大豆蛋白完整.ppt

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1、大豆蛋白与健康大豆蛋白与健康蛋白质的基本知识回顾蛋白质的基本知识回顾1、蛋白质的作用、蛋白质的作用2、蛋白质的构成、蛋白质的构成-氨基酸氨基酸3、蛋白质的来源、蛋白质的来源4、蛋白质的评价方法、蛋白质的评价方法蛋白蛋白质的消化吸收和利用的消化吸收和利用食物中的蛋白质食物中的蛋白质+消化液和胃肠道的脱落细胞消化液和胃肠道的脱落细胞消化道中的氨基酸消化道中的氨基酸血液中的氨基酸血液中的氨基酸结构结构作用作用调节调节作用作用运输运输作用作用能量能量作用作用缺乏蛋白缺乏蛋白质的后果的后果r肠粘膜和消化腺较早累及，消化吸收不良，腹泻r血浆蛋白合成障碍r酶的活性下降r肌肉蛋白合成不足，而逐渐出现肌肉萎缩r

2、抗体合成减少，抵抗力下降r儿童出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍蛋白蛋白质的的组成成r基本单位：氨基酸 必需必需氨基酸氨基酸非必需非必需氨基酸氨基酸氨基酸的分氨基酸的分类苏亮异亮亮异亮缬氨酸氨酸赖色苯丙蛋色苯丙蛋组氨氨食物蛋白食物蛋白质营养价养价值的的评价价r蛋白质含量r蛋白质消化率r蛋白质利用率两种两种评价指价指标的比的比较蛋白质功效比值（PER）反映蛋白质利用率基于动物实验，不能反映人体真实的需要过量估计某些氨基酸的需要蛋白质消化率校正氨基酸记分（PDCAAS）反映蛋白质利用率和消化率基于人体的需求更实际、准确哪些食物蛋白是哪些食物蛋白是优质蛋白？蛋白？食物食物PDCAAS大豆分离蛋白大豆分离

3、蛋白1.00酪蛋白酪蛋白1.00牛肉蛋白牛肉蛋白0.92豌豆粉豌豆粉0.69小麦小麦0.40面筋面筋0.2590大豆分离蛋白33.5奶类 711米面类1114蛋类1522肉类3541豆类蛋白质含量食物大豆分离蛋白的特点：大豆分离蛋白的特点：n优质高蛋白（优质高蛋白（PDCAAS=1）n无胆固醇、低脂肪、低热量。无胆固醇、低脂肪、低热量。n含有异黄酮和卵磷脂。含有异黄酮和卵磷脂。n对健康具有重要作用，尤其是心血管健康、对健康具有重要作用，尤其是心血管健康、癌症预防等方面癌症预防等方面。纽崔莱崔莱营养蛋白养蛋白质粉粉提供优质蛋白具有“免疫调节”“抗疲劳”的保健功能每勺（10克）蛋白粉可提供8克优质

4、蛋白PDCAAS=1基本上被人体完全消化吸收和利用 经国家卫生部门试验证明有免疫调节和抗疲劳的功能特点好处大豆蛋白与健康大豆蛋白与健康1、心血管疾病、心血管疾病2、肿瘤、肿瘤3、骨骼健康、骨骼健康4、更年期综合症、更年期综合症大豆蛋白与心血管疾病大豆蛋白与心血管疾病动脉粥样硬化的形成动脉粥样硬化的形成單核細胞膽固醇酯低密度脂蛋白受損的內皮細胞層泡沫細胞氧化型的低密度脂蛋白血小板生長因子膽固醇酯結晶體外層（结缔組織）氧化型的低密度脂蛋白动脉硬化斑块中層（平滑肌）內層（內皮細胞層）动脉粥样硬化的危害动脉粥样硬化的危害 美国、英格兰美国、英格兰/威尔士和日本的威尔士和日本的心血管疾病死亡率的比较心血

5、管疾病死亡率的比较 35至74岁人群中每十万人的死亡人数死亡率男性 0100200300400500 美国 英格兰/威尔士 日本女性 摘自：American Heart Association.1999 Heart and Stroke StatisticalUpdate.Dallas:American Heart Association,1998.总总胆胆固固醇醇LDL胆胆固固醇醇HDL胆胆固固醇醇VLDL胆胆固固醇醇甘甘油油三三酯酯变变化化百百分分比比食用大豆蛋白对血脂浓度的改变（净变值食用大豆蛋白对血脂浓度的改变（净变值*）摘自：Anderson,et al.N Engl J Med 1

