2023年餐饮楼面领班岗位职责（精选多篇）.docx

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1、2023年餐饮楼面领班岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：楼面领班岗位职责 楼面领班岗位职责 1、协助主管制定和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。按照餐厅服务工作规范和质量要求做好清洁卫生及接待服务。 2、检查员工的仪容仪表、考勤考纪做好记录并做出奖惩决定。 3、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向主管和厨房反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量。熟练掌握散厅及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。 4、妥善处理餐厅服务工作中发生问题和客人的投诉，并及时向主管汇报。 5、负责本区物料用品的领用，发放和耗

2、损|报帐工作。定期检查和清点本区域的各种设备、财产、确保完好无损。 6、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到优质的规范标准。 7、协助主管做好服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能及综合素质。 北京娃哈哈餐饮有限公司 推荐第2篇：楼面领班的岗位职责 楼面领班的岗位职责 职能：协助经理管理好所管辖区域及员工，负责本职工作的完成。 职责： 1、掌握餐厅所有人员的出勤情况和工作表现，并于予以有效的督导，及时与主管沟通，汇报工作。 2、根据当天的工作任务和要求分配人员的工作。 3、检查员工的仪容、仪表，带领并督导服务员做好微笑服务和卫生工作，以及餐前准备工作的分配。 4、

3、检查营业前准备工作是否完善，厅房的布置是否符合当日客人所需，确保给客人提供清洁、高雅的用餐环境。 5、每日餐前会必需重申当日沽清与急推，监督并抽查员工对餐厅内销售物品的认知度并且及时传达上司会议 6、熟悉餐厅风格，熟悉各种酒水及单上不同价位，原料、烹制方法、制作时间及口味，以便满足不同客人的各种需求。 7、负责与客人沟通推销菜肴，必要时亲自为客人服务，虚心接受客人的建议和投诉并及时汇报做好书面记录。 8、督促好下属完成分菜、送菜、对用餐客人服务等工作，并检查下属员工日常操作是否正确，及时教导改正。 9、安排好下属在非用餐时间做好卫生清洁工作。 10、以身做则，并协调处理好下属之间关系，不要假公

4、济私。要对事，不要对人。（对同样的事不同的人惩罚要相同） 11、及时向主管汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保及时维修，使餐厅维持最佳营业状态。 12、领班必须熟练点单程序及买单程序，拒绝漏单和跑单现象保证交到客人手里的帐单完整、正确，并严格执行打折制度，有情况及时上报。 12、收餐后检查区域内各项工作，并做好当日工作笔记及重要客人特殊要求档案。 (一) 卢双：员工考勤、排班、工作安排 (二) 陶红：物品领用（各类易耗品）、仪容仪表 (三) 亮娇：厅房卫生，家私盘点、照明、电器，破损登记 推荐第3篇：餐厅楼面领班岗位职责 餐厅楼面领班岗位职责 1、协助餐厅主管做好日常管理工作，认真执行各种制度和工

5、作标准， 按时、按质、按量完成上级分配工作任务; 2、带领、督促员工做好接待工作，发挥带头作用，搞好现场培训; 3、第一时间处理客人投诉或立即报告楼面主管，及时收集客人对 菜品和服务的信息并反馈到楼面主管。 4、掌握每天客人进餐情况，布置服务员准确，周到地进行服务; 5、做好每天卫生工作计划，保障餐厅整洁; 6、带领员工做好开餐前的准备工作，检查餐台摆设，定位情况，收 餐后检查餐柜内餐具的摆放情况; 7、对分管区物品的领用和保管，定期进行检查和清点; 8、负责检查分管区的设施、设备，检查厅、门、电开关、空调开关， 音响情况，做好安全和节电工作，若发现损坏要及时报修; 9、与其他领班互相协作，做

