐); 3、抽查岗位工作程序是否标准，纠正不良工作习惯;11:00-12:00 召开员工例会，及时调动员工积极性，疏导不良情绪。 12:00-12：30 工作用餐时间; 1:00-2:00 1、茶艺展示教学 2:00-5:00 1、了解客情，处理突发事件 2、现场巡视接待，各程序是否顺畅到位，及时指导解决，控制局面; 3、了解客情，处理突发事件。 4、各部门员工思想工作了解，找员工谈话并记录(每天至少1人); 5、市场调查及处理其它事务 5:00-9:00 现场巡视接

12、待，各程序是否顺畅到位，及时指导解决，控制局面 下班前半小时准备第二天工作例会 1、追踪当日的任务完成情况; 巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理。 下班 2、周期工作任务 查看营业周报表 每周 卫生检查 每周 员工培训 每周 工作例会 每周 安排员工大扫除 每周 盘存 每月 订货计划 每月 查看营业月报表 每月 制定经营指标与销售计划 安排下月工作计划 每月 推荐第5篇：连锁餐饮快餐模式店长岗位职责 店长岗位职责 岗位名称：店长 岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作 主要工作内容： 一、宣布与执行公司下达的各项

13、指令和规定 （1）传达、执行公司总部的各项指令及规定。 （2）负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。 二、制定和完成各项经营指标 （1）营业额指标； （2）费用控制目标； （3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标 店长需根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划，亦可细分为月计划、周计划、日计划等；及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。结合实际门店运营情况，敢于、善于提出各种合理化建议。 三、单店员工的安排与管理 （1）每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督

14、与管理；同时，每日对所有的楼面人员进行服务规范培训； （2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核； （3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时 激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。 （4）不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率； （5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚力。 四、维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理 （1）店内设施完好率的保持；设备故障的修理与更换；冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护；随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养

15、、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。 （2）单店环境卫生。按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。 （3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。 五、监督和审核店内财务及进行成本控制 （1）严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗，并保证营业款安全。 （2）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。 六、宣扬公司经营理念和企业文化 （1）在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划； （2）制定服务和烹

16、饪技术培训计划和考核制度，定期组织厨师长，楼面部长及收银，根据点餐客人的需求和意见，及时改进，提高服务和出品质量。 （七）顾客投诉与意见处理 （1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理； （2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题； （3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等； （4）保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩； （八）商圈社区客户管理 （1）保持与商圈社区内顾客（熟客）的良好互动； （2）参与工商、税务、卫生防疫等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；

17、（3）保持与当地社会团体的良好互动关系 推荐第6篇：餐饮店长岗位职责(共) 篇1： 餐饮店长的工作职责 餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。直接上级：总经理;直接下级：前厅、后厨所有人员。作为餐饮团队的带头人店长，有着非常明确的使命和工作职责。本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。 餐饮店长的工作职责 直接上级：总经理 直接下级：前厅、后厨所有人员 岗位职责：对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。 工作内容： 1、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚。 2、参加每周本餐厅的例会。 3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。 4、检

18、查餐前准备情况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁。 5、处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议。 6、检查员工仪表。 7、负责店面员工的培训，确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度。 8、根据工作需要，有权向店内员工指示或调动他们的工作。 9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。 10、对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。 11、检查督促服务员服务，对客人及工作人员提出问题热心给予解答。 12、落场后督促服务员收拾，清点餐具及口布，对遗失或损坏贵重餐具要查明原因，酌情处理并报总经理。 13、下班后，检查餐具是否已恢复完好状态，接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备是否已

19、锁好、关好，如无特殊原因，服务人员不许滞留店内。 14、对全店物品数量分析要心中有数，每月盘点，每日记帐。 15、严格物品领用手续，登记要清，严防丢失。 16、提前订货提货保证店面正常运转，无特殊情况下不准餐中提货。 17、对老客人、常客，应建立经常的联系(建立用户登记，内容包括：单位、职务、姓名、性别、年龄、爱好、联系电话、消费频率等)。 篇2：餐厅店长岗位职责 一、店长的身份 二、店长应有的能力 三、店长不应具备的素质 四、店长一天的活动安排及工作流程 五、店长的职责 六、店长的管理细节 1、人员的管理 2、缺货的管理 3、损耗的管理 4、收银的管理 5、报表的管理 6、卫生的管理 7、促

20、销的管理 8、培训的管理 9、奖惩的管理 10、目标的管理 11、情报的管理 12、对投诉的管理 13、突发事件的管理 14、降低成本的管理 15、安全的管理 16、店面设备的管理 17、保密管理 18、和总部的联系 一、店长的身份 1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司的整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，大部分是依赖你个人的优异表现。 3、营业