6、995,333:276-282*净变值：以摄取大豆蛋白食物期间的变化减去摄入对照食物期间的变化大豆蛋白降低胆固醇的可能机制大豆蛋白降低胆固醇的可能机制1、促进胆酸的排泄、促进胆酸的排泄2、对肝脏中胆固醇代谢的影响、对肝脏中胆固醇代谢的影响3、异黄酮的、异黄酮的拟雌激素效应拟雌激素效应肝脏中的胆固肝脏中的胆固醇分解为胆酸醇分解为胆酸到达小肠帮到达小肠帮助消化脂肪助消化脂肪胆酸回到肝胆酸回到肝脏重新合成脏重新合成胆固醇胆固醇大豆蛋白大豆蛋白多肽与胆多肽与胆酸结合酸结合血液中的胆血液中的胆固醇进入肝固醇进入肝脏脏胆酸胆酸排出排出体外体外胆固醇的肝肠循环胆固醇的肝肠循环大豆蛋白对动脉粥样硬化大豆蛋白对

7、动脉粥样硬化的其他积极作用的其他积极作用1、异黄酮的异黄酮的抗氧化作用抗氧化作用2、餐后血脂的作用、餐后血脂的作用3、对凝血系统的作用、对凝血系统的作用4、对粥样硬化动脉的扩张作用、对粥样硬化动脉的扩张作用5、对血管扩张术后动脉狭窄复法的作用、对血管扩张术后动脉狭窄复法的作用6、对动脉粥样硬化的作用、对动脉粥样硬化的作用美国美国FDAFDA的健康声明的健康声明在食用低脂肪和低胆固醇饮食的同时，在食用低脂肪和低胆固醇饮食的同时，每天食用每天食用25克大豆蛋白，克大豆蛋白，可能降低患心脏病的几率。可能降低患心脏病的几率。1999年10月通过大豆蛋白与肿瘤大豆蛋白与肿瘤美国前美国前5 5位最常见的肿

8、瘤位最常见的肿瘤r女性女性 乳腺癌乳腺癌 肺癌肺癌/支气管癌支气管癌 结肠癌结肠癌/直肠癌直肠癌 子宫癌子宫癌/卵巢癌卵巢癌 非帕金森氏淋巴癌非帕金森氏淋巴癌 r男性男性 前列腺癌前列腺癌 肺癌肺癌/支气管癌支气管癌 结肠癌结肠癌/直肠癌直肠癌 膀胱癌膀胱癌 皮肤癌皮肤癌 摘自：American Cancer Society-CA Cancer J Clin,2003美国英国日本摘自：American Cancer Society,Cancer Facts and Figures,1998 乳腺癌 前列腺癌 美国、英国和日本的乳腺癌、美国、英国和日本的乳腺癌、前列腺癌死亡率的比较前列腺癌死亡率

9、的比较死亡率/10万人美国美国/中国某些肿瘤死亡率比较中国某些肿瘤死亡率比较 （每（每1010万人）万人）美国美国 中国中国乳腺癌乳腺癌 （女性）（女性）21.2 4.5前列腺癌前列腺癌 （男性）（男性）17.9 1.0胃癌胃癌 （男性）（男性）4.5 27.0 （女性）（女性）2.3 13.0直肠癌直肠癌/结肠癌（男性）结肠癌（男性）15.9 7.2 （女性）（女性）12.0 5.3摘自：American Cancer Society-CA Cancer J Clin,2002肿瘤形成的原因肿瘤形成的原因乳腺癌、前列腺癌和胃肠道癌的形成与以下原乳腺癌、前列腺癌和胃肠道癌的形成与以下原因有关：