6、好本职工作; 10、完成上级领导安排的其它工作。 川会镇酒楼宣 2023年5月 推荐第4篇：楼面领班的岗位职责 楼面领班的岗位职责 职能：协助经理管理好所管辖区域及员工，负责本职工作的完成。 职责： 1、掌握餐厅所有人员的出勤情况和工作表现，并于予以有效的督导，及时与主管沟通，汇报工作。 2、根据当天的工作任务和要求分配人员的工作。 3、检查员工的仪容、仪表，带领并督导服务员做好微笑服务和卫生工作，以及餐前准备工作的分配。 4、检查营业前准备工作是否完善，厅房的布置是否符合当日客人所需，确保给客人提供清洁、高雅的用餐环境。 5、每日餐前会必需重申当日沽清与急推，监督并抽查员工对餐厅内销售物品的

7、认知度并且及时传达上司会议 6、熟悉餐厅风格，熟悉各种酒水及单上不同价位，原料、烹制方法、制作时间及口味，以便满足不同客人的各种需求。 7、负责与客人沟通推销菜肴，必要时亲自为客人服务，虚心接受客人的建议和投诉并及时汇报做好书面记录。 8、督促好下属完成分菜、送菜、对用餐客人服务等工作，并检查下属员工日常操作是否正确，及时教导改正。 9、安排好下属在非用餐时间做好卫生清洁工作。 10、以身做则，并协调处理好下属之间关系，不要假公济私。要对事， 不要对人。（对同样的事不同的人惩罚要相同） 11、及时向主管汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保及时维修，使餐 厅维持最佳营业状态。 12、领班必须熟练点单

8、程序及买单程序，拒绝漏单和跑单现象保证交 到客人手里的帐单完整、正确，并严格执行打折制度，有情况及时上报。 12、收餐后检查区域内各项工作，并做好当日工作笔记及重要客人特殊要求档案。 (一) 卢双：员工考勤、排班、工作安排 (二) 陶红：物品领用（各类易耗品）、仪容仪表 (三) 亮娇：厅房卫生，家私盘点、照明、电器，破损登记 推荐第5篇：楼面领班岗位职责（推荐） 楼面领班岗位职责 1.以身作则、团结组员、起模范带头作用。 2.服从主管部长的管理及安排，及时发现并解决问题，妥当管理客人投诉，如不能解决，应及时逐级上报。 3.直接参与并合理安排清洁卫生工作，认真检查班前班后卫生及电器设备情况。 4

9、.了解每天的定位情况，合理安排客人入座，及小组成员的工作岗位和具体分工。 5.班前检查本组成员的仪容仪表及工作用具配备是否齐全。 6.组员若有违反公司规定者，及时向上级汇报，不包庇、不隐瞒，否则轻者扣分，重者停职、开除。 7.合理安排休息，并上报主管。 8.每月按时上交工作总结及计划，迟交者按公司有关规定扣分，无故不交者作降职处理。 9.每天负责区域的设备、电器、家具的损坏情况上报有关部门，并督促其在所限工作日内维修处理完毕，并验收。 10.妥善处理工作中组员与组员之间出现的矛盾。 11.认真计算自己小组当天的营业额，做到准确无误，不得泄露。 推荐第6篇：餐饮楼面岗位职责 楼面部领班岗位职责

10、一、岗位名称：楼面领班 二、岗位级别：部长 三、直接上司：楼面主管 四、下属对象：服务员 五、主要职责： 1、按时组织例会，例会上总结头天工作不足，并安排布置当天工作。必须做好工作日志，每半个月写出工作总结交上级领导。 2、负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗，做好工作成绩记录，作为评选每月员工的最佳员工依据。 3、明确上级分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否备齐、清洁、有无破损，要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时解决。 4、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需要。 5、遇到重要客人或服务员人手不够时，要亲自服务。 6、督

11、导服务员向客人推荐特色菜、饮料，并主动推荐菜点。 7、组织本班服务员搞好大卫生。 8、负责组织本班服务员参加各种培训，不断提高自身和下属的服务水平。 9、积极完成楼面经理交派的其他任务。楼面服务员岗位职责 一、岗位名称：服务 二、岗位级别：员工 三、直接上司：楼面领班 四、下属对象：见习服务员 五、主要职责： 1、服从上级，做好餐前准备工作。 2、严格执行操作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。 3、按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作。 4、服务员应区分看台，明确责任，相互协作，牢记三米不离台，离岗有人顶。 5、团结协作、礼貌周到的完成接待任务。 6、手勤、眼勤、脚勤