21、店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。 二、店长应有的能力 1、指导的能力 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。 2、教育的能力 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力 掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏 4、目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力 5、良好的判断力 面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、专业知识的

22、能力 对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能 7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感 10、自我训练的能力 要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚 三、店长不应有的素质 1、越级报备，自作主张（指突发性的问题） 2、推卸责任，逃避责任 3、私下批评公司，抱怨公司现状 4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5、有功劳时，独自享受 6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8、对上级或公司，

23、报喜不报忧专挑好听的讲 9、不愿严格管理店面，只想做老好人 四、店长一天的活动 1、早晨开门的准备 a：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。 b：营业店面的检查：物品的陈列、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钱等状况。 c：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法。 2、开店后到中午 1、今日营业额要做多少 a：今日工作重点的确认 2、今日全力促销哪些产品 b：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品等） c：今天的营业高峰是什么时候？ d：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 e：对发现的问题进行处理和上报 f：四周同行店的调查（生意和我们比较

24、如何） 3、傍晚 a：确认营业额的完成情况 b：检查店面的整体情况 c：指示接班人员或代理人员的注意事项 d：进行订货工作，和总部协调 3工作开展中 a：推销产品，尽力完成当日目标 b：盘点物品、收银 c：制作日报表 d：打烊工作的完成 e：作好离店的工作（保障店面晚间的安全） 五店长责任制度 1 认真领会公司意图，领导全体员工积极完成经营指标。及时向公司汇报年度、月度的经营情况。 2 根据经营情况和顾客需求，定期或不定期与厨师长、吧台长、部长做好协议工作及监督，直接管好后勤工作。（厨师长、吧台长、及部长未经公司协调，店长不具任用或解聘权利。） 3 制订服务标准和操作规程。检查部长、厨师长、吧

25、台长的工作态度、服务规程、以及食品（饮料）质量和各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 4 正确的掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及各种物品的使用管理。 5 熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，注重培训、考核、做好员工的调整工作。 6 抓好店内设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态，并得到合理的使用，防止事故发生。 7 抓好食品及店内环境的卫生。 8 特别注重店里的营业气氛。 9 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。 10 店长须随时审核所有收支帐并监督做好市场调查。 六、店长的管理细节 1、从业人员的管理 a：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格

26、遵守纪律 b；服务的管理：以优质的服务吸引回头客 c：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量 d：对不合格的管理。一般分两种情况： 对不合格的员工进行再培训 对屡教不改的顽固员工进行辞退工作 2、缺货的管理 缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡 3、损耗的管理 损耗分为内部损耗和外部损耗 店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在餐饮业的经营中，每损耗1元钱，就必须多卖出10-15元的产品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。 a：内部损耗 营业店主要以收取现金

27、为主，现金收入是本会所的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。 （1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机 员工没有请假就擅自离开门店 店员无证据却怀疑他人不诚实 收银台内零钱过多（或当天收银未交给出纳） 店员的工作态度异常 店员抱怨报表难以和现金收支核对起来 店员抱怨收银系统有问题 当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。 （2）店员误入歧途时，有几种表现 先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。 产品短缺

28、，所收餐饮数目或结算核查数目时总和报表数目不符和 员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入 员工给顾客找零时，故意少给 店员监守自盗 开门和关门时偷窃产品 下班时，偷窃产品或现金 当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除 （3）作业疏忽产生损耗 帐目检查错误 店门没锁好 物品物料已超过保质期 b：外部损耗 （1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗 出货单有改过的痕迹 出货单模糊不清 在没有入库之前，产品直接进入各部门 搬运工快速点收自己送来的物品，并留下出货单不能让库管员仔细点收 产品进入店面时，不通知出纳 供货商快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠 企图威胁检查他的员工 员工私自任意

29、向仓库领货 员工对自己的工作不快或对公司强烈不满 员工有不寻常的财务压力 （2）订货和验收不当造成的损耗 应该采购的产品未采购，而不该采购的却采购了 没有验收品名、个数、品质、有效期、标签 忘记将验收好的产品上架 解决的方案 -订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额 -订货前，要严格检查存货量和卖出量 -参考以前的货单 -单笔大订单，应要追踪情况 -核对送货的出货单 -问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并有主管及店长的签名 -暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对 （3）退货处理不当造成的损耗 保质期已过的物料必须退货 脏、破损的产品必须退货 没有订货而

