(精品)11.1概述.ppt

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1、第一节第一节 概概 述述11-1-1 概述-制冷在船上的应用(1)制冷是用人工方法从被冷对象中移出热量，使其温度降低到环境温度以下，在船舶上，制冷技术主要用于以下几个方面：1伙食冷藏 航程越远，需带的食品越多，储藏时间也越长，有些食品在常温下数日就变质，气温越高腐烂越快，为使食品久藏，必须设法消灭各种微生物，或抑制它们的繁殖为使果蔬类食品保存期加长，需延缓它们生长成熟。食物防腐有很多不同的方法11-1-1 概述-制冷在船上的应用(2)冷藏法能抑制微生物在食品中的繁殖能延缓蔬菜、水果的生长成熟又不致破坏食品原有品质和营养价值一般船舶都设有伙食冷库和相应的制冷装置11-1-1 制冷在船上的应用(1

2、)2空气调节向船员和旅客提供适宜的生活条件和工作环境提高工作效率船上一般都装有空气调节装置制冷装置为空气调节提供了必需的冷源11-1-1 制冷在船上的应用(2)3冷藏运输 专用冷藏船；多用途冷藏船；冷藏集装箱运输渔船等。为满足生产需要在这些船舶上，都必须装设专门的制冷装置制冷装置是船舶营运不可缺少的重要设备之一。11-1-2 食品的冷藏条件(1)1.果蔬及蛋乳类食品的冷却及其冷藏条件食品的冷却是使食品的温度降低到接近于冰点以抑制微生物的活动并抑制水果、蔬菜的呼吸、延缓其成熟各种食品的贮藏温度、湿度要求不同湿度过小会使食品干缩湿度过大会使食品容易发霉腐坏船舶伙食的菜库和乳品库等习惯称为高温库温度

3、保持在05之间，相对湿度8590温、湿度不宜有较大波动，库内各处要求温度均匀11-1-2 食品的冷藏条件(2)为保持蔬菜和水果合适的气体成分，需要换气换气次数以更换了多少个舱室容积的新鲜空气来表示果蔬类舱或集装箱的换气次数为每昼夜24次船舶伙食冷库因经常存取食品，无需专门进行换气“气调储藏”法对新鲜的水果和蔬菜采用指在冷藏的同时将冷库内O2和CO2含量控制在规定的范围内一般CO2浓度控制在28之间O2浓度控制25之间其储藏期比普通冷藏库延长0.51倍11-1-2 食品的冷藏条件(3)2肉类食品的冻结和冷藏条件肉类食品的冻结和冷藏条件冻结就是使其温度降低到大部分汁液冻结的程度，这样可更有效地抑制

4、微生物的活动冻结食品储藏期比冷却食品长得多肉类食品冻结一般分为:缓慢冻结会使细胞膜内大部分水分冻结形成较大冰晶水转变成冰时，体积增大，造成细胞膜破裂食品解冻时，冰晶融化成水，食品汁液流失使食品失去或减少其原有的鲜味和营养价值快速冻结形成细小冰晶，对食品品质影响小保持冻结温度为-23-30，冻结速度为25cmh其冻结后品质与新鲜时相近11-1-2 食品的冷藏条件(4)船舶伙食低温库储藏肉、鱼类食品对长航线船舶其储藏温度以-18-20为宜在此温度下微生物繁殖几乎停止肉类能较长时间(半年以上)保持鲜度对于短航线船舶冷冻物保存期不超过23个月库温以控制在-10-12较为经济低温库的相对湿度一般保持在9