12、、口勤，及时为顾客提供服务。 7、上班时要控制情绪，保持良好的心态。 8、上班要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事。 9、遇到客人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。 10、服务员上菜时应看底单上菜，服务员的底单最好放在客人桌上或附近备用柜，以备看单之需。 11、服务员加的酒水单，必须一式两联，按标准格式写单，一联交于收银台，并且所加的酒水和菜式服务员必须在底单上注明。 12、买单时，服务员必须带好底单与收银台将单核对一致方可买单，买完单后服务员必须签字，如需折扣，找管理层签字，并注明实收钱数，买单台单的服务员和收银员对买单的正确性负责。传菜部领班岗位职责

13、一、岗位名称：传菜部领班 二、岗位级别：部长 三、直接上司：楼面主管 四、下属对象：传菜员 五、主要职责： 1、每日班前检查传菜员的仪容仪表，做好传菜员的考勤记录。 2、检查餐前准备工作，确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。听从主管安排布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。 3、按照本岗位工作程序及标准做好开餐前的准备工作。 4、通知餐厅当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。 5、根据订单和主管的布置，将菜准确无误传递到餐厅内或包厢。 6、做好厨房和餐厅内的沟通工作。 7、传菜工作中检查菜的质量、温度及分量、遵守传菜9不出。 8、用餐结束后，关闭热水器，将剩余的饭送回厨房，回收托

14、盘，做好收尾工作，与值班经理做好交接工作。 9、每餐结束后协助楼面收市整理清洁工作。收银员岗位职责 一、岗位级别：员工 二、直接上司：人事主管 三、主要职责： 1、按照前厅人员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、酒水、香烟等名称、数量、准备及时计算金额，所有菜食、酒水、加菜、买单、都必须同时体现在点菜单上。并且收银台应保留所有的菜食和酒水单，统一交于财务。 2、对结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。不得随意给顾客多开发票。收银员在收银时要小心谨慎，防止收到假币与残币，如有收错将个人负责。 3、每日根据汇总金额填写交款单，当日将营业款交于出纳并双方签字。次日将交款单

15、与点菜单、结账单一起交于财务室审核。每月月底会同会计对吧台烟酒进行盘底。 4、保持吧台及工作区域卫生干净、整洁，于前厅要求一致。 5、收银员不得乱标价格，乱标的按差价罚款。多标的进行重罚。 7、按规定时间使用电器。 8、及时完成领导其他临时任务。迎宾员岗位职责 一、岗位名称：迎宾员 二、岗位级别：员工 三、直接上司：楼面领班 四、主要职责： 1、服从楼面领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。 2、认真按照领位服务服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。 3、礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。 4、微

16、笑送别客人，征求客人意见，与客道别。 5、参加餐厅开餐前和餐后结束工作。员工就餐管理制度 1、员工应本着勤俭、节约的原则就餐，严禁倒饭菜，违者罚10元/次。 2、员工必须在指定地点规定时间内用餐。 3、就餐时应讲秩序，严禁高声喧哗、打闹，劝阻不听者罚10元/次。 4、员工带他人就餐须报部门主管批准，按就餐标准交费，10元/次。 5、在用餐过程中要讲卫生，不得随意堆放食渣。 6、就餐时应轮流值班，厨房值班者按各部门人数准备饭菜，楼面值班人员用餐完后负责清理桌面。 7、员工自备碗筷，不得与营业用餐具混合使用。传菜员岗位职责 一、岗位名称：传菜员 二、岗位级别：员工 三、直接上司：传菜部领班 四、主

17、要职责： 1、服从领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。 2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。 3、餐期间主要负责点菜单和菜点和传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。 4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。 推荐第7篇：餐饮领班岗位职责 领班岗位职责 直接上级：大堂经理 直接下级：服务员、传菜员 1、开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2、开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现

18、场培训。 3、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4、对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5、注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾客满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6、负责餐厅用具的补充。 7、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9、每天早上9:00准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按员工手册处罚。 10、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况，10:30之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干

19、净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。 11、要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是煤气的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充不足。1 12、每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给大堂经理，不得延误。 13、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。 14、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上16:30例会上宣布下周排班及排休情况。 15、注意节能工作，每天10:50、16:30准