30、送到的（除新产品及有总部通知外）必须退货 退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理 对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任 （4）商品被顾客偷窃的损耗 顾客带大型的包进店 顾客携带物品离店，没有付钱，造成跑单 顾客边走边吃，不付钱，或过多拿我们的餐巾纸 顾客数人一起进店打包外购，掩护偷窃 顾客打包香烟然后掉包换成假的并以假货为由退掉 遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会 （5）作业错误的损耗 对顾客的赔偿没有记录 对顾客的优惠没有记录 临时退、换产品没有记录 各类易耗品没有记录（如扫帚、抹布等） （6）抢劫而造成的损耗 防止抢劫是夜间营业的必知事项 店面

31、要明亮 收银台仅保持一定的现金 夜间灯光要开亮 保持警觉性 发生抢劫，应注意事项 听从劫匪指示 保持冷静、不惊慌 仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度（车子、车牌等） 事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录 同时通知上级（不要越级通知），暂停营业，保护现场，张贴内部调整通告。 静待警方和上级的意见 （7）意外事件造成的损耗 1火灾 2 水灾 3风灾 4停电 5 打架、斗殴 6人员意外受伤 发生以上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题 4、收银的管理 收银的现金如和帐目不符，应找出原因 收回的现金要安全保存 收银要放好钥匙防止个别员工的偷

32、窃行为 收银要做好收银系统的密码保密工作 5、报表的管理 报表填写必须正确，签名后不能更改 要仔细，发现涂改要问明原因 报表错误，要严格审查 -哪些卖的好 -哪些卖的不好 -找出原因 6、卫生管理 卫生包括店内卫生和店外卫生 a：店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头 b：店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动 清洁卫生是做餐饮的重要条件，现代的餐饮店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。 下列是餐饮门店卫生管理制度： 1、必须持有卫生许可证并悬挂于醒目处。 2、从业人员必须经健康查体并持有效健康证及卫生知识培训合格证方可上岗。 3、要有

33、禁止吸烟标志，娱乐场所内禁止吸烟。 4、保持环境整洁，随时清扫垃圾，并设有专门容器存放。 5、应设有通风换气设施，室内保持良好通风。 6、要设有消毒设施、对消毒器具良好的保存。 7、顾客用的餐具及器具等公共用具用后应清洗消毒。 8、空气质量、微小气候要符合文化娱乐场所卫生标准。 7.促销的管理 店面营销的概念： 营销是以餐厅顾客需求为导向,以消费动机为市场契机,以培养忠诚顾客为终极目标的营销活动. 营销八法： 1 主题营销2事件营销3品牌营销4联动营销 5文化营销6公关营销7节日营销8组合营销 店面营销的特点： 1重视过程与结果的双重标准 2阶段性强 3针对性强 4团队配合性强 5操作性简单而

34、严密 6传播媒介的应用程度高。 营销的核心帮助顾客发现自己的兴趣并专注，得到需求的满足 营销活动的双重标准： 过程挖掘 传播 引导 结果双赢 明确消费者对餐厅的真正需求 客人需求什么，不是直接就提出来的， 提出来的通常大多只是表象 消费者的消费需求与消费心里的不对称性 用餐顾客的消费需求与消费心里 生理上的需求 维持个体生存和人类繁衍而产生的需要，如对食物、氧气、 水、睡眠等的需要。 被尊重的需求 作为消费和支付报酬的主体，有被尊重的要求。 安全的需求 对提供的产品、卫生、清洁以及环境有 着安全的需求。 品质的需求 对产品的口味、质量以及餐厅的环境、服务、卫生等有着品质的需求。 自我实现的需求

35、 私秘、体验，感受等的需求 顾客的消费心里动机 求实动机：它是指消费者以追求服务的使用价值为主导倾向的。在这种动机支配下，消费者在选餐厅时，特别重视餐厅的质量，要求一分钱一分货，以实惠的快餐和便餐为主的消费人群。 求新动机：它是指消费者以追求差异、时尚新颖、服务、奇特为主的，在这种动机支配下，消费者选择餐厅时，特别注重流行性、独特性与新颖性，相对而言，产品的本身、价格等成为次要的考虑因素。一般而言，在收入水平比较高的人群以及青年群体中，求新的动机比较常见。 求美动机：它是指消费者以追求感官感受为主要倾向的购买动机。在这种动机支配下，造型美、装潢美和艺术美。求美动机的核心是讲求赏心悦目，注重商品