5、095为宜食品在冷藏期间会发生干缩现象与库内温度、湿度有关取决于库内空气流速、食品性质及进入库内的热量-18时，每侵人1kJ热量会使食品干耗增加0.036g 11-1-2 食品的冷藏条件(5)3.臭氧在冷藏中的应用为对冷库进行消毒，杀灭霉菌及其他各种微生物，减少微生物污染食品的机会。臭氧之所以能够杀菌和消毒，主要原因在于：臭氧性质极不稳定，很易分解出单原子氧 即 O3=O2+O单原子氧化学性质十分活泼，有较强的氧化作用。当单原子氧与霉菌等微生物接触时，它会使微生物的细胞膜氧化，导致微生物的死亡。臭氧还可抑制水果的呼吸作用，防止其过快地成熟。水果呼吸时会放出少量乙烯，乙烯对水果有催熟的作用，臭氧

6、能使乙烯氧化而消除之。臭氧对鱼类等还具有除臭的作用。11-1-2 食品的冷藏条件(6)臭氧不能用于奶制品和油脂类食物氧化时产生脂肪酸，而使食物变质对含叶绿素较多的蔬菜不宜使用臭氧使绿色莱叶出现色斑点和凹陷臭氧浓度较高时，还使蔬菜中维生素C含量减少臭氧发生器核心是臭氧发生管它利用两个金属电极间的高压辉光放电使空气中的氧气转变成臭氧装在冷藏舱内，其控制部分放置在舱室之外。需用风机使室内空气经臭氧发生器循环11-1-3 机械制冷方法(1)现代船舶一般都采用机械制冷，主要有：蒸发制冷应用最为普遍利用液体蒸发气化时吸收气化潜热的原理来制冷l蒸气压缩式制冷l吸收式制冷l蒸气喷射式制冷气体膨胀制冷，主要应用

7、于飞机空调和气体的低温液化半导体制冷多用于潜艇、医疗器械和小型空调11-1-3 机械制冷方法(2)1蒸气压缩式制冷选择沸点很低的液体（氟利昂22）作为制冷剂液体制冷剂经膨胀阀5节流进入冷库内蒸发盘管中制冷剂在较低的压力下吸热气化，从冷库中吸取热量，库温降低用压缩机3将制冷剂从蒸发器里抽出，以维持蒸发器中稳定低压，同时将气态制冷剂压缩到高温高压送人冷凝器，使气态制冷剂放热凝结成为液体的条件11-1-3 机械制冷方法(3)在冷凝器中用舷外海水对制冷剂气体进行冷却，使其重新液化再经膨胀阀节流送人蒸发盘管中再次汽化吸热，以实现连续不断地制冷蒸发器、压缩机、冷凝器和膨胀阀四个设备是蒸气压缩式制冷装置的基

8、本组成部分11-1-3 机械制冷方法(4)2吸收式制冷低压蒸气变为高压蒸气不用压缩机利用能强烈吸收制冷剂的液体(吸收剂)将蒸发器中产生的制冷剂蒸气吸收成为溶液再用液泵将其压送到发生器(高压)中，加热使之放出高压制冷剂蒸气吸收剂溶液经节流减压后再重新去吸收制冷剂须用制冷剂和吸收剂组成的工质对工作吸收式制冷工质：氨水溶液(氨-制冷剂，水-吸收剂)-低温系统溴化锂水溶液(水-制冷剂，溴化锂-吸收剂)-空气调节系统11-1-3 机械制冷方法(5)吸收式制冷装置主要优点：利用废热或低参数的热源制冷而不需使用压缩机运行时没有噪音和振动用水作制冷剂时完全没有毒害和污染也没有爆炸危险主要缺点：热力系数比压缩式低冷却水消耗量大溴化锂水溶液对设备密封性要求较高且不能获得0以下的低温溴化锂水溶液在大气中对钢材具有强烈腐蚀作用使用寿命较蒸气压缩式低11-1-3 机械制冷方法(6)3蒸汽喷射式制冷水在真空下气化吸热，可获得0以上低温多用蒸汽喷射器来作为抽真空设备故称之 主要优点：设备结构简单、占地面积较少、制造及管理容易水作制冷剂，对人体无害气化潜热大缺点：在高真空下工作，只能取得0以上的低温工作时蒸汽消耗量很大，经济性较差