20、时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟13:30关闭楼面的灯，晚餐16：30打开空调，18：00关闭。晚上收市前必须检查包房门窗、窗帘，空调、电器等有无关好。 16、妥善安排人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班承担。 推荐第8篇：餐饮领班岗位职责 餐饮领班岗位职责 层级关系 直接上级：主管 直接下级：服务员 岗位职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3协调、沟通餐厅、传

21、菜部及厨房的工作。 4对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 餐饮部领班岗位职责二 1、每天早上9:30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按员工手册处罚。 2、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况，10:30之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指

22、纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。 3、要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是固体酒精的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充不足。 4、每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违反罚款10元。 5、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。 6、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上21:00例会上宣布下周排班及排休情况。 7、注意节能工作，每天10:50、16:50准时

23、开楼面的灯，如无客人进餐，最迟14:30关闭楼面的灯，晚上收市前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。 8、早上11:00必须将广告牌放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外。 9、妥善安排人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班承担。楼面部长岗位职责 直接上司：楼面主任 岗位提要：在楼面主管的领导下协助主管管好本部门的一切日常事务和工作细节。 1、开班前例会，了解员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表，布置当天的工作任务并根据主管编排的工作岗位安排服务员上见岗。 2

24、、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备和灯光有无问题。 3、督促员工搞好卫生并进行整体检查，注意卫生死角的清理，发现不合格之处，分配下属做好。 4、检查餐具及用品用具数，并安排清洁卫生，检查汁、酱等物品的收发情况，做好补充工作。 5、向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的沽清品种和需要促销的出品。 6、在指定的时间内，根据实际工作情况安排好员工的宵夜。 7、客人结账时帮客人结账，收钱时注意礼貌用语，禁止私拿小费。 8、安抚服务员的工作情绪，处理服务员之间和在工作中出现的问题，若情况严重时及时向主管反映。 9、检查服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务态

25、度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发现问题及时解决和指正，并向上级汇报。 10、逐步做好收市工作（从不影响客人为准），清点小费、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好卫生工作。 11、做好当天的工作记录，并开班后会总结今晚的工作情况，对所发生的有关问题和事件进行评讲和指正。 12、进行收市后的安全检查、注意火灾隐患、关闭所有灯光并锁好家私柜和门窗。 酒店楼面主管职责 1编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。 2 每日班前检查服务员的仪表、仪容。 3 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。 4 随时注意餐厅就餐人

26、员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。 5 加强与客人的沟通，了解客人对饮菜的意见，与公关部销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。 6 定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。 7 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。 8 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 9 积极完成经理交派的其他任务。 一、服从经理的领导，配合经

27、理开展各项工作。 二、召开班前会，小结前一天的工作，布置当日工作分工、重点。 三、掌握服务员的出勤情况和平时工作表现，定期向经理汇报。 四、负责检查服务人员的仪容仪表，带领并督促服务员做好各项工作。 五、了解当日客情，详细向服务员布置当班任务。 六、确保按规定布置餐厅和摆台，带领并督导高标准的程序服务。 七、检查用品、调味品等的准备情况。 八、开餐时参加并监督食品和饮料的服务，与厨房协调，确保按时按质上菜。 九、配合经理解决客人投诉。 十、推销菜肴，亲自为重要宾客服务。 十一、及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保及时维修。 十二、检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的

28、形象。 十四、负责培训、考核新员工。直接上司： 前厅经理 管理对象： 前厅领班、吧台领班、传菜领班及所属员工。 岗位描述： 协助餐饮部经理负责服务运转与管理，确保向宾客提供优质服务和优质产品。 具体职责： 1.在前厅副经理领导下主持前厅部(前台、库房)日常工作。 2.对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习员工守则，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。 3.积极主动搞好前厅与其它部门之间的协调和配合工作。 4.抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，拟订对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。 5.负责做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领