10、因有关：1、免疫力下降、免疫力下降 2、自由基的伤害、自由基的伤害 3、病理性血管增生、病理性血管增生 4、摄入过多的饱和脂肪、摄入过多的饱和脂肪 5、激素异常、激素异常肿瘤中的血管形成肿瘤中的血管形成肿瘤血管形成肿瘤血管形成肿瘤生长与转移肿瘤生长与转移肿瘤退化肿瘤退化肿瘤血管形成抑制肿瘤血管形成抑制女性青春期食用大豆蛋白和成年后乳女性青春期食用大豆蛋白和成年后乳腺癌发病率的关系腺癌发病率的关系发发病病率率摘自：Wu et al.,Carcinogenesis 23(9):1491-6,2002雌二醇及大豆分离蛋白对去除卵巢雌二醇及大豆分离蛋白对去除卵巢实验用猴子宫的作用实验用猴子宫的作用对照

11、组雌二醇大豆分离蛋白雌二醇+大豆分离蛋白子宫壁厚度（毫米）子宫腺体区域（%）摘自：Foth and Cline.Am J Clin Nutr 1998,68(suppl):14135S-14175S。P0.05，与对照组相比有显著性差异。大豆蛋白抑制肿瘤的可能机制大豆蛋白抑制肿瘤的可能机制1、调节免疫、调节免疫2、抗氧化、抗氧化3、抗血管生成、抗血管生成4、抗促进和抗增殖、抗促进和抗增殖5、抑制酪氨酸启动酶、抑制酪氨酸启动酶6、异黄酮的拟雌激素效应异黄酮的拟雌激素效应大豆蛋白与肿瘤大豆蛋白与肿瘤r食用大豆蛋白食品降低女性乳腺癌发病率食用大豆蛋白食品降低女性乳腺癌发病率20%r食用大豆蛋白食品降

12、低男性前列腺癌发病食用大豆蛋白食品降低男性前列腺癌发病率率35%r食用大豆蛋白食品降低患胃肠癌发病率食用大豆蛋白食品降低患胃肠癌发病率30%大豆蛋白的其他好处大豆蛋白的其他好处r骨骼健康骨骼健康r妇女更年期综合症妇女更年期综合症体内钙的代谢体内钙的代谢吸收吸收摄摄取取排泄排泄排排泄泄重吸收重吸收循环循环成骨成骨破骨破骨钙沉积钙沉积钙溶出钙溶出调节因素调节因素1、机体状况：生理阶段、年龄、机体状况：生理阶段、年龄2、激素：降钙素、甲状旁腺激素、激素：降钙素、甲状旁腺激素、维生素维生素D3、雌激素等雌激素等3、膳食因素：磷、蛋白质膳食因素：磷、蛋白质4、运动、运动大豆蛋白对骨骼的影响大豆蛋白对骨骼

13、的影响r减少尿中钙的流失减少尿中钙的流失r异黄酮有助于更年期妇女预防骨质疏松异黄酮有助于更年期妇女预防骨质疏松大豆蛋白与妇女更年期综合症大豆蛋白与妇女更年期综合症r妇女更年期综合症妇女更年期综合症 什么是更年期综合症什么是更年期综合症 主要表现：潮热、心悸、头晕、失眠、主要表现：潮热、心悸、头晕、失眠、焦虑、抑郁、多疑、易激动焦虑、抑郁、多疑、易激动r大豆蛋白中的大豆蛋白中的异黄酮有助于缓解妇女更年期综合症异黄酮有助于缓解妇女更年期综合症 纽崔莱营养蛋白质粉纽崔莱营养蛋白质粉 主要原料：主要原料：大豆分离蛋白大豆分离蛋白 浓缩乳蛋白浓缩乳蛋白 卵磷脂卵磷脂 磷酸三钙磷酸三钙主要特点主要特点提供优质蛋白，提供优质蛋白，PDCAAS=1低脂肪、低胆固醇、低热量低脂肪、低胆固醇、低热量调节免疫调节免疫抗疲劳抗疲劳纽崔莱儿童高蛋白饮品纽崔莱儿童高蛋白饮品 主要原料：主要原料：大豆分离蛋白大豆分离蛋白 果糖、蔗糖果糖、蔗糖 碳酸钙碳酸钙 天然草莓香料等天然草莓香料等主要特点：主要特点：提供优质蛋白，提供优质蛋白，PDCAAS=1每勺提供每勺提供170170毫克钙毫克钙天然草莓巧克力口味天然草莓巧克力口味不含乳糖不含乳糖以果糖作为主要的甜味料以果糖作为主要的甜味料祝大家健康！祝大家健康！谢谢！谢谢！