36、的美化作用和美化效果，它在受教育程度较高的群体以及从事文化、教育等工作的人群中是比较常见的。 据一项对近400名各类消费者的调查发现，首先考虑餐厅美观、漂亮和具有艺术性的人占被调查总人数的41.2%，居第一位。而在这中间，大学生和从事教育工作、机关工作及文化艺术工作的人占80%以上。 求廉动机：对降价、折让等促销活动怀有较大兴趣。 求便动机：它是指消费者以追求省时、便利为主导倾向的消费者对时间、效率特别重视，对食品本身的营养则不甚挑剔。他们特别关心能否快速解决吃饭的问题。 模仿或从众动机：它是指消费者自觉不自觉地模仿他人的行为而形成的购买动机。 模仿是一种很普遍的社会现象，其形成的原因多种多样

37、。有出于仰慕、钦羡和获得认同而产生的模仿；有由于惧怕风险、保守而产生的模仿；有缺乏主见，随大流或随波逐流而产生的模仿。不管缘于何种原由，持模仿动机的消费者，其购买行为受他人影响比较大。一般而言，普通消费者的模仿对象多是社会名流或其所崇拜、仰慕的偶像。电视广告中经常出现某些歌星、影星、体育明星使用某种产品的画面或镜头，目的之一就是要刺激受众的模仿动机，促进产品销售。 求名动机：它是指消费者以追求名牌、高档商品，借以显示或提高自己的身份、地位而形成的购买动机。当前，在一些高收入层、大中学生中，求名购买动机比较明显。求名动机形成的原因实际上是相当复杂的。购买名牌商品，除了有显示身份、地位、富有和表现

38、自我等作用以外，还隐含着减少购买风险，简化决策程序和节省购买时间等多方面考虑因素。 好癖动机：它是指消费者以满足个人特殊兴趣、爱好为主导倾向的购买动机。其核心是为了满足某种嗜好、情趣。具有这种动机的消费者，大多出于生活习惯或个人癖好而购买某些类型的商品。比如，有些人喜爱养花、养鸟、摄影、集邮，有些人爱好收集古玩、古董、古书、古画，还有人好喝酒、饮茶。在好癖动机支配下，消费者选择商品往往比较理智，比较挑剔，不轻易盲从。 8.培训的管理 企业的发展离不开人才的培养，因此各家门店都要重视我们的人事培训，公司各部门人员都必须保持过硬的专业技能，良好的服务，才能为我们创造更大的成功。店长要监督好每一个部

39、门的培训工作，制定年度培训总计划，制定月度培训计划。切实做好培训工作，避免形式化。培训后要有效果验证。用以验证培训的效果。 9.奖惩的管理 根据公司的奖惩制度，店长要公平公正的做好“法官”。要客观，严谨的对待问题。一定要严于律己！做好制度的监督者和执行者。 10.目标的管理 要做好整体规划，店内的环境规划，营业额的目标规划，员工职业生涯规划，帮助大家实现目标。 11.情报的管理 及时准确的掌握竞争对手的信息，知己知彼方能运筹帷幄。 12.对投诉的管理 要分析并正确的处理一切投诉，避免同一错误多次发生。 13.突发事件的管理 要机智灵活的处理一些突发事件*火灾*水灾*风灾*停电*停水*打架*斗殴

40、*人员意外受伤等的处理。 14.成本的管理 要了解每一个部门的成本结构，并懂得成本的控制。协调好每一个部门，使其紧密配合，将成本控制在每一个环节：降低原材料的采购价格，加强员工的专业技能减少产品的出错率，合理利用边角余料让原材料充分发挥其最大价值?.例如厨部成本控制可以参考下表： 成本的构成 影响成本的因素 蔬菜类 1、采购数量过多，导致浪费，计划不到位。 2、价位过高，市场调研不够或受季节影响， 3、加工出净率不够，造成浪费， 4、烹调一次炒的过多，时间久，变质造成浪费 鲜肉类 1、买不合格的肉，导致使用标准，只能降级使用 2、保管不当，买回的鲜肉没有及时进冰柜变质，造成浪费。 3、烹调技术不过关，将产品做坏，要从新制作 4、半成品制作过量，导致过期变质，降级处理 冻品类 1、冰冻时打水过多，增加原料成本 2、参杂废料，很多冻品解冻后里面添加了好多不合格次料或边角料充数 3、包装破损，冻品变质，影响冻品质量 2、含水量大，导致实际使用率变低 3、保存时间短，不容易保管，造成成本控制困难 调料类 1、假货，影响菜肴质量和口味 2、浪费，员工餐也按照客人标准使用鸡精及调味品 3、使用量不统一，导致没有标准 干货类 1、购买过多，导致积压 2、放置时间过长，导致霉变 3、购买的质量不好，导致涨发率