29、班惊醒实施。 6.带领员工全面完成各项指标及上级交给的任务。 7.对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。 8.月底审核领班所评定的各项结果及部门盘点工作，报于经理处。 9.不断学习与专业知识相关的文化知识，提高自身素质修养、开拓思维、共同把餐厅工作搞好。 10.协助餐厅经理做好餐厅吧台、库房工作。 11.抓好防火、防盗及其它安全工作，做到无事故发生。 传菜领班岗位职责 1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。 2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。 3、保管出菜单，以备核查。 4、协助餐厅服务员将工作台

30、上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。 5、负责传递厨房和餐厅间的信息。 6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。 7、积极参加培训，提高专业技能。 8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。 传菜部部长主要职能是指挥下属员工：要有礼貌、见了客叫早安午安晚安 快而稳，整洁、指甲不可过长、查单和跟单准确、跟配酱料、注意上菜位置、不能粗心大意送错桌子、一般都是那几条。 每人详细工作流程 一、开市工作检查内容 1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹 2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方 3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全 4、划单笔是否备好 5、传菜部相关器具（酒精炉

31、、汤勺等）是否备好 6、快餐室内各种用具是否备齐全 7、沽清单是否及时提交给领班 8、小菜、调料是否备足 9、检查员工仪容仪表是否良好 二、营业中工作检查内容 1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏 2、是否对厨房所有出品进行质量监测 3、出菜时是否核对点菜单，准确无误 4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜 5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌 6、传菜是否正确使用托盘 7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让 8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁 9、是否清晰准确将菜名告之服务员。 10、特殊情况下是否协助服务员上桌。 11、营业中是否随时注意传菜口卫生。 12、传菜过程中是否及时

32、回答客人问讯，协助服务员为客人服务。 13、对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。 14、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。 15、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。 三、收市工作检查内容 1、托盘是否清洁干净。 2、酒精炉是否清洁干净。 3、各种调料是否存放好。 4、单据是否有专人对，并做到准确无误。 5、相关器具是否收拾好 6、消毒柜内餐具是否协助整理补充 7、保洁柜是否全部关闭 8、相关电源是否正确关闭 每人详细工作流程 一、开市工作检查内容 1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹 2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方 3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐

33、全 4、划单笔是否备好 5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好 6、快餐室内各种用具是否备齐全 7、沽清单是否及时提交给领班 8、小菜、调料是否备足 9、检查员工仪容仪表是否良好 二、营业中工作检查内容 1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏 2、是否对厨房所有出品进行质量监测 3、出菜时是否核对点菜单，准确无误 4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜 5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌 6、传菜是否正确使用托盘 7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让 8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁 9、是否清晰准确将菜名告之服务员。 10、特殊情况下是否协助服务员上桌。 11、营业中

34、是否随时注意传菜口卫生。 12、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。 13、对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。 14、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。 15、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。 三、收市工作检查内容 1、托盘是否清洁干净。 2、酒精炉是否清洁干净。 3、各种调料是否存放好。 4、单据是否有专人对，并做到准确无误。 5、相关器具是否收拾好 6、消毒柜内餐具是否协助整理补充 7、保洁柜是否全部关闭 8、相关电源是否正确关闭 中餐厅服务员职责 中餐厅服务员职责上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。 熟知当天订餐的单位(或个人

35、)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。 替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。 整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。 迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。 客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。 留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。 随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。 随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理 。掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。 负责接听电话，

36、客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。 向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。 1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。 2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。 3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了

37、解每日供应菜式，与传菜员密切配合。 4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。 5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的

38、清洁卫生工作 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序 （一）、散餐服务要求 1、

39、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。 2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 （二）、开餐前的检查工作 1、参加班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设： 椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。, （三）、迎接客人 1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30左右） 热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？” 把客人带到坐位后

40、，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单 语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅服务员 （1）站立迎宾 在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 （2）拉椅让座 * 服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。 （3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 （四）餐中服务 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙”。 2、增减餐具 3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递

41、上。 4、落餐巾、脱筷套： 将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 7、点菜： 介绍菜式 在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？” “先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有菜是挺不错的，今天有特别的品种您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说： “对不起”建议点别的相似的菜肴。 推销钦品： 同菜式推销。 点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。 8、收回菜单、酒水单： 由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 9、下订单： 下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。 10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。 11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。 12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了